第第頁(yè)春節(jié)團(tuán)圓飯菜譜

春節(jié)年夜飯菜譜在中國(guó)一貫是個(gè)傳統(tǒng)，不過(guò)家宴怎么做，那也是有說(shuō)法的。為您設(shè)計(jì)幾套新春家宴菜譜并教您幾道菜的做法，您可以試一試用專業(yè)水準(zhǔn)的菜肴來(lái)款待親朋。(春節(jié)菜譜推舉，春節(jié)年夜飯菜譜、菜單推舉)

家宴設(shè)計(jì)首先應(yīng)從選料開始，眾所周知，“巧婦難為無(wú)米之炊”，沒有好的原料是做不出好的菜肴的，所以選料時(shí)要以鮮、活、凈為標(biāo)準(zhǔn)。有了原料，接下來(lái)是配菜，由于奇妙的搭配以及切的外形大小、厚薄程度等都徑直影響菜點(diǎn)的口感、質(zhì)量。再接下來(lái)就是烹調(diào)，所謂“烹”即為加熱，“調(diào)”即是調(diào)味。火候(火力的大小)是烹調(diào)的關(guān)鍵一環(huán)，調(diào)味是重要一關(guān)，所謂“五味調(diào)和百味香”，投料的先后、多少是否恰到好處，徑直決斷菜肴的好吃與否。最末對(duì)成品的點(diǎn)綴、裝飾便是起到錦上添花、“畫龍點(diǎn)睛”的作用。

宴席的組成一般由涼菜、熱菜、大菜、甜菜、面點(diǎn)、湯羹、水果等組成。依據(jù)各人口味、習(xí)慣的不同，以設(shè)計(jì)不同的家宴菜譜。不過(guò)要留意一點(diǎn)：原料盡可能不重復(fù)運(yùn)用，口味也盡可能不要一樣，這樣才會(huì)讓人感覺到整個(gè)宴席的豐富，顯示出主人的熱忱好客，技藝的精湛超群。下面對(duì)大家推舉幾套春節(jié)吉利家宴菜譜。

合家團(tuán)聚飯

涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

熱菜：竹報(bào)平安(白勺竹節(jié)蝦)、五谷豐登(腰果雞丁)、年年有余(糖醋鯉魚)、節(jié)節(jié)登高(醬燒炸排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(阿五豆腐)

湯羹：合家團(tuán)聚羹(芝麻湯圓)

主食：狀元餃子(花邊餃子)、皆大高興(阿五炒飯)

水果：什錦果盤

“合家團(tuán)聚飯”的做法

竹報(bào)平安

原料：活竹節(jié)蝦

調(diào)料：李錦記蒸魚豉油、香油、香菜

制作過(guò)程：

將活蝦放入開水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用。

特點(diǎn)：鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

溫馨提示：

1.蝦不易煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng);

2.汁按個(gè)人口味可加入辣椒或蒜蓉。

五谷豐登

原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋

調(diào)料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

制作過(guò)程：

1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下;

2.各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用;

3.鍋放火上，放入花生油待油熱時(shí)放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調(diào)料、腰果翻炒，最末勾芡放一點(diǎn)香油，出鍋裝盤即可食用。

特點(diǎn)：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富。

溫馨提示：

1.雞丁過(guò)油時(shí)油溫要適中，時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng);

2.炸腰果時(shí)應(yīng)涼油下鍋，溫油浸炸，方能酥脆。菜快出鍋時(shí)再放腰果，以保持其酥脆程度。(春節(jié)菜譜推舉，春節(jié)年夜飯菜譜菜單推舉)

年年有余

原料：鯉魚

調(diào)料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油

制作過(guò)程：

1.將魚宰殺，洗凈，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒腌10分鐘;

2.將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調(diào)成漿抹在魚身上;

3.鍋內(nèi)放花生油待油溫上升時(shí)，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內(nèi);

