第9卷第6期2013年12月南方水產(chǎn)科學(xué)SouthChinaFisheriesScienceVol.9,No.6Dec.,2013doi:10.3969/j.issn.2095—0780.2013.06.010收稿日期：2013-04-28;修回日期：2013-06-21資助項目：中央級公益性科研院所基本業(yè)務(wù)費專項資金（中國水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所2009M06）;農(nóng)業(yè)部專項“南極海洋生物資源開發(fā)利用”（2010-2013）;國家海洋局“南北極環(huán)境綜合考察與評估專項”（CHINARE2013-01-06）;農(nóng)業(yè)部財政專項（2130135-探捕）；公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項（201103034）作者簡介：黃艷青（1977—），女，助理研究員，從事水產(chǎn)動物飼料與營養(yǎng)及營養(yǎng)與免疫相關(guān)研究。E-mail:hyqrich@163.com通信作者：高露姣（1971—），女，博士，研究員，從事水產(chǎn)動物飼料與營養(yǎng)學(xué)研究°E-mail:gaolujiaoyxk@126.com不同加工方式的南極大磷蝦粉營養(yǎng)品質(zhì)評價黃艷青，龔洋洋，陸建學(xué)，黃洪亮，高露姣（中國水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所，農(nóng)業(yè)部東海與遠(yuǎn)洋漁業(yè)資源開發(fā)利用重點實驗室，上海200090）摘要：對3種加工方式的南極大磷蝦（Euphausiasuperba）粉（磷蝦粉A為冷凍運回中國，凍干；磷蝦粉B為捕撈現(xiàn)場蒸煮加工，未添加抗氧化劑；磷蝦粉C為捕撈現(xiàn)場蒸煮加工，添加抗氧化劑）的營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行分析和評價。結(jié)果顯示，3種磷蝦粉中粗蛋白占干物質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為61.73%?68.48%，氨基酸總量（ZAA）為51.46%?66.32%，10種魚蝦必需氨基酸總量（ZEAA）為23.69%?31.78%，多不飽和脂肪酸總量（ZPUFA）占脂肪酸總量的44.05%?52.74%，EPA和DHA占脂肪酸總量的38.55%?46.38%。其中磷蝦粉C的ZAA、ZEAA、EAAI值、SRC值、ZPUFA、EPA和DHA的質(zhì)量分?jǐn)?shù)均高于磷蝦粉A和B。磷蝦粉C的粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)高，氨基酸組成合理，多不飽和脂肪酸豐富，具有最高的營養(yǎng)價值。關(guān)鍵詞：南極大磷蝦粉；營養(yǎng)成分；氨基酸；脂肪酸中圖分類號：S985.2+1文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：2095—0780—（2013）06—0058—08EvaluationofnutritionalqualityofAntarctickrillmealbydifferentprocessingmethodsHUANGYanqing，GONGYangyang，LUJianxue，HUANGHongliang，GAOLujiao(KeyLab.ofEastChinaSeaandOceanicFisher^ResourcesExploitation,MinistryofAgriculture;EastChinaSeaFisheriesResearchInstitute,ChineseAcademyofFisherySciencesShanghai200090,China)Abstract:WeevaluatethenutritionalqualityofAntarctickrill(Euphausiasuperba)meals:mealA(freeze-driedAntarctickrillmeal),mealB(steamcookedAntarctickrillmeal,processedonboardwithoutaddinganti-oxidant)andmealC(steamcookedAntarctickrillmeal，processedonboardwithaddinganti-oxidant).Resultsshowthatallthe3sampleshavegoodnutritionalquality，withhighcontentofcrudeprotein(61.73砂68.48%),totalcontentofaminoacids(ZAA)(51.46%?66.32%),totalcontentof10essentialaminoacidsforshrimpandfish(ZEAA)(23.69%?31.78%),respectively.Moreover，thecontentsofpoly-unsaturatedfattyacids(ZPUFA)is44.05%?52.74%,andahighproportionofEPAandDHAisalsofoundinthe3samples(38.55%?46.38%).BasedontheresultsofZAAZEAAtheessentialaminoacidsindex(EAAI)scoreofratiocoefficientofaminoacid(SRC)ZPUFAandthetotalcontentsofEPAandDHAAntarctickrillmealChasthehighestnutritionalqualitycomparedwiththeothertwoandhashighnutritionalvalueforfurtherdevelopmentandutilization.Keywords:Antarctickrillmeal;nutritionalcomponent;aminoacids;fattyacids中國作為第一水產(chǎn)養(yǎng)殖大國，隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的不斷發(fā)展和養(yǎng)殖規(guī)模的不斷增長，對人工配合飼第6期黃艷青等：不同加工方式的南極大磷蝦粉營養(yǎng)品質(zhì)評價59料的需求不斷增加，魚粉是水產(chǎn)飼料中主要的優(yōu)質(zhì)蛋白源[1]，中國國產(chǎn)魚粉產(chǎn)量不能滿足國內(nèi)飼料企業(yè)的需求，每年都從國外進(jìn)口大量魚粉。對魚粉的強勁需求和魚粉有限產(chǎn)量之間的矛盾導(dǎo)致了魚粉的價格不斷上漲[2]。而高價格的魚粉，給魚粉剛性需求較大的飼料企業(yè)控制產(chǎn)品成本帶來了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，飼料蛋白源的短缺已成為制約中國飼料行業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的主要因素[3]。因此，加強新的優(yōu)質(zhì)蛋白源的研究與開發(fā)[4]，減少對魚粉的依賴，是中國水產(chǎn)養(yǎng)殖研究的重要內(nèi)容。南極大磷蝦(Euphausiasuperba)隸屬節(jié)肢動物門，甲殼綱，磷蝦目，磷蝦科，磷蝦屬，是世界海洋中生物儲備量最大的單種生物之一，其生物量保守估算為(3.42?5.36)X108t[5]，南極大磷蝦蛋白含量高，氨基酸種類齊全，脂肪酸種類豐富，礦物元素含量較高，具有較高的營養(yǎng)和開發(fā)利用價值[6]。在世界海洋漁業(yè)資源普遍衰退的背景下，南極大磷蝦資源日益受到世界各國關(guān)注。目前，加工生產(chǎn)南極大磷蝦粉是南極大磷蝦資源開發(fā)利用的主要途徑之一。根據(jù)魚粉生產(chǎn)經(jīng)驗，不同的生產(chǎn)加工方式對魚粉質(zhì)量具有較大的影響[7]。因此，筆者研究旨在通過比較分析不同加工方式下南極大磷蝦粉的營養(yǎng)品質(zhì)差異，探討南極大磷蝦粉適宜加工方式，為南極大磷蝦粉在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。1材料與方法1樣品的采集與制備南極大磷蝦由中國“南極海洋生物資源開發(fā)利用項目組”2010年1月于南極FAO48.1區(qū)捕撈。在捕撈后的2h內(nèi)，一部分磷蝦被及時冷凍成塊，儲存于船載低溫冷庫中，一40°C冷凍運回中國，冷凍凍干后粉碎加工制成南極大磷蝦粉(磷蝦粉A)。另一部分磷蝦通過改裝的魚粉生產(chǎn)線，現(xiàn)場進(jìn)行蒸煮加工制成南極大磷蝦粉(未添加飼用抗氧化劑的為磷蝦粉B，添加了飼用抗氧化劑的為磷蝦粉C)。每一生產(chǎn)線的南極大磷蝦粉均采集3份，冷凍保存?zhèn)溆谩?營養(yǎng)成分測定粗蛋白測定采用凱氏定氮法(GB/T5009.52010);粗脂肪測定采用索式抽提法(GB/T5009.6-2010);灰分測定采用550C高溫灼燒法（GB/T5009.4-2010）。2.1氨基酸測定按GB/T5009.124-2003方法使用Biochrom20型氨基酸自動分析儀測定除色氨酸、胱氨酸外的16種氨基酸；采用GB/T18246-2000堿水解法前處理，然后反相高效液相色譜法測定色氨酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)；先按GB/T15399-1994氧化酸解法前處理樣品，然后根據(jù)GB/T18246-2000方法使用Biochrom20型氨基酸自動分析儀測定胱氨酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)。