原材料驗收標(biāo)準(zhǔn)（蔬菜類）一、蔬菜質(zhì)量類別：1、合格的質(zhì)量：進(jìn)貨渠道正規(guī)、穩(wěn)定，蔬菜無病蟲害，生理病害及污染，可通過視覺判斷和實驗分析等手段來確認(rèn)。2、外觀質(zhì)量：指顏色，大小，形狀，外表，整齊度等，可通過視覺，觸覺來進(jìn)行判斷。3、口感質(zhì)量：指新鮮，成熟度，多汁性，酸甜度，軟硬度等，可通過視覺，味覺，觸覺等進(jìn)行判斷4、潔凈質(zhì)量：指商品清潔的程度。、蔬菜驗收標(biāo)準(zhǔn):序號分類作物驗收標(biāo)準(zhǔn)1根菜類蘿卜、胡蘿卜、大頭菜等，以其膨大的直根為食用部分。表面光滑、條直勻稱，粗壯、硬實，肉質(zhì)甜脆表皮無爭縮、刀傷、開裂、體軟、褐斑、發(fā)糠、泥土2白菜類白菜、芥菜、甘藍(lán)等，以柔嫩的葉叢或葉球為食用部分。葉新鮮光澤，棵株大完整，包心堅實緊密，根部斷面潔白完整，無空心、亂心、壓傷、凍傷、蟲蛀、雨淋、水浸、裂縫、老和黃葉、外葉

萎焉、包心松、泥土，無苔綠離苣、芹菜、菠菜、顏色鮮艷，淡綠，葉子水分充足、葉茴蒿、免菜等，以3蔬其幼嫩的綠葉或脆嫩薄，棵株挺直，葉子無褪色邊或褐斑、發(fā)黃、干軟、卷曲、脫葉菜嫩莖為食用部分。洋蔥、大蔥、韭菜、鱗片肥厚完整無損，抱合緊密，球蔥大蒜等，葉鞘基部莖干度適中，有一定硬度。葉肥挺，4蒜能膨大而形成鱗根株均勻。無腐爛、干枯、過軟、類莖，所以也叫做裂開、發(fā)芽、發(fā)烏、泥土“鱗莖類”。茄茄子、蕃加、辣椒色正，有光澤，表面光滑，飽滿后5果等，同屬茄科。一定硬度及彈性，無腐爛、干尖、類皺紋、斷裂、干軟、泥土冬瓜、南瓜、西瓜、顏色淡綠色，有光澤，有一定硬度瓜甜瓜、苦瓜、絲瓜無彈性，皮薄肉潔白鮮嫩，瓜形周6類等，莖為蔓性，雌正，無斷裂、劃傷、軟爛、干皺、雄同株異花?；巍?豆、毛豆、豌豆、顏色青綠、豆莢飽滿，剝開后豆粒豆蠶豆等，人都使用呈淡綠色，完整有清香，無受潮、7類新鮮的種子及豆蟲洞、軟爛、發(fā)黃、發(fā)黑、豆粒癟莢。而小有異味8薯芋類包—些地下根及地下莖的蔬菜，如馬鈴薯、山藥、十、、j。無蟲咬、發(fā)芽、發(fā)霉現(xiàn)象，色正，個大形正，大小整齊，表面無傷，體硬不軟、飽滿無腐爛、破皮、坑眼多、畸形、泥多發(fā)軟水藕、菱白、孽界、9生菱、水芹等，一些水份充足，飽滿，肉潔白脆嫩，無蔬生長在沼澤和淺無腐爛、干枯、泥多發(fā)軟菜水地區(qū)的蔬菜。10多年生蔬菜香椿、金針菜、竹筍、佛手瓜、百合等，一次繁殖以后可以連續(xù)采收。完整清潔，殼肉緊貼、飽滿、肉質(zhì)潔白較嫩無冰凍、霉?fàn)€、風(fēng)干、刀傷、殼皮卷曲、離肉、有黑斑、根大、肉老11食用菌類蘑菇、香菇、草菇、木耳等，人工栽培和野生或半野生菌身完整、大小均勻，菌蓋與柄、菌環(huán)相連未展開，根短，無發(fā)霉、潮濕、粘手、水浸、雜質(zhì)、菌蓋邊緣裂開、蓋柄脫離、色黃、黃斑三、蔬菜驗收方式感觀檢驗方法：視覺檢驗、味覺檢驗、聽覺檢驗、觸覺檢驗、嗅覺檢驗。合格原料：經(jīng)質(zhì)檢人員檢驗符合《原材料驗收標(biāo)準(zhǔn)》并出具合格檢驗單，倉庫人員才能接收入庫備用。不合格原料：經(jīng)質(zhì)檢人員檢驗不符合《原材料驗收標(biāo)準(zhǔn)》，出具不合格檢驗單，同時提出處理建議（退貨和讓步接收），由采購人員依據(jù)處理建議進(jìn)行處理。1、退貨：不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對最終成品有質(zhì)量隱患的。2、讓步接收：有輕微質(zhì)量問題或部分有質(zhì)量問題，經(jīng)篩選不影響生產(chǎn)使用的，報請公司總經(jīng)理批準(zhǔn)后可讓步接收入庫使用。附表：品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片冬瓜皮青翠、有白霜，肉潔白，厚嫩、緊密，膛少，有一定硬度。壓傷、爛斑、較軟，肉有空隙、水分少、發(fā)糠。胡蘿卜顏色紅色或橘黃色，表面光滑、條直勻稱、粗壯、硬實不軟，內(nèi)質(zhì)甜脆、中心柱細(xì)小。表皮皺縮，刀傷、形裂、體軟、褐斑，肉質(zhì)薄、發(fā)糠。白蘿卜顏色為潔白光亮，表面光滑、細(xì)膩，形體完整、分量糠心、花心、灰心、斷裂、壓傷、蟲洞，

