判斷題對[復(fù)制]1、餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負責(zé)。[判斷題]*對(正確答案)錯2、任何單位將食堂對外承包經(jīng)營，單位的負責(zé)人都要對食品安全負責(zé)。[判斷題]*對(正確答案)錯3、中小學(xué)校和幼兒園委托社會供餐，也要對食品安全負責(zé)。[判斷題]*對(正確答案)錯4、學(xué)校(含托幼機構(gòu))校(院)長是學(xué)校(含托幼機構(gòu))食品安全第一責(zé)任人。[判斷題]*對(正確答案)錯5、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安全。[判斷題]*對(正確答案)錯6、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。[判斷題]*對(正確答案)錯7、大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理機構(gòu)并配備專職管理人員。[判斷題]*對(正確答案)錯8、食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負責(zé)對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進行管理。[判斷題]*對(正確答案)錯9、任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。[判斷題]*對(正確答案)錯10、餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。[判斷題]*對(正確答案)錯11、任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。[判斷題]*對(正確答案)錯12、倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。[判斷題]*對(正確答案)錯13、食品經(jīng)營許可申請人應(yīng)當(dāng)對許可申請材料的真實性負責(zé)。[判斷題]*對(正確答案)錯14、委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。[判斷題]*對(正確答案)錯15、食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。[判斷題]*對(正確答案)錯16、餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證。[判斷題]*對(正確答案)錯18、食品經(jīng)營許可的事項發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個工作日內(nèi)申請變更。[判斷題]*對(正確答案)錯19、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗等文書進行核對，核對無誤后簽字或者蓋章。[判斷題]*對(正確答案)錯21、日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門的要求限期整改，并報告整改情況。[判斷題]*對(正確答案)錯22、職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目。[判斷題]*對(正確答案)錯24、餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。[判斷題]*對(正確答案)錯26、餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對餐飲具進行清洗、消毒。[判斷題]*對(正確答案)錯29、餐飲服務(wù)提供者采購蔬菜水果時可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場采購，采購時要查驗蔬菜水果的感官性狀。[判斷題]*對(正確答案)錯30、餐飲服務(wù)提供者采購肉類時可以到屠宰場、商場、超市采購，在屠宰場采購的應(yīng)當(dāng)索取肉品的檢疫合格證明。[判斷題]*對(正確答案)錯31、餐飲服務(wù)提供者不得采購來源不明、標(biāo)識不清、感官性狀異常的食用油。[判斷題]*對(正確答案)錯32、餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)、商場超市采購，不得銷售假酒。[判斷題]*對(正確答案)錯33、餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品，應(yīng)保存購貨憑證，如實記錄食品的名稱、數(shù)量、進貨日期等內(nèi)容。[判斷題]*對(正確答案)錯34、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗。[判斷題]*對(正確答案)錯37、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。[判斷題]*對(正確答案)錯38、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案。[判斷題]*對(正確答案)錯39、接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無毒、清潔。[判斷題]*對(正確答案)錯40、"冷食類食品"一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。[判斷題]*對(正確答案)錯41、"生食類食品"一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。[判斷題]*對(正確答案)錯45、食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。[判斷題]*對(正確答案)錯46、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對加工制作和經(jīng)營食品的質(zhì)量安全狀況進行自查。[判斷題]*對(正確答案)錯49、需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏。[判斷題]*對(正確答案)錯58、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。[判斷題]*對(正確答案)錯59、自行對餐飲具清洗消毒的應(yīng)當(dāng)配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，采用蒸煮等方法消毒。[判斷題]*對(正確答案)錯60、不具備清洗消毒條件的餐飲服務(wù)提供者可以使用合法的集中消毒單位提供的餐飲具。[判斷題]*對(正確答案)錯61、"專間"內(nèi)不得設(shè)置明溝。[判斷題]*對(正確答案)錯62、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期清理排水溝內(nèi)的污物。[判斷題]*對(正確答案)錯65、專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入。[判斷題]*對(正確答案)錯66、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對消費者提出的投訴立即核實，妥善處理。[判斷題]*對(正確答案)錯68、申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。[判斷題]*對(正確答案)錯70、采購的食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)該載明"食品添加劑"字樣。