怎樣才能保證無(wú)處不在的雜菌不混入發(fā)酵物中呢？

應(yīng)該先對(duì)制作用具和原料進(jìn)行滅菌處理，再接種純的菌種，并控制發(fā)酵條件，避免雜菌進(jìn)入。從社會(huì)中來(lái)1.2微生物的培養(yǎng)技術(shù)及應(yīng)用一

生物的基本培養(yǎng)技術(shù)（第1課時(shí)）什么是培養(yǎng)基？如何配制？什么是無(wú)菌技術(shù)？怎么進(jìn)行酵母菌的純培養(yǎng)？培養(yǎng)基的配制1.什么是微生物？研究和應(yīng)用微生物的前提是？2.什么是培養(yǎng)基？其用途是？3.培養(yǎng)基按物理性質(zhì)怎么分類(lèi)？4.培養(yǎng)基中一般包含哪些成分？為滿足一些微生物的特殊要求，培養(yǎng)基的配制還需要注意什么？閱讀課本P9-10，完成下列問(wèn)題

防止雜菌污染獲得純凈的微生物培養(yǎng)基按照微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)培養(yǎng)、分離、鑒定、保存微生物或積累其代謝物培養(yǎng)基的類(lèi)型及用途標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)基種類(lèi)培養(yǎng)基特點(diǎn)作用物理性質(zhì)固體培養(yǎng)基加凝固劑，如瓊脂

微生物的分離與鑒定，活菌計(jì)數(shù)，保藏菌種半固體培養(yǎng)基加凝固劑，如瓊脂。容器放倒不致流出，劇烈震動(dòng)則破散觀察微生物的運(yùn)動(dòng)、分類(lèi)鑒定液體培養(yǎng)基不加凝固劑常用于擴(kuò)大培養(yǎng)，工業(yè)生產(chǎn)、、、、培養(yǎng)基的成分①碳源：無(wú)機(jī)碳源有機(jī)碳源例如CO2、CO32-、HCO3-等例如葡萄糖、牛肉膏、蛋白胨等無(wú)機(jī)氮源有機(jī)氮源例如N2、NO3-、NH3、NH4＋等例如牛肉膏、蛋白胨、尿素等提供碳元素的物質(zhì)提供氮元素的物質(zhì)②氮源：（1）主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽③無(wú)機(jī)鹽：調(diào)節(jié)酸堿平衡、維持一定的滲透壓一般情況下，添加無(wú)機(jī)碳源培養(yǎng)基用來(lái)培養(yǎng)自養(yǎng)微生物；添加有機(jī)碳源培養(yǎng)基用來(lái)培養(yǎng)異養(yǎng)微生物。一般情況下，不添加氮源培養(yǎng)基可用來(lái)培養(yǎng)固氮微生物有些無(wú)機(jī)鹽離子可以作為化能合成菌的能源（如鐵細(xì)菌）（2）還需滿足微生物對(duì)pH、特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、氧氣的需求④培養(yǎng)厭氧微生物時(shí)，需要提供_________的條件。①培養(yǎng)乳酸桿菌時(shí)，需要在培養(yǎng)基中添加___________；②培養(yǎng)霉菌時(shí)，需要將培養(yǎng)基調(diào)至_________；③培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)，需要將培養(yǎng)基調(diào)至__________________；維生素酸性中性或弱堿性無(wú)氧特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì):維生素、堿基等培養(yǎng)基的配制原則目的要明確：根據(jù)培養(yǎng)的微生物種類(lèi)、培養(yǎng)的目的等確定培養(yǎng)基的類(lèi)型和配置量。營(yíng)養(yǎng)要協(xié)調(diào)：培養(yǎng)基中各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的濃度和比例要適宜碳氮比為4:1時(shí)，谷氨酸棒狀桿菌大量繁殖，谷氨酸產(chǎn)量少；碳氮比為3:1時(shí)，菌體繁殖受抑制，谷氨酸合成量大增。PH要適宜：細(xì)菌培養(yǎng)基呈中性或微堿性；霉菌培養(yǎng)基呈酸性。1．下列有關(guān)微生物培養(yǎng)基的配制表述錯(cuò)誤的是（

