餐廳服務(wù)員高級理論模擬題庫含答案1、所謂（）即借用西餐烹飪技法為中餐服務(wù)，使中西烹調(diào)方法有機結(jié)合，在創(chuàng)作中增加新品。A、西料中用B、西味中調(diào)C、西烹中借D、西法中效答案：C2、由于不銹鋼餐具具有經(jīng)久耐用、不易（）、可反復(fù)使用、餐具光澤度好等特點，所以大多數(shù)西餐廳都選用不銹鋼餐具。A、損壞B、變色C、腐蝕D、變形答案：C3、在實施服務(wù)質(zhì)量督導(dǎo)時，首先，各級管理人員要讓員工清楚地了解每個崗位的（）、操作程序和標(biāo)準(zhǔn)。A、工作流程B、職責(zé)C、工作任務(wù)D、工作規(guī)范答案：A4、（）的沖泡方法頗為講究，通常稱作功夫茶。A、龍井茶B、花茶C、紅茶D、烏龍茶答案：D5、宴會菜單一般是預(yù)定宴席時，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，客人意見，并根據(jù)一定的（）組合起來菜點。A、主題B、價格C、規(guī)格D、風(fēng)格答案：C6、（）是各類茶葉具有的一定外形規(guī)格。A、嫩度B、條索C、色澤D、整碎答案：B7、西餐午、晚餐零餐菜單的排列次序通常按照開胃菜、湯類、（）、甜品等依次排列。A、面包類B、谷類C、主菜類D、奶制品答案：C8、西餐餐廳餐具配置要根據(jù)不同餐廳的特點、菜肴特色、裝修風(fēng)格、餐廳檔次、（）來配備餐廳用具。A、就餐環(huán)境B、餐廳服務(wù)時間C、餐廳客源D、裝修風(fēng)格答案：B9、燉就是將加工處理后的原料放入（）中，加水或清湯，用大火燒沸后轉(zhuǎn)小火或微火燉至成熟的烹調(diào)方法。A、鐵鍋B、砂鍋C、陶瓷器皿D、蒸鍋答案：C10、分菜的方式分為分讓式、（）、轉(zhuǎn)臺式三種。A、旁桌式B、餐車式C、餐臺式D、托盤式答案：A11、餐廳環(huán)境氣氛的營造還包括適合賓客就餐的餐廳的溫度、濕度、光線和（）等。A、綠化B、價格C、風(fēng)格D、音樂答案：D12、介紹推薦菜肴時要注意禮貌語言的運用，盡量使用（）、建議性語言，不可強迫客人接受。A、禮貌性B、柔性C、建設(shè)性D、選擇性答案：D13、在插花過程中常常會遇到葉片過大、形態(tài)不理想等情況，所以在具體創(chuàng)作過程中，可對葉片進行必要的改形修剪，使作品在（）新穎獨特、別具一格，充分體現(xiàn)作者的創(chuàng)作立意。A、形式上B、構(gòu)圖上C、內(nèi)容上D、色彩上答案：B14、西式早餐通常有英式、美式、（）式和自助餐式等多種不同的形式。A、法式B、大陸C、俄式D、意大利式答案：B15、地點營銷是指企業(yè)（）的目標(biāo)市場的經(jīng)營地點。A、就餐群體B、產(chǎn)品銷售C、產(chǎn)品D、經(jīng)營答案：B16、市場營銷是一種（），是企業(yè)有目的、有意識的行為。A、商業(yè)活動B、促銷活動C、經(jīng)營活動D、企業(yè)活動答案：D17、求尊重的心理是為了滿足人們的（）。A、自信心B、責(zé)任心C、自尊心D、好奇心答案：C18、插花中花、枝、葉配置的（）原則是指每朵花、每張葉都有其獨特的觀賞價值或構(gòu)圖效果，充分體現(xiàn)其各自的自然美和個性美。