千里之行，始于足下讓知識帶有溫度。第第2頁/共2頁精品文檔推薦傳菜生崗位職責傳菜生崗位職責

1在開餐前負責預備好傳菜用具主動協作廚師做好出菜前的全部預備工作；

3、負責傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作；

4、負責將點菜單內的全部菜點精確?????無誤的傳送到點菜來賓的服務員處；

5、注重傳菜的速度并作好追菜和劃菜工作；

6、協調服務員將臟餐具撤回洗碗間，

7、妥當保管點菜單，以備查核；

傳菜員的工作規(guī)范及標準：

1、根據餐廳的衛(wèi)生標準，清理傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作；

2、作好開餐前的預備工作，樂觀協作值臺員預備好調料，配料及傳菜所需的用具，主動協作廚師做好出菜前的預備工作；

3、了解菜品的特點，名稱和服務方式，認識各餐位及宴會廳的位置以及當餐預定狀況和相關事宜，并提示值臺員；

4、幫助酒水員領用酒水物品，將已領物品搬到酒水倉庫或吧臺內擺好；

5、將菜單上的全部菜點，精確?????無誤的傳送到值臺員處，傳菜要快速，對所負責區(qū)域內的傳菜，準時和值臺員交流，等客人入坐后，通知廚房發(fā)菜，并控制好時光；

6、注重傳菜速度并追菜和與劃菜員協作等工作，所負責傳遞的菜肴要心中有數，并做好督促上菜，控制好上菜速度；

7、傳菜時要使用托盤，送入餐廳，托盤必需保持清潔，，行進過程中，若碰到客人注重禮讓，需超越客人時要向客人賠禮：“對不起，請讓一下，感謝！”進入包間時要輕聲敲門三聲。

8、餐中，幫助值臺員準時將臟餐具撤回洗碗間并分類放置，幫助廚師長把好菜點質量關，上菜前檢查菜肴質量，不合格的準時退回要準時交流前后臺的信息，將就餐客人的要求及意見準時反饋給廚房并負責落實；

9、餐后，要將餐廳內的餐具，撤回洗碗間，不允許在樓層堆盤，清理好崗位衛(wèi)生接受檢查；

傳菜工作中的注重事項：

1、查對廚房做制作的菜肴：A、是否與菜單相符B、核對桌號防止傳送出差

2、取菜時應檢查菜點質量做到“五不取”

l數量不足不取

l溫度不適不取

l色彩不正不取

l調配料不全不取

l器皿不潔不、破損或不符合標準規(guī)格不取

3、傳菜時應做到：

l傳菜平穩(wěn)

l湯汁不灑

l傳菜準時

l不拖不壓（該上不拖）

4、菜肴送到后，應準時招呼值臺員前來為客上菜，假如值臺員正忙于其他客人服務，則將菜肴放在工作臺上，但應通知服務員不要放下菜肴后悄然離去，以免影響服務質量；

5、為保證上桌時的溫度，普通應使用盤蓋，將菜肴上桌后再將蓋取下，撤回備餐間；

6、傳菜時，應密切注重周圍的狀況，并按指定路線行走，防止碰撞；

7、準時將餐廳各桌客人的進餐狀況通知廚房，以便把握好出菜時機保持與餐廳與廚房的協調，以滿足客人的就餐需求。

崗位細則；1，涼菜口高峰期占時借調熱菜口一名。

2·開餐期間樓層盤由涼菜和烤鴨負責撤送

3·撤盤期間不允許在包間有意逗留如發(fā)覺一次警告下次五元依次累計；

4·堅定不許在客菜里捻抓，發(fā)覺一次五元，再次買全單；

5·用餐高峰期傳菜生有義務幫助服務員清理臺面

6·值班期間不允許竄崗和脫崗，發(fā)覺一次十元。