工程技術(shù)學院市場營銷調(diào)研報告題目：學校周邊蛋糕市場調(diào)研分析報告指導老師：小組成員：專業(yè)班級：

目錄【摘要】 1【關(guān)鍵字】 1一、蛋糕店的市場狀況 2二、蛋糕店的宏觀環(huán)境 2（一）地理環(huán)境分析 2（二）人口環(huán)境 3（三）經(jīng)濟環(huán)境 3（四）社會和文化環(huán)境 3三、蛋糕店的微觀環(huán)境 4（一）同行業(yè)的經(jīng)營者的競爭 4（二）替代品的威逼 4（三）消費者分析 4四、蛋糕店的市場營銷組合策略 5（一）產(chǎn)品策略 51. 產(chǎn)品組合 52.產(chǎn)品生命周期 53.品牌策略 64.包裝策略 65.新產(chǎn)品的開發(fā)策略 6（二）價格策略 71.市場定價 72.消費者收入水平 73.新產(chǎn)品定價 7（三）分銷渠道策略 71.分銷渠道的層次 72.分銷渠道的寬度 8（四）促銷策略 81.訂單宣揚 82.人員推銷 83.營業(yè)推廣 8五、結(jié)論 9學校周邊蛋糕店市場營銷報告【摘要】近來隨著小吃店的熱賣，西式餐飲店等等的入駐，給傳統(tǒng)蛋糕房無形之中帶來很大的壓力，單靠自身的產(chǎn)品很難在競爭中有所突破，針對這點，很多蛋糕房新上項目自制比薩、蛋撻現(xiàn)烤現(xiàn)賣，推出熱飲冰品并設(shè)置供人小憩品茶的優(yōu)雅座位，隨天氣的燥熱，蛋糕店爭相推出下午茶經(jīng)濟，欲和咖啡店相比拼。蛋糕店除了賣蛋糕點心，如今經(jīng)營的產(chǎn)品也略有改變。除此之外，飲料也是蛋糕店的新品種，有些蛋糕店供應有咖啡、奶茶、紅茶、涼茶等近十種飲料，售價5到7元不等，店內(nèi)還設(shè)有休閑雅座，旁邊還有一個書報臺，有報刊和精品雜志供人免費翻閱。不少蛋糕店通過現(xiàn)烤現(xiàn)賣的蛋撻、面包、特供的飲品、布丁等吸引消費者進店消費，有的還打出下午茶的招牌。目前設(shè)茶座已成為新開蛋糕店必選項目，盡管會提高開店成本，但很多蛋糕店仍會借機來提升蛋糕店的檔次和效益。此外，目前一些快餐店、咖啡屋都起先力推下午茶，蛋糕店也看好這個商機，欲借雅座、飲品等，同咖啡店搶客。蛋糕店供應的休閑雅座，吸引了不少女性來捧場。市民王女士說，她逛街時，走累了喜愛到好利來蛋糕店，點份冰粥，要塊蛋糕，順便歇歇腳。但大部分蛋糕店供應的座位較少，一些商業(yè)區(qū)周邊的蛋糕店常常一座難求。店鋪經(jīng)營中單靠傳統(tǒng)的模式很難站足立腳，正是如此，創(chuàng)新和改進是現(xiàn)行店鋪所追取的。誰能夠吸引顧客，誰就能夠占據(jù)有利市場?！娟P(guān)鍵字】蛋糕店，口味，價格，品嘗，服務質(zhì)量蛋糕店的市場狀況圖1蛋糕店客戶來源蛋糕店的市場無非是通過客戶群體體現(xiàn)出來，在這些客戶群體中，一般只涉及到四周的上班族，四周的小區(qū)居民，學生群體，其中在這三種不同的群體中，學生群體的市場容量最大，其次是四周小區(qū)居民，最終是四周的上班族。這說明在學校周邊蛋糕店市場主要以學生為主，學生是蛋糕店的主要市場，各個商鋪正在主動搶奪市場。蛋糕店的宏觀環(huán)境（一）地理環(huán)境分析蛋糕店以學生為主要市場，其主要地理位置以靠近學校為主，也占據(jù)地理優(yōu)勢，店面距學校一般志向位置為100-200米。