合理營養(yǎng)是指經(jīng)過合理膳食和科學(xué)烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足夠能量和各種營養(yǎng)素，并保持各營養(yǎng)素之間平衡，以滿足人體正常生理需要、維持人體健康營養(yǎng)。合理營養(yǎng)是健康、發(fā)育、成長以及長壽確保。膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第1頁是指人們攝入主要食物種類和數(shù)量組成。它與國家食物生產(chǎn)加工、人群經(jīng)濟(jì)收入、飲食習(xí)俗、身體素質(zhì)等相關(guān)。反應(yīng)了人群營養(yǎng)水平，是衡量其生活水平面和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度之一。它是膳食質(zhì)量與營養(yǎng)水平物質(zhì)基礎(chǔ)，也是衡量一個(gè)國家和地域農(nóng)業(yè)水平和國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度主要標(biāo)志。膳食結(jié)構(gòu)膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第2頁合理膳食結(jié)構(gòu)，對個(gè)人和家庭是關(guān)系到防病，促進(jìn)健康和安排生活，對國家和地域則是牽涉到農(nóng)牧漁業(yè)和食品工業(yè)等發(fā)展戰(zhàn)略問題。不一樣歷史時(shí)期、不一樣國家或地域、不一樣社會(huì)階層人們，膳食結(jié)構(gòu)往往有很大差異。膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第3頁平衡膳食指膳食中所含營養(yǎng)素種類齊全，百分比適當(dāng)，數(shù)量充分，膳食中所提供營養(yǎng)素與機(jī)體需求能保持平衡。全方面到達(dá)營養(yǎng)供給量膳食。就是合理地掌握膳食中各種食物數(shù)量、質(zhì)量和搭配百分比以及衛(wèi)生質(zhì)量要求，并經(jīng)過烹調(diào)加工來改進(jìn)膳食，使之適應(yīng)人體消化功效和感官需要，從而使人體營養(yǎng)生理需求與人體經(jīng)過膳食攝人各種營養(yǎng)物質(zhì)之間建立起平衡關(guān)系。膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第4頁當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第5頁第一個(gè)類型歐美經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模式年人均占有800～1500kg糧食有條件用其中60％～70％轉(zhuǎn)化為肉禽蛋奶，動(dòng)物性食品年人均消費(fèi)達(dá)270kg，其中肉類多達(dá)100kg，奶類100～150kg，此外，還有大量禽、蛋、蔬菜、水果等食糖約40～60kg，年人均消耗糧食僅為50～70kg。膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第6頁以畜、禽、肉、蛋、奶及其制品、魚類等動(dòng)物為主，蔗糖和酒類消費(fèi)量大，淀粉類食物不占主要地位。精制食物多，谷物和蔬菜相對較少，食物纖維不足，人均天天僅4—6g。每人天天平均取得能量高達(dá)3300～3500Kcal，蛋白質(zhì)與脂肪達(dá)100g和150g。屬于高熱能、高脂肪、高蛋白營養(yǎng)過剩類型。長久下去造成了普遍熱能過剩和一些營養(yǎng)素之間不平衡。以致肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病、乳腺癌、結(jié)腸癌一類“文明病”發(fā)病率上升。膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第7頁第二種類型是東方型膳食其特點(diǎn)是以植物性食物為主，動(dòng)物性食品為輔膳食類型，多見于東方發(fā)展中國家。植物性食品熱比占總熱能近90%，這些國家農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、社會(huì)經(jīng)濟(jì)及技術(shù)水平都較落后，有國家年人均消費(fèi)谷類與薯類達(dá)200噸。動(dòng)物性食品消費(fèi)量少，動(dòng)物性蛋白質(zhì)只占蛋白質(zhì)總量10%～20%，有不足10%。肉、蛋、魚不過5kg，奶類極少。膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第8頁其膳食能量供給約～2300Kcal基本可滿足人體需要，而蛋白質(zhì)僅50g左右，脂肪僅30～40g，來自動(dòng)物性食品營養(yǎng)素不足。這些國家人群中有蛋白質(zhì)缺乏、熱能不足等嚴(yán)重營養(yǎng)缺乏癥，影響到國民體質(zhì)、健康情況和勞動(dòng)能力，尤其是面臨饑餓威脅非洲一些地域。這些國家亟待發(fā)展食用作物生產(chǎn)，首先是提升熱能和開發(fā)廉價(jià)植物蛋白資源。膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第9頁第三種類型是日本模式又稱平衡型膳食結(jié)構(gòu)模式。它是在東方素食結(jié)構(gòu)為主基礎(chǔ)上，吸收了西方膳食營養(yǎng)中一些合理部分而逐步形成，膳食結(jié)構(gòu)比較合理。其特點(diǎn)是植物和動(dòng)物食品百分比比較適當(dāng),谷類消費(fèi)量為年人均約94kg；動(dòng)物性食品消費(fèi)量為年人均約63kg，其中海產(chǎn)品占二分之一，動(dòng)物蛋白占總蛋白50%，能量和脂肪攝入量低于以動(dòng)物性食物為主歐美發(fā)達(dá)國家。膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第10頁日本食物消費(fèi)組成與歐美發(fā)達(dá)國家比較，谷類、大豆制品、蔬菜和海產(chǎn)品(動(dòng)物性海產(chǎn)品和海藻類)等消費(fèi)較多，肉類、乳及乳制品、油脂、蔗糖等消費(fèi)較少。海產(chǎn)品消費(fèi)量大，是日本膳食結(jié)構(gòu)一大特點(diǎn)，是歐美國家2～8倍。假如與發(fā)展中國家相比較，日本型膳食結(jié)構(gòu)中動(dòng)物性食品與植物性食品消費(fèi)百分比適當(dāng)，動(dòng)物性蛋白質(zhì)供給量充分，每日膳食攝人熱能和各種營養(yǎng)物質(zhì)之間比較協(xié)調(diào)均衡。所以，在80年代，世界營養(yǎng)學(xué)界權(quán)威人士向各國推薦日本型膳食結(jié)構(gòu)。不過伴隨日本經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，其膳食結(jié)構(gòu)也出現(xiàn)了西方化傾向，這表達(dá)在近10年內(nèi)，日本中青年人群中富裕病發(fā)病率呈上升趨勢。膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第11頁地中海膳食結(jié)構(gòu)膳食富含植物性食物、橄欖油是主要食用油、天天食用適量奶酪和酸奶、以新鮮水果作為經(jīng)典每日餐后食品、大部分成年人有飲用葡萄酒習(xí)慣等此膳食結(jié)構(gòu)突出特點(diǎn)是飽和脂肪所占百分比較低約為7%～8%、富含大量復(fù)合碳水化合物，蔬菜、水果攝入較高。地中海地域居民心腦血管疾病發(fā)生率很低。膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第12頁我國居民膳食結(jié)構(gòu)膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第13頁

