第一章1.何謂微生物？與發(fā)酵工業(yè)有關(guān)的微生物有哪些類群？自然界中細(xì)胞構(gòu)造簡單、體型甚小、肉眼看不見，需在顯微鏡下觀察之微小生物，被稱為微生物。工業(yè)生產(chǎn)上常用的微生物有細(xì)菌、放線菌、酵母菌和霉菌，由于發(fā)酵工程本身的發(fā)展以及遺傳工程的介入，藻類、病毒等也正在逐步成為工業(yè)生產(chǎn)的微生物。2.從對人類有利有害角度論述微生物有哪些特性？有些微生物能在厭氧的條件下生長。有些微生物能夠利用簡單的有機(jī)物和無機(jī)物滿足自身的生長。有些微生物能進(jìn)行復(fù)雜的代謝。有些微生物能利用較復(fù)雜的化合物。有些微生物能在極端的環(huán)境下生長。3.從應(yīng)用與研究上論述微生物學(xué)分科的必要性。可以更好地認(rèn)識微生物分析微生物更好地應(yīng)用微生物在工程方面為人類造福。把各種微生物按照它們的親緣關(guān)系分群歸類，排成系統(tǒng)，以便于人們對微生物進(jìn)行鑒定和交流。4.請你總結(jié)十項微生物學(xué)發(fā)展上最重要的事件。1制成顯微鏡2創(chuàng)立獨特的研究方法3建立應(yīng)用性分支科學(xué)4發(fā)現(xiàn)微生物的代謝統(tǒng)一性5柯赫法則6否定自生說7滅菌技術(shù)的應(yīng)用青霉素的發(fā)現(xiàn)9純種分離和培養(yǎng)技術(shù)建立1提0高發(fā)酵工程5.下列各人在微生物學(xué)發(fā)展上做出了哪些貢獻(xiàn)？巴斯德徹底否定了“自然發(fā)生”學(xué)說；發(fā)現(xiàn)將病原菌減毒可誘發(fā)免疫性，首次制成狂犬疫苗，進(jìn)行預(yù)防接種；證實發(fā)酵是由微生物引起的；創(chuàng)立巴斯德消毒法等?？潞諏Σ≡?xì)菌的研究做出了突出的成就：證實了炭疽病菌是炭疽病的病原菌，發(fā)現(xiàn)了肺結(jié)核病的病原菌，提出了證明某種微生物是否為某種疾病病原體的基本原則——柯赫原則，創(chuàng)建了分離、純化微生物的技術(shù)等。6.為什么在列文虎克死后微生物研究停滯不前?因為微生物其個體微小而為人眼所不可見，但其群體形態(tài)則可以長得很大形成特征鮮明人眼易見的菌落、菌苔或子實體，可是在微生物學(xué)創(chuàng)建之前，這些形態(tài)仍屬平淡無奇，無法激起人們?nèi)ド钊胙芯克暮闷嫘?。“自然發(fā)生學(xué)說”深入人心。7.什么是“自然發(fā)生學(xué)說”？為什么說這是錯誤的？該學(xué)說認(rèn)為生物可以從他們所在的物質(zhì)元素中自然發(fā)生，而沒有上代。因為生物是有其特有的胚種而代代相傳。細(xì)胞是生命體的基本單位。沒有細(xì)胞就沒有生命。是設(shè)計怎么的實驗來否定“自然發(fā)生學(xué)說”？巴斯德利用自己設(shè)計出的鵝頸燒瓶，將將煮熟的肉湯置于其中，空氣中的塵埃因為重力作用被阻擋在鵝頸處，精巧的實驗裝置既保證了空氣流通，有阻隔了小小的微生物的侵入。肉湯沒有變質(zhì)，此后將鵝頸打破肉湯很快變質(zhì)了，加入沉淀也可以肉湯變質(zhì)。完美的科學(xué)思想創(chuàng)造了完美的方驗方法?！谤Z三’0“鵝三’01煮沸，靜置，無微生物靜五糧中密生微生物9.什么是巴斯德滅菌法？通過這一操作可殺滅哪些類型的微生物？巴斯德滅菌法是一種加熱食品，或其他食用原料，以消滅細(xì)菌或防止食品變壞的方法。