ICS03.100CCSX01T/FAIFT/FAIF002—2023預(yù)制菜冷鏈物流管理規(guī)范2023-02-14發(fā)布 2023-03-03實(shí)施佛山市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)??發(fā)布T/FAIF002—2023T/FAIF002—2023T/FAIF002—2023T/FAIF002—2023目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語(yǔ)和定義 1基本要求 1運(yùn)輸 1運(yùn)輸設(shè)備 1運(yùn)輸管理 1倉(cāng)儲(chǔ) 2冷庫(kù)條件 2入庫(kù)作業(yè) 2貯存管理 3中轉(zhuǎn)管理 3出庫(kù)作業(yè) 3質(zhì)量管理 3制度管理 3設(shè)備設(shè)施管理 4信息管理 4廢棄物管理 4I前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。佛山市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)提出并歸口。本文件主要起草人：袁欣、張鋒浩、鄭偉、余以閏、黃德鵬、楊柳慧、鐘照華、朱綺雯、葉海柳、王文山、宋林喨、黃潔虹、冀志敏、黃燕敏。IIT/FAIF002—2023T/FAIF002—2023T/FAIF002—2023T/FAIF002—2023PAGEPAGE1PAGEPAGE2預(yù)制菜冷鏈物流管理規(guī)范范圍本文件規(guī)定了預(yù)制菜冷鏈物流的術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、質(zhì)量管理。本文件適用于預(yù)制菜冷鏈物流從事預(yù)制菜冷鏈物流運(yùn)輸?shù)慕M織及其管理的全過(guò)程。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T7392 系列1：集裝箱的技術(shù)要求和試驗(yàn)方法保溫集裝箱GB/T24616 冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存GB/T28843 食品冷鏈物流追溯管理要求GB50072 冷庫(kù)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)QC/T449 保溫車(chē)、冷藏車(chē)技術(shù)條件及試驗(yàn)方法術(shù)語(yǔ)和定義本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義?；疽髴?yīng)依法設(shè)立或注冊(cè)，具有開(kāi)展食品物流配送服務(wù)的營(yíng)業(yè)資質(zhì)。應(yīng)具有必要的存儲(chǔ)空間、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、裝卸等冷鏈物流作業(yè)基本技術(shù)條件。應(yīng)設(shè)立質(zhì)量安全管理部門(mén)并配備相應(yīng)的管理人員。從業(yè)人員應(yīng)接受冷鏈物品的貯存、運(yùn)輸、突發(fā)狀況應(yīng)急處理等業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格方可上崗。直接接觸冷鏈物品的從業(yè)人員應(yīng)持有衛(wèi)生部門(mén)頒發(fā)的合格有效的健康合格證。運(yùn)輸運(yùn)輸設(shè)備QC/T449冷藏車(chē)、保溫車(chē)車(chē)廂應(yīng)配置具有異常報(bào)警功能的溫度自動(dòng)記錄設(shè)備，溫度自動(dòng)記錄設(shè)備的人機(jī)接口應(yīng)便于觀察和操作。冷藏車(chē)裝載貨物前，應(yīng)檢查車(chē)廂衛(wèi)生、無(wú)異味，以確定符合衛(wèi)生要求。被污染的車(chē)輛，應(yīng)徹底運(yùn)輸管理提貨單位委托冷鏈配送企業(yè)承運(yùn)時(shí)，在承運(yùn)配送合同中，必須明確預(yù)制菜產(chǎn)品的溫度要求和時(shí)間要求。GB/T24616冷凍、冷藏食品出庫(kù)或到達(dá)接受方時(shí)，在保證食品質(zhì)量的前提下盡快完成裝卸，嚴(yán)禁將貨物長(zhǎng)時(shí)間暴露在常溫下，防止貨物溫度回升解凍。承運(yùn)方或接貨方在食品交接時(shí)，除執(zhí)行雙方常規(guī)項(xiàng)目驗(yàn)收規(guī)定外，將檢驗(yàn)溫度作好記錄，為雙方交接憑證。運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)專車(chē)專用，禁止與任何危險(xiǎn)貨物以及有毒有害物質(zhì)同車(chē)裝運(yùn)。不得與非食品貨物混裝。20mm，應(yīng)使用支架、柵欄或其他裝置來(lái)防止貨物移動(dòng)，保持冷氣流通。應(yīng)定期對(duì)冷藏設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)制冷設(shè)備有異常，應(yīng)停止使用，進(jìn)行修復(fù)，并做好溫度控制記錄并有監(jiān)控記錄。冷藏車(chē)應(yīng)及時(shí)融霜（有自動(dòng)除霜外）。