蛋白質的化學第四章1第一節(jié)

蛋白質是生命的物質基礎2蛋白質(protein)是生命活動過程中最重要的物質基礎：

蛋白質是構成生物體的基本成分

蛋白質具有多樣性的生物學功能3蛋白質(protein)是由許多氨基酸(aminoacids)通過肽鍵(peptidebond)相連形成的高分子含氮化合物。什么是蛋白質?5蛋白質存在的普遍性：從簡單的低等生物到高等生物從病毒，細菌到植物，動物含量豐富蛋白質是構成生物體的基本成分6在生理條件下，蛋白質存在一種或幾種構象，而通常蛋白質給定的構象是最穩(wěn)定的構象，也是蛋白質參與生命活動的構象——以這種構象存在的蛋白質稱為天然蛋白質。7營養(yǎng)元素：維持人體健康的食物中，應該含有五十種營養(yǎng)素，其中十種最主要的營養(yǎng)素是蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素PP（尼克酸）、鈣、鐵等。

三大營養(yǎng)元素？910蛋白質占干重人體中（中年人）

人體45%水55%細菌50%~80%蛋白質19%真菌14%~52%脂肪19%酵母菌14%~50%糖類＜1%白地菌50%無機鹽7%11（1）作為生物催化劑：酶的本質（2）代謝調節(jié)作用：激素（3）免疫保護作用：抗體（4）物質的轉運和存儲：血紅蛋白運輸O2（5）運動與支持作用:肌動蛋白（6）控制生長和分化：（7）參與細胞間信息傳遞：跨膜蛋白（8）生物膜的功能：蛋白質和脂類——核酸為遺傳大分子，蛋白質為功能大分子13蛋白質的化學組成第二節(jié)14主要有C、H、O、N。

有些蛋白質含有少量S、P或金屬元素Fe、Cu、Zn等，個別蛋白質還含有I

。一、蛋白質的元素組成15二、蛋白質結構的基本單位存在自然界中的氨基酸約有180種，但組成人體蛋白質的氨基酸僅有20余種(稱為基本氨基酸)，且均屬-氨基酸（脯氨酸除外）。1.氨基酸——蛋白質的基本組成單位17氨基酸的碳原子的編號根據與羧基碳原子的距離：將碳原子依次編號為a、b、g、d等。用阿拉伯數字編號，從羧基的碳原子開始，依次編號為1、2、3、4等。18H甘氨酸CH3丙氨酸L-氨基酸的通式R192.氨基酸的分類分類依據分類R基結構脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸、雜環(huán)族氨基酸R基酸堿性酸性氨基酸、堿性氨基酸、中性氨基酸人體內能否自己合成必需氨基酸、非必需氨基酸分解產物進一步轉化生糖氨基酸、生酮氨基酸、生糖兼生酮氨基酸是否用于合成蛋白質標準氨基酸、非標準氨基酸有無遺傳密碼編碼氨基酸、非編碼氨基酸21非極性疏水R基氨基酸極性不帶電荷氨基酸帶正電荷R基氨基酸帶負電荷R基氨基酸氨基酸可根據R基結構和理化性質進行分類22非極性疏水R基氨基酸(一)232.極性不帶電荷R基氨基酸Tyr253.帶正電荷R基氨基酸(堿性氨基酸)263.氨基酸的分離和分析氨基酸的分離和分析是測定蛋白質分子組成和結構的基礎。溶解度法：利用溶解度不同進行沉淀分離等電點法：利用等電點將其分離特殊試劑沉淀法：鄰二甲苯-4-磺酸與亮氨酸形成不溶性鹽沉淀，再用氨水分解，使亮氨酸游離出來離子交換法：強酸性陽離子交換劑291）自動氨基酸分析儀破壞蛋白質中的肽鍵，對水解的混合物進行柱層析，通過柱層析將水解物中的每一個氨基酸分離出來并定量。分子篩效應302）高效液相色譜1.貯液瓶2.高壓輸液泵3.進樣器4.色譜柱5.檢測器6.記錄裝置313）離子交換層析324）生物質譜離子在高壓電場中加速經過磁場偏轉，從而收集某一種質核比的離子通過33小結蛋白質的分子組成及特點氨基酸的結構:L--氨基酸氨基酸的分類:分類方法20種標準氨基酸-極性,酸堿性氨基酸的分離分析34

選擇題

1.使蛋白質和酶分子顯示巰基的氨基酸是A.蛋氨酸B.胱氨酸C.半胱氨酸D.谷氨酸E.賴氨酸C352.天然蛋白中不存在的氨基酸是A.半胱氨酸B.瓜氨酸C.脯氨酸D.蛋氨酸E.絲氨酸B363.下列氨基酸不含極性側鏈的是A.絲氨酸B.蘇氨酸C.亮氨酸D.酪氨酸E.半胱氨酸C374.下列對氨基酸的敘述錯誤的是A.賴氨酸和精氨酸都是堿性氨基酸B.谷氨酸和天冬氨酸各含兩個氨基C.絲氨酸和酪氨酸均含羥基D.纈氨酸和亮氨酸屬支鏈氨基酸E.苯丙氨酸和酪氨酸均含苯環(huán)B385.下列含有兩個羧基的氨基酸是A.丙氨酸B.酪氨酸C.賴氨酸D.甘氨酸E.谷氨酸E396.組成蛋白質的基本單位是A.L-α-氨基酸B.D-β-氨基酸C.L-β-氨基酸D.L,D-α-氨基酸E.D-β-氨基酸A407.在生理pH下，下列哪一種是帶正電荷的氨基酸A.半胱氨酸B.谷氨酸C.賴氨酸D.色氨酸E.纈氨酸C418.經測定，一血清標本的含氮量為10g/L，那么，蛋白質的濃度是多少A.52.5g/LB.57.5g/LC.62.5g/L