青少年合理膳食指導(dǎo)課件第1頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期二

一、青少年的生理特征

青春期是一生發(fā)育突飛猛進(jìn)的階段，也是生長(zhǎng)發(fā)育最后階段。這個(gè)時(shí)期身高、體重、內(nèi)臟器官生長(zhǎng)發(fā)育迅速，精神心理變化也大。

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（一）體重與身高的變化

青春期體重與身高迅速增加，特別是體重增長(zhǎng)更顯著，是繼乳兒期后出現(xiàn)的第二個(gè)高峰。女孩迅速生長(zhǎng)比男孩早1--2年。但增長(zhǎng)的幅度不如男孩。

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身高的增長(zhǎng)可以從平時(shí)每年增長(zhǎng)4cm~6cm而激增至每年8cm~10cm；體重從每年平均增加1.5kg~2kg而激增至每年5kg~6kg。。第4頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期二

（二）各系統(tǒng)器官的變化（1）心臟重量增加，心肌增厚，肌纖維張力增大，血壓與心搏出量逐漸增加，脈搏逐漸變緩，接近成人標(biāo)準(zhǔn)。（2）肺發(fā)育旺盛，肺活量漸增.（3）腦的重量、容量變化雖不大，但腦神經(jīng)結(jié)構(gòu)逐步發(fā)育接近成人（4）丘腦下部、腦下垂體、甲狀腺、腎上腺均發(fā)育且分泌激素，進(jìn)而促使全身組織迅速發(fā)育。

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青春期人的體格發(fā)育極為迅猛，各個(gè)器官都在增大，腦、心、肝、腎等器官功能增強(qiáng)，加上學(xué)習(xí)緊張、活動(dòng)量大，此時(shí)就需要更多的熱量。第6頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期二（三）生殖系統(tǒng)發(fā)育成熟，第二性征出現(xiàn)

青春期腦下部--垂體--性器官發(fā)育漸趨成熟，男孩體內(nèi)雄激素水平變化影響生殖器官發(fā)育和第二性征出現(xiàn)。第7頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期二二、青春期的營(yíng)養(yǎng)第8頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期二

譬如偏吃葷腥，不吃蔬菜，易造成多種維生素和礦物質(zhì)的缺乏，且為成年后患高脂血癥、心血管疾病埋下了一顆“定時(shí)炸彈”。所以，要從小養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，保證各類營(yíng)養(yǎng)素的均衡搭配。第9頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期二1、熱能13歲－16歲男孩：2600千卡女孩：2500千卡淀粉類食物是最主要的能量來(lái)源：米飯，面條，饅頭，薯類第10頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期二2、蛋白質(zhì)

青春期，為了滿足機(jī)體組織、肌肉，各器官迅速發(fā)育的需要，因此需要供給充足、優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。

供給量為每天80g~90g第11頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期二蛋白質(zhì)的主要來(lái)源：肉類——豬、牛、羊、雞、鴨、魚、蝦奶類——牛奶，奶粉，酸奶，羊奶蛋類——雞蛋，鴨蛋，鵪鶉蛋第12頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期二第13頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期二3、礦物質(zhì)青春期，由于骨骼、肌肉、紅細(xì)胞等的迅猛增長(zhǎng)，礦物質(zhì)需要量增加，尤其是對(duì)鈣、鐵、鋅的需要，因而注意供給量。第14頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期二（1）鈣：

青少年骨骼生長(zhǎng)迅速，因而鈣需要量增加，一般成人骨量約45％是在青春獲??；此階段鈣營(yíng)養(yǎng)狀況良好，有助于骨密度峰值的提高，可減緩老年時(shí)骨質(zhì)疏松的發(fā)生、發(fā)展。第15頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期二

含鈣食物：奶和奶質(zhì)品是鈣的較好來(lái)源。連骨或殼吃的小魚、蝦皮及一些硬果類含鈣也較多。第16頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期二良好的來(lái)源——牛奶、奶制品第17頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期二第18頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期二鈣缺乏骨骼的發(fā)育緩慢影響身高第19頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期二（2）鐵:青少年需要更多的鐵以合成大量新的肌紅蛋白與血紅蛋白。

第20頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期二含鐵豐富食物：豬牛羊肉、內(nèi)臟、動(dòng)物的血、蛋黃等。

