生物化學(xué)第四章脂類第1頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第一節(jié)概述第二節(jié)單純脂第三節(jié)復(fù)合脂與衍生脂第2頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第一節(jié)概述一、脂類的概念二、脂類的分類三、脂類的生物學(xué)作用第3頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一一、脂類的概念由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物統(tǒng)稱為脂類。一類難溶于水而易溶于弱極性有機(jī)溶劑的生物有機(jī)分子。脂肪酸是一類羧酸化合物，由碳?xì)浣M成的烴類基團(tuán)連結(jié)羧基所構(gòu)成。

第4頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一二、脂類的分類單純脂：由脂肪酸與醇所形成的酯類化合物。如油脂，蠟。復(fù)合脂：分子中除了脂肪酸、醇類外，還含有磷酸、糖及膽堿等其他物質(zhì)。主要分為磷脂和糖脂兩大類。衍生脂：具有脂類共同特征的衍生物，一般不含脂肪酸，也包括具有脂類一般性質(zhì)的萜類、類固醇類物質(zhì)極其衍生物。第5頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一三、脂類的生物學(xué)作用1、生物膜的結(jié)構(gòu)組分細(xì)胞膜的液態(tài)鑲嵌模型：磷脂雙酯層，膽固醇，蛋白質(zhì)，糖脂，甘油磷脂和鞘磷脂。第6頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一除脂肪組織外，腦是全身含脂類最多的組織，但脂肪組織主要含甘油三酯，而腦組織中的脂類幾乎全是類脂。就全腦平均而言，腦干重的1／2是脂類。如果分別測(cè)定腦灰質(zhì)和腦白質(zhì)的化學(xué)成分，就會(huì)發(fā)現(xiàn)灰質(zhì)含水分和蛋白質(zhì)較多，脂類僅占干重的1／3；而白質(zhì)中的脂類含量較多，約占干重的55%。第7頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一2、機(jī)體能量貯存方式

能量貯存形式(動(dòng)物、油料種子的甘油三酯)

單位重量的供能：糖4.1千卡/克，脂9.3千卡/克。因?yàn)橹緹o法直接分解為能量，而糖元可在能量短缺時(shí)迅速分解供能，血糖過高時(shí)迅速合成糖元。另外，糖類還可直接從食物中大量獲得，及時(shí)補(bǔ)充能量。所以，糖類是主要能源物質(zhì)，而脂肪是主要儲(chǔ)能物質(zhì)。

第8頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一3、作為溶劑脂類是脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等的良好溶劑，并促進(jìn)其吸收和利用。在食物中，脂溶性維生素常與脂類共存。當(dāng)脂類吸收不足時(shí)，脂溶性維生素也相應(yīng)減少，甚至出現(xiàn)不足。第9頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一4、合成維生素、激素的物質(zhì)維生素A、維生素D分別屬于萜類和固醇類物質(zhì)。脂質(zhì)類激素也就是其化學(xué)本質(zhì)是脂類的激素：類固醇激素（甾體激素）：腎上腺皮質(zhì)激素、性激素等脂肪酸衍生物激素：前列腺素、血栓素、白三烯等

第10頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一5、保護(hù)作用動(dòng)物機(jī)體內(nèi)皮下脂肪具有潤(rùn)滑、防止體內(nèi)熱量散發(fā)、保護(hù)內(nèi)臟的作用。作為緩沖屏障以防止熱、電及機(jī)械沖擊，保護(hù)機(jī)體表面以防止感染，阻止水分的過度丟失。植物的蠟質(zhì)可以防止水分的蒸發(fā)。

第11頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一6、酶的激活劑：卵磷脂激活β-羥丁酸脫氫酶7、糖基載體：合成糖蛋白時(shí)，磷酸多萜醇作為羰基的載體8、生長(zhǎng)因子與抗氧化劑9、參與信號(hào)識(shí)別和免疫10、藥物的重要成分：人工牛黃（膽紅素）、血卟啉、DHA...第12頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第二節(jié)單純脂一、脂肪酸二、甘油三酯第13頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一一、脂肪酸

脂肪酸是具有長(zhǎng)碳?xì)滏満鸵粋€(gè)羧基末端的有機(jī)化合物的總稱。第14頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一1、脂肪酸的分類