A、高低錯落B、疏密有致C、虛實結(jié)合D、仰俯呼應(yīng)答案：B19、服務(wù)人員為客人獻茶時，對于東西歐國家的客人應(yīng)是：（）A、先主人B、先主賓C、先女士D、先先生答案：C20、專業(yè)知識培訓(xùn)主要是對受訓(xùn)員工按照（）需要進行相關(guān)知識的教育。A、服務(wù)B、操作C、業(yè)務(wù)D、崗位答案：D21、英國人的午后茶通常在午后（）時飲用。A、1-2點B、2-3點C、3-4點D、4-5點答案：D22、餐廳服務(wù)質(zhì)量（）特點是指餐飲服務(wù)眾多的工序與人員只有通力合作、協(xié)調(diào)配合，發(fā)揮集體的才智與力量，才能保證實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。A、易變性B、時間性C、關(guān)聯(lián)性D、差異性答案：C23、餐廳服務(wù)員的形體語言有其（）特點，比如豐富的表情、恰當(dāng)?shù)氖謩?，雅致的步態(tài)、優(yōu)美的動作。A、專業(yè)B、職業(yè)C、鮮明D、行業(yè)答案：A24、只有對服務(wù)人員進行不斷培訓(xùn)，才能讓服務(wù)理念和意識融入服務(wù)人員的思想，讓（）成為行動。A、規(guī)范服務(wù)B、熱忱服務(wù)C、超常服務(wù)D、微笑服務(wù)答案：C25、葡萄酒最好是將酒擺成（）°，讓瓶塞同時和葡萄酒以及瓶中空氣接觸。A、30B、35C、45D、60答案：C26、（）有抑制有害細菌的產(chǎn)生和殺菌作用。A、蔗糖B、維生素C、阿司匹林D、氯化鈉答案：D27、宴會（）是編制宴會菜單的主要依據(jù)。A、人數(shù)的多少B、舉辦的主題C、舉辦的時間D、標(biāo)準(zhǔn)的高低答案：D28、服務(wù)員將酒水或菜肴的湯汁不慎灑在客人身上無論是賓客引起的還是服務(wù)員造成的，服務(wù)員都應(yīng)馬上拿來干凈的（）幫助客人進行擦拭。A、餐巾紙B、濕毛巾C、餐巾D、抹布答案：B29、員工培訓(xùn)的原則是要培育以人為本、（）的服務(wù)意識。A、市場競爭B、優(yōu)質(zhì)規(guī)范C、業(yè)務(wù)過硬D、以客為先答案：D30、特基拉酒產(chǎn)于墨西哥，是以一種被稱作（）的熱帶仙人掌類植物的汁漿為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的酒。A、虎皮蘭B、龍舌蘭C、劍蘭D、龍舌草答案：B31、結(jié)核病患者的膳食中（）和熱能的供給要高于正常人。A、蛋白質(zhì)B、脂類C、糖類D、礦物質(zhì)答案：A32、色彩是一種物理現(xiàn)象，能使人們產(chǎn)生各種（）。A、感覺B、感情C、感受D、感悟答案：B33、西餐宴會上菜順序是冷開胃品、湯、（）、副盤、主菜、甜食、水果、咖啡或茶。A、禽類B、魚類C、蛋類D、羹類答案：B34、采用討論法培訓(xùn)主管必須對討論會的全過程實施（）。A、調(diào)控B、控制C、策劃D、策劃與控制答案：D35、雞尾酒會一般不設(shè)座，只準(zhǔn)備臨時吧臺、（）。A、餐臺B、酒水臺C、食品臺D、甜品臺答案：C36、Wehaveanexcellentblackpeppersteaktoday.中文意思是：（）A、我們今天有上好的黑椒牛排B、我們今天有上好的烤羊排C、我們今天有上好的扒大蝦D、我們今天有上好的銀鱈魚答案：A37、烹是在炸的基礎(chǔ)上，用（）烹制菜肴的烹調(diào)方法。