《衛(wèi)生微生物學(xué)試題及答案》

衛(wèi)生微生物(一)

一、名詞解釋

1.指示微生物:是在常規(guī)衛(wèi)生監(jiān)測(cè)中,用以指示樣品衛(wèi)生狀況及安全性

的(非致病)微生物(或細(xì)菌)。

2.消毒:是指殺滅或清除傳播媒介上病原微生物,使其達(dá)到無(wú)害化的處

理。

3.生物戰(zhàn)劑:在戰(zhàn)爭(zhēng)中用來(lái)傷害人、畜和毀壞農(nóng)作物、植被等的致病

微生物及其毒素稱(chēng)為生物戰(zhàn)劑。

4.土著微生物:是指一個(gè)給定的生境中能生存、生長(zhǎng)繁殖、代謝活躍

的微生物,并能與來(lái)自他群落的微生物進(jìn)行有效的競(jìng)爭(zhēng)。它們已經(jīng)適應(yīng)了

這個(gè)生境。

5.高效消毒劑:可殺滅所有種類(lèi)微生物(包括細(xì)菌芽胞),達(dá)到消毒合格

要求的

消毒劑,如戊二醛、過(guò)氧乙酸等。

6.微生物氣溶膠:以固體或液體微小顆粒分散于空氣中的分散體系稱(chēng)

為氣溶膠。其中的氣體是分散介質(zhì)。固體或液體微小顆粒如塵埃、飛沫、

飛沫核及其中的微生物稱(chēng)為分散相,分散懸浮于分散介質(zhì)(空氣)中,形成所

謂微生物氣溶膠。

7.水分活性值:是指食品在密閉容器內(nèi)的水蒸氣壓與相同溫度下的純

水蒸氣壓的比值。

二、填空

1.微生物與環(huán)境相互作用的基本規(guī)律有限制因子定律、耐受性定律、

綜合作

用定律。P12

2.菌落總數(shù)包括細(xì)菌菌落總數(shù)、霉菌菌落總數(shù)和酵母菌菌落總數(shù)。P43

3.紫外線消毒的影響因素有照射劑量、照射距離、環(huán)境溫度。P68

4.生物戰(zhàn)劑的生物學(xué)特性是繁殖能力、可傳染性、防治困難、穩(wěn)定性較差。

P86

5.生物戰(zhàn)劑所致傳染病的特點(diǎn)是流行過(guò)程異常、流行特征異常。P90

6.用于食品霉菌、酵母菌計(jì)數(shù)的培養(yǎng)基為馬鈴薯-葡萄糖瓊脂、孟加拉紅

和高鹽察氏培養(yǎng)基P289

7.按微生物要求,將藥品分為規(guī)定滅菌藥品和非規(guī)定滅菌藥品兩大類(lèi)。

P233

8.我國(guó)評(píng)價(jià)化妝品細(xì)菌安全性指標(biāo)包括、、和特定菌的檢驗(yàn)

三、簡(jiǎn)答題

1.簡(jiǎn)述水微生物的生態(tài)功能。P101

答:水微生物的生態(tài)學(xué)功能大體可概括為以下幾個(gè)方面:1)能進(jìn)行光能

和化能自養(yǎng);2)能降解有機(jī)物為無(wú)機(jī)物,這些無(wú)機(jī)物可作為生產(chǎn)者的原料;3)

能同化可溶性有機(jī)物并把它們重新引入食物網(wǎng);4)能進(jìn)行無(wú)機(jī)元素的循

環(huán);5)細(xì)菌可以作為原生動(dòng)物的食物;6)土著微生物能攻擊外來(lái)微生物,使

后者很難生存。

2.鮮蛋的抑菌物質(zhì)及其抑菌作用P181

答:禽蛋含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是微生物生長(zhǎng)繁殖的良好環(huán)境。但是禽

蛋又具有良好的防御微生物侵入的結(jié)構(gòu)及各種天然抑菌條菌物質(zhì)。蛋殼有

保護(hù)作用,蛋殼表面有殼膠膜,可保護(hù)鮮蛋不受微生物侵入。蛋白內(nèi)含有許

多溶菌、殺菌等作用的因子,如溶菌酶,這是一種堿性蛋白,作用于革蘭陽(yáng)

性菌的胞壁肽聚糖,使之裂解而溶菌。此外,在蛋白中還有一種伴清蛋白,

它能螯合重金屬離子,特別是鐵、銅、鋅等離子,結(jié)果使這些離子不能被細(xì)

