視覺(jué)傳達(dá)系2021創(chuàng)業(yè)教育實(shí)施方案（初稿）為深入貫徹黨的十七大提出的促進(jìn)以創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)，認(rèn)真落實(shí)（國(guó)辦發(fā)【2021】3號(hào)）《關(guān)于鼓勵(lì)高校積極開(kāi)展創(chuàng)業(yè)教育和實(shí)踐活動(dòng)的要求》，蘇美院委【2021】4號(hào)《蘇州工藝美術(shù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育示范校建設(shè)實(shí)施意見(jiàn)》，《蘇州工藝美院創(chuàng)業(yè)教育示范院建設(shè)方案》，按照學(xué)院提出的“全程跟進(jìn)式”創(chuàng)業(yè)教育理念，結(jié)合我系實(shí)際，擬制定了視覺(jué)傳達(dá)系2021創(chuàng)業(yè)教育實(shí)施方案。一、指導(dǎo)思想堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為統(tǒng)領(lǐng)，保證就業(yè)工作全面、協(xié)調(diào)、持續(xù)發(fā)展。秉持以人為本和以就業(yè)為導(dǎo)向的理念，以素質(zhì)教育為內(nèi)涵，以大學(xué)生創(chuàng)新素質(zhì)養(yǎng)成、創(chuàng)業(yè)精神培育、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力實(shí)踐為定位，積極開(kāi)展大學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育活動(dòng)。二、基本思路全面分析學(xué)院“全程跟進(jìn)式”的創(chuàng)業(yè)教育模式，深刻領(lǐng)會(huì)這一創(chuàng)業(yè)教育理念的科學(xué)內(nèi)涵。我系解讀其為：一，創(chuàng)業(yè)教育不是只針對(duì)畢業(yè)年級(jí)，也不是只針對(duì)某一年級(jí)、某一群體的教育，而是全員參與，有所針對(duì)的。確切地說(shuō)自從學(xué)生跨入工藝美院的大門(mén)開(kāi)始直至他們走出學(xué)校，針對(duì)學(xué)生在校期間所處的不同階段開(kāi)展創(chuàng)業(yè)教育。二，創(chuàng)業(yè)教育不是我們幾位書(shū)記加輔導(dǎo)員就能實(shí)施和完成的，要充分利用我系豐富而有利的教育教學(xué)資源，寓創(chuàng)業(yè)教育于專(zhuān)業(yè)教學(xué)、實(shí)訓(xùn)實(shí)踐、行業(yè)實(shí)習(xí)等，使第一課堂與第二課堂、課內(nèi)與課外貫穿一體。三、我系創(chuàng)業(yè)教育建設(shè)現(xiàn)狀（一）創(chuàng)業(yè)教育團(tuán)隊(duì)建設(shè)：1、創(chuàng)業(yè)教育領(lǐng)導(dǎo)小組為保證創(chuàng)業(yè)教育活動(dòng)的順利開(kāi)展，我系成立創(chuàng)業(yè)教育工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)創(chuàng)業(yè)教育工作的開(kāi)展和實(shí)施，具體組成人員如下：組長(zhǎng)：何敏、汪維山副組長(zhǎng)：宋靈成員：趙雄貴、徐玉娟、靳艷芬、顧麗娜2、創(chuàng)業(yè)教育導(dǎo)師團(tuán)————視覺(jué)傳達(dá)系校內(nèi)創(chuàng)業(yè)教育師資隊(duì)伍簡(jiǎn)介洪錫徐：男，1950年8月，宜興陶瓷學(xué)院，研究員級(jí)高級(jí)工藝美術(shù)師，視覺(jué)傳達(dá)系主任，中國(guó)包裝技術(shù)協(xié)會(huì)設(shè)計(jì)委員會(huì)全國(guó)委員，中國(guó)動(dòng)畫(huà)學(xué)會(huì)第四屆理事會(huì)理事，國(guó)際商業(yè)美術(shù)設(shè)計(jì)師協(xié)會(huì)江蘇地區(qū)專(zhuān)家委員會(huì)委員，江蘇省職業(yè)技能鑒定專(zhuān)家委員會(huì)委員。岳建良：男，1950年5月，蘇州市工藝美術(shù)職業(yè)大學(xué)，大專(zhuān)，研究員級(jí)高級(jí)工藝美術(shù)師，視覺(jué)傳達(dá)系行業(yè)實(shí)習(xí)工作部負(fù)責(zé)人，中國(guó)包裝技術(shù)協(xié)會(huì)設(shè)計(jì)委員會(huì)平面設(shè)計(jì)師，江蘇省工藝美術(shù)學(xué)會(huì)會(huì)員，蘇州平面設(shè)計(jì)師協(xié)會(huì)理事毛建華：男，1961年4月，清華大學(xué)本科，講師，視覺(jué)傳達(dá)系展示專(zhuān)業(yè)方向負(fù)責(zé)人，作品入選《2021蘇州印象城市品牌廣告展》展覽，獲《中外教育改革》雜志優(yōu)秀論文獎(jiǎng)。有企業(yè)資深經(jīng)歷。