凈菜間崗位職責1、已清洗干凈的原料按標簽指定位置、定量整齊存放。2、凈菜間管理員須對預加工原料進行質(zhì)量檢查，不符合食品安全要求的原料不得加工。3、責任人員確保衛(wèi)生設施正常運轉(zhuǎn)。4、盛放清潔蔬菜的容器按品種存放、瀝水，定置擺放整齊。5、清洗人員穿戴整結的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。6、每天下班前5分鐘，工用具歸為，設施完好，衛(wèi)生整齊。7、每周對工作場所進行全面大清掃，包括地面，墻面、天花板、臺面、貨架等每一個角落。凈菜間崗位責任人姓名： 職務：凈菜間管理員職責：1、負責凈菜間的日常管理工作。 照片2、負責代加工食品的驗收工作。3、負責凈菜間設施設備管理工作。4、負責粗加工間環(huán)境衛(wèi)生檢查工作。切配加工間崗位職責1、對所有欲切配的原料進行質(zhì)量檢查，過期、腐爛、變質(zhì)等不符合食品安全要求的原料不得切配，對為洗凈的原料不予切配。2、切配工用具按規(guī)定要求位置存放，標識清楚。3、切配工用具刀不生銹，砧板不霉，操作臺面要清潔，抹布干凈。4、切配時，廢棄物要隨手清理，及時放入廢棄物容器，并及時加蓋，及時清理。5、切配人員穿戴整潔工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生。6、每天下班前5分鐘檢查工用具歸位。設施完好、衛(wèi)生整潔、7、每周一次對工作場所環(huán)境進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、切配臺、貨架、菜柜、砧板等每一個角落，保持地面干燥。切配間加工責任人姓名： 職務：切配加工間管理員1、負責切配加工的日常管理工作。2、負責欲切配食品原料的驗收工作。3、負責切配加工人員的個人衛(wèi)生檢查工作。 照片4、負責切配加工過程檢查工作。5、負責切配臺、刀、砧板等環(huán)境衛(wèi)生檢查工作。粗加工間崗位職責1、預加工原料按標簽指定位置、定量整齊存放。2、粗加工人員須對預加工原料進行質(zhì)量檢查，過期、變質(zhì)、腐爛等不符合食品安全要求不得加工。3、清洗池按肉類、蔬菜類標識分池清洗，保證水池上下水道通暢，粗加工產(chǎn)生的廢棄物及時清理到水池旁的帶蓋密閉垃圾桶內(nèi)。4、原料清洗后按容器類別存放、瀝水，定置擺放整齊。5、清洗人員穿戴整齊的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。6、責任人員確保衛(wèi)生設施正常運轉(zhuǎn)，室內(nèi)無蟲害。7、各類粗加工工用具按規(guī)定位置放存，標識清楚。8、每天下班前5分鐘檢查，工用具歸位，設施完好，衛(wèi)生整潔。9、每周對工作場所進行全面的大掃除，包括地面、墻面、天花板、臺面、貨架等每一個角落。粗加工間崗位責任人姓名： 職務：粗加工間管理員職責：1、負責粗加工間的日常管理工作。2、負責加工食品原料的驗收工作。 照片3、負責粗加工間人員的個人衛(wèi)生檢查工作。4、負責粗加工間加工過程檢查工作。5、負責粗加工間環(huán)境衛(wèi)生檢查工作。更衣間崗位職責1、從業(yè)人員入操作間前需要更衣、洗手、消毒。2、物品應嚴格按標簽劃線整齊規(guī)范擺放，保持更衣間內(nèi)整潔、干凈。3、個人物品必須放置于衣櫥內(nèi)物品整齊。4、個人衣櫥做到每日一清理，及時清楚雜物。5、每周對場所進行全面的大掃除，包括地面、墻壁、天花板等每個角落。更衣間崗位責任人姓名： 職務：更衣間管理員職責：1、負責更衣室的日常管理工作。2、負責消毒藥和洗手液的配制、保管工作。3、負責從業(yè)人員個人衛(wèi)生檢查工。 照片作，建立從業(yè)人員晨檢記錄。4、負責更衣室環(huán)境衛(wèi)生檢查工作。