精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔四、餐飲業(yè)獎金制度第一條目的本公司所制定的獎金除評核從業(yè)人員之間的盡職程度、服務(wù)及貢獻(xiàn)程度等給予其評定外，對于員工福利及內(nèi)容創(chuàng)業(yè)制度，亦詳加規(guī)定。第二條適用范圍凡任職滿14日以上的正式任用員工皆適用；但部分獎金支付辦法，亦可適用于兼職人員。第三條獎金結(jié)構(gòu)本規(guī)則所制定的獎金，包括下列十三項：(一)模范員工獎。(二)禮貌獎。(三)最受歡迎獎。(四)工作績效獎金。(五)考勤獎金。(六)激勵獎金。(七)介紹獎金。(八)全勤獎金。(九)獎學(xué)金。(十)禮金及慰問金。(十一)小費。(十二)年節(jié)獎金。(十三)年終獎。第四條模范員工獎每月由各門市主管人員依工作敬業(yè)態(tài)度及考核成績中，挑選一至兩名工作表現(xiàn)優(yōu)異的從業(yè)人員(含兼職人員)呈人事科評核后，于每月月朝會中表揚并頒發(fā)500元禮券一張，以激勵員工士氣。第五條禮貌獎為加強顧客對本公司有良好的印象并培養(yǎng)同仁間的默契，增加各部門的配合度，原則上每月由各門市主管人員挑選最具禮貌的從業(yè)人員一名，除每月月初在朝會中表揚外，頒發(fā)500元禮券一張以茲鼓勵。第六條最受歡迎獎為使同事間能夠相處融洽并讓顧客感受到本公司服務(wù)親切的態(tài)度，每月由各門市全體同仁間推選一名最受歡迎人員，除在每月月初朝會中表揚及頒發(fā)500元禮券一張外，并于各門市公布欄內(nèi)頒布，同時可讓顧客分享其喜悅。第七條工作績效獎金由各部門主管人員視當(dāng)月份各人勤務(wù)的表現(xiàn)(包括工作效率、服務(wù)態(tài)度、敬業(yè)精神、出勤率、貢獻(xiàn)度等多項評核)所進行的考核外，并依據(jù)考核成績核發(fā)工作績效獎金，其核發(fā)標(biāo)準(zhǔn)如表6.5.22：表6.5.22分?jǐn)?shù)95以上95～9089～8079～7069～6060以下獎金2000元1500元1000元800元500元0第八條考勤獎金公司依據(jù)全年度員工勤務(wù)表現(xiàn)及貢獻(xiàn)程度后，并按下列規(guī)定發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)支付：(一)勤務(wù)滿一年以上者，其年度考績成績平均在80分以上者，則支付半個月的本薪作為當(dāng)期績效獎金。(二)勤務(wù)滿半年以上者，其考績成績在85分以上者，則依其勤務(wù)月數(shù)乘以半個月的本薪比率作為當(dāng)期績效獎金。(三)勤務(wù)未滿半年者，原則上不予以發(fā)放。但表現(xiàn)優(yōu)異者，可經(jīng)由各部門主管人員呈人事科評核后，酌量獎勵。第九條激勵獎金為激勵各部門人員締造經(jīng)營佳績，并爭取自我加薪及自創(chuàng)福利機會，可依照下列規(guī)定評核：各部門平均三年內(nèi)營業(yè)總額/365日(一年)×1.10＝月業(yè)績目標(biāo)(基礎(chǔ)目標(biāo))(一)每周內(nèi)連續(xù)二日(不含旺季及國定例假日)超過基礎(chǔ)目標(biāo)，則于次周發(fā)放激勵獎金：經(jīng)理(副理)1，000元禮券一張管理職人員500元禮券二張基層勤務(wù)人員500元禮券一張(二)連續(xù)兩周內(nèi)突破基礎(chǔ)目標(biāo)時，則在第二周獎金加倍發(fā)放。