劉天欣：男，1979年8月，徐州師范大學(xué)本科，講師，視覺(jué)傳達(dá)系新媒體視頻工作室負(fù)責(zé)人，2021-2021年“畢業(yè)設(shè)計(jì)優(yōu)秀指導(dǎo)老師”，2021年江蘇省高等學(xué)校優(yōu)秀共產(chǎn)黨員，有豐富的電視臺(tái)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)?！曈X(jué)傳達(dá)系校外創(chuàng)業(yè)教育師資隊(duì)伍簡(jiǎn)介時(shí)間姓名工作單位職務(wù)職稱(chēng)2021凌勇昆山林達(dá)印務(wù)總經(jīng)理工藝美術(shù)師2021吳人杰上海達(dá)彼思公司專(zhuān)職插畫(huà)師2021田成無(wú)錫天創(chuàng)佳成策劃設(shè)計(jì)公司總經(jīng)理無(wú)錫市青年創(chuàng)業(yè)者2021錢(qián)林亞浙江全雅婚紗攝影連鎖機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)浙江攝影協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)2021周學(xué)仁蘇州市廣協(xié)秘書(shū)長(zhǎng)秘書(shū)長(zhǎng)（二）已有校內(nèi)創(chuàng)業(yè)基地1、創(chuàng)業(yè)教育辦公室（學(xué)生會(huì)辦會(huì)室）2、校內(nèi)藝術(shù)設(shè)計(jì)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地（以廣告攝影棚為基礎(chǔ)的創(chuàng)業(yè)基地）（三）已開(kāi)展的創(chuàng)業(yè)教育活動(dòng)1、創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師講座（校內(nèi)、校外）——4位企業(yè)家講座2、優(yōu)秀企業(yè)家創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)——淘寶專(zhuān)職創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)師3、畢業(yè)生回校交流——5名優(yōu)秀畢業(yè)生回校講座4、畢業(yè)設(shè)計(jì)項(xiàng)目教學(xué)及校企業(yè)合作項(xiàng)目組——采芝齋5、學(xué)生創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)大賽、創(chuàng)業(yè)社團(tuán)實(shí)踐活動(dòng)——院系大賽四、2021視覺(jué)系創(chuàng)業(yè)教育計(jì)劃————初稿（建設(shè)計(jì)劃為一年）為此結(jié)合我系的實(shí)際情況我們初步制定我系2021年創(chuàng)業(yè)教育實(shí)施方案如下：（一）創(chuàng)業(yè)教育團(tuán)隊(duì)建設(shè)1、創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師培養(yǎng)（人員：宋靈、徐玉娟、靳艷芬、黃勝英）姓名培訓(xùn)方式培訓(xùn)課時(shí)時(shí)間宋靈請(qǐng)校外企業(yè)家、稅務(wù)干部、心理專(zhuān)家、銀行融資專(zhuān)家、學(xué)院招就辦老師外出深入企業(yè)、行業(yè)交流?；卦L優(yōu)秀畢業(yè)生、深入優(yōu)秀企業(yè)進(jìn)行交流、了解各類(lèi)創(chuàng)業(yè)資訊32課時(shí)2021上半年徐玉娟32課時(shí)2021上半年靳艷芬32課時(shí)2021下半年黃勝英32課時(shí)2021下半年2、學(xué)生創(chuàng)業(yè)干部教育培訓(xùn)培訓(xùn)主題負(fù)責(zé)老師課時(shí)時(shí)間誠(chéng)信與責(zé)任何敏2課時(shí)4月上旬社交禮儀大庭曉子（日籍）2課時(shí)4月中旬創(chuàng)業(yè)政策、法律法規(guī)徐玉娟2課時(shí)4月下旬企業(yè)注冊(cè)流程趙?。?6級(jí)優(yōu)秀畢業(yè)生）2課時(shí)5月中旬畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)心得交流張怡（05級(jí)優(yōu)秀畢業(yè)生）2課時(shí)5月下旬創(chuàng)業(yè)安全教育周志堅(jiān)2課時(shí)5月下旬畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)模擬演練易明2課時(shí)6月初3、聘請(qǐng)校外創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師（分上下半年）2021年預(yù)備吸納和引進(jìn)的人員：時(shí)間姓名工作單位職務(wù)職稱(chēng)2021、上趙羽蘇州綠野廣告董事長(zhǎng)國(guó)際商業(yè)美術(shù)師2021、上姚永強(qiáng)蘇州日?qǐng)?bào)資深記者副主編2021、上顧文斌蘇州凱樂(lè)印刷總經(jīng)理2021、下張怡蘇州江南映像工作室主持老師2021、下趙俊蘇州嘉蘭企業(yè)形象策劃總經(jīng)理（二）大學(xué)生創(chuàng)業(yè)社團(tuán)建設(shè)為了提高我系學(xué)生的創(chuàng)業(yè)氛圍，依托創(chuàng)業(yè)社團(tuán)舉辦各類(lèi)創(chuàng)業(yè)教育主題活動(dòng)和調(diào)研實(shí)踐項(xiàng)目，搭建學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育平臺(tái)，提高學(xué)生的基本創(chuàng)業(yè)素質(zhì)。