中國過去和現(xiàn)階段膳食結(jié)構(gòu)模式據(jù)1982年全國性營養(yǎng)調(diào)查，我國人均年食物消費(fèi)量為：糧食245kg，畜禽肉類14.1kg，蛋類3—4kg，奶類3.1kg，魚蝦類3.9kg，植物油4.1kg，動(dòng)物油脂2kg，豆類及其制品5.6kg，蔬菜112.8kg，水果10kg，食鹽4.8kg，酒1.2kg。以上膳食結(jié)構(gòu)已基本能夠滿足人體對熱能、蛋白質(zhì)數(shù)量要求，但動(dòng)物性食物所占比重低，其供給量僅占蛋白質(zhì)總攝入量11.4％，膳食脂肪攝人也不足，一些維生素如維生素A、維生素B2等和無機(jī)鹽如鐵、鈣、鋅等也有輕度缺乏。所以膳食結(jié)構(gòu)屬于半溫飽狀態(tài)。

膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第14頁依據(jù)1992年全國范圍內(nèi)第三次營養(yǎng)普查，把我國不一樣收入居民家庭，其食物消費(fèi)情況與1982年進(jìn)行比較，糧谷類食物下降了4.5％，薯類食物下降了3.1％，而動(dòng)物性食物、純熱能食物及其它食物百分比有顯著上升。全國城鎮(zhèn)居民每標(biāo)準(zhǔn)人天天營養(yǎng)素?cái)z人量其中66.8％來自于谷類食物，22％來自脂肪，11.8％來自蛋白質(zhì)。膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第15頁中國居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：以植物性食物為主，谷類食物供能百分比占70%以上、薯類和蔬菜攝入量較高；肉類攝入量比較低；豆制品總量不高且隨地域而不一樣；奶類消費(fèi)在大多數(shù)地域不多。此種膳食特點(diǎn)是：高碳水化合物、高膳食纖維、低動(dòng)物脂肪。膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第16頁中國膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)實(shí)狀況及改變趨勢：當(dāng)前我國城鎮(zhèn)居民膳食依然以植物性食物為主，動(dòng)物性食品為輔。但我國版圖遼闊，各地域、各民族以及城鎮(zhèn)之間、富裕地域與貧困地域膳食組成存在很大差別。而且伴隨社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，我國居民膳食結(jié)構(gòu)正向“富裕型”方向轉(zhuǎn)變。膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第17頁年第四次全國營養(yǎng)調(diào)查表明:我國居民膳食質(zhì)量顯著提升，城鎮(zhèn)居民能量及蛋白質(zhì)攝入得到基本滿足肉、禽、蛋等動(dòng)物性食物消費(fèi)量顯著增加，優(yōu)質(zhì)蛋白百分比上升。維生素及微量元素補(bǔ)充不足，需改進(jìn)（VA、B1、鈣、鋅等）膳食結(jié)構(gòu)百分比不合理，營養(yǎng)素?cái)z入不平衡。營養(yǎng)不良（缺鈣、消瘦、貧血等）仍有一定發(fā)生率。膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第18頁城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理畜肉類及油脂消費(fèi)過多，谷類食物消費(fèi)偏低。年城市居民每人每日油脂消費(fèi)量由1992年37克增加到44克。脂肪供能比到達(dá)35%，超出WHO推薦30%上限。城市居民谷類食物供能比僅為47%，顯著低于55-65%合理范圍。奶類、豆類制品攝入過低，仍是全國普遍存在問題。超重和肥胖，高血壓，血脂異常，糖尿病膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第19頁表1動(dòng)物性食物每日消費(fèi)量（克)1992年年城市居民210

248

農(nóng)村居民69

126

膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第20頁農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理表2農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)改變項(xiàng)目1992年年優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)百分比

17%31%

脂肪供能百分比

19%28%

碳水化合物供能百分比70%61%

膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第21頁我國當(dāng)前存在營養(yǎng)問題我國居民膳食結(jié)構(gòu)還存在很多不合理之處，居民營養(yǎng)與健康問題仍需給予高度關(guān)注。膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第22頁畜肉類及油脂消費(fèi)過多

年城市居民每人每日油脂消費(fèi)量由1992年37克增加到44克，脂肪供能比到達(dá)35%，超出世界衛(wèi)生組織推薦30%上限。膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第23頁年我國居民脂肪攝入量為76.2克，（城市：85.5克，農(nóng)村：72.7克）。與1992年（58克）相比，全國平均增加30.7%，其中農(nóng)村增加50.5%。膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第24頁谷類食物消費(fèi)偏低年城市居民谷類食物供能比僅為47%，顯著低于55～65%合理范圍。膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第25頁奶類、豆類制品攝入過低仍是全國普遍存在問題表3奶類、豆類制品攝入量（克/標(biāo)準(zhǔn)人日）奶類及制品豆類制品1982年8.14.51992年14.97.9年26.611.8

膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第26頁一些營養(yǎng)缺乏病依然存在。兒童營養(yǎng)不良在農(nóng)村地域依然比較嚴(yán)重5歲以下兒童生長遲緩率和低體重率分別為17.3%和9.3%，貧困農(nóng)村分別高達(dá)29.3%和14.4%。生長遲緩率以1歲組最高，農(nóng)村平均為20.9%，貧困農(nóng)村則高達(dá)34.6%，說明農(nóng)村地域嬰兒輔食添加不合理問題十分突出。膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第27頁鐵、維生素A、鈣等微量營養(yǎng)素缺乏是我國城鎮(zhèn)居民普遍存在問題。膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第28頁表4我國居民貧血患病率人群貧血患病率%全國平均20.12歲以內(nèi)嬰幼兒31.160歲以上老人29.1育齡婦女19.9

膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第29頁3-12歲兒童維生素A缺乏率為9.3%，其中城市為3.0%，農(nóng)村為11.2%；維生素A邊緣缺乏率為45.1%，其中城市為29.0%，農(nóng)村為49.6%。全國城鎮(zhèn)鈣攝入量僅為388.8毫克，相當(dāng)于推薦攝入量41%。膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第30頁慢性非傳染性疾病患病率上升快速我國居民在營養(yǎng)情況改進(jìn)同時(shí)，高血壓、糖尿病等各種慢性非傳染性疾病患病率有大幅度升高。膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第31頁高血壓患病率有較大幅度升高