第十條介紹獎金公司所屬各部門人員介紹他人到本公司服務(wù)并經(jīng)人事科面試考核后任用，滿六個月以上且無違反公司規(guī)定者，則給予介紹人員獎金3，000元；但未滿六個月即離職者，則不予以發(fā)放。核發(fā)的獎金應(yīng)于被介紹人員滿六個月后，與薪資合并發(fā)放。第十一條全勤獎金員工在規(guī)定勤務(wù)時間內(nèi)按時上下班且未有舞弊者，可按下列規(guī)定予以獎勵：(一)全月無請假、遲到、早退、私自外出時，則每月發(fā)放全勤獎金1，000元以茲鼓勵。但以正式任用人員為限。(二)兼職人員(含計時、計件人員)執(zhí)行勤務(wù)時間，累計達(dá)176小時以上，無請假、遲到、早退、私自外出時，則給予全勤獎金500元以茲鼓勵。(三)會計年度期間(從一月一日起至十二月三十一日止)正式任用人員及兼職人員，全年度皆為全勤者，于農(nóng)歷過年后第一天上班團拜時，當(dāng)場予以表揚并發(fā)放3，000元獎金以茲鼓勵。(四)新進人員自任職日起至?xí)嬆甓冉K了為止，任職滿6個月以上無缺勤記錄且考績成績在85分以上者，亦具第3項的資格，可給予其獎勵。第十二條獎學(xué)金為鼓勵在職人員發(fā)揮所長利用勤務(wù)時間外作自我充實進修，進而帶動全體同仁間提高各人的專業(yè)素養(yǎng)所制定的獎金而言。其規(guī)定如下：(一)會計年度期間的季考績，連續(xù)達(dá)85分以上者，始具申請獎學(xué)金資格。(二)申請人應(yīng)于每3月15日及9月15日前十日內(nèi)，提出書面申請(包括申請書、在學(xué)證明、繳費收據(jù)等)，并經(jīng)人事科評定通過后，予以支付。(三)獎學(xué)金的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)如表6.5.23：(四)獎學(xué)金適用范圍，以公司正式任用人員，服務(wù)年資滿一年以上者為限。第十三條禮金及慰問金公司經(jīng)營方式以大家庭為不變原則，對于員工的婚喪喜慶及傷殘住院時，可按員工服務(wù)年資，從福利基金中提撥相等的金額做為慰問祝福。其支付標(biāo)準(zhǔn)如表6.5.24：(一)結(jié)婚禮金依申請人的職位年資基準(zhǔn)額的100％計算。(二)住院慰問金1.因業(yè)務(wù)上的傷殘疾病而住院者，除其部門主管人員，應(yīng)占即代為辦理勞保手續(xù)外，并支付該員年資基準(zhǔn)額的70％作為慰問金，另30％則以購買慰問品。2.非業(yè)務(wù)上的傷殘疾病而住院者，除支付該員年資基準(zhǔn)的30％作為慰問金，另20％則購買慰問品。(三)喪亡慰問金1.直系親屬(包括父母及子女)、配偶的喪亡者,則依該員年資基準(zhǔn)額的100％發(fā)放。2.本人喪亡者，除由各部門直屬主管代為申請勞保死亡支付外，因公殉職者，則依該員年資基準(zhǔn)額的300％撫恤；非因公殉職者，則依年資基準(zhǔn)額的100％撫恤。(四)生產(chǎn)慰問金任職滿一年以上的已婚婦女(不含兼職員)，除依勞基法的規(guī)定給予留職停薪及代為申請勞保醫(yī)療支付外，并依年資基準(zhǔn)額的30％作為慰問金，另20％則購買慰問品。