[判斷題]*對(正確答案)錯72、餐飲服務(wù)提供者終止經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者吊銷的，應(yīng)當(dāng)在30個工作日內(nèi)申請辦理注銷。[判斷題]*對(正確答案)錯73、被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。[判斷題]*對(正確答案)錯74、餐飲服務(wù)提供者采購、使用、銷售無中文標(biāo)簽的進口預(yù)包裝食品，貨值金額不足1萬元的，將被處以5千元以上5萬元以下罰款。[判斷題]*對(正確答案)錯76、發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)按照事故調(diào)查部門的要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。[判斷題]*對(正確答案)錯79、清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。[判斷題]*對(正確答案)錯80、加工海產(chǎn)品時，必須嚴格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。[判斷題]*對(正確答案)錯81、集體聚餐人數(shù)超過100人的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)為提供的食品成品留樣。[判斷題]*對(正確答案)錯82、野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營野生蘑菇的要確保經(jīng)營的蘑菇中未混入有毒品種。[判斷題]*對(正確答案)錯83、餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。[判斷題]*對(正確答案)錯85、螺類在生長過程中易被寄生蟲污染，加工時應(yīng)燒熟煮透。[判斷題]*對(正確答案)錯86、餐飲服務(wù)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準。[判斷題]*對(正確答案)錯87、幼兒園和中小學(xué)食堂盡量不要加工制作四季豆。[判斷題]*對(正確答案)錯88、餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒。[判斷題]*對(正確答案)錯89、大型連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)制定內(nèi)部的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程。加工制作地方特色餐飲食品的要制定規(guī)范的加工制作方法。[判斷題]*對(正確答案)錯90、從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。[判斷題]*對(正確答案)錯92、餐飲服務(wù)提供者加工食品的用水，應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準。[判斷題]*對(正確答案)錯93、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本。[判斷題]*對(正確答案)錯94、食品經(jīng)營許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請補辦。[判斷題]*對(正確答案)錯95、集體用餐配送單位在配送食品過程中，應(yīng)將食品的中心溫度保持在8℃以下或60℃以上。[判斷題]*對(正確答案)錯97、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保持就餐場所的空氣流通和衛(wèi)生清潔。[判斷題]*對(正確答案)錯100、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)分支機構(gòu)的，應(yīng)當(dāng)在設(shè)立后30個工作日向所在地食品藥品監(jiān)管部門備案。[判斷題]*對(正確答案)錯103、食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。[判斷題]*對(正確答案)錯104、食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)，建立并落實本企業(yè)的食品安全責(zé)任制。[判斷題]*對(正確答案)錯106、食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責(zé)人要加強供貨者管理、進貨查驗和出廠檢驗、生產(chǎn)過程控制、食品安全自查等工作，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負責(zé)人做好食品安全管理工作。[判斷題]*對(正確答案)錯108、食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。[判斷題]*對(正確答案)錯109、食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員進行隨機監(jiān)督抽查考核。[判斷題]*對(正確答案)錯110、對食品進行輻照加工，應(yīng)按照食品安全國家標(biāo)準的要求對輻照加工食品進行檢驗和標(biāo)注。[判斷題]*對(正確答案)錯111、貯存、運輸對溫度、濕度等有特殊要求的食品，應(yīng)當(dāng)具備保溫、冷藏或者冷凍等設(shè)備設(shè)施，并保持有效運行。[判斷題]*對(正確答案)錯113、食品生產(chǎn)者委托貯存、運輸食品的，應(yīng)當(dāng)對受托方的食品安全保障能力進行審核。[判斷題]*對(正確答案)錯116、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，按照《食品安全法》相關(guān)規(guī)定停止生產(chǎn)、實施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風(fēng)險，未造成危害后果的，可以從輕或者減輕處罰。[判斷題]*對(正確答案)錯117、食品生產(chǎn)者阻礙食品安全監(jiān)督管理等部門工作人員依法執(zhí)行職務(wù)，構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機關(guān)依法給予治安管理處罰。[判斷題]*對(正確答案)錯118、食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準從事生產(chǎn)活動，對食鹽的質(zhì)量安全負責(zé)。[判斷題]*對(正確答案)錯122、食鹽生產(chǎn)者不得生產(chǎn)摻假摻雜、混有異物的食鹽。[判斷題]*對(正確答案)錯123、加碘食鹽應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)識并標(biāo)明碘的含量。[判斷題]*對(正確答案)錯124、未加碘食鹽的標(biāo)簽無需標(biāo)注"未加碘"字樣。[判斷題]*對(正確答案)錯126、食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食鹽質(zhì)量安全追溯體系，保證食鹽質(zhì)量安全可追溯。[判斷題]*對(正確答案)錯127、鼓勵食鹽生產(chǎn)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)信息。[判斷題]*對(正確答案)錯128、