殺滅乳酸桿菌，酵母菌，霉菌等。什么是原則？柯赫原則又稱證病律，通常是用來確定侵染性病害病原物的操作程序，包括：1在每一病例中都出現(xiàn)相同的微生物，且在健康者體內(nèi)不存在；2要從寄主分離出這樣的微生物并在培養(yǎng)基中得到純培養(yǎng)；3用這種微生物的純培養(yǎng)接種健康而敏感的寄主，同樣的疾病會重復(fù)發(fā)生；4從試驗發(fā)病的寄主中能再度分離培養(yǎng)出這種微生物來。11.酒精發(fā)酵醪液發(fā)生酸敗，現(xiàn)懷疑為乳酸桿菌污染所致，請根據(jù)柯赫原則設(shè)計一實驗進(jìn)行檢驗。⑴在酒精發(fā)酵醪液上常伴隨有一種病原生物的存在；⑵該生物可在離體的或人工培養(yǎng)基上分離純化而得到純培養(yǎng)；⑶所得到的純培養(yǎng)物能接種到新的酒精發(fā)酵醪液，并能在新的酒精發(fā)酵醪液表現(xiàn)出相同的病害癥狀；⑷從新的酒精發(fā)酵醪液再分離到這種病原生物的純培養(yǎng)，且其性狀與原來分離的相同。12生.物工程新產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)的基礎(chǔ)是什么？舉例說明?；舅械纳锕こ坍a(chǎn)業(yè)最起始的步驟都是發(fā)酵，因此說發(fā)酵技術(shù)是基礎(chǔ)地位，因為實驗室的成果，要拿來實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益，必須放大，而放大在生物工程產(chǎn)業(yè)化上的第一步，就是發(fā)酵！這樣才能實現(xiàn)后續(xù)的處理。13.微生物在生物界中的地位如何？它包含那些微生物？隨著人們對微生物認(rèn)識的逐步深入，近一百年來，生物從兩界系統(tǒng)經(jīng)歷過三界系統(tǒng)、四界系統(tǒng)、五界系統(tǒng)甚至六界系統(tǒng)，最后又有了三界原系統(tǒng)。若依照六界系統(tǒng)分類，微生物涉及四個界：原核生物界、真菌界、原生生物界和病毒界。從各種生物界級分類系統(tǒng)的發(fā)展來看，除了動物界和植物界以外，其他各界都是隨著人們對微生物認(rèn)識的深入才出現(xiàn)和發(fā)展起來的，這也充分說明微生物在生物界級分類中占據(jù)著極為重要的地位。如果按內(nèi)共生學(xué)說來分析，表面上與微生物無關(guān)的動物界和植物界，實際上在其身上還是攜帶著微生物的“影子”。它包括霉菌、放線菌、酵母菌、細(xì)菌等。14.解釋雙名命名法，并舉例說明。雙名法則又叫雙名命名法，是瑞典生物學(xué)家林奈創(chuàng)立的。每種植物的學(xué)明必須由兩個拉丁詞或拉丁化形式的詞構(gòu)成。第一個詞為屬名，第二個詞為種加詞。屬名一般用名詞單數(shù)第一格，種加詞一般用形容詞，并要求與屬名的性、數(shù)、格一致。15.微生物的分類單位有哪些？寫出其拉丁語的尾綴并舉例說明。微生物的主要分類單位：界、門、綱、目、科、屬、種、變種、亞種（小種）、型、菌株（品系）16.微生物學(xué)中“個體”指什么？能以它來分類嗎？一個細(xì)胞就是一個個體了。不能。因為微生物細(xì)胞構(gòu)造簡單、體型甚小、肉眼看不見，所以不好分類。17.寫出種、變種、菌株的定義。種：生物在生態(tài)和形態(tài)上具有不同特點的分類的基本單位。變種：指在單一互相交配而生育的種群中具有不連續(xù)變異的個體。