4.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。

特點(diǎn)：酸甜可口，外酥里嫩。

溫馨提示：

1.油溫肯定要高(炸時(shí)不易散);

2.糖醋汁中糖醋比例要恰當(dāng)。

節(jié)節(jié)登高

原料：肉排骨、蔥、姜

調(diào)料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯

制作過(guò)程：

1.將排骨剁成約4指寬的節(jié)塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出;

2.鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥姜炒香后，放入排骨、調(diào)料，高湯煨透即可出鍋食用。

特點(diǎn)：色澤紅亮，醬香濃郁。

溫馨提示：

排骨塊不宜太大，肉要多。

錦上添花

原料：西蘭花、蟹黃

調(diào)料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油

制作過(guò)程：

1.將西蘭花切成塊(花朵狀)用開水焯一下;

2.鍋內(nèi)放少許油，下蔥、姜片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最末勾一點(diǎn)芡，出鍋裝盤(花朝上);

3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。

特點(diǎn)：色澤艷麗，清鮮利口。

溫馨提示：

西蘭花焯水時(shí)，水里加少許鹽和油，待水開后下鍋，一焯即可(不能時(shí)間過(guò)長(zhǎng))。

洪福齊天

原料：豆腐、蝦仁、番茄

調(diào)料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡

制作過(guò)程：

1.將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。

2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調(diào)料，倒入高湯燉透即可。

特點(diǎn)：色澤紅亮，湯鮮味美。

溫馨提示：

此菜不宜太咸、太濃。

合家團(tuán)聚羹

原料：芝麻湯圓、雞蛋

調(diào)料：米酒、白糖

制作過(guò)程：

1.將湯圓與調(diào)料一同下鍋。

2.將雞蛋打散，攪入鍋中即可。

特點(diǎn)：香甜軟滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。

溫馨提示：

煮時(shí)要先大火后小火，否那么易碎。

吉慶有余宴

涼菜：樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗

熱菜：黃金滿載(紅燒甲魚泡饃)、吉慶有余(清蒸鱸魚)、發(fā)財(cái)就手(發(fā)菜燒豬手)、玉樹金錢(菜心香菇)、喜鵲報(bào)春(脆皮炸乳鴿)、甜美蜜(蜜汁大棗)

湯羹：金玉滿堂(鳳凰粟米羹)、發(fā)財(cái)三絲羹(發(fā)菜、雞絲、香菇)

主食：四季發(fā)財(cái)餃(餃子餡用發(fā)菜、青菜)、早日發(fā)達(dá)(棗饃)

水果：什錦果盤(春節(jié)菜譜推舉，春節(jié)年夜飯菜譜菜單推舉)

美滿團(tuán)聚飯

涼菜：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心

熱菜：帶子上朝(腰果鮮貝炒蝦仁)、富貴盈魚(清蒸鮭魚)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、美滿團(tuán)聚(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(鍋巴肉片)

湯羹：福如東海(海參豆腐羹)

主食：美滿綿綿(雞絲龍須面)、四喜水餃

水果：什錦果盤

年年有余(紅燒黃河鯉魚)

主料：黃河鯉魚1條重約750克

配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個(gè)

調(diào)料：色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量

做法：1.將鯉魚去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈后放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成(150℃～200℃)熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色成熟即可。3.鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調(diào)料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。

特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)、軟香可口

寓意：寓示著來(lái)年生活提高富足盈余。

篇二：節(jié)日菜譜

清蒸鯉魚

原料：鯉魚1條蒸魚豉油2湯匙〔30ml〕鹽1/2茶匙〔3克〕料酒1茶匙〔5ml〕水發(fā)香菇3朵冬筍50克青蔥3根姜10克

做法：

1〕鯉魚去鱗去除內(nèi)臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。

2〕在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。

3〕將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內(nèi)，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚肚子里。

