模擬考試試題/_blank”2020中式面點(diǎn)師(初級(jí))復(fù)審模擬考試及中式面點(diǎn)師（初級(jí)）作業(yè)考試題庫1、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）油條面坯必須和勻、餳透。（

√

）2、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）包制時(shí),將餡心放在皮中間，收口時(shí)要用力均勻，不可將餡擠出，要捏緊，捏嚴(yán).（

√

)3、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）成本的高低與企業(yè)的競爭無關(guān)。（

×

）4、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）對(duì)于自動(dòng)點(diǎn)火的燃?xì)庠O(shè)備,若數(shù)次點(diǎn)火不成功，則要檢查燃燒器。（

×

）5、【判斷對(duì)錯(cuò)】（）切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態(tài)規(guī)格和分量的大面坯的方法。（

×

)6、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）女面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝就是圍裙工作服臟。（

×

）7、【判斷對(duì)錯(cuò)】（)商業(yè)從業(yè)售貨員的“貨真價(jià)實(shí)、公平交易”是其行業(yè)職業(yè)道德的具體要求。（

√

）8、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）肉類制餡時(shí),按點(diǎn)心成品的需求不同，要切成小丁使用。(

×

)9、【判斷對(duì)錯(cuò)】（）經(jīng)泡發(fā)洗凈后，有些食用菌類須剪去菌根切碎使用。（

√

)10、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）整齊式裝盤，要求點(diǎn)心成品形狀統(tǒng)一、排列整齊、勻稱、有規(guī)律。（

√

）11、【判斷對(duì)錯(cuò)】（）烙主要適用于各種餅類品種的制作.（

√

)12、【判斷對(duì)錯(cuò)】()愛祖國、愛民族、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求.(

×

)13、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）煮制工藝中，煮鍋內(nèi)的水要盡量少，以節(jié)約用水。（

×

）14、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）卷的特點(diǎn)是可以卷出各式線條流暢，花紋自如的圖形。（

√

）15、【判斷對(duì)錯(cuò)】()道德是人們在任何社會(huì)里用以衡量和評(píng)價(jià)一個(gè)人思想品質(zhì)和言行的標(biāo)準(zhǔn)。（

×

）16、【判斷對(duì)錯(cuò)】（）要保持空調(diào)外部清潔，并要定期清潔設(shè)備內(nèi)部的過濾器等。(

√

）17、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責(zé).(

√

）18、【判斷對(duì)錯(cuò)】（）一般金屬鍋底的溫度在180℃左右。（

√

）19、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）廚房的冷藏設(shè)備最好配備兩套，以防止食品的生熟交叉污染。（

√

)20、【單項(xiàng)選擇題】下列選項(xiàng)中不會(huì)引起亞硝酸鹽食物中毒的是(）.（

D

）A、隔夜的剩飯菜B、腐爛的蔬菜C、蒸鍋水煮飯D、亞硝酸鹽殘留量小于0.03%的肉制品21、【單項(xiàng)選擇題】冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、()。（

C

）A、口感軟糯B、可塑性強(qiáng)C、延伸性D、粘性適中22、【單項(xiàng)選擇題】衡器在使用后必須將秤盤、秤體仔細(xì)擦干凈，并存放在(）處.（

B

)A、固定、干燥B、固定、平穩(wěn)C、干燥、陰涼D、固定23、【單項(xiàng)選擇題】若產(chǎn)品成本毛利率150%,則銷售毛利率是()。（

C

)A、0。4B、0。5C、0.6D、0.724、【單項(xiàng)選擇題】中國居民膳食寶塔的最高層是：（)。（

B

)A、蔬果類B、油脂類C、魚、蝦類D、奶類、豆類25、【單項(xiàng)選擇題】道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和（），以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱。（

D

）A、國家法律B、個(gè)人理想C、集體約定D、內(nèi)心信念26、【單項(xiàng)選擇題】下面屬于公務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范的是(）.(

B

)A、一視同仁B、公正廉潔C、救死扶傷D、為人師表27、【單項(xiàng)選擇題】(），要求點(diǎn)心成品形狀統(tǒng)一、排列整齊、勻稱、有規(guī)律。（