1.2.2脂肪酸含量測定參照GB/T22223-2008的氣相色譜法，參照FOLCH等[8]方法用氯仿-甲醇浸提脂肪，提取的脂肪用2%氫氧化鈉和15%三氟化硼甲醇溶液進(jìn)行水解和甲酯化，用正庚烷溶液靜止分層，取上清后使用Agilent6890型氣相色譜儀分析。以混合脂肪酸及單一脂肪酸的甲酯標(biāo)準(zhǔn)品（SUPELCO公司提供）做定性，以色譜峰峰面積歸一法計算出各脂肪酸相對含量。1.3營養(yǎng)品質(zhì)評價方法1.3.1必需氨基酸指數(shù)（EAAI）由于EAAI反映了飼料蛋白源的必需氨基酸組成與養(yǎng)殖對象的必需氨基酸需求組成的擬合程度，因此文章以水產(chǎn)動物的氨基酸需求為參照，用EAAI來評價南極大磷蝦粉對幾種水產(chǎn)動物的營養(yǎng)價值。參考馮東勛和趙保國[9]EAAI的計算方法，公式如下：EAAI=nnni=榛1aaiAAi式中n為比較的氨基酸數(shù)，aai為飼料蛋白源中某必需氨基酸占必需氨基酸總量的百分?jǐn)?shù)，AAi為參考動物的該必需氨基酸占必需氨基酸總量的百分?jǐn)?shù)。1.3.2氨基酸比值系數(shù)法參考朱圣陶和吳坤[10]的方法，以幾種水產(chǎn)動物氨基酸需求為參考模式，計算樣品中的氨基酸比值（RAA）和氨基酸比值系數(shù)(ratiocoefficientofaminoacid,簡稱RC),得出第一、第二和第三限制性氨基酸。進(jìn)一步計算氨基酸比值系數(shù)分(scoreofRC,簡稱SRC)，公式如下：RC=RAARAA均數(shù)RAA=試驗蛋白質(zhì)氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)模式同種氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)SRC=100X(1—CV)式中CV為RC的變異數(shù)，CV=RC的標(biāo)準(zhǔn)差/均數(shù)，若CV=0，貝SRC=100。60南方水產(chǎn)科學(xué)第9卷1.4數(shù)據(jù)分析采用SPSS16.0統(tǒng)計軟件用Duncan's進(jìn)行兩兩之間的多重比較，顯著性水平采用0.05,P<0.05表示有顯著差異。2結(jié)果與分析1一般營養(yǎng)成分3種磷蝦粉一般營養(yǎng)成分的測定結(jié)果見表1。磷蝦粉中粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)為61.73%?68.48%，粗脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.56%?6.23%，灰分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為72%?17.15%。其中粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)，磷蝦粉B顯著高于磷蝦粉C(P<0.05)，磷蝦粉C顯著高于磷蝦粉A(P<0.05)。粗脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)，磷蝦粉C顯著高于磷蝦粉B(P<0.05)，磷蝦粉B顯著高于磷蝦粉A(P<0.05)。粗灰分質(zhì)量分?jǐn)?shù)，磷蝦粉A顯著高于磷蝦粉C(P<0.05)，磷蝦粉C顯著高于磷蝦粉B(P<0.05)。表1南極大磷蝦粉中一般營養(yǎng)成分比較(干樣，n=3)Tab.1ComparisonofmainnutritionalcompositionofAntarctickrillmeals(drybasis)%磷蝦粉AAntarctickrillmealA磷蝦粉BAntarctickrillmealB磷蝦粉CAntarctickrillmealC粗蛋白crudeprotein61.73±0.1768.48土0.51a67.41土0.48b粗脂肪crudefat3.56土0.03c74土0.07b23土0.19a灰分ash17.15土0.05a72土0.21c21土0.20b注：同一行數(shù)據(jù)上標(biāo)字母不同表示有顯著差異（P<0.05），后表同此Note:Valuesinthesamerowwithdifferentsuperscriptsaresignificantlydifferentfromoneother（P<0.05）;thesamecaseinthefollowingtables.2氨基酸組成與含量氨基酸的種類和含量是衡量蛋白質(zhì)質(zhì)量高低的一項重要指標(biāo)。3種磷蝦粉中水解氨基酸組成見表2,均檢測出18種氨基酸（10種魚蝦必需氨基酸和8種非必需氨基酸）及牛磺酸（Tau,0.61%?0.76%）。