思維導(dǎo)圖PPT模板《畜產(chǎn)食品加工學(xué)》最新版讀書(shū)筆記，下載可以直接修改加工肉制品肉乳制品乳蛋蛋制品食品技術(shù)工藝畜產(chǎn)品質(zhì)安全控制復(fù)習(xí)食品質(zhì)量制品案例基礎(chǔ)知識(shí)保鮮本書(shū)關(guān)鍵字分析思維導(dǎo)圖01本書(shū)編委會(huì)第一篇乳與乳制品加工緒論第二篇肉與肉制品加工目錄03020405第三篇蛋與蛋制品加工參考文獻(xiàn)第四篇畜產(chǎn)食品質(zhì)量與安全控制中國(guó)輕工業(yè)出版社食品教材書(shū)目目錄070608內(nèi)容摘要本書(shū)共分四篇十九章，第一篇為乳與乳制品加工，分六章；第二篇為肉與肉制品加工，分七章；第三篇為蛋與蛋制品加工，分三章；第四篇為畜產(chǎn)食品質(zhì)量與安全控制，分三章。在重點(diǎn)介紹乳與乳制品、肉與肉制品、蛋與蛋制品等畜產(chǎn)食品加工技術(shù)原理及加工工藝的基礎(chǔ)上，著重對(duì)畜產(chǎn)食品質(zhì)量安全的影響因素、畜產(chǎn)食品質(zhì)量安全控制體系和畜產(chǎn)食品質(zhì)量安全控制案例等方面做了較為系統(tǒng)的介紹，這是同類(lèi)教材編寫(xiě)中一種新的嘗試和探索。本書(shū)編委會(huì)近年來(lái)，乳制品、肉制品和蛋制品等畜產(chǎn)食品的加工和消費(fèi)得到了迅猛發(fā)展，逐漸成為我國(guó)食品加工與消費(fèi)的主流，在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中所占的比例日益增加，對(duì)我國(guó)人民的生命健康、社會(huì)安全穩(wěn)定和國(guó)家長(zhǎng)治久安的影響逐漸凸顯。緒論在重點(diǎn)介紹乳與乳制品、肉與肉制品、蛋與蛋制品等畜產(chǎn)食品加工技術(shù)原理及加工工藝的基礎(chǔ)上，著重對(duì)畜產(chǎn)食品質(zhì)量安全的影響因素、畜產(chǎn)食品質(zhì)量安全控制體系和畜產(chǎn)食品質(zhì)量安全控制案例等方面做了較為系統(tǒng)的介紹，這是同類(lèi)教材編寫(xiě)中一種新的嘗試和探索。第一篇乳與乳制品加工第一章乳的基礎(chǔ)知識(shí)第二章液態(tài)乳的加工第三章發(fā)酵乳制品與乳飲料的加工第四章干酪的加工第五章乳粉的加工第六章其他乳制品的加工010302040506第一篇乳與乳制品加工第一節(jié)乳的概念與分類(lèi)第二節(jié)乳的組成與分散體系第三節(jié)乳的物理性質(zhì)第四節(jié)異常乳復(fù)習(xí)思考題12345第一章乳的基礎(chǔ)知識(shí)第一節(jié)原料乳的驗(yàn)收第二節(jié)原料乳的預(yù)處理第三節(jié)巴氏殺菌乳的加工第四節(jié)超高溫滅菌乳的加工第五節(jié)再制乳與花色乳復(fù)習(xí)思考題010302040506第二章液態(tài)乳的加工第一節(jié)發(fā)酵乳制品復(fù)習(xí)思考題第二節(jié)乳飲料第三章發(fā)酵乳制品與乳飲料的加工第一節(jié)概述第二節(jié)干酪發(fā)酵劑第三節(jié)凝乳酶第四節(jié)干酪加工工藝及其品質(zhì)控制第五節(jié)各種典型干酪的加工工藝復(fù)習(xí)思考題010302040506第四章干酪的加工第一節(jié)乳粉的概念與種類(lèi)第二節(jié)乳粉加工工藝及其品質(zhì)控制第三節(jié)嬰兒配方乳粉復(fù)習(xí)思考題第五章乳粉的加工第一