食品庫房崗位職責1、各類食品原料入庫前須詳細填寫食品采購索證登記本，詳細記錄原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，仔細檢查原料入庫前的色、香、味、型等感官性狀，定型包裝食品須檢查標簽是否齊全。2、物品擺放須嚴格按倉庫整體布局，成品、半成品及食品原料應分區(qū)設置，并按高、中、低用量，分區(qū)、分架、分層存放，與貨架標簽內(nèi)容相符。3、各類食品存放于規(guī)定區(qū)域，嚴格按標簽名稱整齊規(guī)范擺放，存取物品以左進右出為序，領取物品應在30秒內(nèi)找到。4、食品進出庫做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質(zhì)霉變長蟲，嚴禁有毒有害物品及個人物品進入倉庫，及時將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。5、保持倉庫整體衛(wèi)生的整潔，每周對倉庫的衛(wèi)生進行徹底打掃。食品庫房崗位責任人姓名： 職務：庫房管理員職責：1、負責食品庫房的日常管理工作。2、負責食品的驗收出入庫工作。 照片3、負責食品倉庫的環(huán)境衛(wèi)生工作。4、負責食品倉庫的安全防護工作。預進間崗位職責1、專間工作人員進入直接入口食品操作間前須進行更衣、洗手、消毒。2、專間工作人員通過預進間程序更換潔凈的工作衣帽一戴口罩一將手洗凈一手消毒f上崗（離崗時應再更衣）3、專間工作人員的普通工作衣與潔凈工作衣宜區(qū)分顏色，分開按標識位置掛放，避免污染。4、定期檢查洗手消毒用品用量，洗手消毒用品應存放于規(guī)定區(qū)域內(nèi)。5、預進間有專人負責，使用前進行空氣與衣物表面紫外線消毒30分鐘。6、定期對專間進行清洗消毒方法，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。預進間崗位職責姓名： 職務：預進間管理員職責：1、負責預進間的日常管理工作。2、負責預進間消毒藥配制保管工作。3、負責預進間從業(yè)人員的個人衛(wèi)生。檢查工作。 照片4、負責預進間清洗消毒檢查工作。5、負責預進間環(huán)境衛(wèi)生檢查工作。

清潔工具存放間崗位職責1、各類清潔物品按標識位置定位存放。2、抹布清洗干凈后，按顏色和標示懸掛在抹布架上保持干燥。3、拖把清洗干凈后應懸掛在掛鉤上，防止拖把上的積水流到地上，按水槽里面積水每天都要進行清理。4、每周對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、貨架等每一個角落，地面保持干燥、干凈整潔。清潔工具存放間崗位責任人姓名： 職務：存放間管理員照片職責：1、負責存放間的日常管理工作。照片2、負責清潔工具的正常使用。3、負責存放間環(huán)境衛(wèi)生檢查工作。食堂廢棄物中轉(zhuǎn)崗位職責1、各類餐廚廢棄物按標識位置定位存放。2、由專人負責餐廚廢棄物的處置工作。3、崗位責任人負責填寫餐廚廢棄物處置臺賬。4、及時清理各類餐廚廢棄物，清理時避免廢棄物泄漏、撒落。5、每周對工作場所進行全面大清掃，包括地面、墻壁、天花板、貨架、污物桶等每一個角落，地面保持干燥、干凈整潔。餐廚廢棄物中轉(zhuǎn)間崗位責任人姓名： 職務：中轉(zhuǎn)間管理員職責：1、負責中轉(zhuǎn)間的日常管理工作2、負責餐廚廢棄物的處置建立餐廚廢棄物處理臺賬3、負責中轉(zhuǎn)間環(huán)境衛(wèi)生工作公用具保潔柜崗位責任人姓名： 職務：保潔柜管理員照片職責：1、負責公用具保潔柜管理工作。照片2、負責保潔柜設施設備管理工作。3、負責保潔柜清潔衛(wèi)生工作。蒸煮間崗位職責1、蒸煮人員須對預加工原料進行質(zhì)量檢查，不符合食品安全的原料不得加工。2、蒸煮前首先檢查蒸箱及各部位是否存在安全隱患，并及時處理。