重，底部切面潔白，水分大，肉嫩脆、味甜適中。毛根、糙皮，泥土多，表面有黃斑或褐斑。青蘿卜顏色青綠、皮薄且較細(xì)，肉質(zhì)緊密、形體完整，水分大，分量重糠心、裂開、刀傷、泥土多，同日腐爛。蓮藕表皮顏色白中微黃，藕節(jié)肥大、無叉，水分充足，肉潔白、脆嫩。有外傷、斷裂、褐色斑、干萎，顏色發(fā)黃。生姜顏色淡黃，表皮完整，姜體硬脆、肥大，有辛香味。爛斑、干硬、碰傷、毛根。蒜頭顏色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣結(jié)實，后硬度。發(fā)芽、散瓣、爛瓣、癟瓣、蟲孔、須根。大蔥蔥葉為管狀、綠色、蔥白長、緊實、挺直，無根，長約50厘米?；ㄆぃ菸?、霉葉黃葉，有泥土，蔥白松空、彎曲。

小蔥葉翠綠、飽滿充氣、均勻名冊長，鱗莖潔白、挺直，香味濃郁有黃葉、爛葉、干尖、葉斑，有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過多。香菜翠嫩、挺直、根部無泥，香氣重、水分充足。有黃葉、腐爛、泥土、發(fā)意韭菜葉較寬、挺直，翠綠色，根部潔白，軟嫩且有香味，根株均勻。（細(xì)葉韭，多在南方栽培。葉片狹小而長，色深綠，纖維較多，富有香味）有泥土，黃葉或葉上有斑、枯萎、干尖，腐爛。生菜顏色鮮艷淡綠，葉子水分充足、脆嫩薄、可豎起、棵株挺直。葉子發(fā)黃、有褐色邊或褐斑，干軟，有爛根、脫葉。青椒長形或蘿卜狀，顏色碧綠、有光澤、腐爛、干尖、表面無光澤、

表面光滑，飽滿啟一定硬度和彈性，肉層中等，有辣味。有皺紋，斷裂、干軟、凹陷，有泥土。尖椒細(xì)長圓錐狀，顏色黃綠或碧綠、有光澤、表面光滑，飽滿后一定硬度和彈性，肉薄籽多，辣味重腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋，斷裂、干軟、劃痕。杭椒果羊角形，長13厘米左右，橫徑約1.4厘米。青熟果淡綠色，微辣，老熟果紅色。果面略皺，果頂漸尖，稍彎。大小不均、手感較軟、發(fā)焉、無光澤，個體彎曲度大顏色大紅、粉紅或黃色，光澤亮艷，個大圓整，飽滿后彈性，至少八成熟，肉厚籽少、味腐爛、壓傷，西紅柿過軟或較硬，表皮有斑點或破裂，畸形果。

甜中帶酸蒜苔顏色深綠，梗細(xì)滑、有光澤、挺直，鮮嫩，指甲掐之易斷。顏色黃綠，梗粗、表面有皺紋、老、掐之不斷，墓尖干黃。黃瓜顏色青綠，瓜身細(xì)短、條直均勻，瓜把小，頂花帶刺，用手去搓會有刺痛感，有光澤，肉脆甜、瓢小子少。顏色黃，皮皺，有大肚或瘦尖、彎曲，有壓傷、腐爛、斷裂，肉白或啟空心。南瓜顏色金黃色或橙紅色，瓜形周正，肉金黃、緊密、粉甜，表面硬實斑疤、破裂、蟲洞、爛斑、軟爛，畸形。綠JEL并略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味，5---6cm的長度為佳顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍(lán)，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道洋蔥鱗片顏色粉白或腐爛、干枯、

紫白、鱗片肥厚、完整無損、抱合緊密，球莖干度適中，有一定的硬度。過軟、裂開、發(fā)芽、發(fā)烏?；罔萌~深綠、根莖粗大，辛香之氣較濃。葉子枯更，發(fā)焉、根莖短小干海帶呈淺褐色或黃褐色，成不規(guī)格片狀，干