飲食健康知識(shí)競賽試題一、選擇題1、堅(jiān)持以（）食物為主的膳食模式有利于預(yù)防多種慢性病。[單選題]*A、谷類√B、動(dòng)物性C、植物性2、人體需要的營養(yǎng)素及主要膳食成分主要有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、（）和水等七類。[單選題]*A、微量元素√B、膳食纖維C、有機(jī)酸3、健康膳食的關(guān)鍵在于（）。[單選題]*A、食物的種類B、食物的數(shù)量C、食物種類和數(shù)量的合理搭配√4、膳食中，脂肪提供能量所占比例的適宜范圍是（）。[單選題]*A、12-15%B、20-30%√C、40%5、按照《中國居民平衡膳食寶塔》，成年人每天攝入（）克的谷類食物為宜。[單選題]*A、50-100B、250-400√C、少于506、居民應(yīng)當(dāng)每日喝奶，建議每人每天喝奶（）。[單選題]*A、100克B、200-400克(1-2杯)√C、越多越好7、為防止脂肪攝入過多，每人每天烹調(diào)用油應(yīng)當(dāng)（）。[單選題]*A、不超過25克(半兩)√B、50克(一兩)C、無所謂8、為了預(yù)防和控制高血壓，建議每人每天食鹽攝入量應(yīng)當(dāng)控制在（）。[單選題]*A、10克B、6克以下√C、14克9、控制食鹽攝入量，（）考慮調(diào)味品(如醬油)、其他食物(如咸菜)中的鹽分。[單選題]*A、需要√B、不需要C、無所謂10、熟肉再次食用時(shí)（）。[單選題]*A、要加熱徹底后才能食用√B、可以從冰箱中拿出來就直接食用C、大致熱熱就可以11、熟食在室溫下不得存放（）以上。[單選題]*A、2小時(shí)√B、4小時(shí)C、6小時(shí)12、所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏，最好在（）以下。[單選題]*A、5℃√B、8℃C、10℃13、為了減少營養(yǎng)流失，蔬菜要（）。[單選題]*A、先洗后切√B、切碎后浸泡C、先切后洗14、禽畜肉烹調(diào)要合理，應(yīng)當(dāng)采用（）的烹調(diào)方法。[單選題]*A、燒、燉、燜、蒸√B、煎、炸C、煙熏15、炒菜時(shí)，什么時(shí)候放鹽合適:（）。[單選題]*A、臨出鍋時(shí)放鹽√B、油一熱先放鹽再放菜C、鹽和菜同時(shí)入鍋炒16、理想的早餐應(yīng)當(dāng)包括谷類、動(dòng)物性食物和蔬菜等（）食物。[單選題]*A、一類B、二類C、至少三類√17、食物經(jīng)過油炸后，能量（）。[單選題]*A、基本不變B、會(huì)增加許多、√C、減少18、成年男性一天適量飲酒的酒精限量是不超過（）。[單選題]*A、15克B、25克√C、50克19、在平衡膳食中（）應(yīng)該占有“主食”的地位，提供的能量應(yīng)當(dāng)達(dá)到總膳食能量的50-60%。[單選題]*A、谷類食物B、薯類食物√C、動(dòng)物性食物20、谷類食物要做到粗細(xì)搭配，需要多吃雜糧，最好每天應(yīng)當(dāng)有（）雜糧或全谷物食物。[單選題]*A、低于50克B、50—100克√C、全部吃雜糧21、深色蔬菜富含胡蘿卜素，是我國居民（）的主要食物來源[單選題]*A、維生素A√B、維生素DC、維生素CD、脂肪22、不愛吃蔬菜的人，是否可以用水果代替（）。[單選題]*A、可以B、不可以√C、不知道23、平衡膳食建議成年人每天攝入的肉、禽、蛋和水產(chǎn)品的總數(shù)量是（）。[單選題]*A、20-50克B、125-225克√C、200-450克24、雞蛋營養(yǎng)豐富好吸收。但是雞蛋中的膽固醇是我市居民膳食膽固醇的主要來源之一，因此一般成年人（）。[單選題]*A、每天吃雞蛋應(yīng)當(dāng)是2個(gè)B、每天吃雞蛋不要超過1個(gè)√C、不吃雞蛋25、大豆和大豆制品營養(yǎng)豐富，建議每人每天攝入（）克大豆及其制品。[單選題]*A、15B、30-50√C、7526、生命不能離開水，人體缺水時(shí)，將直接影響體內(nèi)新陳代謝。建議從事輕體力活動(dòng)的成年人每天至少飲水（）。[單選題]*A、500毫升B、1200毫升C、2000毫升√27、對于兒童青少年，（）是最好的飲料。