（二）人口環(huán)境圖2蛋糕店消費者統(tǒng)計人數(shù)（三）經(jīng)濟環(huán)境四周居民收入較高，擁有很強的購買力，并且學生的購買實力漸漸提高，為學校四周的蛋糕店提高了經(jīng)濟保障，同時房地產(chǎn)業(yè)相對落后，蛋糕店的房租相對低廉，降低了蛋糕店的成本。（四）社會和文化環(huán)境隨著時代的發(fā)展，人們經(jīng)濟收入的提高，消費觀念的轉(zhuǎn)變，蛋糕的種類越來越多，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)朝向風味型、養(yǎng)分型、享受型甚至功能型發(fā)展。蛋糕市場已經(jīng)逐步擴大并深化到學生的消費市場中。蛋糕店的微觀環(huán)境同行業(yè)的經(jīng)營者的競爭學校周邊有六家蛋糕店，他們作為同行業(yè)的競爭者在蛋糕的質(zhì)量、口味、價格及服務進行競爭，以獲得最大的市場占有率。替代品的威逼蛋糕店盡管在市場上占有肯定的比例，同時它通過銷售西餅有效的擴大了肯定的市場占有率，但其主要銷售品種仍舊是以生日蛋糕為主，餅干等一系列食品只能作為其附屬消費。附屬產(chǎn)品會受到超市等大型賣場的威逼。（三）消費者分析圖3消費者消費狀況消費者對蛋糕的消費狀況一般和其月收入有關(guān)，據(jù)統(tǒng)計消費者的月收入一般在一千元以下，一般是在家人或者同學過生日的狀況下購買蛋糕，間或買的頻率相對較高。蛋糕店的市場營銷組合策略產(chǎn)品策略產(chǎn)品組合蛋糕店生產(chǎn)的產(chǎn)品有核心產(chǎn)品和附屬產(chǎn)品，核心產(chǎn)品是以蛋糕為主，附屬產(chǎn)品是零售產(chǎn)品，這是一種產(chǎn)品的組合。依據(jù)學校周邊的市場來看，蛋糕店的內(nèi)部市場存在比較激烈的競爭，但有的蛋糕店生產(chǎn)的附屬產(chǎn)品相對較多有效的擴大了市場份額，從而保證核心產(chǎn)品蛋糕的正確發(fā)展趨勢。針對在市場上處于優(yōu)勢的蛋糕店來說，擴大產(chǎn)品的組合，延長產(chǎn)品線都是一種占據(jù)市場份額的方式，而對于在競爭中處于弱勢的蛋糕店，可以抓住核心產(chǎn)品打出廣告品牌，適當縮減產(chǎn)品線，縮減產(chǎn)品組合。2.產(chǎn)品生命周期產(chǎn)品生命周期是指產(chǎn)品從試制勝利，經(jīng)過批量生產(chǎn)投放市場，到市場飽和，甚至最終被市場淘汰的全部過程。圖4蛋糕的產(chǎn)品生命周期曲線一般產(chǎn)品進入市場要經(jīng)過導入期，成長期，成熟期，衰退期，由圖可見，蛋糕店在導入期引入市場時銷售緩慢增長，剛起先引入市場必定花費較大成本，因而利潤較少。成長期是蛋糕店占據(jù)市場后被市場快速接受，廣闊顧客有消費的需求，因而在市場上占據(jù)較大的份額，產(chǎn)品的成本也會大幅度的下降，銷售量大大大增加，利潤起先增加，同時在這一時期可能導致競爭的加劇化。成熟期的是指蛋糕店得到大部分的顧客群體后被潛在的顧客所接受造成銷售增長減慢，由于競爭的加劇，生產(chǎn)者要維護產(chǎn)品的地位，用于營銷的費用日益增加，利潤會相對穩(wěn)定甚至下降。