氨基酸總量（ZAA）、10種魚蝦必需氨基酸總量（ZEAA）、非必需氨基酸總量（ZNEAA）、呈味氨基酸總量（ZDAA）占氨基酸總量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（ZDAA/ZAA比值）、必需氨基酸總量占氨基酸總量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（ZEAA/ZAA比值）和必需氨基酸總量與非必需氨基酸總量之比（ZEAA/ZNEAA比值），磷蝦粉B和C均顯著高于磷蝦粉A（P<0.05），其中磷蝦粉C的ZAA、ZEAA、ZNEAA及ZDAA占干物質(zhì)中的百分比顯著高于磷蝦粉B（P<0.05）。與魚粉[11]相比，磷蝦粉B和C的ZAA、ZEAA、ZNEAA及ZDAA/ZAA比值略低于魚粉中的對應(yīng)值。但磷蝦粉A、B和C的ZEAA/ZAA比值為46.04%?47.88%，且ZEAA/ZNEAA比值為85.31%?92.00%，均高于FAO/WHO提出的參考蛋白質(zhì)模式標(biāo)準(zhǔn)ZEAA/ZAA比值為0.4左右，ZEAA/ZNEAA比值在0.6以上[12]。因此，該研究中磷蝦粉A、B和C和魚粉一樣，均為優(yōu)質(zhì)蛋白源，其中磷蝦粉B和C氨基酸和蛋白營養(yǎng)價值更高。3營養(yǎng)品質(zhì)評價參照《魚蝦營養(yǎng)需求標(biāo)準(zhǔn)2011》[13]中大西洋鮭(Salmosalar)、鯉(Cyprinuscarpio)、虹鱒(On-corhynchusmykiss)、斑點叉尾(Ictaluruspuncta-tus)、尼羅羅非魚(Oreochromisniloticus)和斑節(jié)對蝦(Penaeusmonodon)的必需氨基酸需求數(shù)據(jù)，計算3種磷蝦粉的EAAI和SRC值，并與魚粉和大豆粕[14]進(jìn)行比較。利用EAAI值評價飼料蛋白的實用標(biāo)準(zhǔn)是：EAAI值大于0.90的為優(yōu)質(zhì)蛋白源；在0.8?0.9之間的為良好蛋白源；在0.7?0.8之間的為可用蛋白源；小于0.70的為不適宜蛋白源[9]。3種磷蝦粉對于上述水產(chǎn)動物的EAAI值高低順序為磷蝦粉C＞磷蝦粉A＞磷蝦粉B，且3種磷蝦粉的EAAI值均N0.90，但低于魚粉和大豆粕的EAAI值，說明3種磷蝦粉某些方面不如魚粉和豆粕，但仍屬于優(yōu)質(zhì)的蛋白源。根據(jù)氨基酸比值系數(shù)RC值可判斷出蛋白質(zhì)中限制性氨基酸種類。對斑節(jié)對蝦，磷蝦粉A的第一限制性氨基酸為組氨酸(His)，而磷蝦粉B、C、魚粉和豆粕中第一限制性氨基酸均為蘇氨酸(Thr)。對尼羅羅非魚，磷蝦粉B的第一限制性氨基酸為色氨酸(Trp)，而其余幾種蛋白源的第第6期黃艷青等：不同加工方式的南極大磷蝦粉營養(yǎng)品質(zhì)評價61一限制性氨基酸都為His。對斑點叉尾，磷蝦粉A、B和魚粉的第一限制性氨基酸為Trp，而磷蝦粉C和大豆粕的第一限制性氨基酸為蛋氨酸+胱氨酸(Met+Cys)。對虹鱒和大西洋鮭，磷蝦粉A、B、C的第一限制性氨基酸分別為His、Trp和Met+Cys，而魚粉和大豆粕的第一限制性氨基酸為賴氨酸(Lys)。對鯉，磷蝦粉B的第一限制性氨基酸為Trp，而磷蝦粉A、C、魚粉和大豆粕的第一限制性氨基酸均為Thr?？梢姡瑢Τ唿c叉尾外的另外5種養(yǎng)殖動物而言，魚粉和大豆粕的第一限制性氨基酸完全一致，但3種磷蝦粉對同種養(yǎng)殖對象的第一限制性氨基酸各有不同。表2南極大磷蝦粉中氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)比較(干樣，n=3)Tab.2ComparisonofaminoacidcontentofAntarctickrillmeal(drybasis)%氨基酸aminoacids磷蝦粉AAntarctickrillmealA磷蝦粉BAntarctickrillmealB磷蝦粉CAntarctickrillmealC蘇氨酸*Thr2.27土0.02c00土0.03b11土0.02a纈氨酸*Val2.80土0.03c43土0.02b3.59土0.01a亮氨酸*Leu3.82土0.03c29土0.02b5.39土0.04a異亮氨酸*Ile2.45土0.02c3.18土0.03b3.28土0.01a蛋氨酸*Met0.90土0.02a0.54土0.02b0.24土0.01c苯丙氨酸*Phe2.36土0.02c3.15土0.01b3.26土0.01a賴氨酸*Lys4.01土0.01b5.61土0.02a5.57土0.03a色氨酸*Trp0.51土0.01b0.53土0.02b0.80土0.02a精氨酸*Arg3.37土0.02c74土0.0369土0.01b組氨酸*His1.20土0.01c89土0.02a85土0.01b酪氨酸Tyr2.43±0.02c81土0.04b87土0.02a胱氨酸Cys1.88土0.01c95土0.02b01土0.01a谷氨酸大大Glu6.91土0.02c9.18土0.03b9.32土0.02a天門冬氨酸大大Asp5.46土0.03c94土0.01b08土0.02a丙氨酸大大Ala2.98土0.01c81土0.01b92土0.01a甘氨酸大大Gly3.25土0.02c45土0.02a3.41土0.01b脯氨酸Pro2.76±0.03c85土0.02b89土0.02a絲氨酸Ser2.10土0.02c15土0.02a04土0.01b?