4〕淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。

5〕蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續(xù)蒸8分鐘即可。

6〕取出撒上紅椒絲即可。

宮保蝦球

原料：鮮蝦500克炸花生米或杏仁20粒大蔥半根姜1塊大蒜3瓣雞蛋1個(gè)〔取用蛋清半個(gè)〕

調(diào)料：料酒1茶匙〔5ml〕干淀

粉1湯匙〔15克〕花椒20顆生抽1湯匙〔15ml〕老抽1茶匙〔15ml〕鹽1/2茶匙〔3克〕米醋2湯匙〔30ml〕白糖1湯匙〔15克〕味精1/2茶匙香油1/2茶匙〔3ml〕清水1湯匙〔15ml〕水淀粉2湯匙〔30ml〕辣椒粉1茶匙〔5克〕

做法：

1〕鮮蝦去殼，用刀沿著蝦背切開1/2，取出沙線。將蝦放入碗中，調(diào)入1/4茶匙鹽，料酒，半個(gè)雞蛋清，干淀粉，攪拌勻稱后腌制5分鐘。

2〕大蔥切成黃豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，調(diào)入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙鹽，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分?jǐn)嚢鑴蚍Q備用。

3〕鍋中倒入油大火加熱，待油4成熱時(shí)，放入花椒，待花椒變成深褐色立刻撈出，保留底油。

4〕將火調(diào)成大火，放入蝦炒制變色，將調(diào)料汁中的.蔥姜蒜撈出一半放入鍋中，翻炒幾下后，倒入辣椒粉炒勻，最末倒入全部的調(diào)料汁，快速翻炒，待醬汁將全部蝦肉都包裹住后，倒入炸好的花生米或杏仁，關(guān)火即可。

香煎帶魚

原料：帶魚〔300g〕、高度白酒2勺〔30ml〕、花椒10粒、鹽2勺〔6g〕；做法：1.刀稍稍傾斜，刮去魚鱗，并沖洗潔凈；

2.將魚身稍稍傾斜切成菱形段，加入鹽、花椒、白酒，拌勻；

3.蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制1個(gè)小時(shí)，中途翻拌2次；

4.平底鍋中加入少許的油，燒熱到5成熱，用廚房紙巾擦干帶魚身上的水份，裹上一層干淀粉，再將多余的淀粉抖掉，放入油鍋中；

5.帶魚煎出香味，底部變黃后，輕輕翻面，煎另一面；

6.煎到兩面變黃即可。

麻辣花椒雞

原料：三黃雞1只南瓜200克青筍1根鮮花椒100克干紅辣椒10個(gè)大蔥5段姜片5片

調(diào)料：老干媽豆豉辣醬4湯匙〔60克〕糖1茶匙〔5克〕鹽1茶匙〔5克〕開水做法：1〕將鮮花椒洗凈后，用清水浸泡30分鐘后，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。

2〕三黃雞去內(nèi)臟洗凈后，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。

3〕鍋中倒入油，燒至7成熱時(shí)，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大略炒5分鐘后，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續(xù)翻炒2分鐘。

4〕倒入老干媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌勻稱后倒入開水〔水與食材持平〕，大火煮5分鐘后倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續(xù)煮5分鐘，待湯汁略收干即可。

家常木須肉

原料：干白背木耳3朵干黃花10克豬里脊300克

黃瓜1根大蔥8片雞蛋2個(gè)

調(diào)料：料酒1/2茶匙〔3ml〕醬油1湯匙〔15ml〕鹽1/2茶匙〔3克〕香油1/4茶匙〔1ml〕淀粉1/2茶匙〔3克〕糖1/2茶匙〔3克〕水淀粉2湯匙〔30ml〕做法：1〕用冷水將木耳和黃花分別浸泡1小時(shí)，泡發(fā)后洗凈。木耳用手撕成片，黃花切成段。大蔥切片。黃瓜刷凈后切成菱形片。

2〕將豬里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分鐘。雞蛋打散，加一點(diǎn)清水和幾滴料酒。