第十四條小費小費的計算期間從當(dāng)月月初起至當(dāng)月底為止，并與當(dāng)月薪資一并發(fā)放。小費的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)如下：當(dāng)月各門市小費總額/各門市總?cè)藬?shù)＝小費平均金額(一)正式任用人員及兼職人員(定期契約人員)，可依上列公式計算所得的金額按全額支付。(二)假日計時人員的小費，則依上列公式計算所得金額的二分之一支付。(三)當(dāng)月勤務(wù)日數(shù)超過15日但未滿30日的正式任用人員，則以支付平均基準(zhǔn)額的三分之一為基準(zhǔn)；兼職人員勤務(wù)日數(shù)超過15日～30日未滿時，則支付平均基準(zhǔn)額的四分之一。(四)新進員工勤務(wù)時間未滿一個月或當(dāng)月申請離職的從業(yè)人員，原則上不予支付。第十五條年節(jié)獎金公司為加強員工向心力并犒賞員工平日的辛勞，于端午節(jié)及中秋節(jié)分別給予酌量獎金以茲鼓勵。其支付規(guī)定如下：(一)滿一年以上的正式任用人員，則支付全額獎金；兼職人員(不含計時、計件人員)服務(wù)滿一年以上者，則支付半額獎金。(二)滿六個月以上的正式任用人員，則依實際勤務(wù)月份÷12×獎金額，即為該期間年節(jié)獎金；兼職人員則不予以計算。(三)未滿六個月以上的從業(yè)人員，則不予以計算。(四)支付金額，則由公司視該人員營業(yè)成績，另行制定。第十六條年終獎金公司視當(dāng)年度經(jīng)營狀況及各人對公司貢獻(xiàn)程度、出勤率、考績成績等多項評核后，依其成績比例發(fā)放；其規(guī)定如下：(一)服務(wù)滿一年以上的正式任用人員，則支付基本薪資一個月份作為年終獎金；兼職人員則采半額支付。(二)服務(wù)滿半年以上者，則按實際勤務(wù)月數(shù)比率核算；兼職人員則不予以支付。(三)服務(wù)未滿半年以上者，則不予以發(fā)放。第十七條內(nèi)部創(chuàng)業(yè)制度凡任職在副理職位以上的高階主管人員，始具內(nèi)部創(chuàng)業(yè)資格，并可在公司所開發(fā)的新營業(yè)地點內(nèi)自由投資，但投資持股比例則須按照下列方式辦理(見表6.5.25)：表6.5.25職位持股比例副理10%經(jīng)理15%協(xié)理15%副總經(jīng)理20%總經(jīng)理30%第十八條施行本規(guī)則自年月日起開始實施。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔餐飲部暫行管理條例一、勞動紀(jì)律1、違反酒店員工手冊，餐飲部員工守則或經(jīng)營管理制度等有關(guān)規(guī)章制度的任何一條規(guī)定，當(dāng)月發(fā)生三次者，取消一切獎勵(并視其程序加倍賠償);2、員工應(yīng)根據(jù)排班表上班，不得擅自更改班次和休息日，擅自更改班次或擅自換班，換休息，上錯班者一律按曠工論處。