項(xiàng)目名稱(chēng)參與年級(jí)組織部門(mén)指導(dǎo)老師時(shí)間創(chuàng)業(yè)大賽一、二、三年級(jí)學(xué)生會(huì)社團(tuán)中心趙雄貴2021.4創(chuàng)業(yè)知識(shí)競(jìng)賽二年級(jí)學(xué)生會(huì)社團(tuán)中心徐玉娟2021.4創(chuàng)業(yè)主題論壇二、三年級(jí)三人行社團(tuán)靳艷芬2021.5創(chuàng)業(yè)調(diào)查和研究二年級(jí)學(xué)生會(huì)社會(huì)實(shí)踐部徐玉娟2021.7（三）創(chuàng)業(yè)教育基地建設(shè)（創(chuàng)業(yè)實(shí)踐孵化器）建設(shè)主題建設(shè)內(nèi)容負(fù)責(zé)人1、校內(nèi)創(chuàng)業(yè)基地——林達(dá)依托林達(dá)公司進(jìn)行整體環(huán)境改造，增添相關(guān)硬件設(shè)施，成立我系創(chuàng)業(yè)實(shí)踐孵化器。結(jié)合校企合作、畢業(yè)設(shè)計(jì)項(xiàng)目教學(xué)成立專(zhuān)項(xiàng)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)小組。汪維山、何敏2、校外創(chuàng)業(yè)基地——綠野依托綠野廣告公司的強(qiáng)大實(shí)力，結(jié)合我系的專(zhuān)業(yè)特色，強(qiáng)化校企結(jié)合，建立穩(wěn)定的學(xué)生社會(huì)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)。岳建良、宋靈（四）、開(kāi)設(shè)創(chuàng)業(yè)教育網(wǎng)上論壇、在線咨詢(xún)1、導(dǎo)師創(chuàng)業(yè)博客——?jiǎng)?chuàng)業(yè)導(dǎo)師開(kāi)設(shè)創(chuàng)業(yè)博客，增強(qiáng)與畢業(yè)班學(xué)生的創(chuàng)業(yè)交流，建立固定的創(chuàng)業(yè)聯(lián)系團(tuán)隊(duì)。2、在線創(chuàng)業(yè)論壇——由系創(chuàng)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組、學(xué)生創(chuàng)業(yè)社團(tuán)共同建設(shè)在線創(chuàng)業(yè)論壇，即時(shí)發(fā)布各類(lèi)創(chuàng)業(yè)咨詢(xún)，提供創(chuàng)業(yè)好點(diǎn)子，建設(shè)創(chuàng)業(yè)交流平臺(tái)3、在線即時(shí)咨詢(xún)（QQ群、E-MAIL）——通過(guò)QQ群、群郵箱及時(shí)處理同學(xué)們創(chuàng)業(yè)中遇到的難題、困惑，同學(xué)可直接聯(lián)系導(dǎo)師，也可通過(guò)班級(jí)負(fù)責(zé)人向聯(lián)系老師反饋。4、創(chuàng)業(yè)宣傳網(wǎng)站——在我系門(mén)戶(hù)網(wǎng)站上增加創(chuàng)業(yè)教育網(wǎng)站鏈接，提供及時(shí)準(zhǔn)確的創(chuàng)業(yè)信息更新。（五）創(chuàng)業(yè)教材及創(chuàng)業(yè)理論研究1、《視覺(jué)系大學(xué)生創(chuàng)業(yè)指南》——由創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師、社團(tuán)負(fù)責(zé)收集資料及我院歷屆畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)優(yōu)秀個(gè)案，編纂視覺(jué)系大學(xué)生創(chuàng)業(yè)指南手冊(cè)。2、創(chuàng)業(yè)研究論文——爭(zhēng)取每年發(fā)表關(guān)于創(chuàng)業(yè)教育的研究性論文2-3篇。3、教學(xué)法研究團(tuán)隊(duì)——以洪錫徐、汪維山、何敏、為主的圖形課程主題教學(xué)法引入課程，帶動(dòng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力的提升。（六）結(jié)合學(xué)院的重心工作開(kāi)展創(chuàng)業(yè)教育1、畢業(yè)設(shè)計(jì)展示周過(guò)程，提倡學(xué)生的綜合創(chuàng)業(yè)素質(zhì)2、學(xué)業(yè)報(bào)告書(shū)的制作過(guò)程，體現(xiàn)設(shè)計(jì)的完整形態(tài)：收集—處理—?jiǎng)?chuàng)新—完成。3、畢業(yè)設(shè)計(jì)綜合項(xiàng)目組，通過(guò)組建項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)讓畢業(yè)生獲得更多的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。