[單選題]*A、白開水√B、軟飲料C、啤酒28、在家庭中烹調(diào)扁豆應(yīng)當(dāng)（）。[單選題]*A、用開水焯后涼拌B、燒熟煮透√C、急火爆炒29、經(jīng)常監(jiān)測體重有助于控制體重。我國成年人正常體質(zhì)指數(shù)(BMI)為（）公斤/米2。[單選題]*A、24-27.9B、18.5-24√C、低于18.530、保持身體健康，預(yù)防疾病，在食品的選擇上，最主要的是（）。[單選題]*A、應(yīng)用膳食補(bǔ)充劑B、通過膳食本身滿足營養(yǎng)需要√C、經(jīng)常吃保健食品31、綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（）。[單選題]*A、綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品B、有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品√C、綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品D、無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品32、豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會(huì)評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是:（）[單選題]*A、喝沒有煮沸的豆?jié){B、豆?jié){中沖入雞蛋C、喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物√D、用保溫瓶長時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){33、若同時(shí)食用()和羊肉，()中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。（）[單選題]*A、蘋果、蘋果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨√34、當(dāng)蝦肉與富含()的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。[單選題]*A、維生素AB、維生素BC、維生素C√D、維生素K35、（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對身體健康不利。[單選題]*A、茄子√B、花生C、小白菜D、胡蘿卜36、（）一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉[單選題]*A、蔥與蜂蜜√B、蔥與紅糖水C、蔥與白糖水D、蔥與牛奶37、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）。[單選題]*A、發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等√B、炸糊了的薯?xiàng)lC、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品38、“三無”食品是指（）。[單選題]*A、無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品B、無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品C、無廠名廠址、無生產(chǎn)批號、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品D、無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品√39、蒸煮螃蟹時(shí)水開后至少還要再煮多少分鐘，才可能把蟹肉內(nèi)的病菌殺死（）[單選題]*A、5分鐘B、10分鐘C、20分鐘√D、30分鐘40、鮮魚的特征是（）。[多選題]*A、手持魚身時(shí)，尾部下垂B、按壓魚肌肉不凹陷√C、魚鰓緊閉√D、魚眼球凹陷41、世界三大飲料指（）。[多選題]*A、茶葉√B、咖啡√C、可可√D、酒42、科學(xué)的膳食方法是()。