節(jié)冰淇淋第二節(jié)奶油第三節(jié)奶酒復(fù)習(xí)思考題第六章其他乳制品的加工第二篇肉與肉制品加工第一章肉與肉制品加工的基礎(chǔ)知識(shí)第二章畜禽屠宰與分割肉的加工第三章肉的貯藏與保鮮第四章肉制品加工工藝第二篇肉與肉制品加工第五章中式肉制品的加工第七章調(diào)理肉制品的加工第六章西式肉制品的加工第二篇肉與肉制品加工第一節(jié)肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)第二節(jié)肉的化學(xué)組成第三節(jié)肉的食用品質(zhì)第四節(jié)宰后肉的變化復(fù)習(xí)思考題12345第一章肉與肉制品加工的基礎(chǔ)知識(shí)第一節(jié)畜禽的宰前處理第二節(jié)畜禽屠宰加工第三節(jié)分割肉加工第四節(jié)畜禽宰后檢驗(yàn)復(fù)習(xí)思考題12345第二章畜禽屠宰與分割肉的加工第一節(jié)肉中的微生物與肉的腐敗復(fù)習(xí)思考題第二節(jié)肉的保鮮方法第三章肉的貯藏與保鮮第一節(jié)輔料的選擇第二節(jié)腌制第三節(jié)粉碎、混合與乳化第四節(jié)充填、成型與包裝第五節(jié)熏制第六節(jié)干制010302040506第四章肉制品加工工藝第七節(jié)煮制復(fù)習(xí)思考題第八節(jié)油炸第四章肉制品加工工藝第一節(jié)腌臘肉制品第二節(jié)醬鹵肉制品第三節(jié)干肉制品第四節(jié)燒烤肉制品復(fù)習(xí)思考題12345第五章中式肉制品的加工第一節(jié)培根第二節(jié)香腸第三節(jié)西式火腿復(fù)習(xí)思考題第六章西式肉制品的加工第一節(jié)調(diào)理肉制品的概念和種類(lèi)第二節(jié)肉糜制品第三節(jié)湯料復(fù)習(xí)思考題第七章調(diào)理肉制品的加工第三篇蛋與蛋制品加工第一章蛋與蛋制品加工的基礎(chǔ)知識(shí)第三章蛋制品的加工第二章鮮蛋的貯藏保鮮第三篇蛋與蛋制品加工第一節(jié)蛋的構(gòu)造復(fù)習(xí)思考題第二節(jié)蛋的化學(xué)組成及理化性質(zhì)第一章蛋與蛋制品加工的基礎(chǔ)知識(shí)第一節(jié)鮮蛋在貯藏保鮮期間的變化第二節(jié)鮮蛋的貯藏保鮮方法第三節(jié)蛋的品質(zhì)鑒定第四節(jié)蛋的分級(jí)、包裝與運(yùn)輸復(fù)習(xí)思考題12345第二章鮮蛋的貯藏保鮮第一節(jié)再制蛋的加工第二節(jié)濕蛋制品的加工第三節(jié)干蛋制品的加工第四節(jié)蛋品飲料的加工第五節(jié)其他蛋制品的加工復(fù)習(xí)思考題010302040506第三章蛋制品的加工第四篇畜產(chǎn)食品質(zhì)量與安全控制第一章畜產(chǎn)食品質(zhì)量安全概述第三章畜產(chǎn)食品安全控制技術(shù)應(yīng)用案例分析第二章畜產(chǎn)食品安全控制技術(shù)第四篇畜產(chǎn)食品質(zhì)量與安全控制第一節(jié)畜產(chǎn)食品質(zhì)量與安全現(xiàn)狀復(fù)習(xí)思考題第二節(jié)畜產(chǎn)食品中常見(jiàn)的危害因素第一章畜產(chǎn)食品質(zhì)量安全概述第一節(jié)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）第二節(jié)食品生產(chǎn)過(guò)程良好操作規(guī)范（GMP...第三節(jié)食品安全管理體系（ISO220...復(fù)習(xí)思考題第二章畜產(chǎn)食