/《常用特色藥膳技術(shù)指南(第一批）》發(fā)布17道食養(yǎng)菜譜２015年１1月,由中國民族醫(yī)藥學會編著的《常用特色藥膳技術(shù)指南(第一批）》正式出臺。1７種貼近民眾生活,適合常見病、多發(fā)病及大眾人群藥膳調(diào)理、食養(yǎng)的品種，權(quán)威公布.吃什么？第一批藥膳指南推薦的17個品種１、板栗燒雞塊功效：健脾補腎。

適用人群：適用于脾腎兩虛人群食用，癥見食欲不振、氣短、乏力、腰酸、怕冷者。亞健康或健康人群用作日常食養(yǎng)保健.?禁忌人群:食滯胃腸、陰虛火旺者少服或慎服；大便溏泄者慎服；糖尿病患者忌服。配方藥食兩用材料：白豆蔻2０g,枸杞子５0g

食材:板栗300g，雞一只(約1200g）

輔料：蔥白9ｇ,姜絲９g,淀粉15g?調(diào)味品：胡椒粉１0ｇ，鹽少許(３~5g）,紹酒15g,醬油少許（10g）制作①將干凈的雞剔除粗骨,剁成長、寬約３ｃm的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成斜段、姜切片備用。②油倒入鍋中燒六成熟時，炸板栗上色，撈出備用。③鍋中底油燒熱后下蔥、姜煸香，倒入雞塊炒干水氣,烹紹酒，加入清水、鹽、醬油,小火煨至八成熟后,再放入炸過的板栗肉、枸杞子、肉豆蔻,煨至雞塊軟爛，調(diào)入胡椒粉炒勻,勾芡即可。④栗子易爛,不可過早放入鍋中，以免影響菜品美觀。?2、山藥湯功效：補虛益氣,溫中潤肺。

適用人群:慢性胃炎、胃潰瘍、慢性結(jié)腸炎屬于脾氣虧虛之人.癥見食欲不振，面色萎黃,神疲倦怠，形體瘦弱;或有泄瀉、時輕時重、時發(fā)時止，或大便稀溏，色淡無臭味，夾有不消化食物殘渣，時候易瀉，吃多后見腹脹、大便多者。亞健康或健康人群用作日常食養(yǎng)保健。?禁忌人群：有實邪者忌食。常表現(xiàn)為面紅目赤,痰多氣粗，脘腹痞滿，痞塊癥積，腹痛拒按，便秘溲赤等癥。配方藥食兩用材料：山藥４８０g，杏仁３0g

食材:栗米7５0g

輔料：酥油５0g?調(diào)味品:白糖25g制作①山藥洗凈切片備用；栗米洗凈，炒至干香，備用；杏仁浸泡1～2小時后，晾干,炒熟去皮尖,切碎，備用。②將栗米、杏仁、山藥加清水,煮沸至稍稠,再加白糖和酥油調(diào)勻即可。

３、白胡椒燉豬肚功效：溫中暖胃，行氣止痛。?適用人群:適用于脾胃虛寒證,常表現(xiàn)為腹脹食少、腹痛而喜溫喜按、口淡不渴、四肢發(fā)涼、大便稀溏、或四肢浮腫、怕冷喜暖、小便清長或不利等癥。亞健康或健康人群用作日常食養(yǎng)保健。

禁忌人群：胃火熾盛者慎用。配方藥食兩用材料：白胡椒粒10g食材：豬肚５00ｇ?調(diào)味品：鹽適量制作將白胡椒粒在微火中煸炒至香味出,加水適量，再將豬肚切絲后放入砂鍋內(nèi)，文火燉1小時以上,至豬肚絲軟爛，加鹽調(diào)味即可.

4、神仙鴨功效：健脾補虛。

適用人群：適用于脾胃氣虛證，常表現(xiàn)為食少、乏力、腹瀉、腹脹等癥。亞健康或健康人群用作日常食養(yǎng)保健。?禁忌人群：風熱外感，癥見發(fā)熱、微惡寒、咳嗽、咳黃痰、咽喉疼痛者不宜食.配方藥食兩用材料：人參3g，白果4９枚，蓮子49枚，大棗49枚?食材:鴨子7５0g?輔料：黃酒10g?調(diào)味品：醬油1０g制作①先在鴨皮上用竹簽戳些小孔，再將黃酒和醬油調(diào)勻，涂在鴨子的表皮和腹內(nèi)搓勻。②將大棗去核、白果去殼去心、蓮子去皮去心后裝在碗內(nèi)，撒入人參粉調(diào)勻后填入鴨腹，再將鴨子上籠用武火蒸2．5～3小時，至鴨肉熟爛即成。