3〕鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，倒入蛋液，用鏟子快速劃散，炒好后盛出。

4〕鍋中再倒入油，油熱后放入大蔥片爆香，倒入豬里脊片炒至變色后，放入木耳片和黃花段翻炒幾下，調(diào)入醬油，鹽，糖和少許水，繼續(xù)炒2分鐘。

5)將雞蛋和黃瓜片倒入，翻炒勻稱后，淋入水淀粉勾芡即可。

珍珠丸子

原料：糯米100克豬肉餡200克香菇5朵胡蘿卜1根雞蛋1枚〔只用蛋清〕蔥末20克姜末20克香油2湯匙〔30ml〕料酒1湯匙〔15ml〕生抽2湯匙〔30ml〕鹽1/2茶匙〔3克〕雞精1茶匙〔5克〕

做法：

1)將糯米提前5小時(shí)洗凈后浸泡，撈出瀝干水分備用。香菇用40度溫水泡發(fā)后，洗凈切碎末。

2)蔥姜洗凈后切末。胡蘿卜去皮洗凈后也切成碎末。將肉餡放入碗中，加入蔥姜末，香油，生抽，鹽和雞精攪拌勻稱腌制15分鐘。然后加入蛋清，香菇末和胡蘿卜末，用筷子沿同一方向花圈攪拌上勁。

3)用手將肉餡揉成小圓球，放入糯米中滾上一層米，用手輕輕按壓表面，讓糯米有一部分可以壓入肉餡中。

4)將做好的珍珠丸子放入蒸籠中或盤中，大火蒸10分鐘即可。

什錦豆腐

原料：豆腐豌豆玉米粒香菇木耳胡蘿卜醬油鹽糖雞精淀粉做法：1〕豆腐切片。鍋中放水，大火燒開，將豆腐和(香菇豌豆玉米胡蘿卜)焯一下。

2〕倒入油，燒至6成熱，將豆腐片下鍋煎至兩面金黃，盛出控油備用。

3〕起鍋，放蔥，炒出香味后，將(香菇豌豆玉米胡蘿卜)和木耳入鍋煸炒一下，然后再放入豆腐片。

4〕隨后倒入泡香菇的湯、一點(diǎn)點(diǎn)老抽、少許糖和少許鹽，繼續(xù)翻炒一分鐘。最末，用水淀粉勾芡，散點(diǎn)雞精即可。

蓮藕腔骨湯〔三種原料，一鍋靚湯〕

原料：蓮藕2根〔約500克〕腔骨500克姜6片清水2000ml

調(diào)料：鹽2茶匙〔10克〕

做法：1〕將腔骨剁成塊洗凈。蓮藕去皮切塊。姜洗凈切片。

2〕鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入腔骨焯燙3分鐘，撈出用清水沖去表面的浮沫。

3〕將腔骨放入湯煲中，一次性加夠足量清水，蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時(shí)，打開蓋子用勺撇去浮沫。放入姜片，蓋上蓋子調(diào)中小火煲30分鐘。

4〕放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續(xù)用中小火煲1個(gè)半小時(shí)即可。食用前調(diào)入鹽即可

黃花魚黃花整理潔凈，在身上劃兩刀，用料酒，醬油，胡椒少腌一會(huì)，鍋里放油，油很熱之后，下黃花煎一下，油假如不熱的話，魚皮簡(jiǎn)單掉，煎之前，也可以在魚身上少抹點(diǎn)干淀粉。煎成金黃色后，放蔥段，姜蒜片，干辣椒段煎一下，淋點(diǎn)料酒與醬油，下入開水，沒過(guò)魚，下切好的肉皮，我這里的肉皮是事前煮熟的，這樣節(jié)約時(shí)間，要是放生肉皮，皮還沒燉爛，魚都煮飛了，所以，先煮熟比較好。下鹽，味精，白糖，少淋那么一丁點(diǎn)醋，蓋上蓋子，中火燒一會(huì)，湯汁快干的時(shí)候，就可以出鍋了。