3、上班時間打私人電話，一次扣5元，當(dāng)月發(fā)生三次者，取消一切獎勵;4、凡休息員工穿工服在飯店范圍內(nèi)到處玩耍或上街每次扣10元，串崗扣5元，當(dāng)月發(fā)生三次取消一切獎勵;5、工作討價還價一次扣5元，不服從工作分配，頂撞領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)教育不服從者，取消一切獎勵;6、貪污盜竊，行賄貪賄，敲詐勒索，擅自少收客人款項，向賓客索取物品或托賓客代購進口物品，小偷小摸及其他違法亂紀(jì)行為者取消一切獎勵，并追其行政處分;7、不按指定的職工通道出入者，一次扣5元;8、損壞公物要賠償(客人，服務(wù)員);二、員工的工作考勤1、員工凡需請事假，應(yīng)提前一天或數(shù)天申請，補休應(yīng)提前一天申請，并辦好申請手續(xù)，征得同意后，方可休息;事假不帶薪，超過三天以上取消當(dāng)月獎金;2、病假須在本班次上班后1小時內(nèi)請假，并在當(dāng)天將病假條及病厲等有關(guān)證明送達(dá)本人年在崗位負(fù)責(zé)人，如本人不能當(dāng)天送達(dá)，應(yīng)由其家屬或同事送達(dá)或在本人上班后，出具醫(yī)生寫有不行和不能長時間行走的書面證明，員工在崗期間要求看病而沒有行到醫(yī)生的休息證明，需按事假考核，凡違反上述規(guī)定的，一律按曠工論處;員工無病裝病，弄虛作假，經(jīng)發(fā)現(xiàn)作曠工處理;3、由于工作環(huán)境，設(shè)備和非人為等因素造成的傷害，經(jīng)調(diào)查確認(rèn)，方可按工傷休息，反之，因違反操作程序，能預(yù)料到后果，但又不采取措施而造成的傷害，一律按病假論處，并要出示醫(yī)生證明;4、當(dāng)月請病、事假合計起過五天以上(含五天)者，取消當(dāng)月獎金;5、曠工半天取消半月獎金，曠工一天取消當(dāng)月獎金，以此類推;6、員工上班，不得遲到、早退、脫崗;凡遲到、早退者每分鐘扣1元(5元起)，脫崗者每分鐘扣2元;遲到、早退、脫崗30分鐘以上者(含30分鐘)——2小時按曠工半天計算;當(dāng)月脫崗連續(xù)發(fā)生5次者，取消當(dāng)月獎金;三、員工上班時的儀容儀表應(yīng)符合要求1、本崗位衛(wèi)生不合格，一次扣5元(所屬衛(wèi)生地段如屬集體負(fù)責(zé)，則每人扣5元)2、員工進入工作場所時，應(yīng)穿戴整齊，干凈;按標(biāo)準(zhǔn)佩戴工號牌，化淡妝，不留長發(fā)，不涂指甲油，不留長指甲，不戴耳環(huán)，項鏈，戒指及其它飾物，違者每次扣5元;3、在工作場地范圍內(nèi)抽煙(服務(wù)員在餐廳內(nèi)抽煙)以及上班時間飲酒一次罰款50元;4、經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)食具不消毒，不清潔一次扣5元，如屬集體負(fù)責(zé)每人扣5元;5、經(jīng)檢查，食品違反“食品衛(wèi)生法”一次扣5元，造成食物中毒者，取消一切獎勵，并視情況嚴(yán)重，給予行政處罰;四、員工勞動態(tài)度1、上班時間高聲談笑，做私人活，服務(wù)態(tài)度差，受客人或領(lǐng)導(dǎo)批評扣20元;2、服務(wù)態(tài)度惡劣，不尊重客人，粗言爛語，不講文明禮貌，與客人爭吵取消一切獎勵，甚至除名;3、玩忽職守，違反操作規(guī)程，造成服務(wù)質(zhì)量和食品質(zhì)量下降者，一次扣10元，當(dāng)月發(fā)生三次者取消一切獎勵;4、出勤不出力，責(zé)任心不強，營業(yè)時間，有意退客，廚房提前收扣50-100元;5、不愛護酒店財產(chǎn)，隨意損壞物品，造成食品變質(zhì)，視其經(jīng)濟損失程度一次可扣10-30元，甚至