幼兒園廚房制度_幼兒園廚房管理制度（通用3篇）幼兒園廚房制度_幼兒園廚房管理制度（通用3篇）

幼兒園廚房制度_幼兒園廚房管理制度篇1

1、餐具、用具使用前后清洗潔凈

2、確保餐具、盛具一餐一消毒，消毒后的餐飲用具準時存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜每天清洗消毒，避開污染。(30)

3、清洗蔬菜、肉類水池分開使用。加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

4、面板、灶臺隨時保持潔凈干凈，愛惜愛惜灶具、廚具、碗、桶

5、生熟食分開存放，生熟食盛具做明顯標記。

6、嚴把食品安全衛(wèi)士關(guān)杜絕腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲偽劣和沒有清洗潔凈、有雜質(zhì)的半成品下鍋

7、粗加工時(如撿菜、削土豆皮等)，各種垃圾隨時入筐，地面隨時保持潔凈干凈

8、蔬菜切配前應先沖洗，后浸泡非常鐘以上，再經(jīng)充分沖洗;禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗。

9、環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢、洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，各區(qū)域死角衛(wèi)生潔凈，環(huán)境衛(wèi)生實行四定：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，分區(qū)域分工負責，每天不定期檢查。

10、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，隨時保持潔凈，每周不定期檢查兩次，周五大掃除清理衛(wèi)生死角。

11、為幼兒的餐飲做好預備，必需按時供應開餐。

12、按人數(shù)定量配餐，杜絕剩飯剩菜，削減鋪張。

13、飯菜精工細作，留意軟嫩，兩周菜不重復，留意花色品種及養(yǎng)分元素的調(diào)配，做到葷素搭配、粗細搭配。

14、不允許吃剩飯剩菜、原料發(fā)生鋪張。(20-300)15、與保健醫(yī)生一起擬定幼兒養(yǎng)分食譜，并嚴格按食譜制作飯菜，每周四之前制定好下兩周食譜，做到養(yǎng)分均衡不重復不重樣。

16、嚴格根據(jù)食譜制作飯菜，不允許私自改換食譜，如有變化，需負責人員同意。

17、依據(jù)食品庫存制定選購方案單，杜絕菜品長時間存放，導致變壞變爛，造成鋪張嚴峻，拒絕質(zhì)量不過關(guān)菜品。

18、應保持良好的個人衛(wèi)生，操作時應保持穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專間操作人員應戴口罩。

19、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

20、禁止在廚房內(nèi)放置任何私人用品，保持廚房內(nèi)干凈衛(wèi)生。

21、當日供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)，應當分別在冰箱內(nèi)留樣。

22、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密封專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，每個樣品留樣應滿意檢驗需要，每種菜肴留樣量不少于100克，并做好留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員記錄。23、留樣容器為3套，留樣超過48小時，準時處理并清洗、消毒容器。違規(guī)一次扣罰10元

24、留樣冰箱由專人負責，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。

25、始終把防火、防盜、防止食物中毒放在工作的首位。操作中嚴格根據(jù)操作流程和產(chǎn)品規(guī)格、標準執(zhí)行、留意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)省。

幼兒園廚房制度_幼兒園廚房管理制度篇2

一.炊事人員要討論和改進烹調(diào)技術(shù),依據(jù)幼兒的年齡特點留意菜品色，香,味和各種養(yǎng)分素的調(diào)配,增進幼兒食欲,保證幼兒有足夠的養(yǎng)分。

二.建立食物驗收制度,選購新奇的食物,要留意飯菜的質(zhì)量和數(shù)量,保持蔬菜的維生素,先洗后切,燒得不能太熟變黃.飯菜的數(shù)量不能過多過少。

三.開飯要準時,夏天做到四涼(飯,菜,湯,茶),冬天做到三熱(飯,菜,湯,),保證幼兒吃飽吃好.

四.搞好廚房衛(wèi)生,嚴防食物中毒,做到：

1.上班堅持穿好工作衣,戴好工作帽,上廁所要脫掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好個人衛(wèi)生工作(勤剪指甲,理發(fā),洗澡,換衣)。

2.要保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要準時清洗整理,每周清潔三次廚房地板、洗碗布，每天一小掃,每周一大掃.

3.廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛(wèi)生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等嚴格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及鍋子,每樣器具都要放在固定的地方,不得隨便拖拉,略有損壞準時修理。

4.下班后廚房要整理潔凈,倒掉垃圾，準時鎖門，發(fā)覺一次沒準時鎖門扣相關(guān)責任人員5分。廚房只能園長、廚師、值班老師進入，嚴禁其他人員進入廚房。

5、分飯菜,點心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無油膩.

6、加強伙食管理,冰箱管理,填寫入庫登記表格。廚房工作人員必需嚴格做到公私分明,有責任阻擋其他人員擅自進廚房或做違反廚房制度的事。

7、廚房工作人員之間要搞好工作,主動吸取教工及幼兒對伙食的看法,不斷提高伙食質(zhì)量。

補充管理條例：

一、抽油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。

二、工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特殊留意清掃。

三、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必需保持干凈。

四、師生員工工作時，應穿戴干凈工作衣帽。工作時避開讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

五、廚房工作員工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。?

六、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，不許任憑在廚房及貯存室懸掛衣服、包及放置鞋屐，或亂放雜物等。

七、出庫、入庫物品要登記，做到不鋪張。

八、每日由園長檢查并記錄，記錄表作為年終評獎一個標準。一并貼墻公示。廚房消失工作問題，園長負連帶責任。

20xx年8月

幼兒園廚房制度_幼兒園廚房管理制度篇3

一、樹立全心全意為幼兒服務，為家長服務的思想，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，燒好可口的飯菜，節(jié)省使用燃料。

二、常常主動了解職工和幼兒對伙食的反映，依據(jù)幼兒年齡特點，按食譜燒菜，色香味俱全，保證幼兒有足夠的養(yǎng)分。搞好職工膳食，嚴格分清幼兒與職工的食物，不能占用幼兒食品。

三、廚房人員要留意個人衛(wèi)生，做到"四勤'(勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服)，上班要穿戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗潔凈，工作時避開讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

四、依據(jù)幼兒作息時間，按時供應飯菜，冬季要防冷，夏季要防燙。日常食品及開水出廚房時溫度不能超過40度。

五、保管好一切用具、食具，每天清點分發(fā)食具到班，并做好