肉皮有魚香，魚肉有豬味，閉上眼睛吃一口，是豬還是魚？

可樂雞翅

雞翅8只，可樂1聽，醬油4湯勺〔60ml〕、白糖1湯勺，蔥段、姜片少許，鹽、料酒各少許；1、雞翅洗凈，斜切兩刀，加入少量的鹽、生抽、料酒腌制30分鐘

2、做少許開水，將淹好的雞翅焯一下；

3、鍋內(nèi)放入2兩食用油，油溫后放入白糖炒，炒出糖色，放入雞翅,繼續(xù)翻炒，待雞翅呈金黃色時(shí)，加入蔥、姜、可樂〔以沒過(guò)雞翅為準(zhǔn)〕、鹽、生抽、老抽各少許。

4、大火燒開，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右，然后大火收汁。劇烈建議將汁收到濃稠〔以不干鍋為準(zhǔn)〕，這樣味道濃郁，及其味美！

水煮肉

豬肉〔或者牛肉〕瘦肉250克、白菜〔或者其他時(shí)令蔬菜，在四川通常運(yùn)用萵筍〕200克

郫縣豆瓣50克〔3湯匙〕、料酒25克〔1.5湯匙〕、淀粉25克〔1.5湯匙〕、鹽2克〔約1/2茶匙〕、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克〔1茶匙〕、糖5克〔1茶匙〕、蒜4瓣〔去皮，切成末〕、姜5克〔切末〕1、將瘦肉切成約5厘米長(zhǎng)、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片〔只是大略，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會(huì)比較好〕，假如覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時(shí)切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；

3、炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

4、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。

5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。

6、加入肉湯，燒沸。

7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。

9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也勻稱撒在肉片上。

10，鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱〔冒煙〕，然后將熱油勻稱澆在肉片上即可。

1、干辣椒段和花椒肯定要炸得棕紅脆香，炸過(guò)辣椒和花椒的油用來(lái)炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來(lái)焦香滿口，非常有味。

2、郫縣豆瓣肯定要炒香炒出紅油來(lái)。

3、最末澆得熱油肯定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來(lái)。

回鍋肉

原料：

五花肉1塊500克，青蒜一小把〔阿蘇沒買到，用蒜薹代替了〕，老干媽豆豉香辣醬2大勺，糖2茶勺，醬油1湯勺，鹽適量。

做法：

1、先把肉放在放了蔥、姜、花椒的開水里焯一下，焯成8成熟即可撈出

2、將蒜薹切成小斷，備用

3、煮好的肉晾涼后片成5mm的片(肉片大小不限.但太小了不能卷起來(lái)，即不能太厚也不要太薄,厚了不好吃，薄了簡(jiǎn)單炒焦)

4、在鍋里加少量油,將蔥姜末放入略微爆香，然后將肉片放入鍋中小火煸炒，將肥肉中的油煸出去，煸炒至稍有金黃色、肥肉稍焦即可。

5、然后加入蒜薹炒熟，最好炒軟一點(diǎn)

6、加入老干媽香辣豆豉醬、糖，醬油和適量鹽，翻炒勻稱即可出鍋。炒回鍋肉最好用青蒜

酸菜魚

淡水魚1條、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小塊、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10條、香菜1根。

腌魚材料：蛋清1粒、淀粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙

做法：

1、將魚平放在案板上，取一把銳利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來(lái)，然后翻面將另一邊的魚肉片下來(lái)；將片下來(lái)的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；

2、在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘；

3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；

4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

5、待酸菜的香味炒出來(lái)以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃；

6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)〔建議運(yùn)用砂鍋，請(qǐng)留意附后的貼心建議〕；

7、將鍋清洗潔凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。

酸辣肥牛的做法

材料：

肥牛片250克、金針菇100克、粉絲1小把

郫縣豆瓣2大匙、醬油1大匙、老陳醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、鹽適量、雞精適