4、通過(guò)重點(diǎn)項(xiàng)目競(jìng)標(biāo)提升大學(xué)生創(chuàng)業(yè)素質(zhì)，如學(xué)院的綜合導(dǎo)向設(shè)計(jì)，畢業(yè)設(shè)計(jì)展示周的整體VI設(shè)計(jì)、同里紅項(xiàng)目組、采芝齋二期方案項(xiàng)目等。五、本年度創(chuàng)業(yè)教育經(jīng)費(fèi)預(yù)算依據(jù)以上重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目，2021年全年投入重點(diǎn)建設(shè)費(fèi)用明細(xì)：一、創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)建設(shè)創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師培訓(xùn)講座5次500元/次2500元對(duì)外交流2次1000元/次2021元回訪優(yōu)秀畢業(yè)生2次500元/次1000元學(xué)生干部創(chuàng)業(yè)教育講座7次300元/次2100元聘請(qǐng)校外創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師新聘請(qǐng)5位創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師加入，為二、三年級(jí)開(kāi)設(shè)創(chuàng)業(yè)課程、實(shí)踐指導(dǎo)，提供創(chuàng)業(yè)實(shí)習(xí)崗位。5000元二、創(chuàng)業(yè)社團(tuán)建設(shè)創(chuàng)業(yè)主題活動(dòng)視覺(jué)系創(chuàng)業(yè)知識(shí)競(jìng)賽1000元視覺(jué)系創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)大賽5000元?jiǎng)?chuàng)業(yè)主題論壇2021元?jiǎng)?chuàng)業(yè)理論研究創(chuàng)業(yè)教育的調(diào)查和研究1500元三、創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)校內(nèi)創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)依托林達(dá)公司進(jìn)行整體環(huán)境改造，增添相關(guān)硬件設(shè)施，成立我系創(chuàng)業(yè)實(shí)踐孵化器。結(jié)合校企合作、畢業(yè)設(shè)計(jì)項(xiàng)目教學(xué)成立專(zhuān)項(xiàng)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)小組。12021元校外創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)依托綠野廣告公司的強(qiáng)大實(shí)力，結(jié)合我系的專(zhuān)業(yè)特色，強(qiáng)化校企結(jié)合，建立穩(wěn)定的學(xué)生社會(huì)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)。5000元四、創(chuàng)業(yè)綜合網(wǎng)站建設(shè)導(dǎo)師創(chuàng)業(yè)博客創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師開(kāi)設(shè)創(chuàng)業(yè)博客，增強(qiáng)與畢業(yè)班學(xué)生的創(chuàng)業(yè)交流，建立固定的創(chuàng)業(yè)聯(lián)系團(tuán)隊(duì)。3000元在線創(chuàng)業(yè)論壇由系創(chuàng)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組、學(xué)生創(chuàng)業(yè)社團(tuán)共同建設(shè)在線創(chuàng)業(yè)論壇，即時(shí)發(fā)布各類(lèi)創(chuàng)業(yè)咨詢(xún)，提供創(chuàng)業(yè)好點(diǎn)子，建設(shè)創(chuàng)業(yè)交流平臺(tái)2021元在線即時(shí)咨詢(xún)通過(guò)QQ群、群郵箱及時(shí)處理同學(xué)們創(chuàng)業(yè)中遇到的難題、困惑，同學(xué)可直接聯(lián)系導(dǎo)師，也可通過(guò)班級(jí)負(fù)責(zé)人向聯(lián)系老師反饋。1000元?jiǎng)?chuàng)業(yè)教育網(wǎng)站在我系門(mén)戶(hù)網(wǎng)站上增加創(chuàng)業(yè)教育網(wǎng)站鏈接，提供及時(shí)準(zhǔn)確的創(chuàng)業(yè)信息更新。1000元五、創(chuàng)業(yè)教材及創(chuàng)業(yè)理論研究大學(xué)生創(chuàng)業(yè)指南由創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師、社團(tuán)負(fù)責(zé)收集資料及我院歷屆畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)優(yōu)秀個(gè)案，編纂視覺(jué)系大學(xué)生創(chuàng)業(yè)指南手冊(cè)3000元?jiǎng)?chuàng)業(yè)教育的研究性論文發(fā)表每學(xué)期2-3篇1000元總計(jì)建設(shè)費(fèi)用：50000元