取消一切獎勵(并按損壞物品的價值賠償);6、鬧事、打架影響生產(chǎn)和工作程度者取消當(dāng)月一切獎勵，甚至開除;五、員工應(yīng)按規(guī)定程序服務(wù)員工在對客服務(wù)中，應(yīng)主動、熱情、禮貌、周到;應(yīng)堅持說活輕、走路輕、操作輕(三輕服務(wù));并嚴(yán)格按規(guī)格程序服務(wù);1、零點服務(wù)要求做到：(1)敬語微笑服務(wù)，為客拉椅讓座;(2)為客撤筷套、口布、上毛巾;(3)勤為客人斟飲料、酒水，瓶罐應(yīng)集中放在一起，桌上不得留有空瓶罐(客人要求除處);(4)為客人點菜時，姿勢要端正，正確使用點菜夾，點完菜后，應(yīng)核對客人所點的菜肴(復(fù)述點內(nèi)容);(5)上菜應(yīng)服菜名，接菜應(yīng)在餐桌落接，上菜應(yīng)從規(guī)定的上菜口;(6)上大菜、湯羹、炒飯、面條以及餛飩、水餃或帶件的食品，應(yīng)主動為客人分;(7)勤換骨碟，煙缸(骨碟內(nèi)雜物不得超過1/2，煙缸內(nèi)煙頭不行超過3個);(8)結(jié)帳時，要正確使用收銀夾，在此之前先查閱菜單，酒水單，結(jié)帳收錢，應(yīng)當(dāng)面給客人點清;(9)客人就餐完畢后，應(yīng)主動征求客人意見，請領(lǐng)班做好記錄。(10)違反上述條款者，每條扣5元。2、宴會服務(wù)要求做到：(1)宴會服務(wù)員應(yīng)做好各項準(zhǔn)備工作，站在規(guī)定地點恭候客人到來;(2)客人到后應(yīng)微笑迎接，敬語問候，拉椅請客人入座;(3)根據(jù)客人實到人數(shù)，適時通知傳菜員走菜;(4)在客人就餐時，應(yīng)主動為客人勤斟酒水、飲料、各盤子、菜盤、煙缸應(yīng)及時撤換，所有操作必須按規(guī)格程序進行;(5)客人就餐期間，服務(wù)員不得長時間離開所在廳房或餐桌;(6)高檔宴會上水果時，需跟水果叉，桌上除留水杯、酒杯，其它均撤下;(其它各宴會都一樣，但毛巾、骨碟需更換);(7)宴會結(jié)束后，應(yīng)主動為賓客結(jié)帳;(8)客人離去時，應(yīng)站在指定位置，使用敬語，送客人，如說“再見，歡迎再次光臨”;(9)客人未離開餐桌前，服務(wù)員，不得清洗餐具和更換口布，臺布;如有違反以上條款者，每次扣5元;宴會結(jié)束后，服務(wù)員不得飲用多余飲料，食物，水果等，如有違反罰款50元。六、正確使用托盤1、員工在開餐期間，保持托盤的清潔;2、收臺，走菜或換骨碟，煙缸等，均要按托盤的面積適當(dāng)擺放;不行在服務(wù)徒手操作;不得將汁，剩菜翻落在地上，違者每次扣5元，如是地毯照原價罰洗滌費;3、擺臺、收臺、走菜或更換餐具等，由于使用方法不當(dāng)而造成餐具損壞，菜點的損失，按其原價賠償;4、服務(wù)員在開餐期間，不得故意摔損餐具，托盤等，違者扣20元;并處以被摔壞餐具價格加倍罰款或嚴(yán)肅行政處理;5、托盤使用完畢后，應(yīng)清洗干凈，擦干后，放于通風(fēng)處，違者扣5元，遺失者按原價賠償;七、開餐期，值臺員，走菜員、傳菜部、收銀員應(yīng)保持聯(lián)系1、走菜員沒有接到菜單，不得去廚房走菜，違者按菜價處以罰款;2、走菜員，值臺員應(yīng)按臺號上菜，因上錯菜而造成的損失，由本人承擔(dān)，并扣10元;3、因值臺員與收銀員聯(lián)系不夠客人多付款或少付款，可視情況給予當(dāng)事人2倍罰款或賠償損失。