5、健脾益氣粥功效：健脾益氣。

適用人群：適用于脾氣虧虛證的各類人群,常表現(xiàn)為平素痰多、倦怠無力、食少便溏,每當飲食失當引發(fā),舌苔薄白、脈細緩等癥。亞健康或健康人群用作日常食養(yǎng)保健。?禁忌人群：面赤氣粗、痰壅腫脹、腹痛拒按、大便干結(jié)、小便短赤等一系列以實邪為主要癥狀的患者禁食；糖尿病患者禁食.配方藥食兩用材料：生黃芪10g,黨參1０g,茯苓6g，炒白術(shù)6g，薏苡仁10ｇ

食材：大米200ｇ,大棗20g制作①將生黃芪、炒白術(shù)裝入紗布包內(nèi)，放入鍋中，加３000ｍl清水浸泡4０分鐘備用；將黨參、茯苓蒸軟后切成顆粒狀備用；將薏苡仁浸泡回軟后,放入鍋中煎3０分鐘備用.②大米、大棗放入浸泡藥材包及薏苡仁煮后的鍋中,大火煮開后改文火熬煮2小時，取出紗布包，加入黨參、茯苓即可。

6、滋養(yǎng)胃陰粥功效：滋養(yǎng)胃陰.

適用人群：適用于胃陰虧虛的各類人群,常表現(xiàn)為胃痛隱作、灼熱不適、嘈雜如饑、食少口干、大便干燥、舌紅少津、脈細數(shù)。亞健康或健康人群用作日常食養(yǎng)保健.?禁忌人群：頭身困重、口淡不渴、痰多質(zhì)稠、大便溏泄、小便不利等一系列濕濁內(nèi)盛癥狀者禁食；糖尿病患者禁食.配方藥食兩用材料：太子參６g，石斛10g，麥冬6g，生地黃10g,陳皮3g，枸杞子２0g

食材：大米200g制作①太子參、麥冬、枸杞子洗凈，水泡透備用。②將生地黃、石斛、陳皮裝入紗布包內(nèi)放入鍋中,加入300０ml清水,浸泡40分鐘。③大米、太子參、麥冬放入鍋中，大火煮開后改文火熬煮，在大米煮至七成熟時放入枸杞子，熬煮２小時，取出紗布包即可食用。

7、黃芪羊脖粥功效：益氣養(yǎng)血，健脾溫腎。

適用人群:適用于氣血虛弱、脾腎虧虛證的人群，常表現(xiàn)為頭暈耳鳴、心慌氣短、疲乏無力、腰酸腿軟、失眠多夢等癥。亞健康或健康人群用作日常食養(yǎng)保健。?禁忌人群：實證上火及感冒者忌食；夏季慎食.配方藥食兩用材料:黃芪15ｇ?食材：羊脖1200g，粳米１00ｇ,大麥２00g

輔料：陳皮5g，草果５g，小茴香2g制作①將黃芪、大麥清水泡透備用。②羊脖洗凈淖水,放入黃芪、蔥、姜、蒜、陳皮、草果、小茴香，加清水,待羊脖肉燉至軟爛后取出，放入大麥熬30分鐘后,再放入粳米熬煮成粥，最后放入羊脖肉煮5分鐘，調(diào)適量鹽即可。?8、牛肉燉海帶功效：補中益氣,滋養(yǎng)脾胃，軟堅散結(jié)。

適用人群:適用于貧血等脾氣虧虛者，表現(xiàn)為頭暈、氣短、疲乏、心慌等癥。身體虛弱或無病時食用，能健身益壽。

禁忌人群:甲狀腺疾病及上火者慎食.配方藥食兩用材料：海帶50０ｇ

食材：黃牛肉1000g

輔料：陳皮2g,草果１ｇ，小茴香２g，花椒2ｇ，八角茴香6g，肉豆蔻2g，丁香0．５g,肉桂2g

調(diào)味品:蔥13０g，生姜6０g，大蒜２0g,鹽適量制作①將牛肉切塊,冷水下鍋，鍋開后撇去浮沫，放入陳皮、草果、肉豆蔻、丁香、花椒、肉桂、小茴香、蔥、姜、蒜、燉至牛肉軟爛。②另起一鍋,用燉好的牛肉湯煮已泡發(fā)的海帶絲,燉好后放入牛肉塊,適量鹽調(diào)味即可。9、天麻氽魚片功效:息風定眩.?適用人群：適用于頭暈頭痛、高血壓、中風后遺癥及老年癡呆的人群,癥見肢體拘攣、手足麻木、腰腿酸痛者.亞健康或健康人群用作日常食養(yǎng)保健。