；撬酺au0.76土0.02a0.72土0.02b0.61土0.01c必需氨基酸ZEAA23.c68土0.0631.37土0.08b31.78土0.06a非必需氨基酸ZNEAA27.76土0.07c34.15土0.08b34.54土0.04a呈味氨基酸ZDAA18.60土0.04c23.39土0.03b23.73土0.01a氨基酸總量ZAA51.46±0.08c52土0.12b32土0.10aZEAA/ZAA46.04土0.10c47.88土0.08a47.92土0.02aZEAA/ZNEAA85.31土0.36b85土0.30a00土0.08aZDAA/ZAA36.13土0.06a35.70土0.03b35.77土0.05b注：*.10種魚蝦必需氨基酸；大大.呈味氨基酸；ZAA.10種魚蝦氨基酸總量；ZEAA.必需氨基酸總量；ZNEAA.非必需氨基酸總量；ZDAA.呈味氨基酸總量Note:*.10essentialaminoacidsforfishandshrimp;大大.deliciousaminoacids;ZAA.total10aminoacidsforfishandshrimpcontents;ZEAA.totalessentialaminoacidscontents;ZNEAA.totalnon-essentialaminoacidcontents;ZDAA.totaldeliciousaminoacidscontent62南方水產(chǎn)科學(xué)第9卷SRC是理論上評價蛋白質(zhì)“質(zhì)”的指標(biāo)，SRC值越接近100,其蛋白質(zhì)的EAA組成比例與參考模式越一致，營養(yǎng)價值越高[10]。3種磷蝦粉針對不同的養(yǎng)殖動物，其SRC值各不相同。對大西洋鮭，5種蛋白源的SRC值大小順序依次為魚粉(86.51)、磷蝦粉C(82.38)、磷蝦粉B(80.56)、磷蝦粉A(80.50)、大豆粕(79.07)。對鯉，SRC值大小順序依次為磷蝦粉A(80.02)、磷蝦粉C(79.46)、磷蝦粉B(75.75)、大豆粕(75.63)、魚粉(74.66);對虹鱒，SRC值大小順序依次為魚粉(87.36)、磷蝦粉C(82.43)、磷蝦粉A(81.17)、磷蝦粉B(80.12)、大豆粕(77.98);對斑點叉尾，SRC值大小順序依次為魚粉(85.40)、大豆粕(81.28)、磷蝦粉C(80.67)、磷蝦粉A(79.86)、磷蝦粉B(77.61);對尼羅羅非魚，SRC值大小順序依次為魚粉(76.78)、磷蝦粉C(65.97)、磷蝦粉A(63.88)、磷蝦粉B(63.68)、大豆粕(65.10);對斑節(jié)對蝦，SRC值大小順序依次為磷蝦粉B(78.11)、魚粉(77.90)、磷蝦粉C(74.07)、磷蝦粉A(73.46)、大豆粕(66.80)。2.4脂肪酸組成的比較筆者對3種磷蝦粉進(jìn)行了脂肪酸組成和相對含量的檢測(表3)，共檢測到26種脂肪酸，其中包括9種飽和脂肪酸(SFA)，5種單不飽和脂肪酸(MUFA)和12種多不飽和脂肪酸(PUFA)。3種磷蝦粉中，多不飽和脂肪酸總量(ZPUFA)占脂肪酸總量的百分比最高(44.05%?52.74%)，其次是飽和脂肪脂肪酸(ZSFA)總量(29.13%?35.54%)，單不飽和脂肪脂肪酸總量(ZMUFA)相對最低。磷蝦粉B中ZSFA顯著高于磷蝦粉A，而磷蝦粉A顯著高于磷蝦粉C(P<0.05)。3種磷蝦粉的SFA中，棕櫚酸(C16:0)百分比含量最高，其次是豆蔻酸(C14:0)。磷蝦粉A中ZMUFA顯著高于磷蝦粉B，而磷蝦粉B顯著高于磷蝦粉C(P<0.05)。3種磷蝦粉的MUFA中，油酸(C18:0n-9)的百分比含量最高。磷蝦粉C中ZPUFA顯著高于磷蝦粉A，而磷蝦粉A顯著高于磷蝦粉B(P<0.05)。A、B和C磷蝦粉中，EPA+DHA含量高達(dá)40.40%、38.55%和46.38%，其中EPA含量高于DHA。3討論3.13種磷蝦粉一般營養(yǎng)成分的比較分析有報道指出，南極大磷蝦活體內(nèi)豐富且高效的蛋白酶活性（包括8種蛋白自溶酶[15-16]）被其體內(nèi)功能強大的蛋白酶抑制系統(tǒng)控制著，一旦南極大磷蝦死亡，其體內(nèi)蛋白酶抑制系統(tǒng)活性減弱，活性極高的內(nèi)源蛋白酶極易使其自溶而變質(zhì)腐爛[17-18]；南極大磷蝦體內(nèi)的蛋白酶在低溫下也有較高的酶活力[19]，南極大磷蝦蛋白在儲存過程中能發(fā)生降解，降解產(chǎn)物主要是肽類與氨基酸[18]。因此，磷蝦粉B和C的粗蛋白含量顯著高于磷蝦粉A，可能是由于南極大磷蝦在長期的冷凍儲存中，蛋白部分被降解而流失。GB/T19164-2003魚粉國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，魚粉粗蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)N65%為特級品，N60%為一級品，N55%為二級品，N50%為三級品，文章中磷蝦粉B和C粗蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)到特級品指標(biāo)，磷蝦粉A粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)到一級品指標(biāo)。