八、服務(wù)員按規(guī)定正確站立值臺1、值臺員應(yīng)按規(guī)定區(qū)域站立值臺，不得依靠托物，對手應(yīng)按規(guī)定擺放，不得掏耳鼻，不得扎堆聊天或干私事，違者扣5元;2、所有員工在開餐期間，不得拔、接、傳私人電話，違者按5元/分鐘罰，開餐結(jié)束后，不得在餐廳或公共場所拔接私人電話，違者按5元/分鐘罰款，或無法確定時間，可按20元/次標(biāo)準(zhǔn)罰款;3、值臺員在下班前應(yīng)做好工作臺的整理，清潔工作以及桌椅等三線工作，確保臺布無破損，無臟跡，違者扣5元;4、值臺員點菜時，應(yīng)在菜單上寫明日期、時間、本人姓名、臺號、人數(shù)、因以上而造成或上錯菜或其它錯誤，一切后果均由當(dāng)事人自負(fù);九、餐前、餐中和開餐期間，所有員工不得飲用飲料、酒水、食品及水果，違者按餐廳售價的3倍罰款;由于過失而造成飲料，酒水、食品、水果的浪費，均按其售價賠償;十、當(dāng)日值班員，迎賓員及酒水員應(yīng)做好餐前準(zhǔn)備工作和餐后結(jié)束工作，如影響開餐或下一餐的準(zhǔn)備工作，扣除有關(guān)人員10元/次;餐廳在有客人的情況下，不得掃地、吸塵或搞衛(wèi)生，迎賓員不得依靠吧臺或進入廳房休息，違者扣10元/次;十一、酒水員應(yīng)參加餐前會，違者每次扣5元;餐廳內(nèi)沒有客人時，須檢查完衛(wèi)生工作并打掃工作區(qū)域衛(wèi)生后，經(jīng)領(lǐng)班檢查合理后，方可下班，否則按早退處理;十二、凡集體活動無故不參加者，每次扣10元，請假者按事假處理;十三、值臺員，走菜員，迎賓員應(yīng)熟客情，了解菜單，由以上發(fā)生錯誤后果自負(fù);十四、員工在上班期間，應(yīng)服從分配，管理，如對分配或管理持有不同意見，可保留意見或越級上訴，但不得對抗，影響正常工作和秩序，違者扣20元，甚至按曠工論處;十五、各班次員工在擺臺時，應(yīng)按規(guī)格擺放，破損、不潔的餐具、臺布不得上桌，不符合要求者扣5元。十六、員工應(yīng)認(rèn)真完成所規(guī)定區(qū)域包干衛(wèi)生;1、員工每天上班后，應(yīng)認(rèn)真搞好個人包干區(qū)衛(wèi)生，并要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，不符合者扣5元;2、員工應(yīng)認(rèn)真完成飯店、部門、餐廳的計劃衛(wèi)生，無故不參加者扣5元;十七、員工應(yīng)愛護餐廳的固定資產(chǎn)及餐具，棉絲品等其它物品;1、員工不得用口布、毛巾、臺布等非清潔用具進行清潔衛(wèi)生工作或擦餐具等，違者罰款5元;2、故意損壞公物者，除照價賠償處，追加罰款原物品的3倍，過失造成的物品損壞，應(yīng)照價賠償;十八、員工應(yīng)自覺維護餐廳的整潔和秩序;1、員工應(yīng)在規(guī)定的地點、休息、但不得睡覺、干私活、哄鬧如有檢查人員進入，應(yīng)主動站起問好，休息完畢后，應(yīng)將桌，椅等物品歸還原處，違者扣5元;2、員工下班后，應(yīng)隨即離開工作場所，不得逗留在餐廳與在崗員工或其它客人閑談聊天，違者扣5元;十九、員工不得擅自到廚房灶上烹調(diào)食品，違者扣10元;二十、餐廳員工應(yīng)保持一切為客人的態(tài)度，積極熱情地為餐廳服務(wù);二十一、每位員