菌利用,是一種重要的抑菌物質(zhì)。

四、問(wèn)答

1.影響消毒與滅菌效果的因素有哪些P78

答:影響消毒與滅菌效果的因素有:處理劑量;微生物的種類(lèi)和數(shù)量;溫

度;濕度;酸堿度;化學(xué)拮抗物質(zhì);穿透力。

2、什么是醫(yī)院獲得性感染目前院內(nèi)感染發(fā)生有何趨勢(shì),其原因是什么

P144-145

院內(nèi)感染發(fā)生率呈上升趨勢(shì),其原因有:1)醫(yī)院病人對(duì)病原微生物的抵

抗力普

遍降低;2)醫(yī)院是病人高度聚集的場(chǎng)所;3)診療手段在醫(yī)院中應(yīng)用普遍;

除上述幾個(gè)因素外,與近年來(lái)廣譜抗生素大量使用的壓力,而藥菌株,特別

是多重耐藥菌株的增加、醫(yī)院檢驗(yàn)水平的提高、新病原體的出現(xiàn)也有極大

的關(guān)系。

衛(wèi)生微生物(二)

一、名詞解釋

1.滅菌:是指殺滅或清除傳播媒介上一切微生物的處理。P63

2.失能性生物戰(zhàn)劑:是指病死率很低(病死率一般在10%左右,使人員暫時(shí)

失去戰(zhàn)斗力)的戰(zhàn)劑,如委內(nèi)瑞拉馬腦炎病毒、Q熱立克次體、葡萄球菌腸

毒素等。P86

3.疫源地消毒:是指對(duì)存在或曾經(jīng)存在傳染源的場(chǎng)所進(jìn)行的消毒。P63

4.互利共生:指生活在同一生境的兩種微生物互換產(chǎn)物,相互依賴,共

同有利,在生理上形成一個(gè)整體。

5.生境:是指微生物生存的外環(huán)境。P9

6.平板沉降法:是根據(jù)空氣中攜帶有微生物氣溶膠粒子在地心引力的

作用下,以垂直的自然方式沉降到瓊脂培養(yǎng)基上。經(jīng)24h37℃溫箱培養(yǎng)計(jì)

算出菌菌落數(shù)。

P134

7.食品變質(zhì):是指食品在以微生物為主的各種因素下,食品的成分被分解、

破壞、失去或降低食用價(jià)值的一切變化。P175

二、填空

1.微生物與環(huán)境相互作用的基本規(guī)律有限制因子定律、耐受性定律、綜合

作用定律。P13

2.微生物分型鑒定的方法除生化分型、血清學(xué)分型、噬菌體分型外還有

(任填三種):細(xì)菌素分型、耐藥譜分型、質(zhì)粒圖譜分型。P51

3.細(xì)菌定量計(jì)數(shù)最常用的方法是傾注平板計(jì)數(shù)法。P49

4.紫外線消毒主要用于空氣和平坦光滑物品表面的消毒,其工作原理

是紫化線作用于微生物的

核酸或蛋白質(zhì)。P67

5.對(duì)不耐熱的液體物品進(jìn)行殺菌通常可采用(任填二種):濾過(guò)除菌、

電離幅射。

6.食品變質(zhì)的類(lèi)型包括腐敗、酸敗和發(fā)酵P175

7.食品細(xì)菌總數(shù)測(cè)定的培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和時(shí)間為普通瓊脂平板、37℃

和

48h

8.用于糧食霉菌分離與鑒定的培養(yǎng)基是察氏培養(yǎng)基、馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基和

墳米粉瓊脂培養(yǎng)基P291

9.用于藥品無(wú)菌檢查的培養(yǎng)基是硫乙醇酸鹽液體和改良馬丁培養(yǎng)基P229

三、簡(jiǎn)答題

1.簡(jiǎn)述指示微生物的選擇標(biāo)準(zhǔn)。P43

答:作為指示微生物,應(yīng)該數(shù)量大易于檢出;檢驗(yàn)方法簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)、方

便;有一定的代表性,其數(shù)量變化能反映樣品衛(wèi)生狀況及安全性,即數(shù)量越

大,污染越嚴(yán)重,安全性越低。

2.鮮牛奶在常溫下保存的變質(zhì)過(guò)程。P183

答:鮮牛奶在常溫下保存的變質(zhì)過(guò)程:1)抑制期;2)乳鏈球菌期;3)乳酸

桿菌期;4)真菌期;5)胨化期。

四、問(wèn)答

1.試述微生物與生物環(huán)境間相互作用的生態(tài)規(guī)律P15

答:微生物與生物環(huán)境間相互作用的生態(tài)規(guī)律有:1)互生關(guān)系:指兩種

可以單獨(dú)生活的生物在一起時(shí),通過(guò)各自的代謝活動(dòng)而有利于對(duì)方,或偏利

于一方的生活方式。是一種“可分可合,合比分好”的松散的相互關(guān)系。

根據(jù)其“獲利”程度可分為三種方式,即偏利共生、互利共生、互惠共生。

2)寄生關(guān)系:是指一種生物侵入到另一種生物體,從宿主體內(nèi)獲得自己所需

要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并生長(zhǎng)繁殖,使后者蒙受損害甚至被殺死的一種相互關(guān)系。3)