中式快餐店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)一、項(xiàng)目簡(jiǎn)介快餐（QuickLunch），是指預(yù)先做好的能夠迅速向顧客提供食用的飯食，如漢堡包、盒飯等，港臺(tái)一帶將快餐稱(chēng)作速食、即食、便當(dāng)。無(wú)論是西式快餐還是中式快餐，均體現(xiàn)了方便、節(jié)時(shí)、可充當(dāng)主食的特征?？觳推鹪从谖鞣娇旃?jié)奏的生活方式，英語(yǔ)稱(chēng)為“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麥當(dāng)勞為代表的西式快餐進(jìn)入中國(guó)之后，其標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪方式瞬間贏得了消費(fèi)者的青睞，也顛覆了人們心中對(duì)快餐的傳統(tǒng)理解定義。實(shí)際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對(duì)于西式快餐而言，因缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理而難以獲得市場(chǎng)認(rèn)可。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，應(yīng)運(yùn)而生的盒飯，成為中式快餐的典型代表，這是中式餐飲在吸收西式快餐文化元素的基礎(chǔ)上，自然而然形成的新型飲食文化，它以明快、方便、節(jié)時(shí)、產(chǎn)品豐富等特征，贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛(ài)?，F(xiàn)代中式快餐體現(xiàn)的是西式快餐與傳統(tǒng)中式快餐的有機(jī)融合，既注重了西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理，又保留了傳統(tǒng)中式餐飲的營(yíng)養(yǎng)特征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現(xiàn)代中式快餐走向市場(chǎng)的基礎(chǔ)和核心。二、項(xiàng)目認(rèn)知近來(lái)，中式快餐相對(duì)于西式快餐而言，其餐飲優(yōu)勢(shì)開(kāi)始逐漸凸現(xiàn)。其原因在于西式快餐經(jīng)過(guò)幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現(xiàn)出五大“通病”：首先是產(chǎn)品種類(lèi)較少，選擇受限；其次產(chǎn)品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費(fèi)者歡迎；此外產(chǎn)品終年不變，缺少創(chuàng)新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵(lì)消費(fèi)者多吃，尤其是少年和兒童。事實(shí)上，無(wú)論在海外還是國(guó)內(nèi)，在食品安全日益深入人心的新形勢(shì)下，以漢堡和油炸為主要特點(diǎn)的傳統(tǒng)西式快餐，已經(jīng)遭遇到越來(lái)越多的消費(fèi)者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質(zhì)的西式快餐在國(guó)外一直備受指責(zé)，西式快餐形象在國(guó)人心目中已經(jīng)大打折扣了。在美國(guó)加州有關(guān)薯?xiàng)l致癌物警示標(biāo)志公訴的12個(gè)國(guó)際知名快餐企業(yè)名單中，肯德基赫然在列。“中式快餐市場(chǎng)太大了，而洋快餐近來(lái)爭(zhēng)議很大，進(jìn)軍中式快餐是明智的選擇。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)一位權(quán)威專(zhuān)家指出。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的今天，中國(guó)飲食業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，行業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化?？觳蜆I(yè)以其方便、快捷、舒適、清潔的特點(diǎn)逐漸被億萬(wàn)大眾接受，成為飲食業(yè)的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來(lái)越清淡的情況下，中式快餐顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭和廣闊的市場(chǎng)前景。