我國18歲以上居民高血壓患病率為18.8%，預(yù)計(jì)全國患病人數(shù)1.6億多。我國人群高血壓知曉率為30.2%，治療率為24.7%，控制率為6.1%。膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第32頁糖尿病患病增加預(yù)計(jì)全國糖尿病現(xiàn)患病人數(shù)兩千萬，另有近兩千萬人空腹血糖受損，城市患病率顯著高于農(nóng)村。

膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第33頁超重和肥胖患病率呈顯著上升趨勢成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，預(yù)計(jì)超重人數(shù)為2億人，肥胖者為六千多萬人。膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第34頁血脂異常值得關(guān)注我國18歲及以上人群血脂異常患病率為18.6%。男性為22.2%，女性為15.9%，男性高于女性。城市為21.0%，農(nóng)村為17.7%，城市高于農(nóng)村。我國血脂異常者與高血壓患病人數(shù)相同為1.6億。膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第35頁膳食營養(yǎng)和體力活動(dòng)與相關(guān)慢性病關(guān)系親密膳食高能量、高脂肪和少體力活動(dòng)與超重、肥胖、糖尿病和血脂異常發(fā)生親密相關(guān)膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第36頁原因與熱量和脂肪過剩、維生素A和鈣、鐵等微量營養(yǎng)素不足等不合理膳食結(jié)構(gòu)及缺乏鍛煉、吸煙、過分飲酒等原因相關(guān)。膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第37頁調(diào)整食物結(jié)構(gòu)重點(diǎn)膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第38頁由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡以及營養(yǎng)認(rèn)識(shí)不足，膳食組成改進(jìn)需要一個(gè)較長過程。城市居民主要是調(diào)整消費(fèi)百分比，降低動(dòng)物性食物和油脂過量消費(fèi)，主要應(yīng)降低豬肉消費(fèi)量，脂肪供熱百分比控制在30%以下為宜。膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第39頁

農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)已漸趨于合理，但動(dòng)物性食物、蔬菜、水果消費(fèi)量還偏低，應(yīng)注意多吃一些上述食物。膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第40頁我國膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)考慮以下幾方面：1.發(fā)揮我國膳食組成優(yōu)點(diǎn)，要將糧食生產(chǎn)放在首位，強(qiáng)調(diào)食物合理利用。2.提升食品工業(yè)與飼料工業(yè)水平，調(diào)整肉食結(jié)構(gòu)。3.開發(fā)蛋白質(zhì)資源，著重處理蛋白質(zhì)數(shù)量與質(zhì)量。4.調(diào)整酒類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，大力降低釀酒用糧。5.引導(dǎo)消費(fèi)，糾正不健康習(xí)俗，提升飲食文化與營養(yǎng)科學(xué)。膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第41頁膳食指南與平衡膳食寶塔膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第42頁合理膳食指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)（一）中國居民膳食指南：膳食指導(dǎo)方針(dietaryguideline)依據(jù)營養(yǎng)學(xué)理論，結(jié)合小區(qū)人群實(shí)際情況制訂，是教育社會(huì)人群采取平衡膳食，攝取合理營養(yǎng)促進(jìn)健康指導(dǎo)性意見。指出應(yīng)吃什么食物才能預(yù)防威脅人類生命最危險(xiǎn)各種疾病。要求盡可能降低科學(xué)術(shù)語，使用民眾更易懂通俗語言。對象是全體健康人民，引導(dǎo)民眾怎樣選擇食物、合理配膳。膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第43頁中國居民膳食指南一、食物多樣、谷類為主二、多吃蔬菜、水果和薯類三、常吃奶類、豆類或其制品四、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油五、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重六、吃清淡少鹽膳食七、如飲酒應(yīng)限量八、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第44頁中國居民膳食指南內(nèi)容（年9月經(jīng)過并頒布）1.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配2.多吃蔬菜水果和薯類3.天天吃奶類、大豆或其制品4.常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉5.降低烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食6.食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng)8.天天足量飲水，合理選擇飲料9.如飲酒應(yīng)限量10.吃新鮮衛(wèi)生食物膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第45頁（二）美國及其它國家膳食指南1．美國飲食指南由美國國家科學(xué)院委員會(huì)提出：