衰退期是指蛋糕銷售趨于下降利潤下降，由于市場飽和程度，競爭激烈，可替代品增加，促銷費用增加會導致利潤下降甚至出現(xiàn)虧損。3.品牌策略產(chǎn)品的品牌是產(chǎn)品整體的一部分，品牌有助于在市場上創(chuàng)建產(chǎn)品形象，成為新產(chǎn)品投入市場的重要媒介，有助于產(chǎn)品組合的擴張。蛋糕店在占據(jù)市場總有自己的店面名稱，但在蛋糕上還沒有自己壟斷市場的品牌，蛋糕總是以各種不同差異的品種呈現(xiàn)在消費者的心目中，盡管生產(chǎn)者通過做成各種味道來吸引消費者，可是卻沒有形成一種獨特的品牌。生產(chǎn)者要想在競爭中處于有利地位，必定做出獨特的品牌，提高蛋糕店的知名度。4.包裝策略產(chǎn)品的包裝是產(chǎn)品外在價值的代表，干脆影響產(chǎn)品的價值和銷路。蛋糕作為一種代表喜慶的產(chǎn)品，包裝要具有板和攜帶、存儲、運用、美化的作用來促進銷售。5.新產(chǎn)品的開發(fā)策略新產(chǎn)品的開發(fā)是指產(chǎn)品在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，采納新的技術(shù)來提高產(chǎn)品的銷售量。蛋糕作為食品的一種，應當在味道和，色調(diào)上面突破來吸引消費者，同時，蛋糕店在裝飾也能吸引消費者，在衛(wèi)生狀況和服務方面也是擴大銷售量的有效途徑。價格策略1.市場定價目前，學校周邊的蛋糕市場處于完全競爭，這時，市場價格主要供應雙方確定，買賣雙方都是價格的接受者。在這種市場條件下，蛋糕店沒有定價的主動權(quán)，只能依據(jù)市場需求的價格來定價。2.消費者收入水平消費者的收入水平常影響產(chǎn)品定價的重要因素，蛋糕店的消費群體主要以學生為主，學生的月收入大部分在1000元以下，因此，蛋糕不能作為消費者的必定需求，要想消費者有對蛋糕足夠的消費實力，必需充分考慮到消費者的收入水平作出合理的定價。3.新產(chǎn)品定價依據(jù)市場消費狀況，行業(yè)競爭的加劇，使得店家必需從味道，樣式上進行新產(chǎn)品的開發(fā)，這種新產(chǎn)品必定要在價格上要實行合理的價格來占據(jù)較大的市場份額。分銷渠道策略1.分銷渠道的層次蛋糕店是一種干脆渠道模式即只有生產(chǎn)者和消費者的干脆模式。消費者生產(chǎn)者消費者生產(chǎn)者蛋糕店的這種干脆渠道，即生產(chǎn)者干脆將蛋糕銷售給用戶或消費者，沒有中介的參和，缺少中間商，這種渠道模式節(jié)約了生產(chǎn)者和消費者的干脆成本，通常干脆銷售模式的主要形式是：上門推銷，干脆進店訂購。2.分銷渠道的寬度分銷渠道的寬度是指渠道的每個層次運用同種類型的中間商數(shù)目，一般蛋糕店的分銷策略主要分為三種：廣泛分銷、獨家分銷和選擇分銷。一般來說，廣泛分銷適合規(guī)模較大的企業(yè)和店門，主要以連鎖的店門為主，蛋糕店為了節(jié)約成本，就必定會選擇獨家分銷來降低成本獲得較大的利潤。促銷策略1.訂單宣揚蛋糕店沒有作為消費者的日常消費，有時很難引起消費者的留意，生產(chǎn)者就必需通過發(fā)送訂單來引起消費者的留意，從而激起消費者的消費欲望。