飽和脂肪酸：不含雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸。是構(gòu)成脂質(zhì)的基本成分之一。一般較多見的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、軟脂酸、硬脂酸、花生酸等。一般來說，動(dòng)物性脂肪如牛油、奶油和豬油比植物性脂肪含飽和脂肪酸多。但也不是絕對(duì)的，如椰子油、可可油、棕櫚油中也含有豐富的飽和脂肪酸。動(dòng)物性食物以畜肉類含脂肪最豐富，且多為飽和脂肪酸。第15頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一不飽和脂肪酸：含有一個(gè)或多個(gè)雙鍵的脂肪酸。不飽和脂肪酸根據(jù)雙鍵個(gè)數(shù)的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。

根據(jù)雙鍵的位置及功能又將多不飽和脂肪酸分為ω-6系列和ω-3系列。亞油酸和花生四烯酸屬ω-6系列，亞麻酸、DHA、EPA屬ω-3系列。第16頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

富含不飽和脂肪酸組成的脂肪在室溫下呈液態(tài)，大多為植物油。如花生油、玉米油、豆油、堅(jiān)果油（即阿甘油）、菜子油等。

以飽和脂肪酸為主組成的脂肪在室溫下呈固態(tài)，多為動(dòng)物脂肪。如牛油、羊油、豬油等。但也有例外，如深海魚油雖然是動(dòng)物脂肪，但它富含多不飽和脂肪酸，如20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA），因而在室溫下呈液態(tài)。第17頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一飽和脂肪酸：

攝入量過高是導(dǎo)致血膽固醇、三酰甘油、LDL-C（低密度脂蛋白-膽固醇）升高的主要原因，繼發(fā)引起動(dòng)脈管腔狹窄，形成動(dòng)脈粥樣硬化，增加患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。第18頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

不飽和脂肪酸不足，血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加，產(chǎn)生動(dòng)脈粥樣硬化，誘發(fā)心腦血管病。

ω-3不飽和脂肪酸是大腦和腦神經(jīng)的重要營(yíng)養(yǎng)成份，攝入不足將影響記憶力和思維力，對(duì)嬰幼兒將影響智力發(fā)育，對(duì)老年人將產(chǎn)生老年癡呆癥。

膳食中不飽和脂肪酸過多時(shí)，干擾人體對(duì)生長(zhǎng)因子、細(xì)胞質(zhì)、脂蛋白的合成，特別是ω-6系列不飽和脂肪酸過多將干擾人體對(duì)ω-3不飽和脂肪酸的利用，易誘發(fā)腫瘤。第19頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第20頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

DHA，二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金，是一種對(duì)人體非常重要的多不飽和脂肪酸，屬于Ω-3不飽和脂肪酸家族中的重要成員。

DHA是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長(zhǎng)及維持的一種主要元素，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，在人體大腦皮層中含量高達(dá)20%，在眼睛視網(wǎng)膜中所占比例約占50%，因此對(duì)胎嬰兒智力和視力發(fā)育至關(guān)重要。

自上世紀(jì)90年代以來，DHA即不飽和脂肪酸二十二碳六烯酸一直是兒童營(yíng)養(yǎng)品的一大焦點(diǎn)。英國(guó)腦營(yíng)養(yǎng)研究所克羅夫特教授和日本著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家奧由占美教授最早揭示了DHA的奧秘。他們的研究結(jié)果表明：DHA是人的大腦發(fā)育、成長(zhǎng)的重要組成物質(zhì)之一。第21頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

EPA，即二十碳五烯酸，是魚油的主要成分。EPA屬于Ω-3系列多不飽和脂肪酸。雖然亞麻酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為EPA，但此反應(yīng)在人體中的速度很慢且轉(zhuǎn)化量很少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體對(duì)EPA的需要，因此必須從食物中直接補(bǔ)充。

EPA是人體常用的幾種Ω-3脂肪酸之一。相比于我們祖先的日常飲食，如今的日常飲食所含的Ω-3脂肪酸是相對(duì)不足的。我們的日常飲食中，Ω-3脂肪酸的主要來源是冷水魚（例如野生鮭魚）。魚油補(bǔ)充劑也可以提高身體中EPA的濃縮度。

增加EPA的吸收已經(jīng)證實(shí)對(duì)治療冠狀動(dòng)脈心臟病、高血壓和炎癥（例如風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎）有效。第22頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一ALA又稱δ-氨基-γ-酮戊酸，廣泛分布于各種生物中。2分子的ALA脫水縮合，生成膽色素原。后者成為血紅素、葉綠素、藻膽色素、膽色素、維生素B12等四吡咯化合物生物合成的中間產(chǎn)物。此外，還知有ALA經(jīng)氧化脫氨反應(yīng)，生成α-酮戊二酸半縮醛，在它給出C1單位后又返回琥珀酸的途徑。