A、醬汁B、調(diào)味汁C、調(diào)味清汁D、調(diào)制鹵汁答案：C38、餐廳裝飾造型插花的特點之一是在色彩方面以現(xiàn)代風(fēng)格的（）和比較簡單的色彩組合為特點。A、暖色B、亮色C、調(diào)和色D、對比色答案：D39、綠色營銷觀念的宗旨是：保護（）環(huán)境，防治污染，充分利用并回收再生資源，以利社會，對整個社會負責(zé)。A、社會B、生態(tài)C、就餐D、周邊答案：B40、分菜叉匙的兩種握法都是用右手中指、無名指和小指三指夾住分菜匙柄的后端，區(qū)別在于其中一種是（）在匙柄的上面。A、拇指B、中指C、無名指D、小指答案：B41、所謂西法中效即西餐菜肴中的基本加工、制作方法，應(yīng)用于中菜制作，使其顯示中西加和的（）特色。A、烹制B、菜肴C、風(fēng)格D、菜品答案：C42、合理營養(yǎng)就是使人體的營養(yǎng)生理需求和人體通過膳食攝入的各種營養(yǎng)素之間建立的一種（）關(guān)系。A、比例B、平衡C、合理D、依賴答案：B43、四川菜烹調(diào)方法也頗具特色，擅長（）。A、小煎、生炒、干燒、干煸B、小煎、小炒、白燒、干煸C、小煎、小炒、干燒、干煸D、小煎、小炒、干燒、生煸答案：C44、一般來講，一名服務(wù)員的工作區(qū)域放一張工作臺，以便于取用餐具、方便（）為原則。A、上菜B、撤盤C、上菜撤盤D、餐后清臺答案：C45、寬厚待人是指服務(wù)員對客人要寬厚、（）。A、禮讓B、容忍C、大度D、寬松答案：B46、酒會場地設(shè)計中，（）設(shè)計是其中非常重要的一環(huán)。A、菜單B、餐臺C、酒水臺D、舞臺答案：D47、酒會（）也是決定菜單內(nèi)容設(shè)計的重要依據(jù)。A、場地大小B、與會人數(shù)C、菜肴風(fēng)格D、舉辦時間答案：B48、在宴會中，當(dāng)顧客杯中的酒水少于（）時，就需及時為顧客續(xù)斟。A、1∕2B、1∕3C、1∕4D、1∕5答案：A49、中餐廳餐具中的金屬餐具按不同使用范圍有刀、叉、（）。A、盤B、碗C、勺D、瓶答案：C50、插花中花、枝、葉配置的上散下聚原則是指花朵、枝葉應(yīng)安插在作品的（）要聚集。A、上部B、中部C、下部D、基部答案：D51、應(yīng)根據(jù)宴請的（）不同決定斟酒順序。A、方式B、內(nèi)容C、對象D、形式規(guī)格答案：D52、要根據(jù)餐廳的（）選擇廚師。A、定位B、特色C、風(fēng)格D、環(huán)境答案：A53、以下選項中屬于糖類的生理功能之一的是：（）。A、維持體溫B、增強腸道功能，促進消化C、調(diào)節(jié)滲透壓D、貯存熱能答案：C54、上菜遇（）時，應(yīng)主動為客人分讓。A、湯羹B、海鮮C、燴菜D、甜品答案：A55、藝術(shù)插花造型配置動勢均衡的原則中的動勢是指各種花材的姿態(tài)所體現(xiàn)出的（）感和插花造型中的活潑生動充滿生機感。A、飄逸B、輕盈C、動態(tài)D、流動答案：C56、社交需求包括對友誼、（）以及隸屬關(guān)系的需求。A、友情B、親情C、愛情D、朋友答案：C57、Wouldyouliketopayincashorbycreditcard?中文意思是：（）.A、請問您是付現(xiàn)金嗎？B、請問你是用信用卡嗎？C、請問是將餐費記入房費嗎？D、請問您是付現(xiàn)金還是用信用卡？答案：D58、糖尿病患者應(yīng)多選（）低而食物纖維多的食物。