因粗脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)過高易發(fā)生脂肪氧化酸敗而降低營養(yǎng)價值，因此優(yōu)質(zhì)魚粉粗脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)最好在10%以下，磷蝦粉A、B和C的粗脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)均低于10%，達(dá)到特級品指標(biāo)。魚粉國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，粗灰分質(zhì)量分?jǐn)?shù)＜18%為特等品，磷蝦粉A、B和C的粗灰分質(zhì)量分?jǐn)?shù)均在特級品范圍。該研究結(jié)果提示，南極大磷蝦的儲存和加工方式對磷蝦粉的基本營養(yǎng)成分有顯著影響，其中捕撈現(xiàn)場蒸煮并添加抗氧化劑的方式獲得的磷蝦粉C的一般營養(yǎng)價值較高。3.23種磷蝦粉氨基酸營養(yǎng)的比較分析蛋白源營養(yǎng)價值的科學(xué)評價是決定該蛋白源能否作為優(yōu)質(zhì)飼料蛋白源，并加以開發(fā)利用的重要的前提條件。目前，蛋白源營養(yǎng)價值的評價方面尚存在不少問題，研究方法的不統(tǒng)一和不規(guī)范，導(dǎo)致蛋白源的應(yīng)用價值存在較大的缺陷[3]。飼料蛋白源的生物評定法，即用增重率、蛋白質(zhì)效率、體成分變化等指標(biāo)作為評價飼料蛋白源質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，是目前國內(nèi)外常用的方法之一，具有現(xiàn)實的意義[3]，但生物評定法需要飼喂養(yǎng)殖動物，較為耗時耗力。飼料蛋白源的化學(xué)評定法主要從蛋白源的氨基酸組成及含量著手，通過經(jīng)典指標(biāo)（如EAAI）的比較來評判某種蛋白源的優(yōu)劣[3]。水產(chǎn)品的品質(zhì)評價時，研究者多根據(jù)FAO/WHO1973年建議的氨基酸評分標(biāo)準(zhǔn)模式[20]和以第6期黃艷青等：不同加工方式的南極大磷蝦粉營養(yǎng)品質(zhì)評價63全雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸模式[21]來計算氨基酸評分（AAS）、化學(xué)評分（CS）和EAAI[22]。筆者研究中磷蝦粉主要用途是作為動物性蛋白源飼料原料。目前，大西洋鮭、鯉、虹鱒、斑點叉尾、尼羅羅非魚、斑節(jié)對蝦這6種水產(chǎn)動物的必需氨基酸需求研究已知。因此，文章中以此6種水產(chǎn)動物的必需氨基酸需求為參照，評價3種磷蝦粉的營養(yǎng)價值。磷蝦粉A、B和C的EAAI值均＞0.90，屬優(yōu)質(zhì)蛋白表3磷蝦粉中脂肪酸相對含量比較Tab.3ComparisonoffattyacidscompositionofAntarctickrillmeals%脂肪酸fattyacids磷蝦粉AAntarctickrillmealA磷蝦粉BAntarctickrillmealB磷蝦粉CAntarctickrillmealC飽和脂肪酸（ZSFA）30.49±0b35.54土0.07a月桂酸C12:00.21土0a0.14土0b0.10土0.01c豆蔻酸C14:0TOC\o"1-5"\h\z7.12土0.01b9.76土0.01a6.93土0.01c十五碳酸C15:00.25土0.01c0.35土0a0.27土0b棕櫚酸C16:013.31土0.04c19.77土0.07a18.46土0.04b十七碳酸C17:0一1.72土0.01一硬脂酸C18:00.53土0c1.24土0.01a1.12土0.02b二^一碳酸C21:08.20土0.02a2.06土0.02b1.73土0.04c山荀酸C22:0一0.12土00.08土0.01二十三碳酸C23:00.87土0a0.38土0.01c0.44土0b單不飽和脂肪酸（ZMUFA）23.08±0.02a20.29土0.04b18.13土0.06c肉豆寇油酸C14:10.23土00.20土0.01一棕櫚油酸C16:15.62土0.01b6.26土0.03a5.13土0.04c十七碳一烯酸C17:1一0.60土00.47土0.01油酸C18:1n-916.59土0.0312.53土0.01b11.80土0.03c貢多酸C20:1n-90.64土0.00b0.70土0.02a0.73土0.02a多不飽和脂肪酸（ZPUFA）46.43±0.02b44.05土0.03c52.74土0.01a反式亞油酸C18:2n-60.32土0亞油酸C18:2n-63.48土0.02a2.49土0.01c2.61土0.01bY-亞麻酸（GLA）C18:3n-60.16土0b0.23土0a0.23土0aa-亞麻酸（LNA）Cqio.0+l9i.0cdZ0.0+l91.18—u8ozow簍111番4-hcdO+I8ZO0o+lozoqzo.0+lIN.0zozow簍門番4-HcdO+IZI.1qI。.0+l寸。