菌株：可以通過從自然界中純種分離、或通過在實驗中誘變而獲得的、具有較穩(wěn)定遺傳性的同一菌種的變異類型。18為.什么微生物多樣性的研究是新世紀(jì)貫徹始終的任務(wù)？微生物是地球上生物多樣性最為豐富的資源,微生物資源的開發(fā),是21世紀(jì)生命科學(xué)發(fā)展的主要動力之一.由于微生物的微觀性,微生物多樣性與其他高等生物相比有許多獨特之處,包括:生存環(huán)境多樣;生長、繁殖速度多樣;營養(yǎng)、代謝類型多樣;生活方式多樣.微生物多樣性的揭示為科學(xué)發(fā)展，解決危機(jī)，為人類服務(wù)。19.為什么微生物基因組學(xué)的研究是21世紀(jì)微生物學(xué)發(fā)展的核心？微生物基因組學(xué)研究能夠揭示其全部的遺傳背景，是深入研究和認(rèn)識生命本質(zhì)的前提。人的認(rèn)識總是從低級向高級發(fā)展。微生物的基因組大小與人的基因組相比，小而簡單。先期著手研究微生物基因組，可以積累經(jīng)驗完善技術(shù)，為人類基因組的研究做好準(zhǔn)備工作，不可忽視。微生物基因組研究具有目標(biāo)明確、相對投入少、收效快、成果易于轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品等許多優(yōu)點。微生物基因組研究成果轉(zhuǎn)入開發(fā)應(yīng)用周期短，具有更高的經(jīng)濟(jì)價值。微生物基因組及其功能的研究將導(dǎo)致一場影響深遠(yuǎn)的生命科學(xué)的革命。因為這一研究成果將從本質(zhì)上揭示和分析大量迄今未被認(rèn)識的微生物的新基因，以及它們所編碼的具有新功能的蛋白質(zhì)和一大批新的基因調(diào)控元件。通過發(fā)現(xiàn)新的微生物代謝途徑，也將為微生物及其產(chǎn)物的利用開辟新天地。微生物基因組結(jié)構(gòu)及功能的研究，提供了在醫(yī)藥及工農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中，進(jìn)行創(chuàng)新性理論研究和應(yīng)用研究的機(jī)遇，因此這是我國人口與健康基礎(chǔ)研究中的一個重要陣地，可以大有作為。第二章1.細(xì)菌的基本形態(tài)有哪些？大小如何？發(fā)酵工業(yè)上常遇到的細(xì)菌主要為何種狀

態(tài)？細(xì)菌按其形態(tài)主要有三類，球菌、桿菌、螺形菌。細(xì)菌的個體很小，通常用微米（）作為測量單位。測量球菌大小只測量其直徑。一般球菌直徑在一之間。測量桿菌和螺旋菌則需測量其長度寬度。但測量螺旋菌長度時，一般只測量其彎曲形長度，而不是測量其真正的總長度。桿菌一般長一，寬為一。繪制細(xì)菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)示意圖，并注明各種結(jié)構(gòu)。腹也乳細(xì)菌細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、核質(zhì)、間體、核糖體等結(jié)構(gòu)的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)要點及主要生理功能有哪些？化學(xué)組成結(jié)構(gòu)要點主要生理功能細(xì)胞壁含有肽聚糖，還含有一定量的類脂質(zhì)和蛋白質(zhì)等成分位于細(xì)胞表面，較堅硬，略具彈性結(jié)構(gòu)維持外形、抗低滲、物質(zhì)交換、決定菌體的抗原性細(xì)胞膜為蛋白質(zhì)為脂類少量多糖柔韌致密富于彈性，細(xì)胞膜呈現(xiàn)物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)、呼吸作用、生物合成