B

）A、象形式裝盤B、整齊式裝盤C、圖案式裝盤D、隨意式裝盤28、【單項(xiàng)選擇題】用礬、堿、鹽調(diào)制面坯，先將（）用刀拍成細(xì)末。（

B

）A、堿B、礬C、鹽D、小蘇打29、【單項(xiàng)選擇題】打魚膠時(shí)不可加入過多的（），否則不爽口.（

C

）A、油B、醬油C、水D、鹽30、【單項(xiàng)選擇題】提供給人體的熱量如果長期()人體對(duì)熱量的實(shí)際消耗，過剩的熱量將會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動(dòng)作遲緩.(

B

)A、小于B、大于C、等于D、不等于31、【單項(xiàng)選擇題】()是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。（

A

)A、將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥C、將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍32、【單項(xiàng)選擇題】“成本系數(shù)法”計(jì)算加工后原料成本,只適用于()相同的原料。(

A

）A、出材率B、損耗率C、毛料重量D、損耗重量33、【單項(xiàng)選擇題】社會(huì)輿論判斷善惡的依據(jù)是()。（

D

）A、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀B、社會(huì)進(jìn)步之后形成的新的善惡觀C、集體的利益觀D、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀和社會(huì)進(jìn)步后形成的善惡觀34、【單項(xiàng)選擇題】貨真價(jià)實(shí)是()的重要組成部分.（

B

)A、社會(huì)公德B、職業(yè)道德C、公平交易D、注重信譽(yù)35、【單項(xiàng)選擇題】拌制五仁甜肉餡時(shí)，()，太多則餡軟，成品不易成型。（

A

）A、水量適當(dāng)B、汾酒適量C、糖玫瑰適量D、肥膘適量36、【單項(xiàng)選擇題】餡餅制作時(shí)，餡心要大、()、兩面皮子薄厚均勻。（

B

)A、個(gè)大小均勻B、收口要嚴(yán)C、餡心均勻D、面坯柔軟37、【單項(xiàng)選擇題】制肉類餡心時(shí),脂肪與瘦肉的比例一般為()為好。(

C

)A、0。043055555555555555B、0。08402777777777778C、0。12986111111111112D、0。2118055555555555538、【單項(xiàng)選擇題】玉米按顏色可分為黃色玉米、白色玉米和（)玉米三種.（

C

）A、紅色B、黑色C、雜色D、綠色39、【單項(xiàng)選擇題】印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被()多的食物所吸收.（

D

)A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、糖類D、油脂40、【單項(xiàng)選擇題】我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。（

D

)A、0.03B、0。05C、0。15D、0。541、【單項(xiàng)選擇題】炸醬面的醬要炸（）.（

B

）A、香B、透C、稀D、稠42、【單項(xiàng)選擇題】加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。（

B

)A、損耗率B、出材率C、毛利率D、成本率43、【單項(xiàng)選擇題】燙面炸糕用()面團(tuán)制作的。（

B

）A、冷水B、熱水C、溫水D、冰水44、【單項(xiàng)選擇題】下列說法中錯(cuò)誤的是（)。(

B

)A、使用洗碗機(jī)時(shí)要特別注意防止漏電B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大C、不使用燃?xì)庠詈髴?yīng)及時(shí)關(guān)閉總開關(guān)D、微波爐發(fā)生故障時(shí)，必須請專業(yè)人員修理45、【單項(xiàng)選擇題】（）是違反設(shè)備安全操作規(guī)程的錯(cuò)誤做法。（

D

）A、電烤箱使用完畢后切斷總電源B、將微波爐放在干燥、通風(fēng)、不燃的地方使用C、使用塑料容器作為微波爐加工工具D、用電飯鍋的鋁制內(nèi)鍋存放酸梅湯46、【單項(xiàng)選擇題】絞肉機(jī)使用方法是，啟動(dòng)開關(guān),用專用的木棒或塑料棒將肉送入機(jī)筒內(nèi)，()，可根據(jù)品種要求調(diào)換刀具。（

B

）A、大量放入B、隨絞隨放C、少量放入D、適量放入47、【單項(xiàng)選擇題】化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過（)進(jìn)入人體。(

B

）A、血液B、食物鏈C、淋巴管D、內(nèi)分泌腺48、【單項(xiàng)選擇題】調(diào)制熱水面坯時(shí),熱水與面粉要均勻混合，否則（).（

C