維生素與輔酶第六章第1頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二維生素又稱維他命（VITAMIN），是人類的特殊營(yíng)養(yǎng)素，用來(lái)維持人體正常生命活動(dòng)所必需的一類有機(jī)化合物。

一、維生素的概念和類別它們既不構(gòu)成身體組織，也不供給熱量。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般是通過(guò)組成輔酶或輔基的形式，參與體內(nèi)的物質(zhì)和能量代謝，是代謝、維持生理功能所不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。第一節(jié)維生素概論第2頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二二、分類

維生素脂溶性維生素：A、D、E、K水溶性維生素：B族（B1、B2、B3、B5、

B6、B7、B11、B12）和維生素C第3頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二

第二節(jié)脂溶性維生素脂溶性維生素（指溶于脂肪及脂溶劑如、苯、乙醚、和氯仿等）

脂溶性維生素包括維生素A（視黃醇）、D（鈣化醇）、E（生育酚）、K凝血維生素。

一、維生素A抗干眼病維生素1、結(jié)構(gòu)維生素A1維生素A2第4頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二維生素A原（β-胡羅卜素）第5頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二2、功能（1）維持上皮組織的正常結(jié)構(gòu)和功能若缺乏，皮膚及粘膜上皮組織的結(jié)構(gòu)和功能角化，如眼角膜干燥抗干眼病維生素（2）維持正常視覺(jué)（明視覺(jué)和暗視黨）第6頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二暗視覺(jué)的生化基礎(chǔ)①暗視覺(jué)中的感光物質(zhì)——視紫紅質(zhì)桿狀細(xì)胞中含有感光物質(zhì)——視紫紅質(zhì)第7頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二②

視循環(huán)無(wú)用物質(zhì)第8頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二二、維生素D1．結(jié)構(gòu)維生素D都是類固醇化合物，具有抗佝僂病作用，故稱為抗佝僂病維生素。維生素D家族成員中最重要的成員是D2和D3。維生素D均為不同的維生素D原經(jīng)紫外照射后的衍生物。植物不含維生素D，但維生素D原在動(dòng)、植物體內(nèi)都存在。植物中的麥角醇為維生素D2原，經(jīng)紫外照射后可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D2，又名麥角鈣化醇；人和動(dòng)物皮下含的7-脫氫膽固醇為維生素D3原，在紫外照射后轉(zhuǎn)變成維生素D3，又名膽鈣化醇。

第9頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二食物25-羥膽鈣化醇1,25-二羥膽鈣化醇膽鈣化醇（維生素D3）肝羥化腎羥化維生素D的通式第10頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二2．功能

維生素D的主要功能是調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，可促使小腸吸收鈣，使血鈣濃度增加，也可促使小腸吸收磷，使血磷濃度升高，維持血鈣和血磷的水平，從而維持牙齒和骨骼的正常生長(zhǎng)就發(fā)育。維生素D在體內(nèi)發(fā)揮作用主要是通過(guò)促進(jìn)鈣的吸收進(jìn)而調(diào)節(jié)多種生理功能。研究證明，維生素D3能誘導(dǎo)許多動(dòng)物的腸黏膜產(chǎn)生一種專一的鈣結(jié)合蛋白（CaBP），增加動(dòng)物腸粘膜對(duì)鈣離子的通透性，促進(jìn)鈣在腸內(nèi)的吸收。

維生素D缺乏可致佝僂病、手足搐搦癥、骨軟化病、骨質(zhì)疏松癥。

鈣結(jié)合蛋白第11頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二三、維生素E族（又稱生育酚、育酚）

1．結(jié)構(gòu)6-羥苯駢二氫吡喃衍生物α-Tocopherol12345678第12頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二2．性質(zhì)

維生素E對(duì)氧十分敏感，極易被氧化而保護(hù)其他物質(zhì)不被氧化，是動(dòng)物和人體中最有效的抗氧化劑。第13頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二3．功能（1）抗不育（2）保護(hù)肌肉（3）維持紅細(xì)胞的正常形態(tài)和功能缺乏維生素E，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥洋硬化，血濃性貧血，癌癥，白內(nèi)障等其他老年腿行性病變疾?。恍纬砂毯?；會(huì)使牙齒發(fā)黃；引發(fā)近視；引起殘障、弱智兒；女性不孕或習(xí)慣性流產(chǎn)；引起男性性功能低下；前列腺肥大；等等。

第14頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二四、維生素K族維生素K族有K1、K2、K3、K4。K1、K2是天然存在的。K3、K4是人工合成的。第15頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二1．結(jié)構(gòu)2-甲基-1,4萘醌的衍生物1234第16頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二2．功能促進(jìn)血液凝固，所以維生素K也稱凝血維生素。vitK的作用是促使肝臟合成凝血酶原，調(diào)節(jié)另外3種凝血因子的合成。另外，其它凝血因子7、9、10的合成也依賴于vitK第17頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二VitK第18頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二第三節(jié)水溶性維生素和輔酶