A、熱量B、糖量C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)答案：B59、以下選項中（）屬于胃病患者可以選擇的能中和胃酸的溫和食物。A、蔥蒜B、土豆C、濃湯D、豆?jié){答案：D60、所謂西味中調(diào)即在中菜制作中，可以廣泛吸取西方常用（）來豐富中餐之味。A、調(diào)味B、調(diào)料C、烹調(diào)方法D、烹制工藝答案：A61、Hereisyourbill.中文意思是：（）.A、這是您的菜單B、這是您的甜品C、這是您的定單D、這是您的賬單答案：D62、西餐上菜方式之一是主菜和色拉在（）裝入盤內(nèi)，放在墊盤里端出送上。A、廚房內(nèi)B、餐廳內(nèi)C、餐車上D、工作臺上答案：A63、植物性食物除了能夠提供人體所需要的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類三大營養(yǎng)素外，大多數(shù)維生素、（）和膳食纖維也靠植物性食物提供。A、能量B、熱量C、鐵質(zhì)D、礦物質(zhì)答案：D64、西餐宴會餐桌“E”字形臺的三翼（）應(yīng)相等，豎向長度應(yīng)比橫向長度長一些。A、距離B、長度C、寬度D、高度答案：B65、中餐宴會酒水服務(wù)通常先斟（），后斟啤酒、飲料。A、果酒、白酒B、葡萄酒C、黃酒、白酒D、黃酒答案：A66、急性腎炎的病人要限制蛋白質(zhì)和（）的攝入。A、維生素B、無機鹽C、鈉鹽D、糖類答案：C67、雪利酒采用十分特殊的加以陳釀，逐年換桶，陳釀（）年時質(zhì)地最好。A、5～10B、10～15C、10～20D、15～20答案：C68、分派（）時要掌握好湯與料的比例。A、炒菜B、燴菜C、湯菜D、炸熘菜答案：C69、西餐廳瓷質(zhì)餐具中（）的配置比例為1.5PAR。A、咖啡杯B、色拉碗C、甜食盤D、面包盤答案：A70、西餐宴會席間，服務(wù)員為賓客拉椅讓座順序為女士、（）和一般賓客。A、貴賓B、主人C、老人D、重要賓客答案：D71、紅葡萄酒就是用帶色果皮的葡萄為原料，即把（）一起榨汁進行發(fā)酵釀造成的葡萄酒。A、果皮B、果肉C、果核D、果汁E、香料答案：ABC72、服務(wù)員臉上的真誠微笑是一種無聲的寓意，它向客人傳遞了一個重要信息，就是（）。A、祝福您B、歡迎您C、關(guān)心您D、需要您E、服務(wù)您答案：BC73、服務(wù)中服務(wù)員應(yīng)時時使自己處于最佳精神狀態(tài)，與客人建立良好的賓主關(guān)系，多換位思考，為客人提供（）的服務(wù)。A、熱情B、快捷C、高雅D、周到E、細心答案：ABC74、以下選項中符合顧客求物美價廉的心理的做法是：（）A、品種齊全B、服務(wù)快捷C、檔次齊全D、環(huán)境優(yōu)美E、干凈衛(wèi)生答案：AC75、餐臺服務(wù)員應(yīng)使餐臺始終保持（）。A、豐盛、整潔、美觀B、正常狀態(tài)C、足夠的酒水D、足夠數(shù)量的餐盤E、足夠數(shù)量的各種服務(wù)用具答案：ADE76、菜單要（），使菜單稱為餐廳美化的一部分。A、方便客人翻閱B、簡單明了C、推陳出新D、色彩絢麗E、對客人有吸引力答案：ABE77、客人發(fā)現(xiàn)菜肴中有異物而不滿時服務(wù)員或領(lǐng)班應(yīng)對客人特別低關(guān)照和重視，有意識地（）。A、加強服務(wù)B、與客人對話C、安撫客人D、緩解矛盾E、平息事件答案：BC78、高血壓、心臟病患者應(yīng)多吃富含（）的菜果。