ALA作為光敏劑，應(yīng)用范圍廣泛，可用于痤瘡、光化性角化病、各種皮膚病、膀胱癌、尖銳濕疣、上消化道癌、直腸癌、乳腺癌、鮮紅斑痣、老年性黃斑變性、類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎等疾病的治療。如對(duì)基底細(xì)胞癌的治愈率達(dá)91%，對(duì)痤瘡的治愈率達(dá)95%以上，對(duì)膀胱癌以及被認(rèn)為頑疾的牛皮癬的治療，都取得令人滿意的療效。第23頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

當(dāng)一個(gè)雙鍵形成時(shí)，這個(gè)鏈存在兩種形式：順式和反式。順式（cis）鍵看起來象U型，反式（trans）鍵看起來象線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態(tài)如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態(tài)。

反式脂肪酸有天然存在和人工制造兩種情況。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸約占脂肪酸總量的4—9%，人乳約占2—6%。順式/反式脂肪酸第24頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

反式脂肪酸是對(duì)植物油進(jìn)行氫化改性過程中產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸（改性后的油稱為氫化油）。這種加工可防止油脂變質(zhì)，改變風(fēng)味。為增加貨架期和產(chǎn)品穩(wěn)定性而添加氫化油的產(chǎn)品中都可以發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸。包括薄脆餅干、焙烤食品、谷類食品、面包、快餐如炸薯?xiàng)l、炸魚、洋蔥圈、人造黃油特別是粘性人造黃油。第25頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，反式脂肪酸在自然食物中的含量幾乎為零，很難被人體接受、消化，容易導(dǎo)致生理功能出現(xiàn)多重障礙，是一種完全由人類制造出來的食品添加劑。現(xiàn)有資料表明過量攝入反式脂肪酸可增加患心血管疾病，如粥樣動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)，但尚無明確證據(jù)表明反式脂肪酸與早期生長(zhǎng)發(fā)育、2型糖尿病、高血壓、癌癥等疾病有關(guān)。反式脂肪酸沒有列在現(xiàn)行的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，但有其他方法確定產(chǎn)品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品組分，如果一種食品標(biāo)示使用轉(zhuǎn)化脂肪，氫化棕櫚油，人造植物黃油等等，那么這種產(chǎn)品含反式脂肪酸。我國(guó)居民膳食指南（2007年）建議，每日植物油攝入量應(yīng)控制在25克至30克，而我們實(shí)際平均每天吃了將近40克，還有很多人超過了40克。即使從合理膳食的角度考慮，這也是不健康的。其次，含氫化植物油的加工食品，如威化餅干、奶油面包、派、夾心餅干等食物的反式脂肪酸含量相對(duì)較高，不宜過多食用。第26頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一二、甘油三酯甘油三酯也稱脂肪，是脂肪酸與甘油所形成的的三元酯。簡(jiǎn)單甘油酯：由同一種脂肪酸組成的三元酯?；旌细视王ィ河蓛煞N或三種不同的脂肪酸參與組成的三元酯。脂肪大多數(shù)是混合甘油酯。第27頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一植物油和動(dòng)物脂都是脂肪，即甘油三酯。植物中的甘油三酯含有大量的不飽和脂肪酸，具有較低的凝固點(diǎn)，在常溫時(shí)為液態(tài)，故統(tǒng)稱為油，如豆油、花生油、菜油等。動(dòng)物的甘油三酯不飽和脂肪酸含量低，凝固點(diǎn)比較高，故一般稱為脂。第28頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

甘油三酯是人體的脂肪成分，如果以豬肉或牛肉為例，那么甘油三酯就是白色的肥肉部位。皮下脂肪就是甘油三酯所蓄積而成的。

一般情況下甘油三酯會(huì)成為脂肪酸的貯藏庫(kù)，根據(jù)身體所需會(huì)被分解。被分解后的脂肪酸會(huì)被作為我們生命活動(dòng)的熱量源來加以利用，是一種能夠迅速用于生命活動(dòng)的高效熱量源。皮下脂肪還有保持的體溫、保護(hù)身體免受寒冷襲擊的類似隔熱材料的功能，以及保護(hù)身體免受外來襲擊的緩沖材料的功能。甘油三酯在人類進(jìn)化的過程中，為適應(yīng)嚴(yán)酷的自然以求生存下來發(fā)揮了重要的作用。但是，在擁有舒適的環(huán)境與豐富食用材料的現(xiàn)代生活中，甘油三酯卻面臨著愈加過剩蓄積的危險(xiǎn)。第29頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