測(cè)溫儀應(yīng)按計(jì)量器具管理要求，定期檢定或校準(zhǔn)。冷藏運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)定的裝載重量。倉(cāng)儲(chǔ)冷庫(kù)條件GB50072冷庫(kù)封閉站臺(tái)的寬度及其內(nèi)的溫度可根據(jù)使用要求確定，宜設(shè)控溫穿堂，其外圍結(jié)構(gòu)應(yīng)滿足相應(yīng)的保溫要求，并應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的冷藏門(mén)和連接冷藏車(chē)的密閉軟門(mén)套。非控溫穿堂或站臺(tái)的凍結(jié)物冷藏間門(mén)口宜配置冷風(fēng)幕或耐低溫的透明塑料門(mén)簾等，并宜設(shè)置回籠間。冷庫(kù)內(nèi)應(yīng)根據(jù)需要合理配置溫濕度等自動(dòng)監(jiān)測(cè)裝置，并能實(shí)時(shí)顯示、記錄所有自動(dòng)監(jiān)測(cè)和控制20.55%。冷庫(kù)內(nèi)外安裝的溫濕度監(jiān)測(cè)裝置應(yīng)每年進(jìn)行校準(zhǔn)，保證溫濕度數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)的精度。20-1018℃。入庫(kù)作業(yè)預(yù)制菜食品根據(jù)車(chē)輛不同規(guī)格限定卸車(chē)時(shí)間，嚴(yán)禁將食品長(zhǎng)時(shí)間暴露在常溫下，同時(shí)根據(jù)食品特性嚴(yán)格控制暴露在常溫下的時(shí)間，防止緩化。入庫(kù)時(shí)應(yīng)輕搬、輕放，不應(yīng)摔擲、落地和倒置并按照不同溫區(qū)順序迅速卸貨。入庫(kù)作業(yè)期間，食品中心溫度波動(dòng)幅度不應(yīng)超過(guò)其規(guī)定溫度的±3℃。驗(yàn)收無(wú)誤后，雙方應(yīng)做好交接記錄；并應(yīng)及時(shí)將入庫(kù)信息更新至倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)。貯存管理食品堆碼區(qū)域應(yīng)合理規(guī)劃并設(shè)置相應(yīng)標(biāo)識(shí)，宜設(shè)置存儲(chǔ)區(qū)和操作區(qū)。食品堆碼根據(jù)食品不同種類、不同規(guī)格、不同批號(hào)、不同生產(chǎn)時(shí)間、不同狀態(tài)、不同質(zhì)量等進(jìn)行合理的庫(kù)位規(guī)劃，防止串味，交叉污染。食品堆碼時(shí)包裝標(biāo)簽朝外，箭頭朝上，高度應(yīng)符合底層外箱承受壓力，以包裝上標(biāo)識(shí)的堆碼層數(shù)為標(biāo)準(zhǔn)。食品堆碼應(yīng)穩(wěn)固、整齊，宜使用標(biāo)準(zhǔn)托盤(pán)，托盤(pán)材質(zhì)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，托盤(pán)和托盤(pán)之間不10cm嚴(yán)格控制產(chǎn)品在庫(kù)時(shí)間，按照“先進(jìn)先出”原則，臨近保質(zhì)期以及在庫(kù)時(shí)間長(zhǎng)的貨物應(yīng)優(yōu)先發(fā)出。30min，應(yīng)及時(shí)處置。中轉(zhuǎn)管理配貨中轉(zhuǎn)站應(yīng)建有冷藏庫(kù)并配套冷柜保鮮設(shè)備，確保當(dāng)天銷(xiāo)售產(chǎn)品有足夠的存儲(chǔ)空間，并視貨物周轉(zhuǎn)率而定。需要冷藏的預(yù)制菜在交易產(chǎn)品展示過(guò)程中應(yīng)配備冷藏陳列柜。中轉(zhuǎn)站周?chē)粦?yīng)有有害氣體、粉塵、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源，并具備有效的防蟲(chóng)蠅、防鼠、防塵等設(shè)施。出庫(kù)作業(yè)倉(cāng)庫(kù)管理人員根據(jù)出庫(kù)單上完整準(zhǔn)確的信息進(jìn)行備貨，做好出庫(kù)貨物的拆分、包裝、分揀、稱重等工作。庫(kù)存貨物應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期，備貨時(shí)需檢查日期信息是否清晰完整。在出庫(kù)作業(yè)過(guò)程中，管理人員需要根據(jù)單據(jù)信息與貨品進(jìn)行核對(duì)，交接人員需簽字確認(rèn)。原始單據(jù)等資料歸入貨物檔案管理。質(zhì)量管理制度管理應(yīng)有必要的預(yù)制菜冷鏈物流服務(wù)管理制度和作業(yè)規(guī)范。HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)建立質(zhì)量安全事故報(bào)告制度、責(zé)任追究制度、“溫控”監(jiān)測(cè)記錄制度和食品安全應(yīng)急處理制度，嚴(yán)密監(jiān)測(cè)預(yù)制菜在冷鏈物流各環(huán)節(jié)中的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。由第三方物流組織承擔(dān)物流運(yùn)輸?shù)?，?yīng)對(duì)第三方物流組織作具體操作要求，并及時(shí)監(jiān)察運(yùn)輸