眾多專(zhuān)家指出，近年來(lái)，隨著“健康、營(yíng)養(yǎng)”等飲食理念逐漸風(fēng)行，中式快餐業(yè)的增長(zhǎng)已經(jīng)超過(guò)了西式快餐的市場(chǎng)增長(zhǎng)。相信不久的將來(lái)，中式快餐很可能出現(xiàn)全國(guó)性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統(tǒng)天下的局面。三、經(jīng)營(yíng)模式我們的門(mén)店選址在寫(xiě)字樓，文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個(gè)平方。顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐不愿意放棄飲食樂(lè)趣的人群，就餐標(biāo)準(zhǔn)在8-20元/人?餐之間，主要針對(duì)上班一族和學(xué)生群體。因?yàn)閯偲鸩?，?guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門(mén)店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時(shí)使用，這是因?yàn)槲业募庸すに囍恍枋褂秒娔芫涂梢粤耍夷壳笆褂妹簹獾某杀疽呀?jīng)相當(dāng)高。早中晚餐綜合的中式快餐：重點(diǎn)以大眾消費(fèi)需求為主，按需所供，隨客下菜，地點(diǎn)多設(shè)在商業(yè)區(qū)某個(gè)巷口，或社區(qū)門(mén)前，有些在大社區(qū)院內(nèi)，比較受大眾消費(fèi)者歡迎，特別是收入較低的打工者和周邊居民。菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無(wú)論裝修怎么考究，服務(wù)如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒(méi)人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風(fēng)味，下次變成了另外一種風(fēng)味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個(gè)說(shuō)起來(lái)似乎容易做起來(lái)卻是相當(dāng)難，因?yàn)閭鹘y(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過(guò)程中無(wú)論哪個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)都會(huì)導(dǎo)致菜品的差異。其實(shí)這些正是這些年來(lái)我一直在研究的—標(biāo)準(zhǔn)化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：菜色太少會(huì)讓人覺(jué)得選擇面小甚至無(wú)菜可吃，過(guò)多又會(huì)使員工操作變得復(fù)雜由此也會(huì)增加門(mén)店的運(yùn)營(yíng)成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個(gè)大問(wèn)題。按照我目前的想法，每天要準(zhǔn)備5個(gè)冷菜，30個(gè)品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，淘汰1—2個(gè)最少人點(diǎn)的菜，加進(jìn)幾個(gè)新菜，品種控制在30個(gè)以?xún)?nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進(jìn)行一定調(diào)整。出菜速度：快餐相對(duì)于普通的餐飲，最大的特點(diǎn)就在“快”上，因此快餐還應(yīng)在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時(shí)間，保證快速出菜。不同時(shí)段的側(cè)重點(diǎn)：午餐和晚餐是中國(guó)人的正餐，應(yīng)以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時(shí)提供蓋澆飯;早餐由員工按配方做粥飯面點(diǎn);下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點(diǎn)為主。冬天的時(shí)候再加上幾個(gè)特色火鍋。比如早餐其經(jīng)營(yíng)品種主要有3類(lèi)，既粥類(lèi)(包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等)、油炸面食類(lèi)(包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等)和非油炸面食類(lèi)(包括肉餡包子和素餡包子)，另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。菜價(jià)：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜8---12元/份，套餐按照菜量和種類(lèi)搭配不同定價(jià)在6---15元/份。各式小吃的定價(jià)視成本與市場(chǎng)價(jià)格而定。同時(shí)為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個(gè)特價(jià)菜。