第21頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期二缺鐵——缺鐵性貧血

乏力、易倦、頭暈、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、智力低下、免疫力減弱、易感染等癥狀*維生素Ｃ對(duì)鐵的吸收有促進(jìn)作用

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（3）鋅:

蛋白質(zhì)合成需要鋅，因青春期由于生長(zhǎng)迅速及性的成熟，鋅尤為重要。鋅缺乏會(huì)造成味覺差，食欲降低，生長(zhǎng)遲緩、性發(fā)育不佳。第23頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期二

含鋅食物：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、干果類、麥麩、花生等。第24頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期二4、維生素

中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的有維生素A，維生素B1，維生素B2，維生素C，尤其維生素A和維生素E供給量與成人相同，因此極易造成缺乏。

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含維生素A豐富的食物：動(dòng)物肝臟、蛋黃、胡蘿卜、油菜等第26頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期二

含維生素B1豐富的食物：雜糧、堅(jiān)果、豆類。如：干酵母、小麥胚粉、葵花子、豬大排、豌豆、雞心、大麥、花生、黃豆、松子、小麥、蠶豆、白扁豆第27頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期二

含維生素B2豐富的食物：瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟、雜糧、堅(jiān)果類。如鱔魚、杏仁、香菇、紫菜、桑葚等。第28頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期二

含維生素C豐富的食物：鮮棗、獼猴桃、山楂、柚子、草莓、桔子、柚子、檸檬，青菜、韭菜、菠菜、青椒、黃瓜、菜花、小白菜、西蘭花等。第29頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期二

含維生素E豐富的食物：谷類、油脂類。如：胡麻油、辣椒油、山核桃、葵花子油、黑芝麻、花生油等等。第30頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期二

特殊人群的營(yíng)養(yǎng)

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1.愛好并經(jīng)常運(yùn)動(dòng)的青少年

維生素B族：運(yùn)動(dòng)時(shí)，消耗大量熱量，需要維生素B群來(lái)參與糖類、蛋白質(zhì)、脂肪的代謝，提供熱量需求。

維生素A、C和礦物質(zhì)硒：運(yùn)動(dòng)會(huì)比平時(shí)產(chǎn)生更多自由基，所以需要維生素A、C和礦物質(zhì)等氧化物質(zhì)來(lái)中和自由基。

鉀、鈉：運(yùn)動(dòng)中大量出汗，鈉和鉀也會(huì)跟著排出，所以運(yùn)動(dòng)要補(bǔ)充大量水分、鈉、鉀。第32頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期二

2.課業(yè)繁重的青少年：

DHA：是腦部神經(jīng)的傳導(dǎo)物質(zhì)之一，有助于神經(jīng)系統(tǒng)信息的傳遞，增強(qiáng)腦力，提高記憶力。

維生素B群：可以消除疲勞，振作精神，缺乏時(shí)會(huì)影響記憶力。

維生素E：是極佳的抗氧化劑，可以消除體內(nèi)自由基，避免自由基傷害腦部細(xì)胞。

鎂：大人及小孩的注意力無(wú)法集中，可能都與鎂的缺乏有關(guān)，所以適量攝取鎂有助于學(xué)習(xí)。

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青春期少女特殊的營(yíng)養(yǎng)需求第34頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期二

1、青春期的女孩子，對(duì)熱量的需求較大，她們每天需要的熱量為2600-2700卡，要比成年人多。

2、青春期對(duì)于蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、水分的需要相當(dāng)大，而且還要全面。女性對(duì)蛋白質(zhì)的需要約為80-90克/天。不同的食物中的蛋白質(zhì)的組成即氨基酸的種類不盡相同，所以不可挑食。第35頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期二

3、青春期的女孩子要注意在經(jīng)期應(yīng)該避免食用一些食物，否則容易造成身體的損害。這些食物主要由二大類：

A、生冷類：既中醫(yī)中所說(shuō)的寒性食物如：梨、香蕉、荸薺、石耳、石花、地耳。這些食物大多有清熱解毒、滋陰降火的功效，在平時(shí)食用，都是有益于人體的，但在月經(jīng)期卻應(yīng)盡量不吃或少吃這些食品，否則容易