3、蒸煮結出后，做好各工具、用具的清洗工作，及時管好水、電、氣、蒸汽開關。4、清洗人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。5、責任人員確保衛(wèi)生設施正常運轉(zhuǎn)。6、每天下班前檢查，公用具歸位，設施完好，整潔衛(wèi)生。7、每周對工作場所進行全面的大掃除，包括地面、墻壁、天花板、臺面、蒸柜等每一個角落。蒸煮間崗位責任人姓名： 職務：蒸煮間管理員職責：1、負責加工間日常管理工作。2、負責加工食品原料驗收工作。 照片3、負責加工間的人員個人衛(wèi)生檢查工作。4、負責加工間加工過程檢查工作。5、負責加工間環(huán)境衛(wèi)生檢查工作。姓名:職務:姓名:職務:職責:照片食品留樣崗位責任人留樣柜管理員1、負責食品留樣柜管理工作。2、負責填寫食品留樣登記本。3、負責留樣盒的清洗消毒工作。4、負責留樣柜清潔衛(wèi)生工作。白案間崗位職責1、面點師須對加工原料進行質(zhì)量檢查，過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。2、物品應嚴格按標簽、劃線位置整齊規(guī)范擺放。3、工作結束后工用具、臺面清洗整理干凈，并將各類物品按標識位置存放。4、操作完成后，責任人員應對面點間內(nèi)物品歸位、衛(wèi)生情況進行檢查并記錄。5、每周對工作場所進行全面的大掃除，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一角落。白案間崗位責任人姓名： 職務：百案間管理員職責：1、負責面點間的日常管理工作。2、負責面點間從業(yè)人員的個人衛(wèi)生檢查工作。 照片3、負責面點間加工過程檢查工作。4、負責面點間環(huán)境衛(wèi)生檢查工作。烹調(diào)間崗位職責1、廚師須對預加工原料進行質(zhì)量檢查，過期、變質(zhì)、腐爛等不符合安全要求的原料不得加工。2、食品確保燒熟燒透，防止里生外熟，熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器內(nèi)，容器必須與半成品、原料容器有明顯區(qū)分標識。3、廚師不得用炒菜勺子直接品嘗菜肴。4、烹飪間內(nèi)須專用并保持清潔。5、工作結束后調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、用具、灶上灶行下臺面清潔整理干凈，并將各類物品按標識位置存放。6、烹飪產(chǎn)生的廢棄物及時清理，存放于密封垃圾桶內(nèi)。7、每天下班前進行檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。8、每周對工作場所進行全面的大掃除，包括地面、墻壁、臺面、排煙系統(tǒng)、貨架等每一角落，地面保持干燥、干凈整潔。烹調(diào)間崗位責任人姓名： 職務：烹調(diào)間管理員職責：1、負責烹調(diào)間日常管理工作2、負責食品添加劑的管理工作。3、負責烹調(diào)間人員衛(wèi)生檢查工作。 照片4、負責烹調(diào)間加工過程檢查工作。5、負責烹調(diào)間環(huán)境衛(wèi)生檢查工作。洗消間崗位職責1、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、消毒，并按標簽制定位置、定量整齊存放到潔凈的保潔柜內(nèi)。2、餐飲具消毒按標準程序進行，由責任人負責消毒液的配制，保證消毒效果，每天檢查消毒設施是否運轉(zhuǎn)正常。3、餐具清洗消毒應按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序進行。4、保持保潔柜及消設施整潔。5、抹布及時清洗、消毒，防止二次污染。6、工作結束后工用具、臺面清洗整理干凈，并將各類物