(1)天天由脂肪供給熱能不超出總熱能30％，膽固醇攝人量低于300mg；

(2)碳水化合物供熱百分比到達(dá)55％，以淀粉為主；

(3)蛋白質(zhì)攝人量要適中，每1kg體重為0.8g；

(4)不要過多服用所謂營養(yǎng)輔助劑；

(5)食鹽攝人量限制在天天6g膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第46頁

2．英國健康飲食八大準(zhǔn)則由英國農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部聯(lián)合編寫：

(1)享受飲食樂趣；

(2)吃各種不一樣食物；

(3)飲食要適量；·(4)多吃富含淀粉和纖維素食物；

(5)不要吃太多脂肪；

(6)不要經(jīng)常吃太多甜食；

(7)關(guān)心飲食中維生素和無機(jī)鹽；

(8)假如飲酒，要適量。膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第47頁3．日本健康飲食生活指南由日本厚生省制訂：

(1)食品多樣，保持營養(yǎng)平衡；

(2)加強(qiáng)活動(dòng)，熱能補(bǔ)充與消耗要均衡，不積食；

(3)注意脂肪量與質(zhì)；

(4)少用食鹽，天天小于10g，但也不要毫無理由盲目減鹽；

(5)充滿情趣，高興用餐，促進(jìn)家庭歡樂。膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第48頁4．新加坡飲食指南由新加坡營養(yǎng)指導(dǎo)委員會(huì)制訂：

(1)脂肪供熱能百分比幅度為總熱能20％~30％；(2)脂肪種類只有1／3為飽和脂肪；(3)膽固醇每日攝人量不超出300mg；(4)復(fù)雜碳水化合物供熱百分比占總熱能50％；(5)每日消費(fèi)精制糖控制在總熱能10％以下；(6)食鹽每日消費(fèi)少于5g；(7)假如飲酒，不超出兩標(biāo)準(zhǔn)杯，限制酒精量在30g以內(nèi)。膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第49頁合理膳食組成與要求合理膳食食譜編制食譜(recipe)是反應(yīng)膳食食物配制及烹調(diào)方法一個(gè)簡明文字形式，內(nèi)容包含食物種類、數(shù)量，以及所欲制成菜肴名稱和烹調(diào)方法，每日或幾日均可編制一次。編制食譜目標(biāo)，是為了確保人體對能量和各種營養(yǎng)素需要，并據(jù)此將食物原料配制成可口飯菜，適當(dāng)?shù)胤峙湓谝惶旄鱾€(gè)餐次中。編制食譜是有計(jì)劃地調(diào)配膳食，確保膳食多樣化和合理膳食制度主要伎倆。膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第50頁合理膳食要求1、要有符適用膳者需要營養(yǎng)素2、要有科學(xué)、合理食譜3、要有合理膳食制度4、要有科學(xué)烹飪方法5、要有良好飲食習(xí)慣和生活規(guī)律6、要有嚴(yán)格衛(wèi)生制度和進(jìn)食環(huán)境膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第51頁平衡膳食設(shè)計(jì)平衡膳食設(shè)計(jì)，要同時(shí)到達(dá)七個(gè)方面指標(biāo)：攝入量充分、品種多樣，熱量食物起源組成合理，熱量營養(yǎng)素?cái)z入量比值合理，熱能營養(yǎng)素提供熱量結(jié)構(gòu)合理，蛋白質(zhì)食物起源組成合理，脂肪食物起源組成合理，各種營養(yǎng)素?cái)z入量均到達(dá)供給量標(biāo)準(zhǔn)。膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第52頁油脂類

25克（0.5兩）

奶類及奶制品

100克（2兩）

豆類及豆制品

50克（1兩）

畜禽肉類

50-100克（1兩-2兩）魚蝦類50克（1兩）

蛋類

25-50克（0.5兩至1兩）蔬菜類

400-500克（8兩至1斤）水果類100克-200克（2兩-4兩）

谷類

300-500克（6兩至1斤）

成年人每日飲食提議膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第53頁油25~30克鹽6克奶類及奶制品300克大豆類及堅(jiān)果30~50克畜禽肉類50~75克魚蝦類50~100克蛋類25~50克蔬菜類300~500克水果類200~400克谷類薯類及雜豆