禁忌人群：兒童、孕婦禁用；熱痹見關(guān)節(jié)腫痛如灼、痛處發(fā)熱、竄痛者禁用;哮喘、咯血者慎用；寒濕盛者慎用.配方藥食兩用材料：天麻１5g?食材:

鱖魚1條，約4０0g

輔料:豆苗５0g，雞蛋250g，純牛奶750g?調(diào)味品:鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、花雕酒、蔥、姜各適量制作①鱖魚宰殺好，從背上入刀取下魚肉，剔下魚皮后,放水中浸泡洗凈血水,片成大薄片,用蔥、姜、花雕酒、鹽腌漬入味。②雞蛋去蛋黃留蛋清，加入生粉打成蛋清糊,放入腌好的魚片抓勻。③天麻清水發(fā)透，切成薄片飛水.④鍋內(nèi)放入奶湯燒開后,放入天麻片煮1０分鐘，加鹽、雞粉、胡椒粉調(diào)好口味,放入漿好的魚片,小火燉至魚肉成熟后，撒入豆苗即可。

１0、葛粉羹功效：解肌生津，除煩.?適用人群：適用于高血壓、糖尿病屬于陰虛證，癥見口干、口渴、心煩、頭暈、失眠、口舌潰瘍者。亞健康或健康人群用作日常食養(yǎng)保健。?禁忌人群：風寒、虛寒、脾胃不佳者忌服。配方藥食兩用材料：葛根粉２50ｇ，菊花１5g，淡豆豉15０g，生姜9ｇ食材:蔥白絲９g?調(diào)味品：精鹽6g制作①姜、淡豆豉、菊花放入清水中小火煮至２0分鐘，去渣取汁，大火燒沸，調(diào)入葛根粉加水調(diào)成的芡汁煮沸成熟，加鹽調(diào)味，撒上蔥絲即可。②忌用鐵器，以免引起食物與鐵離子發(fā)生反應(yīng)。?11、當歸生姜羊肉湯功效：溫中、補血、散寒。?適用人群：適用于血虛、陽虛體質(zhì)人群，常表現(xiàn)為神倦乏力、頭暈、心慌、怕冷等癥。亞健康或健康人群用作日常食養(yǎng)保健。

禁忌人群：合并有口干口苦、咽喉腫痛及大便干結(jié)等人群慎用。配方藥食兩用材料:當歸30g，生姜６０g

食材：羊肉75０g?輔料：蔥30g，黃酒５0ml?調(diào)味品：鹽１5ｇ制作①將羊肉切塊、淖水備用;當歸清水洗凈，蔥姜切片備用。②羊肉、蔥、姜、黃酒、當歸同放砂鍋內(nèi)，加開水適量,武火煮沸后改用文火煲1小時左右放鹽調(diào)味即可。

12、加味甘麥大棗羹功效：補氣、養(yǎng)血、安神.?適用人群：適用于存在精神疾患的各類人群，常表現(xiàn)為煩躁易怒、焦慮、乏力、失眠等癥.亞健康或健康人群用作日常食養(yǎng)保健。

禁忌人群:體內(nèi)有濕熱之邪的人群慎用,可表現(xiàn)為四肢困倦、乏力懶言、口干口苦、大便黏滯不暢等癥。配方藥食兩用材料:大棗（去核）60g，百合10０g,甘草１0ｇ?食材:雞蛋１0個，淮小麥500g制作①將甘草洗凈，煎取汁液備用；小麥洗凈，大棗洗凈后切成小塊,百合洗凈后切碎，雞蛋破殼入碗打勻備用。②將甘草汁煮沸加入小麥、大棗及百合同煮約30分鐘,倒入雞蛋液，煮沸攪勻即可。

13、清爽茶功效：清熱、活血、降濁、消脂。

適用人群:適用于超重或肥胖人群。表現(xiàn)為肥胖、高血脂、脂肪肝等,癥見肥胖、脘腹脹滿、便秘、輕度水腫等脾虛痰濕者。無病者,不定時食用,能健身益壽.

禁忌人群:脾胃虛而無積滯者、便溏者不宜飲用，孕婦慎飲。配方藥食兩用材料：荷葉干者3ｇ,鮮者１0g，生山楂5g

食材：普洱茶2ｇ制作①將荷葉洗凈，切成細絲；生山楂洗凈切絲備用.②將荷葉絲、生山楂絲、普洱茶放入茶壺中,少量沸水沖入，搖晃數(shù)次,迅速倒掉沸水,以洗茶。③將90℃~1０0℃沸水沖入壺中，蓋上蓋子,浸泡10分鐘后即可飲用。待茶水將盡，再沖入沸水浸泡續(xù)飲。④最好用紫砂壺帶蓋容器沖泡.⑤此茶可服用1個月以上，如果有效，可持續(xù)服用2~3個月或更長時間。

1４、九月肉片功效:清熱、滋陰、明目、祛風、平肝、養(yǎng)血.