拮抗關(guān)系:也稱(chēng)偏害共棲,指兩個(gè)種群共同生長(zhǎng),由

某種生物所產(chǎn)生的特定代謝產(chǎn)物可干擾他種生物的代謝活動(dòng),抑制其

生長(zhǎng)和繁殖甚至殺死他們的一種相互關(guān)系。4)捕食關(guān)系:是指一種大型的

生物直接捕捉、吞食另一種小型生物以滿足其營(yíng)養(yǎng)需要的相互關(guān)系。5)競(jìng)

爭(zhēng)關(guān)系:指兩個(gè)種群共同生活于同一環(huán)境中,因需要相同的生長(zhǎng)因子或其他

環(huán)境條件而發(fā)生的爭(zhēng)奪現(xiàn)象。6)種間共處:是指兩種微生物生活在一起,但

兩者之間互傷害,也互無(wú)補(bǔ)益,各自互無(wú)影響。

通常把<10um的氣溶膠稱(chēng)可吸入性顆粒。其中粒徑>5um多阻留于鼻腔

粘膜,

粒徑<5um吸入呼吸道,粒徑2~5um附著在上呼吸道粘膜,可被粘膜纖

毛排除,粒徑0.2~2um可吸入至肺,阻留在肺泡,粒徑<1um可重新呼出,所

以危害最大的是粒徑0.2~2um氣溶膠

(2)空氣微生物的傳播方式

空氣微生物的種類(lèi)、數(shù)量和感染性:取決于通過(guò)各種途徑進(jìn)入空氣中

的不同微粒的特性,及微粒所載

微生物的抵抗力與致病力的大小。微生物可附著于塵埃(來(lái)自自然和

人類(lèi)的生產(chǎn)活動(dòng))、飛沫(上呼吸道分泌物經(jīng)氣流爆破,發(fā)出的液體氣溶膠)

和飛沫核dropletnuclei飛沫水分蒸發(fā)后剩余的核心(1~2um多見(jiàn)),不易

受理化因素影響,可穩(wěn)定地存在于空氣中。

(3)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和經(jīng)常通風(fēng),減少氣溶膠的產(chǎn)生和空氣中氣溶

膠的濃度。

衛(wèi)生微生物(三)

一、名次解釋

1.終末消毒:是指?jìng)魅倦x開(kāi)疫源地后進(jìn)行的徹底消毒。P64

2.生物武器:裝填有生物戰(zhàn)劑的各種施放裝置稱(chēng)為生物武器。P83

3.滅菌保證水平:滅菌處理后單位產(chǎn)品上存在活微生物的概率,即滅菌保證

水平,通常表示為10-n,一般SAL為10-6,即在百萬(wàn)件物品中最多只允許有

一件物品存在活微生物。P63

4.生態(tài)位:龕包含有比生境更為廣泛的含義,它不但包含了生物生存的空間

概念,還蘊(yùn)涵著功能作用以及在不同溫度、濕度等環(huán)境變化中的位置,也稱(chēng)

為生態(tài)位。P9

5.耐受性定律:該定律因謝氏創(chuàng)立,又稱(chēng)為謝氏耐受性定律,是指生物

對(duì)環(huán)境中生態(tài)因子能耐受的范圍。

P13

7.食品發(fā)酵:指食品的碳水化合物成分被微生物分解成酸、醇和氣體的變

化。P175

二、填空

1.影響消毒與滅菌效果的因素中,除了處理劑量、溫度、濕度、酸堿度外,

還有化學(xué)拮抗物質(zhì)、微生物的種類(lèi)和數(shù)量、穿透力P78

2.殺滅微生物最可靠的方法是壓力蒸汽滅菌,其殺滅條件應(yīng)達(dá)到

182.41kPa、℃、3-4min。P65

2.生物武器對(duì)人的傷害主要取決于生物戰(zhàn)劑的侵入途徑、施放源的強(qiáng)度等

因素。P89

3.按照微生物學(xué)分類(lèi)法,生物戰(zhàn)劑可分為病毒類(lèi)戰(zhàn)劑、立克次體類(lèi)戰(zhàn)劑、

衣原體類(lèi)戰(zhàn)劑、細(xì)菌類(lèi)戰(zhàn)劑、真菌類(lèi)戰(zhàn)劑。P86

4.紫外線具有殺菌作用,尤其是253.7nm波長(zhǎng)的紫外線殺菌能力最強(qiáng),其原

理是紫外線作用于微生物的核酸或蛋白質(zhì)。P67

5.酸性食品的pH在4.5以下P171

6.化妝品細(xì)菌總數(shù)測(cè)定的培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和時(shí)間為卵磷脂吐溫80營(yíng)養(yǎng)

