食品從業(yè)人員考試試題及答案1.最新鮮蛋透視全蛋呈()？A.紅黃色B.橘黃色C.粉紅色D.桔紅色(正確答案)2.出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施是（）。A.餐飲服務B.催吐(正確答案)C.吃止瀉藥物D.向衛(wèi)生防疫部門報告3.某明星為某食品代言，結果證實該食品不符合食品安全標準，由此對消費者造成的損失該明星應承擔（）。A.公平責任B.刑事責任C.行政責任D.連帶責任(正確答案)4.食品安全標準的性質(zhì)是：()A.鼓勵性標準B.引導性標準C.強制性標準(正確答案)D.自愿性標準5.使用前可以不用消毒的餐用具是（）。A.餐具B.盛放待烹飪半成品的容器(正確答案)C.飲具D.盛放直接入口食品的容器6.“米豬肉”中的寄生蟲是（）。A.肉孢子蟲B.血吸蟲C.豬囊蟲(正確答案)D.肝吸蟲7.淀粉的作用是（）A.改善色澤B.改進質(zhì)地(正確答案)C.賦予香味D.改進風味8.餐用具清洗消毒水池應專用，采用化學消毒的，至少有幾個專用水池（）A.1個B.2個C.3個(正確答案)D.4個9.關于洗手的不正確的說法是()。A.每次進車間時要洗手B.出車間要洗手(正確答案)C.加工期間每隔段時間要洗手D.手接觸了污物、廢棄物等要洗手10.長期使用鋁制品作為食品容器，會引發(fā)()A.甲狀腺腫大B.老年癡呆癥(正確答案)C.腸胃疾病D.癌癥11.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克。A.20.0B.50.0C.75.0D.125.0(正確答案)12.為避免加工人員引起的交叉感染，嘗味時（）。A.將所有菜肴盛入盤中后在進行品嘗B.可直接品嘗菜勺內(nèi)的食品C.將少量菜肴盛入碗中進行品嘗(正確答案)D.直接在鍋內(nèi)品嘗13.如只能放置在同一操作臺，應按照（）原則放置。A.熟上生下(正確答案)B.生上熟下C.熟左生右D.生左熟右14.細菌以消耗（）維持其生命并生長和繁殖。A.陽光B.空氣C.食物(正確答案)D.水15.被吊銷《食品經(jīng)營許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得從事餐飲服務管理工作。A.6個月B.1年C.3年D.5年(正確答案)16.根據(jù)國家有關規(guī)定，（）不屬于餐飲服務許可的范圍。A.小吃店B.食品攤販(正確答案)C.學校食堂D.集體用餐配送單位17.餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術法規(guī)是（）。A.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》(正確答案)B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）C.《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法18.公共危機管理中最重要的原則是（）A.專業(yè)性原則B.真誠、坦率的溝通原則C.富有創(chuàng)意、注重實效原則D.勇?lián)熑卧瓌t(正確答案)19.新《食品安全法》完整的提出（）的理念和原則A.預防為主、風險管理、全程控制、社會共治(正確答案)B.監(jiān)督為主、風險管理、全程控制、社會共治C.預防為主、風險管理、全程控制、嚴懲不貸D.預防為主、監(jiān)督嚴格、全程控制、社會共治20.下列關于雞蛋的吃法正確的是（）。A.雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃B.開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收C.雞蛋一定要熟吃(正確答案)D.半生半熟的煎蛋是科學的食用方法21.食品標識應當標注()A.食品名稱(正確答案)B.食品產(chǎn)地(正確答案)C.生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式(正確答案)D.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期(正確答案)22.影響食品安全性的重金屬污染包括（）。A.鈉B.鉛(正確答案)C.鉀D.汞(正確答案)23.重大活動主辦單位的責任包括（）A.建立健全餐飲服務食品安全管理機構，負責重大活動餐飲服務食品安全管理(正確答案)B.遴選合格的餐飲服務提供者承擔保障任務(正確答案)C.及時向監(jiān)管部門通報重大活動相關信息(正確答案)D.確保監(jiān)管執(zhí)法所必要的條件(正確答案)24.餐飲服務提供者消毒餐飲具時，可采用的消毒方式包括（）A.煮沸或蒸汽消毒(正確答案)B.紅外線加熱消毒(正確答案)C.紫外線消毒D.用含氯消毒藥物消毒(正確答案)25.餐飲單位不得設置明溝的功能間的有：（）A.備餐間(正確答案)B.烹調(diào)間C.粗加工間D.冷菜間(正確答案)26.食品安全法對食品經(jīng)營者規(guī)定的社會責任是（）。A.依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(正確答案)B.對社會和公眾負責(正確答案)C.保證食品安全(正確答案)D.接收社會監(jiān)督、承擔社會責任(正確答案)27.防控食品受到病原菌污染的措施主要為（）A.保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物(正確答案)B.嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器(正確答案)C.嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作(正確答案)D.嚴格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度(正確答案)28.縣級以上地方人民政府的食品安全監(jiān)管職責為()。A.統(tǒng)一負責、領導、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作(正確答案)B.建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機制(正確答案)C.統(tǒng)一領導、指揮食品安全突發(fā)事件應對工作(正確答案)D.完善、落實食品安全監(jiān)督管理責任制，對食品安全監(jiān)督管理部門進行評議、考核(正確答案)29.在強化預防為主、風險防范的法律制度方面主要做了（)修訂A.完善基礎性制度(正確答案)B.增設生產(chǎn)經(jīng)營者自查制度(正確答案)C.增設責任約談制度(正確答案)D.增設風險分級管理要求(正確答案)30.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，（）虛假食品安全信息，構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰。A.編造(正確答案)B.散布(正確答案)C.擴散D.傳播31.對于半成品使用的期限也應有所控制。對(正確答案)錯32.上崗前和每年度從事食品加工的員工應進行健康檢查，并建立員工健康檔案。對(正確答案)錯33.發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報告。（）對錯(正確答案)34.采用流動水解凍的，水溫越高解凍時間就會越短，越能保證食品安全。對錯(正確答案)35.使用化學方法進行殺滅蟲鼠害作業(yè)后，應徹底進行清洗消毒。對(正確答案)錯36.烹調(diào)食品時，必須使食品中心溫度超過70°C并維持5秒以上。對錯(正確答案)37.餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。對(正確答案)錯38.食品加工過程中的致病菌監(jiān)控是確保食品安全的重要手段對錯(正確答案)39.無公害是對農(nóng)產(chǎn)品的基本要求。對(正確答案)錯40.完善食品貯藏條件是最有效的蟲害防治手段。對(正確答案)錯41.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)。（）對(正確答案)錯42.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。對(正確答案)錯43.直接接觸食品的設備或設施、工具、容器和包裝材料等應當具有符合食品安全標準的產(chǎn)品合格證明，應為安全、無毒、無異味，易于清潔和保養(yǎng)。對(正確答案)錯44.專間內(nèi)使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟20分鐘以上。對(正確答案)錯45.食品經(jīng)營許可載明的許可事項發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應當在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)管部門申請變更經(jīng)營許可。對(正確答案)錯46.食品及其原料貯存的先進先出，不利于保證其新鮮和質(zhì)量。對錯(正確答案)47.食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于一年。對錯(正確答案)48.實行統(tǒng)