A、糖類B、纖維素C、維生素AD、維生素BE、維生素C答案：BE79、中餐餐廳餐具配置要根據(jù)不同餐廳的（）、餐廳服務(wù)時間來進行。A、環(huán)境B、特點C、菜肴特色D、裝修風(fēng)格E、餐廳檔次答案：BCDE80、服務(wù)員說話的聲音太高，客人會（），使人心里不快。A、不滿意B、被刺激C、拒絕D、不高興E、受驚嚇答案：AD81、粗老綠茶、大宗綠茶、細嫩名貴綠茶分別應(yīng)該用（）沸水沖泡。A、100℃B、90—95℃C、85—90℃D、80—85℃E、80℃答案：ABD82、西餐席間服務(wù)員撤盤時，（）。A、從主賓位開始撤B、從主人位開始撤C、在客人右邊用右手D、在客人左邊用左手E、連同刀叉一起撤下答案：ACE83、糖類按化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為（）。A、葡萄糖B、乳糖C、單糖D、雙糖E、多糖答案：CDE84、宴會開始前應(yīng)根據(jù)菜單所列出的（）等備齊各種用品。A、白酒B、菜點C、甜品D、雞尾酒E、飲料答案：BE85、服務(wù)員在溝通時與客人目光接觸是必要的，它表示希望（），會讓客人感到他們很受重視。A、與客人溝通B、客人滿意C、得到肯定D、關(guān)注客人需求E、關(guān)注客人說的話答案：AE86、西餐宴會席間，服務(wù)員為賓客拉椅讓座順序為（）。A、女士B、主人C、重要賓客D、陪伴人員E、一般賓客答案：ACE87、以下選項中屬于雞尾酒的特點的選項是：（）。A、具有一定的營養(yǎng)保健作用B、需足夠冷凍C、口味豐富D、色彩艷麗E、酒度較高答案：ABCD88、（）是俄羅斯菜的主要特點之一。A、原汁原味B、油膩較大C、口味清淡D、半熟鮮嫩E、口味濃厚答案：BE89、東方插花的特點是（）。A、講究意境情趣B、用花少而精C、講究線條優(yōu)美D、用色樸素大方E、造型講究三個主枝為骨干答案：ABCDE90、色彩是一種物理現(xiàn)象，色彩的三個基本特征是：（）。A、色溫B、亮度C、色相D、純度E、明度答案：CDE91、自我實現(xiàn)需要是指實現(xiàn)個人（），發(fā)揮個人的能力到最大程度，完成與自己的能力相稱的一切事情的需要。A、理想B、愿望C、抱負D、目標(biāo)E、規(guī)劃答案：AC92、在處理被投訴首先必須做好心理上的準(zhǔn)備，要確立“（）”的信念。A、服務(wù)第一B、客人第一C、客人是對的D、顧客是上帝E、利潤第一答案：CD93、按葡萄酒的飲用習(xí)慣可分為（）。A、餐前葡萄酒B、氣泡性葡萄酒C、強化葡萄酒D、佐餐葡萄酒E、待散葡萄酒答案：ADE94、馬德拉酒是用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的（）為基本原料進行勾兌的酒品。A、果子酒B、葡萄酒C、味美思D、白蘭地E、利口酒答案：BD95、西式早餐通常有（）等多種不同的形式。A、英式B、美式C、俄式D、大陸式E、自助餐式答案：ABDE96、下列單詞中屬于中餐餐具用品的是（）。A、ChopsticksB、SoupSpoonC、FingerBowlD、SoupBowlE、TeaCup答案：ABCDE97、因果分析法是運用像魚刺一樣的因果分析圖，對產(chǎn)生質(zhì)量問題的原因進行層層分析，然后（）。A、對癥下藥B、尋找原因C、統(tǒng)籌解決D、彌補缺陷