（）[多選題]*A、食物多樣，谷類為主√B、多吃蔬菜、水果和薯類√C、常吃奶類、豆類及其制品√D、常吃適量的肉類√43、下列哪些能防止電腦輻射（）[多選題]*A、橘子√B、仙人掌√C、綠茶√D、紅茶44、高鹽飲食對健康造成有那些危害（）。[單選題]*A、易引起腎病B、易引起肝病C、易引起高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化√45、人體必需的七種營養(yǎng)素是（）。[單選題]*A、蛋白質(zhì)、脂肪B、碳水化合物、無機(jī)鹽C、維生素、纖維素、水D、以上都是√46、怎樣預(yù)防肥胖癥（）。[單選題]*A、要注意平衡膳食，控制碳水化合物和脂肪的攝入量B、加強(qiáng)體育鍛煉C、提倡吃植物油，少吃動(dòng)物油D、以上都是√47、怎樣預(yù)防營養(yǎng)缺乏癥（）。[單選題]*A、食物多樣化B、改變挑食和偏食的不良習(xí)慣C、加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)以促進(jìn)食物中營養(yǎng)素的吸收D、以上都是√48、膳食纖維可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收和利用（）[多選題]*A、鈣√B、鐵√C、鋅√D、蛋白質(zhì)E、銅√49、禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn)有（）[多選題]*A、脂肪熔點(diǎn)高B、脂肪含量少√C、含氮浸出物多√D、蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要√E、易消化吸收√50、鐵的良好來源應(yīng)包括（）[多選題]*A、動(dòng)物血√B、菠菜C、牛肉√D、動(dòng)物肝臟√E、魚肉B、1.單選題老年人每餐做到幾分飽是最合適的呢?[單選題]A.十分飽B.五分飽C.七分飽√D.六分飽2.單選題良好的飲食習(xí)慣是什么?[單選題]A.根據(jù)自己的喜好進(jìn)食B.少食多餐，按時(shí)進(jìn)食√B.過期食品也可以吃D.飯菜煮多了，就加熱吃多幾餐3.單選題以下哪種烹飪方式是不適合老年人的呢?[單選題]A.油炸√B.蒸B.燉D.燜4.單選題以下哪種食物含有高膽固醇?[單選題]A.肥肉B.蛋黃C.動(dòng)物內(nèi)臟D.以上都是√5.單選題以下哪種食物不含蛋白質(zhì)?[單選題]A.豆類及豆制品B.魚肉C.堅(jiān)果D.菠菜√6.單選題低鹽飲食有利于預(yù)防高血壓，老年人每日食鹽量不超過多少克?[單選題]A.6克√B.5克C.10克D.8克7.多選題合理營養(yǎng)的原則是什么?[多選題]A.食物多樣化√B.重視三餐搭配√C.食品葷素、粗細(xì)平衡√D.科學(xué)烹調(diào)√8.多選題哪些人容易得高血壓?[多選題]A.肥胖的人√B.喜歡吃咸食的人√C.飲酒過多者√D.有高血壓家族史的人√9.多選題以下哪種食物屬于高纖維的食物?[多選題]A.芹菜√B.豆類√C.薯類√D.水果√10.1判斷題價(jià)格高的食物，營養(yǎng)價(jià)值肯定高。[單選題]正確錯(cuò)誤√11.判斷題糖的主要來源是主食和蔬果，要盡量減少白糖、紅糖、砂糖等精制糖的食用。[單選題]正確√錯(cuò)誤12.判斷題水要等到口渴再喝，可選擇淡茶或白開水。[單選題]正確錯(cuò)誤√13.判斷題魚肉雖然含有豐富的蛋白質(zhì)，但由于魚刺偏多，應(yīng)禁止老年人吃魚。[單選題]正確錯(cuò)誤√14.判斷題食用粗糧制的面包比精白面包具有更高的營養(yǎng)價(jià)值。[單選題]正確√錯(cuò)誤15.判斷題飯后可以馬上睡覺。[單選題]正確錯(cuò)誤√16.判斷題喝果汁比吃水果好。[單選題]正確錯(cuò)誤√17.判斷題吃東西覺得沒味，因此經(jīng)常在烹調(diào)時(shí)放入過量的鹽、味精等調(diào)味料。[單選題]正確錯(cuò)誤√18.判斷題辛辣食物能挑起食欲，所以老年人可以經(jīng)常吃這類食物。[單選題]正確錯(cuò)誤√19.判斷題老年人每天需要4份蛋白質(zhì)，不過肉類的攝取必須限量。[單選題]正確√錯(cuò)誤20.判斷題老年人攝取油脂要以動(dòng)物油為主[單選題]正確