蛋白質(zhì)學(xué)習(xí)目標1.說明氨基酸的結(jié)構(gòu)特點，以及氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程。2.概述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能。3.認同蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者。4.關(guān)注蛋白質(zhì)研究的新進展。？富含哪種有機物肉蛋類食品大豆制品奶類制品—蛋白質(zhì)一、氨基酸及其種類1、通式：

請從下面氨基酸的結(jié)構(gòu)推出？CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸通式：每種氨基酸至少有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個碳原子上。氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。RCHNH2COOHH2N-

練：下列哪一項不是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸

A、NH2—CH—COOH

B、CH3—CH—COOH

|

|

CH2—NH2

S—NH2

C、NH2—CH—COOH

D、NH2—CH—COOH

|

|

CH2—CH2—COOH

CH2—C00H

B必需氨基酸（8種）:人體細胞不能合成的，只能來于食物。甲硫氨酸纈氨酸賴氨酸異亮氨酸苯丙氨酸亮氨酸色氨酸蘇氨酸非必需氨基酸（12種）

:人體細胞能夠合成的，也可來于食物。各種食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值一樣嗎？單一吃某一種食物營養(yǎng)均衡嗎？不會。如玉米缺賴氨酸，吃食要多樣化。思考：脫水縮合:一個氨基酸分子的氨基（—NH2）和另一個氨基酸分子的羧基（—COOH）相連接,同時脫去一分子的水的結(jié)合方式.肽鍵:連接兩個氨基酸分子的化學(xué)鍵.NHCO氨基酸的結(jié)合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O練：2個氨基酸分子縮合形成二肽，并生成一分子水，這分子水中的氫來自（）

A.羧基B.氨基

C.羧基和氨基D.連接在碳原子上的氫C思考:(1)

n個氨基酸形成一條肽鏈時,脫去

個水分子，形成

肽鍵。(2)n個氨基酸形成m條肽鏈時，脫去

個水分子，形成

肽鍵。n-1n-1n-mn-m練：人體血紅蛋白的一條肽鏈有145個肽鍵，形成這條肽鏈的氨基酸分子數(shù)以及它們在縮合過程中生成的水分子數(shù)分別是146、1451、某22肽被水解成1個4肽，2個3肽，2個6肽，則這些短肽的氨基總數(shù)的最小值及肽鍵總數(shù)依次是（）

A、6與18B、5與18C、6與17D、5與172、已知20種氨基酸的平均相對分子質(zhì)量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條多肽鏈組成，共有肽鍵98個，此蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量最接近于（）A.12800B.12544C.11036D.12288DC例與練3、某一多肽鏈中共有肽鍵151個，則此分子中含有一NH2和—COOH的數(shù)目至少有

A、152，152B、151，151C、1，1D、2，2C小結(jié)蛋白質(zhì)多樣性的原因氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸排列順序千變?nèi)f化肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣蛋白質(zhì)種類多樣氨基酸的種類不同蛋白質(zhì)功能的多樣性三、蛋白質(zhì)的主要功能1、結(jié)構(gòu)蛋白四、蛋白質(zhì)的主要功能1、結(jié)構(gòu)蛋白：是構(gòu)成細胞和生物體的重要物質(zhì)，如肌球蛋白、肌動蛋白等2、催化蛋白：胰蛋白酶菠蘿蛋白酶木瓜蛋白酶三、蛋白質(zhì)的主要功能1、結(jié)構(gòu)蛋白：是構(gòu)成細胞和生物體的重要物質(zhì)，如肌球蛋白、肌動蛋白等2、催化蛋白：起生物催化作用，如絕大多數(shù)酶3、運輸?shù)鞍祝貉t蛋白三、蛋白質(zhì)的主要功能1、結(jié)構(gòu)蛋白：是構(gòu)成細胞和生物體的重要物質(zhì)，如肌球蛋白、肌動蛋白等2、催化蛋白：起生物催化作用，如絕大多數(shù)酶3、運輸?shù)鞍祝喝缪t蛋白、細胞膜上的載體4、調(diào)節(jié)蛋白：胰島素三、蛋白質(zhì)的主要功能1、結(jié)構(gòu)蛋白：是構(gòu)成細胞和生物體的重要物質(zhì)，如肌球蛋白、肌動蛋白等2、催化蛋白：起生物催化作用，如絕大多數(shù)酶3、運輸?shù)鞍祝喝缪t蛋白、細胞膜上的載體4、調(diào)節(jié)蛋白：如蛋白質(zhì)類激素（胰島素和生長激素等）5、免疫蛋白：抗原和抗體三、蛋白質(zhì)的主要功能1、結(jié)構(gòu)蛋白：是構(gòu)成細胞和生物體的重要物質(zhì)，如肌球蛋白、肌動蛋白等2、催化蛋白：起生物催化作用，如絕大多數(shù)酶3、運輸?shù)鞍祝喝缪t蛋白、細胞膜上的載體4、調(diào)節(jié)蛋白：如蛋白質(zhì)類激素（胰島素和生長激素等）5、免疫蛋白：免疫過程中產(chǎn)生的抗體一切生命活動離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是一切生命活動的體現(xiàn)者3、下列敘述哪項是對蛋白質(zhì)功能的高度概括（）

A.細胞和生物體重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì)

B.收縮、運輸、免疫等活動的物質(zhì)基礎(chǔ)

C.調(diào)節(jié)細胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì)

D.生命活動的主要體現(xiàn)者D1、組成蛋白質(zhì)的氨基酸之間的肽鍵結(jié)構(gòu)式是（）

A.NH－COB.－NH－CO－

C.－NH2－COOH－D.NH2－COOHB2、青少年長期偏食會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。這是由于體內(nèi)缺乏（）

A.葡萄糖B.脂肪酸C.無機鹽D.必需氨基酸D練習(xí)4、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（）

A.蛋白質(zhì)是以一定方式形成的具有復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)的高分子化合物

B.蛋白質(zhì)是酶

C.每種蛋白質(zhì)都由20種氨基酸組成

D.每種蛋白質(zhì)都含有C、H、0、N、S、Fe等元素A6、下列面料中，從物質(zhì)組成的主要化學(xué)成分上看，不屬于同類的是（）A.毛織品B.絲織品C.棉麻織品D.皮革制品C5、蛋白質(zhì)和多肽的主要區(qū)別在于蛋白質(zhì)（）

A.含