不含固醇類物質(zhì)。層結(jié)構(gòu)，即在上下兩層暗的電子致密層中間夾著一較亮的電子透明層。與分泌作用、細(xì)胞分裂、核質(zhì)核糖由單一密閉環(huán)狀分子反復(fù)回旋卷曲盤繞組成的松散網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。遺傳信息的傳遞間體脂類、蛋白質(zhì)由細(xì)胞質(zhì)膜內(nèi)褶而形成的囊狀構(gòu)造，其中充滿著層狀或管狀的泡囊與 的復(fù)制、分配以及與細(xì)胞分裂有關(guān)核糖體占 ,蛋白質(zhì)游離于胞質(zhì)的微小顆粒，直徑進(jìn)行蛋白質(zhì)合成莢膜與粘液層的區(qū)別何在？莢膜的生理功能有哪些？莢膜與粘液層的區(qū)別是莢膜向外一面有明顯的界限，質(zhì)地均勻，是細(xì)胞構(gòu)造的一部分；而粘液層在靠近細(xì)胞處比較稠密的，遠(yuǎn)離細(xì)胞處比較稀疏，且無明顯邊界，可看作是細(xì)胞的一種分泌物。莢膜的生理功能：①抗吞噬作用：莢膜因其親水性及其空間占位、屏障作用，可有效抵抗寄主吞噬細(xì)胞的吞噬作用。②粘附作用：莢膜多糖可使細(xì)菌彼此間粘連，也可粘附于組織細(xì)胞或無生命物體表面，是引起感染的重要因素。③抗有害物質(zhì)的損傷作用：處于細(xì)菌細(xì)胞最外層，莢膜猶如盔甲可有效保護(hù)菌體免受或少受多種殺菌、抑菌物質(zhì)的損傷，如溶菌酶、補(bǔ)體等。 ④抗干燥作用：莢膜多糖為高度水合分子，含水量在95以%上，可幫助細(xì)菌抵抗干燥對生存的威脅。⑤當(dāng)缺乏營養(yǎng)時，莢膜可被利用作碳源和能源，有的莢膜還可作氮源。5.產(chǎn)芽孢為何不是細(xì)菌的繁殖方式？芽孢在化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)及生理上有哪些特點？因為芽孢只是細(xì)菌的另一個存在形式，此形式下細(xì)菌的消耗達(dá)到最低，且可以很強(qiáng)的抵抗外界的不良環(huán)境。所以產(chǎn)芽孢不是細(xì)菌的繁殖方式。芽孢的特點：芽孢抗性強(qiáng)，有很強(qiáng)的折光性，含有耐熱的■小分子酶類，富含大量特殊的吡啶二羧酸鈣和帶有二硫鍵的蛋白質(zhì)，芽孢的含水率低、芽孢壁厚而致密，分三層、含有耐熱性酶、芽孢不易著色，但可用孔雀綠染色。自由存在的芽孢沒有明顯的代謝作用，只保持潛在的萌發(fā)力，稱為隱藏的生命。一旦環(huán)境條件合適，芽孢便可以萌發(fā)成營養(yǎng)細(xì)胞。6.為何芽孢對干燥、熱、輻射及化學(xué)物質(zhì)具有較強(qiáng)的抗性？因為芽孢的含水率低、芽孢壁厚而致密，分三層、含有耐熱性酶、還富含大量特殊的吡啶二羧酸鈣和帶有二硫鍵的蛋白質(zhì)。7.研究芽孢和伴孢晶體有何意義？研究細(xì)菌芽孢和伴孢晶體有著重要的理論和實踐意義。