2.人員推銷蛋糕店市場要將信譽和服務根植于消費者的心目中，就必需有廣泛的人員進行推銷，通過人員的推銷讓消費者獲得實在的經(jīng)濟效用會帶來顧客忠誠度，使蛋糕店贏得更多的消費者。3.營業(yè)推廣蛋糕店要想逐步在市場上進行推廣，就須要依據(jù)促銷花費的成本，實行贈送樣品，發(fā)放實惠券，特價包裝，數(shù)量折扣來獲得顧客忠誠度。五、結(jié)論通過我們的調(diào)查和我們的資料分析以及最終的結(jié)論，我認為蛋糕最重要的是在蛋糕的質(zhì)量和口味是影響消費者購買的最主要因素，店內(nèi)裝潢也是店家用來吸引消費者的一個重要手段，另外，消費者對店內(nèi)服務員的關(guān)注的也是一個重要的問題，蛋糕店只有實行不斷提高自身產(chǎn)品服務質(zhì)量為主，促銷宣揚為輔，在完全競爭的市場上，最應當重視的是特色營銷，在目標市場群體是高校生的前提下，抓住消費者所想，多留意細微環(huán)節(jié)、外觀、感性營銷。通過市場改變駕馭自身定位改變。通過緊扣目標消費對象調(diào)整策略，保持對目標市場改變和消費對象需求改變的高度警惕性。以原有的市場影響力和突出的產(chǎn)品和服務進一步穩(wěn)定和增加市場占有率。心得體會汪子建：人生在不斷的實踐中進步，在不斷的進步中成長！鄧從禹：業(yè)精于勤，荒于嬉；行成于思，毀于隨！附錄一蛋糕店調(diào)查問卷敬重的先生或女士，您好！感謝您在百忙之中填寫我們的問卷，我們是長江高校工程技術(shù)學院的學生，綻開此次問卷調(diào)查只為完成學習任務并提高自己的學習實力，絕非竊取商業(yè)機密，誠心感謝您的合作和協(xié)作?。ㄕ堅谀倪x擇上打√）1.在您店里消費的人群大多是？A.小摯友B.高校生C.中年人D.老年人2.您的店面據(jù)學校多少米？A.100以內(nèi)B.100~150米C.200~250米D.300以上3.您的蛋糕店占地面積多少？A.20平方米B20~30平方米C.30~50平方米D.50以上4.您銷量最好的蛋糕是什么口味的？A.水果味B.巧克力味C.奶油味D.新口味5.店內(nèi)蛋糕的價位大多數(shù)為多少？A.50~100B.100~150C.150~200D.200以上6.您的店內(nèi)多少價位的蛋糕銷量最好？A.50~100B.100~150C.150~200D.200以上7.您的蛋糕店一個月可以為您創(chuàng)建多少收入？A.500以下B.500~1000元C.1000以上D.不固定8.您覺得您的蛋糕店最吸引別人的是什么？A.蛋糕的質(zhì)量和口味B.店內(nèi)裝潢C.服務質(zhì)量D.衛(wèi)生狀況9.您覺得要提要銷售量，您會選擇以下哪種方式？A.打折促銷B.禮品配送C.廣發(fā)宣揚單D.提高質(zhì)量10.您覺得您的店內(nèi)還有什么須要改進的地方嗎？感謝您的合作，祝您生意興隆，財源廣進?。?！附錄二蛋糕店市場調(diào)研調(diào)查問卷敬重的先生或女士，您好！感謝您在百忙之中填寫我們的問卷，我們是長江高校工程技術(shù)學院的學生，綻開此次問卷調(diào)查只為完成學習任務提高自己的學習實力，絕非竊取商業(yè)機密，誠心希望您的合作和協(xié)作！訪問時間_____年___月___日（請在您