服務(wù)：任何一家企業(yè)如果沒(méi)有良好的服務(wù)就不能長(zhǎng)久興旺地生存，服務(wù)的背后其實(shí)是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和激勵(lì)，先培訓(xùn)后上崗，同時(shí)門(mén)店制定細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)以供實(shí)施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目因經(jīng)營(yíng)者的能力和經(jīng)營(yíng)特色而有所側(cè)重，作為中式快餐店，除了要求店堂整潔光亮外，在裝潢裝飾方面沒(méi)有特別講究。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目主要集中于服務(wù)的菜肴內(nèi)容，快餐店的菜品設(shè)計(jì)應(yīng)注重和講究營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應(yīng)選購(gòu)最新鮮的蔬菜、魚(yú)、肉、禽蛋、水果作為加工原料?？觳偷瓴穗绕贩N一般不多，主要是幾種或系列特色風(fēng)味，并且產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，中式快餐店的經(jīng)營(yíng)具有以下幾點(diǎn)特征：菜單簡(jiǎn)明，減少了顧客對(duì)菜品的選擇時(shí)間；服務(wù)迅速高效，點(diǎn)選的食品既可在餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外；快餐店中新菜品易被顧客接受；多變的菜品，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)4.采用流水線生產(chǎn)，制作成本低廉，菜品價(jià)格便宜。5.富含豐富的營(yíng)養(yǎng)。成本及利潤(rùn)成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐飲店的轉(zhuǎn)讓費(fèi)：估計(jì)為25000元;3.裝修：5000元;4.設(shè)備：10000元;5.辦證等營(yíng)業(yè)費(fèi)用：2000元;6.流動(dòng)資金：8000元;餐飲業(yè)周轉(zhuǎn)快，開(kāi)業(yè)三個(gè)月以?xún)?nèi)就可以維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，但仍需要有一定的流動(dòng)資金以備不時(shí)之需。收入與利潤(rùn)：現(xiàn)在以保守的估計(jì)測(cè)算，早點(diǎn)80人次，人均消費(fèi)1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消費(fèi)14元，夜宵60人，人均消費(fèi)3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來(lái)的營(yíng)業(yè)額為1608元。營(yíng)業(yè)毛利率控制在40%左右，毛利643元。月?tīng)I(yíng)業(yè)毛利19290元，支付三名員工的工資3000，支付水電費(fèi)及固定營(yíng)業(yè)稅和個(gè)人所得稅，月凈利至少12000元，7-8個(gè)月收回投資，年凈利48000元。只要管理得當(dāng)，在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳根，有了一定的知名度，那么下一年度的營(yíng)業(yè)額必然會(huì)有大比例增長(zhǎng)，同時(shí)因?yàn)椴槐卦僦Ц堕_(kāi)業(yè)成本中的2-5項(xiàng)目費(fèi)用，所以第二年的凈利在10萬(wàn)元以上。西式快餐店的競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)：謂價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，是指在同等條件下，消費(fèi)者花費(fèi)最少的價(jià)格而得到最優(yōu)的實(shí)惠，此處花費(fèi)最少的價(jià)格并非限指純粹的價(jià)格指標(biāo)，而是消費(fèi)者心中對(duì)消費(fèi)環(huán)境、消費(fèi)菜肴、消費(fèi)價(jià)格等綜合比較后的性?xún)r(jià)比；環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)：環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)體現(xiàn)于二個(gè)層面，一是環(huán)境布置：中式快餐在環(huán)境布置方面通常比較隨和，但必須注重能否盡量滿足客戶(hù)就餐的需要，尤其是當(dāng)客戶(hù)排隊(duì)就餐的情況出現(xiàn)時(shí)，如何有效應(yīng)對(duì)；二是地理環(huán)境：這一點(diǎn)比較重要，也是決定中式快餐客流的因素之一，快餐一般用于工作用餐，客戶(hù)的就餐時(shí)間是有限制的，能否找到貼近客戶(hù)的辦公場(chǎng)地，成為中式快餐地理環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)的條件；標(biāo)準(zhǔn)競(jìng)爭(zhēng)：中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理是制約也是衡量經(jīng)營(yíng)者餐飲經(jīng)營(yíng)管理能力的主要準(zhǔn)則。