二0zo.0+Ig8.08—u8芭o(vdQ)W簍用番H4-Hcdgo.0+l88.8Z0go.0+l99.61qgo.0+lE.8Z8—ugozo(vdM)w簍用番4-h0+I9ZOO+IM.0I9—u寸ozo(vv)w簍H卅廷I。0+1=.08—u寸ozoz。.0+lI。.18。.0+IZ8.0I9—u8ozow簍111番4-hqO+IZI.022:6n-3—0.33土0.010.41土0二十二碳六烯酸(DHA)C22:6n-316.86土0.05c18.89土0.02b22.50土0.03aEPA+DHA40.40土0b38.55土0.06c46.38土0.03aP/S(ZPUFA/ZSFA)1.52b1.24c1.81a注：ZSFA.飽和脂肪酸總量；ZMUFA.單不飽和脂肪酸總量；ZPUFA.多不飽和脂肪酸總量Note:ZSFA.totalsaturatedfattyacidscontents;ZMUFA.totalmonounsaturatedfattyacidscontents;ZPUFA.totalpolyunsaturatedfattyacidscon-tents64南方水產(chǎn)科學(xué)第9卷質(zhì)。3種磷蝦粉中對同一種養(yǎng)殖對象的第一限制性氨基酸種類各有不同，且3種磷蝦粉針對不同的養(yǎng)殖動物，SRC值各不相同。因此，在利用不同的加工方式制備的磷蝦粉作為飼料蛋白源時，應(yīng)針對不同的養(yǎng)殖動物的營養(yǎng)需求，將磷蝦粉與其他蛋白源進(jìn)行合理搭配加以利用。水產(chǎn)品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，一般根據(jù)氨基酸的組成和含量，尤其是必需氨基酸含量的高低和構(gòu)成比例來評價[23]。該研究中3種磷蝦粉均含全部魚蝦必需氨基酸，磷蝦粉B和C的ZAA、ZEAA、ZNEAA、ZDAA都顯著高于磷蝦粉A的對應(yīng)值；除Met和Trp質(zhì)量分?jǐn)?shù)略有不同外，磷蝦粉C的單個氨基酸含量占干物質(zhì)的百分比顯著高于磷蝦粉B，磷蝦粉B顯著高于磷蝦粉A。說明加工處理方式及儲存時間對磷蝦粉的單個氨基酸含量具有顯著影響。磷蝦粉A的單個氨基酸含量及ZAA、ZEAA、ZNEAA、ZDAA顯著低于磷蝦粉B和C的原因，估計與南極大磷蝦蛋白在儲存過程中會發(fā)生蛋白降解有關(guān)。盡管3種磷蝦粉的單個氨基酸含量及ZAA、ZEAA、ZNEAA、ZDAA的變化顯著，但磷蝦粉的ZEAA/ZAA比值、ZEAA/ZNEAA比值和ZDAA/ZAA比值與魚粉的對應(yīng)值近似。因此，根據(jù)FAO/WHO的優(yōu)質(zhì)蛋白的判定標(biāo)準(zhǔn)，磷蝦粉A、B、C和魚粉一樣，均屬于優(yōu)質(zhì)蛋白源。另外，磷蝦粉B和C的ZDAA占干物質(zhì)的百分比達(dá)到23%左右，由于DAA的含量和組成主要決定了產(chǎn)品的鮮香味，含量越高誘食作用越明顯[24]。因此，磷蝦粉B和C對水產(chǎn)動物誘食性可能要強于磷蝦粉A。同時，3種磷蝦粉中都檢測到了一定含量的Tau，而對于魚類而言，Tau不僅能夠刺激魚類攝食、提高魚類的生長率[25]，并具有預(yù)防由植物蛋白引起的營養(yǎng)性疾病的功能[26]?？傊M管磷蝦粉中粗蛋白含量豐富，氨基酸組成比例均衡，但不一定對所有的水產(chǎn)養(yǎng)殖動物都是優(yōu)質(zhì)蛋白源。若南極大磷蝦在捕撈后及時加工成蝦粉，能最大限量保存南極大磷蝦蛋白中豐富的蛋白和氨基酸，尤其是DAA的含量。另外，文章中的氨基酸數(shù)據(jù)是由氨基酸自動分析儀測定的，對不同動物來說，飼料蛋白源氨基酸的消化吸收率達(dá)不到100%。因此，在化學(xué)評價南極大磷蝦粉作為飼料蛋白營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)上，還需要結(jié)合生物評價的方法進(jìn)一步探討其營養(yǎng)價值。這也充分說明，準(zhǔn)確科學(xué)地評價蛋白源對喂養(yǎng)動物（參比蛋白）的營養(yǎng)價值的工作難度大，評價的工作需要進(jìn)一步科學(xué)細(xì)化[3]3.33種磷蝦粉脂肪酸營養(yǎng)的比較分析有報道表明，PUFA具有廣泛的生理和藥理功能，其中的EPA、DHA和ARA是必需脂肪酸，在水產(chǎn)動物生長發(fā)育以及繁殖中起著重要作用[27]。因脂肪的雙鍵數(shù)目越多，越易于氧化的發(fā)生[28]，溫度對EPA、DHA的氧化速度影響顯著[29]，SFA的自動氧化極慢，僅為PUFA的1/10[30]。