①芽孢的有無、形態(tài)、大小和著生位置等是細(xì)菌分類和鑒定中的重要形態(tài)學(xué)指標(biāo)；②這類菌種芽孢的存在，有利于提高菌種的篩選效率，有利于菌種的長期保藏；③是否能殺滅一些代表菌的芽孢是衡量和制定各種消毒滅菌標(biāo)準(zhǔn)的主要依據(jù)；④許多產(chǎn)芽孢細(xì)菌是強(qiáng)致病菌；⑤有些產(chǎn)芽孢細(xì)菌可伴隨產(chǎn)生有用的產(chǎn)物。伴孢晶體在其形成芽孢的同時，會在芽孢旁形成一顆菱形或雙錐形的堿溶性蛋白晶體一6內(nèi)毒素，稱為伴孢晶體。特點：不溶于水，對蛋白酶類不敏感；容易溶于堿性溶劑。伴孢晶體對200多種昆蟲尤其是鱗翅目的幼蟲有毒殺作用，因而可將這類產(chǎn)伴孢晶體的細(xì)菌制成有利于環(huán)境保護(hù)的生物農(nóng)藥一一細(xì)菌殺蟲劑。8.細(xì)菌的主要繁殖方式如何？球菌為何會有各種聚集形式？細(xì)菌一般是以二分裂方式進(jìn)行無性繁殖，個別細(xì)菌比如結(jié)核分枝桿菌可以通過分枝方式繁殖。因為球菌的細(xì)胞壁粘連性比較強(qiáng),分裂后不分散.而且分裂軸向基本不變,只往一個方向分裂。9.什么是菌落？什么是菌苔？菌落（ ）是單個微生物在適宜固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部生長繁殖到一定程度；形成肉眼可見有一定形態(tài)結(jié)構(gòu)的子細(xì)胞的群落。菌苔是細(xì)菌在斜面培養(yǎng)基（增大接種面積）接種線上有母細(xì)胞繁殖長成的一片密集的、具有一定形態(tài)結(jié)構(gòu)特征的細(xì)菌群落。10.寫出大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌、北京棒狀桿菌的拉丁名字。.放線菌的菌絲有哪幾種類型？各自的主要功能是什么？放線菌的菌絲基內(nèi)菌絲,氣生菌絲和孢子絲三種類型?；鶅?nèi)菌絲主要功能是吸收營養(yǎng)物質(zhì)，有的可產(chǎn)生不同的色素，是菌種鑒定的重要依據(jù),氣生菌絲主要功能是向空中生長，有些氣生菌絲發(fā)育到一定階段分化成繁殖菌絲，產(chǎn)生孢子，孢子絲主要功能是產(chǎn)生孢子進(jìn)行繁殖。12.簡述放線菌的各種繁殖方式及代表屬。放線菌主要通過形成無性孢子的方式進(jìn)行繁殖，也可借菌體為裂片段繁殖。放線菌長到一定階段，一部分氣生菌絲形成孢子絲，孢子絲成熟便分化形成許多孢子，稱為分生孢子。孢子的產(chǎn)生有以下幾種方式。凝聚分裂形成凝聚孢子。其過程是孢子絲孢壁內(nèi)的原生質(zhì)圍繞核物質(zhì)，從頂端向基部逐漸凝聚成一串體積相等或大小相似的小段，然后小段收縮，并在每段外面產(chǎn)生新的孢子壁而成為圓形或橢圓形的孢子。孢子成熟后，孢子絲壁破裂釋放出孢子。多數(shù)放線菌按此方式形成孢子，如鏈霉菌孢子的形成多屬此類型。橫隔分裂形成橫隔孢子。其過程是單細(xì)胞孢子絲長到一定階段，首先在其中產(chǎn)生橫隔膜，然后，在橫隔膜處斷裂形成孢子，稱橫隔孢子，也中節(jié)孢子或粉孢子。一般呈圓柱形或桿狀，體積基本相等，大小相似，約0.0.8x1 微攵米。諾卡氏菌屬按此方式形成孢子。有些放線菌首先在菌絲上形成孢子囊，在孢子囊內(nèi)形成孢子，孢子囊成熟后，破裂，釋放出大量的孢囊孢子。孢子囊可在氣生菌絲上形成，也可在營養(yǎng)菌絲上形成，或二者均可生成。游動放線菌屬和鏈孢菌囊菌屬待均民些方式形成孢子。孢子囊可由孢子絲盤繞形成，有的由孢子囊柄頂端膨大形成。孢囊孢子形成過程。某些放線菌偶爾也產(chǎn)生