250~400克水1200毫升中國居民平衡膳食寶塔年

膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第54頁寶塔說明

中國居民平衡膳食寶塔是依據(jù)《中國居民膳食指南》關(guān)鍵內(nèi)容，結(jié)合中國居民膳食實(shí)際情況，把平衡膳食標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化成各類食物重量，便于人們在日常生活中實(shí)施。膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第55頁膳食寶塔結(jié)構(gòu)

食寶塔共分五層，包含我們天天應(yīng)吃主要食物種類。膳食寶塔各層位置和面積不一樣，這在一定程度上反應(yīng)出各類食物在膳食中地位和應(yīng)占比重。新膳食寶塔圖增加了水和身體活動(dòng)形象，強(qiáng)調(diào)足量飲水和增加身體活動(dòng)主要性。膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第56頁第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，天天烹調(diào)油不超出25g或30g，食鹽不超出6g。奶類和豆類食物合居第四層，天天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶300g奶類及奶制品和相當(dāng)于干豆30g~50g大豆類及堅(jiān)果。魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)攝入125g~225g（魚蝦類50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋類25g~50g）蔬菜和水果居第二層，天天應(yīng)攝入300g~500g和200g~400g；谷類薯類及雜豆食物位居底層，每人天天應(yīng)攝入250g~400g；水1200毫升身體活動(dòng)6000步膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第57頁膳食寶塔提議食物量

膳食寶塔提議各類食物攝入量都是指食物可食部分生重。各類食物重量不是指某一個(gè)詳細(xì)食物重量，而是一類食物總量，所以在選擇詳細(xì)食物時(shí)，實(shí)際重量能夠在交換表中查詢。膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第58頁寶塔應(yīng)用在應(yīng)用平衡膳食寶塔時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)1．確定你自己食物需要2．同類交換，調(diào)配豐富多彩膳食3．要合理分配三餐食量4．要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源5．要養(yǎng)成習(xí)慣長久堅(jiān)持膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第59頁1.確定食物需要膳食寶塔中提議每人每日各類食物適宜攝入量范圍適合用于普通健康成人，在實(shí)際應(yīng)用時(shí)要依據(jù)個(gè)人年紀(jì)、性別、身高、體重、勞動(dòng)強(qiáng)度、季節(jié)等情況適當(dāng)調(diào)整。膳食寶塔提議每人每日各類食物適宜攝入量范圍適合用于普通健康成年人，按照7個(gè)能量水平分別提議了10類食物攝入量，應(yīng)用時(shí)要依據(jù)本身能量需要進(jìn)行選擇。膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第60頁應(yīng)用膳食寶塔可把營養(yǎng)與美味結(jié)合起來，按照同類交換、各種多樣標(biāo)準(zhǔn)調(diào)配一日三餐。2.同類交換,調(diào)配膳食膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第61頁谷類膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第62頁豆類膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第63頁奶類膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第64頁肉類膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第65頁3.合理分配三餐食量定時(shí)、定質(zhì)、定量人體消化吸收：注意胃腸道消化能力，應(yīng)使食物中營養(yǎng)素能被充分消化、吸收和利用兩次進(jìn)餐時(shí)間間隔適中：普通4~6小時(shí)各餐食物百分比分配：早餐25~30%；中餐40%；晚餐30~35%。用膳時(shí)間應(yīng)與生活制度相配合。膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第66頁4.要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源

我國版圖遼闊,各地飲食習(xí)慣及物產(chǎn)不盡相同，只有因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源才能有效地應(yīng)用膳食寶塔。膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第67頁5.要養(yǎng)成習(xí)慣，長久堅(jiān)持

膳食對健康影響是長久結(jié)果。應(yīng)用于平衡膳食膳食寶塔需要自幼養(yǎng)成習(xí)慣，并堅(jiān)持不懈，才能充分表達(dá)其對健康重大促進(jìn)作用。膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第68頁良好飲食習(xí)慣1、不暴飲暴食2、不偏食偏嗜，飲食宜多樣化3、不嗜細(xì)喜精4、不貪食肥甘5、不勉強(qiáng)進(jìn)食6、飲食定時(shí)定量7、不過冷過熱8、細(xì)嚼慢咽，不囫圇吞食膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第69頁天天飲食關(guān)鍵點(diǎn)一個(gè)雞蛋兩瓶奶/漿三兩瘦肉四兩水果五兩豆腐六頓餐次七分飽腹八杯清水九兩蔬菜十分新鮮膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第70頁每七天飲食關(guān)鍵點(diǎn)一次海鮮兩次紅肉三次雞鴨四次魚蝦五次雞蛋六次豆類天天牛奶膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第71頁一、二、三、四、五、