甘油三酯高的危害最直接體現(xiàn)在動(dòng)脈粥樣硬化上。甘油三酯高的后果是容易造成“血稠”，即血液中脂質(zhì)含量過高導(dǎo)致的血液粘稠，在血管壁上沉積，漸漸形成小斑塊，即我們平時(shí)說的動(dòng)脈粥樣硬化。第30頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

除了血流中斷，阻塞物脫落還能造成血栓；甘油三酯高的后果無論發(fā)生在哪個(gè)部位，對(duì)人體損傷都很嚴(yán)重。

如果在心臟，可引起冠心病、心梗；在大腦，可發(fā)生腦卒中、中風(fēng)；發(fā)生在眼底，會(huì)導(dǎo)致視力下降、失明；如在腎臟，可引起腎衰；發(fā)生在下肢，則出現(xiàn)肢體血流不暢導(dǎo)致壞死。第31頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

此外，甘油三酯高的危害還包括引發(fā)高血壓、膽結(jié)石、胰腺炎；還能夠加重肝炎、致使男性性功能障礙、導(dǎo)致老年癡呆等。研究表明，甘油三酯高的后果還包括一點(diǎn)，它可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。第32頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一甘油三酯偏高的原因在臨床上可分為原發(fā)性和繼發(fā)性兩種：1、原發(fā)性甘油三酯高常見于遺傳2、繼發(fā)性則可以繼發(fā)于疾病，如糖尿病、腎病綜合征、甲狀腺功能減退、透析、膽道阻塞等3、可繼發(fā)于不良生活習(xí)慣，如飲食、煙酒等。第33頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第三節(jié)復(fù)合脂與衍生脂一、磷脂二、糖脂三、萜類和類固醇類第34頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一一、磷脂磷脂是含磷酸的復(fù)合脂。分為甘油磷脂與鞘磷脂兩大類，分別由甘油和鞘氨醇構(gòu)成。磷脂組成生物膜的主要成分。其特點(diǎn)是在水解后產(chǎn)生含有脂肪酸和磷酸的混合物。磷脂為兩性分子，一端為親水的含氮或磷的尾，另一端為疏水（親油）的長(zhǎng)烴基鏈。由于此原因，磷脂分子親水端相互靠近，疏水端相互靠近，常與蛋白質(zhì)、糖脂、膽固醇等其它分子共同構(gòu)成脂雙分子層，即細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)。第35頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一1、甘油磷脂這類化合物中甘油的第三個(gè)羥基被磷酸酯化。PO43-第36頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

甘油磷脂的兩條長(zhǎng)的碳?xì)滏湗?gòu)成它的非極性尾部，其余部分構(gòu)成它的極性頭部。所以甘油磷脂也表現(xiàn)出油水兩親性。

甘油磷脂是機(jī)體含量最多的一類磷脂，它除了構(gòu)成生物膜外，還是膽汁和膜表面活性物質(zhì)等的成分之一，并參與細(xì)胞膜對(duì)蛋白質(zhì)的識(shí)別和信號(hào)傳導(dǎo)。體內(nèi)重要的磷脂有卵磷脂、腦磷脂、絲氨酸磷脂等。這三種磷脂在體內(nèi)可以相互轉(zhuǎn)化。

第37頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一（1）卵磷脂

卵磷脂屬于一種混合物，是存在于動(dòng)植物組織以及卵黃之中的一組黃褐色的油脂性物質(zhì)。其構(gòu)成成分包括磷酸、膽堿、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。

卵磷脂被譽(yù)為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營(yíng)養(yǎng)素”。卵磷脂存在于每個(gè)細(xì)胞之中，更多的是集中在腦及神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)以及肝、心、腎等重要器官。第38頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