（一）B族維生素維生素B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、葉酸及B12等1．維生素B1（硫胺素thiamine）抗腳氣病維生素，抗神經(jīng)炎維生素。一類能溶于水的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)分子。其中包括在酶的催化中起著重要作用的B族維生素、硫辛酸和抗壞血酸（維生素C）。維生素B1缺乏所引起的多發(fā)性神經(jīng)炎，患者的周圍神經(jīng)末梢有發(fā)炎和退化現(xiàn)象，并伴有四肢麻木、肌肉萎縮、心力衰竭、下肢水腫等癥狀。18～19世紀(jì)腳氣病在中國(guó)、日本，尤其在東南亞一帶廣為流行，當(dāng)時(shí)每年約有幾十萬(wàn)人死于腳氣病。中國(guó)古代醫(yī)書(shū)中早有治療腳氣病的記載，中國(guó)名醫(yī)孫思邈已知用谷皮治療腳氣病。第19頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二硫胺素+ATP→TPP+AMP（1）結(jié)構(gòu)第20頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二（2）功能①B1的輔酶形式TPP，是丙酮酸脫羧酶和α-酮戊二酸脫羧酶的輔酶，參與α-酮酸的氧化脫羧。另外還是轉(zhuǎn)酮酶的輔酶，參與糖代謝。②促進(jìn)年幼動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育（抑制膽堿酯酶活性）③保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。第21頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二2．維生素B2（核黃素riboflavin）（1）結(jié)構(gòu)1，5位有活潑的雙鍵，易起氧化還原反應(yīng)，有氧化型和還原型兩種形式，傳遞氫。第22頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二（2）功能

維生素B2是FMN和FAD的組成成分，F(xiàn)MN和FAD是脫氫酶的輔酶。

黃素輔酶與許多不同的電子受體和供體一起，通過(guò)3種不同的氧化還原狀態(tài)參與電子轉(zhuǎn)移反應(yīng)，在細(xì)胞的物質(zhì)與能量代謝的氧化還原過(guò)程中發(fā)揮傳遞電子與氫的功能，促進(jìn)糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝。

廣泛參與體內(nèi)各種氧化還原反應(yīng)，因此能促進(jìn)糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝，對(duì)維持皮膚、粘膜和視覺(jué)的正常技能均有一定的作用。

當(dāng)缺乏時(shí)，就影響機(jī)體的生物氧化，使代謝發(fā)生障礙。其病變多表現(xiàn)為口、眼和外生殖器部位的炎癥，如口角炎、唇炎、舌炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。第23頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二第24頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二3．泛酸，遍多酸pantothenicacid和輔酶A（1）結(jié)構(gòu)泛酸具制造抗體功能，在維護(hù)頭發(fā)、皮膚及血液健康方面亦扮演重要角色；可喜的是，幾乎所有食物都含泛酸，缺乏的問(wèn)題不需多慮

第25頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二（2）功能泛酸是CoA的組成成分，CoA是生物體內(nèi)轉(zhuǎn)酰基酶的輔酶（主要作為轉(zhuǎn)乙?；傅妮o酶），參與轉(zhuǎn)酰基作用。第26頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二第27頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二4．維生素B5（也稱維生素pp、抗癩皮病維生素包括煙酰胺nicotinamide、煙酸）（1）結(jié)構(gòu)維生素B5是吡啶的衍生物

吡啶-3-羧酸nicotinicacid

吡啶-3-酰胺nicotinamide第28頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二（2）功能維生素PP是NAD和NADP的組成成分，NAD和NADP是許多脫氫酶的輔酶，參與遞氫。第29頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二第30頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二Ox型Red型第31頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二Ox型Red型NAD+NADH+H+(NAD)(NADH2)NADP+NADPH+H+(NADP)(NADPH2)第32頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二5．維生素B6（吡哆素）（1）結(jié)構(gòu)吡哆醛吡哆醇吡哆胺第33頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二(PLP)(PMP)第34頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二（2）功能PLP和PMP主要作為氨基酸轉(zhuǎn)氨酶、氨基酸脫羧酶、氨基酸消旋酶的輔酶。第35頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二6．維生素B7（生物素biotin）（1）結(jié)構(gòu)（尿素部分）（C5酸根部分）（硫戊烷環(huán)部分）第36頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二（2）功能生物素作為多種羧化酶的輔酶，起CO2載體的作用。它與酶蛋白活性部位的某個(gè)賴氨酸殘基的∈-氨基以酰胺鍵結(jié)合生成∈-N-生物素酰L-賴氨酸，生物素是許多需ATP的羧化反應(yīng)中羧基的載體，羧基暫時(shí)與生物素雙環(huán)系統(tǒng)上的一個(gè)氮原子結(jié)合，如在丙酮酸羧化酶催化丙酮酸羧化成草酰乙酸的反應(yīng)中。動(dòng)物缺乏生物素引起皮膚疾患和脫毛。

第37頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二第38頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二7．維生素B11（葉酸folicacid）（1）結(jié)構(gòu)第39頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二（2）功能

葉酸在5、6、7、8位加上四個(gè)氫，生成四氫葉酸（FH4），四氫葉酸是一碳單位的載體，傳遞一碳單位。第40頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二8．維生素B12（氰鈷胺素cyanocobalamin）（1）結(jié)構(gòu)B12的咕啉核心第41頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二二甲基苯并咪唑核苷酸氨基異丙醇氰鈷胺素cyanocobalamin第42頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二（2）功能

主要的輔酶形式是5′—脫氧腺苷鈷胺素

另一種輔酶形式是甲基鈷胺素第43頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二B12輔酶的功能①分子內(nèi)重排②核苷酸還原成脫氧核苷酸（在某些細(xì)菌中）第44頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二③甲基轉(zhuǎn)移B12還可促使紅血球的生成和成熟，缺乏B12得惡性貧血。第45頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二（二）維生素C（抗壞血酸ascorbicacid）1．結(jié)構(gòu)Ascorbicacid(vitaminC)或第46頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，星期二2．性質(zhì)第47頁(yè)，共49頁(yè)，2023年，2月20日，