紅、黃、綠、白、黑。一.天天喝一袋牛奶。二.每日250克碳水化合物。三.每日三份高蛋白。（一兩瘦肉、一個(gè)大雞蛋、二兩豆腐、二兩魚蝦、二兩雞或鴨、半兩黃豆）四.四句話?！坝写钟屑?xì)，不甜不咸，三四五頓，七八分飽”。五.每日500克蔬菜和水果。紅.一天一個(gè)西紅柿；紅葡萄酒。黃.胡蘿卜。（紅黃色蔬菜）綠.綠茶及深綠色蔬菜。白.燕麥片。（50克以上/日）黑.黑木耳。（5-15克/日）膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第72頁飲水標(biāo)準(zhǔn)：水是膳食主要組成部分，是一切生命必需物質(zhì)，其需要量主要受年紀(jì)、環(huán)境溫度、身體活動(dòng)等原因影響。在溫和氣候條件下生活輕體力活動(dòng)成年人每日最少飲水1200mL（約6杯）；在高溫或強(qiáng)體力勞動(dòng)條件下應(yīng)適當(dāng)增加。飲水不足或過多都會(huì)對人體健康帶來危害。飲水應(yīng)少許屢次，要主動(dòng)，不應(yīng)感到口渴時(shí)再喝水。飲酒標(biāo)準(zhǔn)：成年男性一天飲用酒酒精量不超出25克，成年女性不超出15克。油鹽標(biāo)準(zhǔn)：油每日25－30克，鹽每日不超出6克。蔬菜水果：蔬菜每日300－500克，水果每日200－400克。

膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第73頁蔬菜配餐標(biāo)準(zhǔn)天天葉菜超半斤天天薯豆不可少天天瓜茄樣樣有每餐最好三蔬菜天天紅黃綠白黑拌煮燴燉汆涮燜少鹽低油多用醋營養(yǎng)全方面身體好膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第74頁運(yùn)動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)《指南》提議，健康成年人天天身體活動(dòng)應(yīng)到達(dá)相當(dāng)于步行6000步活動(dòng)量，每七天約相當(dāng)于4萬步。假如身體條件允許，天天最好進(jìn)行30分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)。

膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第75頁身體活動(dòng)／運(yùn)動(dòng)基本類型(1)有氧運(yùn)動(dòng)（耐力運(yùn)動(dòng)）(2)力量運(yùn)動(dòng)（肌肉運(yùn)動(dòng)）(3)屈曲和伸展運(yùn)動(dòng)（柔韌運(yùn)動(dòng)）選擇適合自己運(yùn)動(dòng)種類和運(yùn)動(dòng)量膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第76頁善養(yǎng)者養(yǎng)精、氣、神耳聰目明精神矍鑠健步如飛膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第77頁不善養(yǎng)者養(yǎng)皮毛體胖腰圓紅光滿面動(dòng)則氣喘膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第78頁運(yùn)動(dòng)健康效益1.適量運(yùn)動(dòng)結(jié)合合理營養(yǎng)促進(jìn)生長發(fā)育2.規(guī)律有氧運(yùn)動(dòng)能夠增強(qiáng)心肺功效3.規(guī)則有氧運(yùn)動(dòng)能降低血壓或使血壓維持在正常和較低水平4.運(yùn)動(dòng)增加能量消耗，預(yù)防肥胖。5.運(yùn)動(dòng)改進(jìn)脂質(zhì)代謝，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化

6.運(yùn)動(dòng)能夠改進(jìn)糖代謝，是防治Ⅱ型和I型糖尿病主要輔助伎倆膳食結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)專家講座第79頁7.動(dòng)力型和力量型運(yùn)動(dòng)延緩骨質(zhì)疏松發(fā)生和發(fā)展8.運(yùn)動(dòng)能夠改進(jìn)動(dòng)作協(xié)調(diào)性和平衡能力，增強(qiáng)防止摔傷能力，提升生活質(zhì)量9.增加體力活動(dòng)可使大腸癌、乳腺癌、前列腺癌、肺癌等與靜