卵磷脂含量在55%以下的大部分應(yīng)用在保健食品、營(yíng)養(yǎng)食品中，也可應(yīng)用做醫(yī)藥輔料。60%-80%大部分應(yīng)用在化妝品、藥用輔料中，90%以上的主要應(yīng)用在制藥行業(yè)。卵磷脂主要含有的營(yíng)養(yǎng)功效：人體營(yíng)養(yǎng)需要。人體所需的外源性膽堿90%是由卵磷脂提供。降低膽固醇水平，保護(hù)肝臟，也能改善記憶力，加強(qiáng)免疫力以及抗脂肪肝的活力。胞囊纖維變性時(shí)對(duì)吸收脂肪的影響。卵磷脂對(duì)心臟健康有積極作用。乙酰膽堿是大腦內(nèi)的一種信息傳導(dǎo)物質(zhì)，從而提高腦細(xì)胞的活性化程度，提高記憶與智力水平。柔潤(rùn)皮膚、抑制脫發(fā)。缺少將降低皮膚細(xì)胞的再生能力。延緩衰老。人隨著年齡增長(zhǎng)記憶力會(huì)減退，與乙酰膽堿含量不足有一定關(guān)系。調(diào)劑心理。植物神經(jīng)紊亂，通常被稱為神經(jīng)衰弱。經(jīng)常補(bǔ)充卵磷脂，可使大腦神經(jīng)及時(shí)得到營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，保持健康的工作狀態(tài)。第39頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一（2）腦磷脂

由甘油、脂肪酸、磷酸和乙醇胺組成的一種磷脂。存在于腦、神經(jīng)、大豆等中。新鮮制品是無色固體，空氣中易變?yōu)榧t棕色。有吸濕性。不溶于水和丙酮，微溶于乙醇，溶于氯仿和乙醚?？捎米骺寡鮿灿糜卺t(yī)療上?？捎杉倚笸涝缀蟮男迈r腦或大豆榨油后的副產(chǎn)物中提取而得。在生物界所存在的磷脂中，磷酯酰乙醇胺的含量?jī)H次于卵磷脂。在大腸菌中，其約占總磷脂的80%。在生物界還存在著含有單甲基乙醇胺、二甲基乙醇胺的衍生物。第40頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一（3）絲氨酸磷脂磷脂酰絲氨酸，二酰甘油酰磷酸絲氨酸，簡(jiǎn)稱PS，是細(xì)胞膜的活性物質(zhì)，尤其存在于大腦細(xì)胞中。PS由三部分組成：親水性的甘油骨架為頭部，兩個(gè)較長(zhǎng)烴鏈的親油基團(tuán)為尾部。頭部由三個(gè)基團(tuán)組成：絲氨酸殘基與磷酸殘基結(jié)合后與C-3位甘油的羥基連接；甘油的另外兩個(gè)羥基分別與脂肪酸成酯后組成尾部。

PS可由人體利用絲氨酸合成產(chǎn)生，其功能主要是改善神經(jīng)細(xì)胞功能，調(diào)節(jié)神經(jīng)脈沖的傳導(dǎo)，增進(jìn)大腦記憶功能。第41頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一（1）提高大腦機(jī)能

隨年齡增長(zhǎng)，磷脂酰絲氨酸和其它重要的腦內(nèi)化學(xué)物質(zhì)會(huì)逐漸減少，從而導(dǎo)致記憶力、認(rèn)知能力減弱。補(bǔ)充磷脂酰絲胺酸能增加腦突刺數(shù)目、腦細(xì)胞膜的流動(dòng)性及促進(jìn)腦細(xì)胞中葡萄糖代謝，從而使腦細(xì)胞更活躍。（2）幫助修復(fù)大腦損傷

磷脂酰絲氨酸是腦部神經(jīng)的主要成分之一，具有營(yíng)養(yǎng)和活化腦中各種酶的活性，可延緩神經(jīng)遞質(zhì)的減少進(jìn)程，有助于修復(fù)、更新大腦受損細(xì)胞和清除有害物質(zhì)。（3）促進(jìn)用腦疲勞的恢復(fù)

磷脂酰絲氨酸能顯著降低工作緊張者體內(nèi)過多的應(yīng)激激素的水平，減輕壓力，緩解腦部疲勞，還可以促進(jìn)注意力集中、提高警覺性和記憶力，緩解不良情緒。（4）和DHA一起保護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)磷脂酰絲氨酸和DHA可以相互促進(jìn)吸收。豐富的磷脂酰絲氨酸可以增加細(xì)胞膜的流動(dòng)性，促進(jìn)智力的發(fā)育。磷脂酰絲氨酸和DHA一起可以保護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)，促進(jìn)胎兒智力發(fā)育第42頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一2、鞘氨醇磷脂鞘氨醇磷脂又稱神經(jīng)磷脂，由鞘氨醇、脂酸和磷酸膽堿構(gòu)成。鞘氨醇以酰胺鍵連接到一脂肪酸上，其羥基以酯鍵與磷酰膽堿相連。人體內(nèi)含量最多的鞘磷脂，亦是構(gòu)成生物膜的重要組分。與卵磷脂并存與細(xì)胞膜外側(cè)。第43頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一二、糖脂