飼料中粗脂肪含量高，尤其是含PUFA多的飼料隨著外界環(huán)境因子(氧氣、光照、溫度、濕度等)影響更易導(dǎo)致飼料油脂氧化酸敗、營養(yǎng)價值降低等，最終導(dǎo)致動物生長緩慢[31]。飼料的生產(chǎn)中，低溫加工以及添加抗氧化劑是減少PUFA損失的常用方法。在此研究中，磷蝦粉A、B和C的PUFA的相對質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高，達(dá)到了44.05%?52.74%，且磷蝦粉C的ZPUFA、EPA和DHA占脂肪酸總量中的百分比都顯著高于磷蝦粉A和B的對應(yīng)值，說明抗氧化劑對磷蝦粉中的PUFA，尤其是對EPA和DHA具有良好的保護(hù)作用。磷蝦粉B中EPA含量顯著低于磷蝦粉A，說明冷凍加工方式對水產(chǎn)品中EPA有顯著的保護(hù)作用。營養(yǎng)學(xué)上一般用P/S(ZPUFA/ZSFA)值來評價脂肪酸營養(yǎng)價值[32]，此值越高代表其脂肪酸營養(yǎng)價值越好，磷蝦粉C的P/S值達(dá)到了1.81，顯著高于磷蝦粉A(1.52)和磷蝦粉B(1.24)，說明磷蝦粉C的脂肪酸營養(yǎng)價值最高，提示當(dāng)以熱加工的方式制備磷蝦粉時應(yīng)注意及時添加抗氧化劑來保護(hù)產(chǎn)品中的不飽和脂肪酸營養(yǎng)價值。盡管磷蝦粉A是冷凍南極大磷蝦經(jīng)長途冷凍運回中國后，冷凍凍干加工，在粗蛋白含量方面有所損失。但對其脂肪酸的分析結(jié)果表明，冷凍凍干加工方式對南極大磷蝦體內(nèi)的PUFA有較好的保護(hù)作用，尤其是減少了EPA和DHA被氧化的可能性。4結(jié)論筆者研究的結(jié)果表明，加工方式(蒸煮與冷凍凍干)及是否添加抗氧化劑對南極大磷蝦粉的品質(zhì)有較明顯的影響。南極大磷蝦在捕撈后及時蒸煮加工并添加抗氧化劑，能最大限度保存南極大磷蝦蛋白中豐富的蛋白和氨基酸及脂肪酸的營養(yǎng)價值。第6期黃艷青等：不同加工方式的南極大磷蝦粉營養(yǎng)品質(zhì)評價65參考文獻(xiàn)：楊勇，解綬啟，劉建康.魚粉在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用研究[J].水產(chǎn)學(xué)報，2004，28(5):573—578.TACONAGJ，METIANM.Globaloverviewontheuseoffishmealandfishoilinindustriallycompoundedaquafeeds:trendsandfutureprospects[J].Aquaculture，2008，285(1):146—158.李二超，陳立僑，顧順樟，等.水產(chǎn)飼料蛋白源營養(yǎng)價值的評價方法[J].海洋科學(xué)，2009，33(7):113—117.周歧存，麥康森，劉永堅，等.動植物蛋白源替代魚粉研究進(jìn)展[J].水產(chǎn)學(xué)報，2005，29(3):404—410.ATKINSONA，SIEGELV，PAKHOMOVEA，etal.AreappraisalofthetotalbiomassandannualproductionofAntarctickrill[J].Deep-SeaResI，2009，56(5):727—740.陳雪忠，徐兆禮，黃洪亮.南極磷蝦資源利用現(xiàn)狀與中國的開發(fā)策略分析[J].中國水產(chǎn)科學(xué)，2009，16(3):451—458.OPSTVEDTJ，NYGRDE，SAMUELSENTA，etal.Effectonproteindigestibilityofdifferentprocessingconditionsintheproductionoffishmealandfishfeed[J].JSciFoodAgric，2003，83:775—782.FOLCHJ，LEESM，SLOANESGH.Asimplemethodfortheisolationandpurificationoftotallipidsfromanimaltissues[J].JBiolChem，1957，226:497-509.馮東勛，趙保國.利用必需氨基酸指數(shù)(EAAI)評價新飼料蛋白源[J].中國飼料，1997，(7):10—13.朱圣陶，吳坤.蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價氨基酸比值系數(shù)法[J].營養(yǎng)學(xué)報，1988，30(2):187—190.袁玥，李學(xué)英，楊憲時，等.南極磷蝦粉營養(yǎng)成分的分析與比較[J].海洋漁業(yè)，2012，34(4):457—463.FAO.Aminoacidcontentoffoodsandbiologicaldataonproteins[J].FoodPolicyFoodSciServNutrDiv，1970，24:56.NRC.Nationalresearchcouncil.Nutrientrequirementsoffishandshri