）A．培養(yǎng)硝化細(xì)菌的培養(yǎng)基中的銨鹽可作為氮源和能源B．在培養(yǎng)霉菌時(shí)，一般需要將培養(yǎng)基調(diào)至酸性C．培養(yǎng)光能自養(yǎng)型藍(lán)細(xì)菌的培養(yǎng)基中不需提供有機(jī)物D．馬鈴薯蔗糖固體培養(yǎng)基中的瓊脂能作為酵母菌的碳源無(wú)菌技術(shù)1.無(wú)菌技術(shù)的目的是？主要包括？2.什么是消毒？常用的消毒方法有？分別使用于？3.什么是滅菌？常用的滅菌方法有？分別使用于？閱讀課本P10-11，完成下列問(wèn)題

防止雜菌污染消毒和滅菌1.概念：指使用較為溫和的物理、化學(xué)或生物等方法殺死物體表面或內(nèi)部一部分微生物。2.常用的消毒方法：（1）煮沸消毒法：100℃煮沸5～6min，可以殺死微生物的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞和一部分芽孢。（2）巴氏消毒法：62～65℃下消毒30min或80～90℃處理30s～1min，適合一些不耐高溫的液體，如牛奶。可以殺死牛奶中的絕大多數(shù)微生物，并且不破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分。生物消毒法是指利用生物或其代謝物除去環(huán)境中部分微生物的方法。常用的消毒方法（3）化學(xué)藥劑消毒法：用70%酒精擦拭雙手、用氯氣消毒水源等。（4）紫外線消毒法：接種室、接種箱或超凈工作臺(tái)在使用前可用紫外線照射30min。在照射前，適量噴灑石碳酸或煤酚皂溶液等消毒液，可以加強(qiáng)消毒效果。歸納：消毒方法較溫和，不能殺死所有的微生物，有些方法能殺死微生物的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞和一部分芽孢常用的滅菌方法指使用強(qiáng)烈的理化方法殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和孢子。芽孢：有些細(xì)菌在一定的條件下，細(xì)胞里面形成一個(gè)橢圓形的休眠體，叫做芽孢。孢子：某些生物的繁殖體細(xì)菌、原生動(dòng)物、真菌和植物等產(chǎn)生的一種有繁殖作用的無(wú)性生殖細(xì)胞。能直接發(fā)育成新個(gè)體。芽孢和孢子具有高度的耐熱性，可抗化學(xué)藥物和抗輻射1.概念：原理：高溫蒸汽破壞蛋白質(zhì)、核酸等結(jié)構(gòu)使其變性。優(yōu)點(diǎn)：操作簡(jiǎn)便，效果可靠，可以殺滅所有的生物，包括最耐熱的某些微生物的休眠體?；颈３峙囵B(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。對(duì)象：培養(yǎng)基等注：使用后的培養(yǎng)基必須滅菌后才能丟棄，以免污染環(huán)境。①濕熱滅菌：高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)100kPa、121℃下維持15～30min。高壓蒸汽滅菌鍋2.常用的滅菌方法：原理：使微生物細(xì)胞膜破壞、蛋白質(zhì)變性和原生質(zhì)干燥等。對(duì)象：耐高溫，需保持干燥的物品，適用于玻璃器皿

(如試管、培養(yǎng)皿、吸管、注射器)金屬器具(如針頭、鑷子、剪刀等)的滅菌。②干熱滅菌：干熱滅菌箱內(nèi)160～170℃下加熱2～3h。干熱滅菌箱③灼燒滅菌：酒精燈火焰灼燒效果：最徹底原理：使微生物燃燒對(duì)象：接種工具如接種環(huán)、接種針，以及接種過(guò)程中的試管口或瓶口等易被污染部位。實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練

2.（2019·江蘇·高考真題）下列關(guān)于微生物實(shí)驗(yàn)操作的敘述，錯(cuò)誤的是（

）A．培養(yǎng)微生物的試劑和器具都要進(jìn)行高壓蒸汽滅菌B．接種前后，接種環(huán)都要在酒精燈火焰上進(jìn)行灼燒C．接種后的培養(yǎng)皿要倒置，以防培養(yǎng)污染D．菌種分離和菌落計(jì)數(shù)都可以使用固體培養(yǎng)基3．消毒和滅菌是微生物培養(yǎng)中常用的操作方法。下列說(shuō)法正確的是A．微生物接種技術(shù)的方法不同，但核心都是要防止雜菌污染，保證培養(yǎng)物的純度B．在100℃條件下煮沸5~6分鐘屬于滅菌方法，可殺死微生物的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞和一部分芽孢C．無(wú)菌技術(shù)中，若處理對(duì)象為液體，則只能消毒，不能滅菌D．高壓蒸汽滅菌鍋只有當(dāng)壓力表的壓力降到一