瓊脂培養(yǎng)基、37℃和48hP219

7.我國(guó)規(guī)定食品細(xì)菌學(xué)檢查的指標(biāo)包括菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)和致病菌霉

菌酵母菌總數(shù)P202

8.判定化妝品中銅綠假單胞菌陽(yáng)性的標(biāo)準(zhǔn)是、和P273

三、簡(jiǎn)答題

1.簡(jiǎn)述電離輻射殺微生物的范圍。P70

答:電離輻射對(duì)各種微生物都有殺滅作用。一般革蘭陰性菌對(duì)電離輻

射羅革蘭陽(yáng)性菌敏感;細(xì)菌芽胞比繁殖體抗力強(qiáng);病毒對(duì)電離輻射的抗力一

般都比細(xì)菌強(qiáng),尤其是活組織中的病毒。對(duì)電離輻射抗力特強(qiáng)的細(xì)菌繁殖

體有耐輻射小球菌、嗜輻射小球菌等,但均為非致病菌。

2.引起院內(nèi)感染的微生物特點(diǎn)有哪些P145

答:1)多數(shù)為正常菌群或條件致病菌;2)病原體對(duì)外界的抵抗力較強(qiáng);3)

耐藥菌株多見(jiàn)。

四、問(wèn)答

1.試述水生境的特征P96

答:水與空氣、食品等環(huán)境不同,其特點(diǎn)是比較穩(wěn)定,水體積龐大,不同

程度的

流動(dòng)性,能起緩沖、稀釋和混合作用,有利于保持水體的平衡自凈能力。

自然界水體中廣泛存在著各種微生物類(lèi)群,各種水體中物理及化學(xué)性狀的

不同都能影響微生物種群的分布。其中主要影響因素有:溫度、靜水壓、

光照、溶解氧、氫離子濃度、化學(xué)物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2.某醫(yī)院近期不斷有面部皮膚感染患者就診,懷疑與某公司生產(chǎn)的化妝品

有關(guān),為調(diào)查其衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題,請(qǐng)你組織調(diào)查并檢驗(yàn)評(píng)價(jià)其各種化妝品的微

生物污染情況。P218

答:1)樣品采集

采集具有代表性的樣品,隨機(jī)抽取相應(yīng)數(shù)量的包裝單位。檢驗(yàn)時(shí),應(yīng)分

別從兩

個(gè)包裝單位以上的樣品中共取10g或10ml。包裝量小的樣品,取藥量

可酌減。供檢驗(yàn)品,應(yīng)嚴(yán)格保持原有的包裝狀態(tài)。接到藥品應(yīng)立即登記,編

寫(xiě)檢驗(yàn)序號(hào),并按檢驗(yàn)要求盡快處理。若只有一個(gè)樣品而同時(shí)需做多種分

析,則宜先取出部分樣品作微生物檢驗(yàn),再將剩余樣品作其他分析。在檢驗(yàn)

過(guò)程中,從開(kāi)封到全部檢驗(yàn)造作結(jié)束,均須防止微生物的再污染和擴(kuò)散,所

用器皿及材料應(yīng)事先滅菌,全部操作應(yīng)再無(wú)菌室內(nèi)進(jìn)行。如檢出糞大腸菌

群或其他致病菌,自報(bào)告發(fā)出起該菌種及被檢樣品應(yīng)保存一個(gè)月備查。

2)檢測(cè)內(nèi)容化妝品微生物學(xué)檢驗(yàn)包括菌落總數(shù),霉菌和酵母菌總數(shù)及

特定菌的檢驗(yàn)。

銅綠假單胞菌(該菌對(duì)人有致病力,能引起人的眼耳鼻咽喉和皮膚等處

的化膿性感染,嚴(yán)重時(shí)可引起敗血癥,特別是用于眼周?chē)幕瘖y品),金黃色

葡萄球菌(其是葡萄球菌中對(duì)人致病力最強(qiáng)的一種,能引起人體局部化膿性

病