中式餐飲一般采用模糊管理模式，一方面不同時(shí)間、不同門(mén)店銷(xiāo)售的統(tǒng)一款含品，雖然價(jià)格相同，但實(shí)物有可能存在較大差異；另一方面，中式快餐比較注重新鮮感，廚房根據(jù)實(shí)際用料進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、配制，缺乏后臺(tái)統(tǒng)一的管理車(chē)間和制作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品的溫度、色彩、口味等軟性指標(biāo)因廚師的技術(shù)側(cè)重點(diǎn)不同而產(chǎn)生差異，就算連鎖經(jīng)營(yíng)，也不會(huì)產(chǎn)生規(guī)模品牌效應(yīng)。因此，標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)能力是中式快餐的主要競(jìng)爭(zhēng)形式之一；菜肴競(jìng)爭(zhēng)：中式快餐的菜品主要包括三個(gè)方面：一是菜肴質(zhì)量，諸如新鮮程度和口味程度；二是菜肴品種，這是可供消費(fèi)者選擇的余地和廣度；三是菜肴的數(shù)量，即能否向消費(fèi)者提供足夠數(shù)量的菜品保證消費(fèi)者餐飲需要以及不會(huì)因過(guò)多提供菜品數(shù)量導(dǎo)致消費(fèi)者扔掉菜品而增加經(jīng)營(yíng)者的成本；效率競(jìng)爭(zhēng)：所謂效率競(jìng)爭(zhēng)，是指消費(fèi)者預(yù)定后或者點(diǎn)菜后，經(jīng)營(yíng)者能否在限定的時(shí)間內(nèi)向消費(fèi)者提供可口的飯菜，以尊重和保證客戶(hù)的就餐時(shí)間；中式快餐的效率競(jìng)爭(zhēng)主要包含二方面指標(biāo)：客戶(hù)的等候時(shí)間和菜肴的出品時(shí)間；如真功夫?qū)ν庑麄骱捅ＷC的口號(hào)就是：客戶(hù)的等候時(shí)間不超過(guò)80秒。經(jīng)營(yíng)管理面對(duì)眾多的競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)手，如何有效的經(jīng)營(yíng)和維護(hù)創(chuàng)業(yè)者的營(yíng)運(yùn)天地，走出一條符合自身發(fā)展特征的創(chuàng)業(yè)之路，需要謹(jǐn)慎行事。要真正搞好中式快餐店的經(jīng)營(yíng)與管理并非易事，其中包含著大量的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，尤其是廚師長(zhǎng)的選擇，以及經(jīng)營(yíng)的模式化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化等，創(chuàng)業(yè)者必須十分關(guān)注自身綜合能力的培育。在此，我們僅就中式快餐行業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理作一介紹，希望能有助于創(chuàng)業(yè)者把握和定位。管理是一門(mén)藝術(shù)，也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。不同的創(chuàng)業(yè)者有不同的管理方法并產(chǎn)生不同的效果。關(guān)于管理的問(wèn)題因人而異，并與創(chuàng)業(yè)者的文化底蘊(yùn)和社會(huì)閱歷息息相關(guān)，招聘員工中式快餐的人力資源分為二個(gè)部分：一是在實(shí)施擴(kuò)張前的旗艦店的營(yíng)運(yùn)管理人力資源；二是直營(yíng)連鎖門(mén)店管理的人力資源。如果創(chuàng)業(yè)者選擇連鎖加盟方式創(chuàng)業(yè)，則所有的管理模式由連鎖商提供，創(chuàng)業(yè)者僅需根據(jù)現(xiàn)有流程在承擔(dān)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)上遵照?qǐng)?zhí)行即可；作為創(chuàng)業(yè)者，若希望自創(chuàng)品牌，且采用前店后場(chǎng)的作坊式加工制作模式，則應(yīng)該關(guān)注下列崗位說(shuō)明。店長(zhǎng)：全權(quán)負(fù)責(zé)中式快餐店的經(jīng)營(yíng)和管理分析市場(chǎng)需求，協(xié)調(diào)廚師創(chuàng)設(shè)特色菜肴；指導(dǎo)員工操作，培訓(xùn)員工操作技能；搞好并維持餐廳環(huán)境的整潔、衛(wèi)生、明亮；接受客戶(hù)投訴，及時(shí)調(diào)解糾紛；合理安排員工作息時(shí)間，保證餐飲店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；根據(jù)每日營(yíng)運(yùn)狀況和庫(kù)存?zhèn)淞希皶r(shí)采購(gòu)和儲(chǔ)備原料、輔料、佐料等；制定和完善員工工作條例，制定餐廳管理