厚壁孢子。放線菌孢子具有較是的耐干燥能力，但不耐高溫，60-65℃處理10-分1種5即失去生活能力。放線菌也可借菌絲斷裂的斷片形成親的菌體，這種繁殖方式常見于液體培養(yǎng)基中。.圖示并敘述鏈霉菌的生活史。.圖示并敘述鏈霉菌的生活史。從鏈霉菌的無性孢子開始，孢子萌發(fā)、生長形成基內(nèi)菌絲；基內(nèi)菌絲向培養(yǎng)基外部生長為氣生菌絲；氣生菌絲成熟、特化為孢子絲；孢子絲分化、發(fā)育生長為孢子。簡單來說，就是孢子一菌絲一孢子的循環(huán)過程。形或藕節(jié)形等。比細(xì)菌的單細(xì)胞個體要大得多，一般為5形或藕節(jié)形等。比細(xì)菌的單細(xì)胞個體要大得多，一般為5微米.試比較細(xì)菌與放線菌的異同點。細(xì)胞結(jié)構(gòu)群體特征繁殖方式細(xì)菌原核細(xì)胞菌落光滑，濕潤有些透明放線菌原核細(xì)胞菌落表面絲絨狀，干燥不透明15.酵母菌的形態(tài)及大小如何？何謂假菌絲？酵母菌細(xì)胞的形態(tài)通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬

或5~2微0米。酵母菌進(jìn)行出芽生殖時，子母細(xì)胞不立即分離而以狹小的面積相連，則稱這種藕節(jié)狀的細(xì)胞串為假菌絲。16.圖標(biāo)酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，并與細(xì)菌進(jìn)行比較。酵母菌是單細(xì)胞真核微生物。酵母菌細(xì)胞的形態(tài)通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節(jié)形等。比細(xì)菌的單細(xì)胞個體要大得多，一般為1~微5米或5~微2米0。酵母菌無鞭毛，不能游動。酵母菌具有典型的真核細(xì)胞結(jié)構(gòu)，有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)、液泡、線粒體等，有的還具有微體。細(xì)菌，屬于原核生物；具有由肽聚糖組成的細(xì)胞壁，只含有核糖體簡單的細(xì)胞器，沒有細(xì)胞核有擬核；細(xì)胞質(zhì)中的質(zhì)粒常用作基因工程中的運(yùn)載體。17.酵母菌的繁殖方式有哪些？工業(yè)上常用的釀酒酵母是以哪種方式進(jìn)行繁殖的？酵母菌的生殖方式分無性繁殖和有性繁殖兩大類。無性繁殖包括：芽殖，裂殖，芽裂；有性繁殖方式子囊孢子。工業(yè)上常用的釀酒酵母是以芽殖的方式進(jìn)行繁殖的。18.試述釀酒酵母的生活史。酵母的細(xì)胞有兩種生活形態(tài)，單倍體和二倍體。單倍體的生活史較簡單，通過有絲分裂繁殖。在環(huán)境壓力較大時通常則死亡。二倍體細(xì)胞（酵母的優(yōu)勢形態(tài)）也通過簡單的有絲分裂繁殖，但在外界條件不佳時能夠進(jìn)入減數(shù)分裂，生成一系列單倍體的孢子。單倍體可以交配，重新形成二倍體。19.寫出釀酒酵母、葡萄汁酵母、熱帶假絲酵母、粟酒裂殖酵母、球擬酵母、白地霉等的拉丁名字。20.名字解釋：游動孢子、孢子囊孢子、分生孢子、節(jié)孢子、厚膜孢子、卵孢子、接合孢子、子囊孢子、擔(dān)孢子。游動孢子：具有鞭毛可以游動的孢子。多見于某些藻類和真菌。既能進(jìn)行無性生殖，也可在某些條件下進(jìn)行有性生殖。孢子囊孢子：某些真菌（如根霉）在進(jìn)行無性繁殖時，產(chǎn)生在