糖和脂質(zhì)結(jié)合所形成的物質(zhì)的總稱。在生物體分布甚廣，但含量較少，僅占脂質(zhì)總量的一小部分。糖脂亦分為兩大類：糖基酰甘油和糖鞘脂。糖鞘脂又分為中性糖鞘脂和酸性糖鞘脂。

第44頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

重要的糖鞘脂有腦苷脂和神經(jīng)節(jié)苷脂。

腦苷脂在腦中含量最多，肺、腎次之，肝、脾及血清也含有。腦中的腦苷脂主要是半乳糖苷脂，其脂肪酸主要為二十四碳脂酸。血液中主要是葡萄糖腦苷脂。

神經(jīng)節(jié)苷脂是一類含唾液酸的酸性糖鞘酯。唾液酸又稱為N-乙酰神經(jīng)氨酸，它通過α-糖苷鍵與糖脂相連。

神經(jīng)節(jié)苷脂分子由半乳糖（Gal）、N-乙酰半乳糖（GalNAc）、葡萄糖（Glc）、N-脂酰鞘氨醇（Cer）、唾液酸（NeuAc）組成。神經(jīng)節(jié)苷脂廣泛分布于全身各組織的細(xì)胞膜的外表面，以腦組織最豐富。第45頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

紅細(xì)胞質(zhì)膜上的糖鞘脂是ABO血型系統(tǒng)的血型抗原，血型免疫活性特異性的分子基礎(chǔ)是糖鏈的糖基組成。

A、B、O三種血型抗原的糖鏈結(jié)構(gòu)基本相同，只是糖鏈末端的糖基有所不同。A型血的糖鏈末端為N-乙酰半乳糖；B型血為半乳糖；AB型兩種糖基都有，O型血?jiǎng)t缺少這兩種糖基。第46頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

細(xì)胞膜上的糖鞘脂與細(xì)胞生理狀況密切相關(guān)。糖鞘脂的組成，無論是神經(jīng)酰胺部分還是糖鏈部分，都表現(xiàn)出一定的種族、個(gè)體、組織以及同一組織內(nèi)各部分細(xì)胞的專一性。即使同一類細(xì)胞,在不同的發(fā)育階段,鞘糖脂的組成也不同。正因?yàn)槟承╊愋颓侍侵悄撤N細(xì)胞在某個(gè)發(fā)育階段所特有的，所以糖鞘脂常常被作為細(xì)胞表面標(biāo)志物質(zhì)。

糖脂又是細(xì)胞表面抗原的重要組分，某些正常細(xì)胞癌化后，表面糖脂成分有明顯變化。一些已分離出來的癌細(xì)胞特征抗原，也已證明是糖脂類物質(zhì)。

細(xì)胞表面的糖脂還是許多胞外生理活性物質(zhì)的受體,參與細(xì)胞識(shí)別和信息傳遞過程。第47頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一三、萜類和類固醇類1、萜類萜類是異戊二烯五碳單位的聚合物。因其不含脂肪酸成分，故屬非皂化性脂質(zhì)，亦稱類異戊二烯或異戊烯脂質(zhì)。此外還有由異戊二烯聚合鏈通過碳-碳鍵與其他成分結(jié)合組成的條合異戊烯脂質(zhì)。它們可能是線性，也可以連結(jié)成環(huán)。第48頁(yè)，共54頁(yè)，2023年，2月20日，星期一萜類化合物主要根據(jù)異戊二烯的數(shù)目分類。兩個(gè)異戊二烯構(gòu)成單萜（C10），三個(gè)異戊二烯構(gòu)成倍半萜（C15）；四個(gè)異戊二烯構(gòu)成二萜（C20），還有三萜（C30），四萜（C40）和含有700～5000個(gè)異戊二烯的多萜。五碳單位之間多為“頭-尾”聚合，也有“頭-頭”聚合的萜類。

其低聚物如β-胡蘿卜素，輔酶Q10，鯊烯，法尼醇，維生素A、E和K等；高聚