拔熏魚的家常做法

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第第頁拔熏魚的家常做法

1.炸魚。在油中炸呈金黃色。撈出。(炸到?jīng)]有水分，便于后面吸透湯汁)

2.做汁。將鍋中倒入適量的水，加入鹽、味精、醬油、蔥、姜、八角、花椒、陳皮，煮5-8分鐘。

3.將炸好的魚放到鍋中、慢火將汁浸到魚中。

4.加入適量白酒、白糖(喜愛甜味的可多加)，少許醋(主要為了去腥)最好不用鏟子，用手端鍋反復(fù)顛翻，使魚不易碎。出鍋前要保留少量湯汁，加入適量五香粉，反復(fù)顛翻勻稱即可。

熏魚的制作方法熏魚的制作方法

(1)，青魚中段1斤洗凈，去脊骨，切成1.5cm厚塊瀝干

(2)，青魚片加醬油20克黃酒少許腌20分鐘，用黃酒、白糖、醬油、五香粉調(diào)成汁備用。

大火熱油炸至金黃色發(fā)脆時撈出瀝油，浸入汁里。

(3)，另起油鍋加油20克煸蔥結(jié)，加調(diào)好的汁和清水100克大火燒開下魚塊，輕輕翻炒收干鹵汁出鍋.

熏魚的制作方法

1.將魚去鱗,去內(nèi)臟,洗凈.

2.將魚對半劈開后剁成塊

3.加鹽(每100克魚加1克鹽),糖(量同鹽),花椒少許,拌勻腌10個小時

4.將魚洗一邊,濾掉水

5.起油鍋(油要少)下茴香,桂皮,八角,辣椒,蔥,生姜,大蒜(不吃不放),煸一下,加糖,料酒,醬油,胡椒粉,少許醋,燒開后加水,滾4~5分鐘加一杯啤酒,麻油,味精.小火熬汁,備用

6.另起油鍋,將魚炸成金黃色后投入湯汁小火煮10分鐘即可!

五香熏鲅魚

這個熏魚不是煙熏出來的，是將魚炸過以后泡到調(diào)味料里，吃起來有一點點熏肉的香味。熱吃、冷吃都可以。

用料:

鲅魚1條(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2湯匙(8毫升)，醬油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油320毫升(實耗50毫升)

做法:

1.將鲅魚洗凈，用銳利的刀從魚的脊背部劃開，清理潔凈后，將魚放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。

2.把魚片放在盆中，加入姜片、蔥段和醬油(1茶匙，5毫升)，腌10分鐘備用。

3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。

4.大火燒熱炸鍋，當(dāng)油溫升到八成熟的時候(油面上方有明顯煙氣冒出)，把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發(fā)緊即可，撈出瀝油。

5.再次將

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