適用人群：適用于視覺疲勞屬肝風內(nèi)動證，常表現(xiàn)為頭昏頭痛、眼花干澀、易急躁等癥。對肝陰虛動風型慢性青光眼患者有一定養(yǎng)護作用,患者常表現(xiàn)為頭痛眩暈、眼脹、口干等癥.亦可作為肝風內(nèi)動型或肝陰虛動風型高血壓、冠心病患者之膳食.肝火旺盛或陰虛體質(zhì)中老年人最為適宜。亞健康或健康人群用作日常食養(yǎng)保健.

禁忌人群：脾胃虛寒者慎食;陽虛或頭痛惡寒者禁食。配方藥食兩用材料:菊花10０g,石斛20g?食材：瘦豬肉３00ｇ,雞蛋3個

輔料：雞湯300ml,姜１5g，蔥1５g,濕淀粉10g，麻油５０g?調(diào)味品:食用油500g,食鹽3g,白砂糖3ｇ，紹酒２0g,胡椒粉２ｇ制作①將瘦豬肉去皮、去筋后，切成薄片;菊花瓣用清水輕輕洗凈，用涼水漂上；姜、蔥洗凈后切成指甲片；雞蛋去黃留清備用。②肉片用蛋清、食鹽、紹酒、胡椒粉、濕淀粉調(diào)勻漿好。用食鹽、白砂糖、雞湯、胡椒粉、濕淀粉、芝麻油勾兌成調(diào)料汁。③炒鍋置武火上燒熱，放入食用油50０g，待油5成熱時投入肉片，滑撒后倒入漏勺瀝油。鍋中留底油燒熱,下姜、蔥炒香,放入肉片，烹紹酒,倒入芡汁，撒入菊花瓣炒勻即可。?15、銀杞明目湯功效：補肝益腎，滋陰明目.?適用人群：適用于陰血虧虛所致視覺疲勞或老視。常表現(xiàn)為:①視疲勞:久視近物后,出現(xiàn)視物模糊、眼脹痛、干澀，兼見頭暈?zāi)垦！⒍Q、腰其酸軟；②老視：出現(xiàn)閱讀等近距離工作困難，視物模糊，一般開始發(fā)生在40～50歲者。亞健康或健康人群用作日常食養(yǎng)保健.

禁忌人群:肝火旺盛者慎食;風寒咳嗽者及濕熱釀痰致咳者，外邪實熱、脾虛有濕及泄瀉者禁食.配方藥食兩用材料：銀耳15g，枸杞子1５g，茉莉花2４朵?食材：雞肝100g

輔料：水豆粉３g

調(diào)味品:料酒3g，姜汁3g,食鹽3g制作①將雞肝洗凈，切成薄片淖水備用；銀耳洗凈,撕成小片,用清水浸泡淖水備用；茉莉花擇去花蒂，洗凈，淡鹽水浸泡15分鐘備用；枸杞子洗凈備用。②將鍋置火上,放入清湯，加入料酒、姜汁、食鹽，隨即下銀耳、雞肝、枸杞子燒沸，撇去浮沫，待雞肝剛熟,裝入碗內(nèi),將茉莉花撒入碗中即可。?16、蓮子荷葉蒸湖鴨功效:清熱養(yǎng)陰.?適用人群：適用于夏季中暑、口干、便干者，老人、兒童伴有失眠盜汗、腰膝酸軟等陰虛癥狀者。亞健康或健康人群用作日常食養(yǎng)保健。?禁忌人群：素體虛寒、胃部冷痛、腹瀉清稀、腹痛腹脹者慎食。配方藥食兩用材料：蓮子(去心）15g，鮮荷葉1張?食材：湖鴨鴨胸３0０g?輔料：干香菇25g

調(diào)味品：鹽、雞粉、耗油、花雕酒、香蔥、姜、綿白糖、胡椒粉、香油、生粉各適量制作①蓮子用清水浸泡20分鐘，去心、蒸熟；鮮荷葉洗凈,備用.②鴨胸切成３cm見方的塊，加花雕酒、鹽、味精、胡椒粉、綿白糖、耗油、生粉、蔥姜腌制入味。③干香菇溫水泡發(fā)洗凈，改刀成塊,與腌制好的鴨肉、蓮子拌勻,用鮮荷葉包裹封嚴,入蒸箱蒸４0分鐘，蒸至鴨肉軟爛即可。１7、百冬灌藕功效:健脾化痰,止咳平喘，補腎潤肺。

適用人群：適用于咳嗽屬于燥邪犯肺證，常表現(xiàn)為口干舌燥