茶學(xué)概論茶樹的品種與栽培第1頁/共60頁第三章茶樹的品種與栽培

（4學(xué)時(shí)）第一節(jié)茶樹的品種及其育種（2學(xué)時(shí)）第二節(jié)茶樹栽培與茶園管理（2學(xué)時(shí)）第2頁/共60頁第一節(jié)茶樹的品種及其育種（2學(xué)時(shí)）一、茶樹良種的標(biāo)準(zhǔn)二、茶樹育種途徑三、中國(guó)主要茶樹良種第3頁/共60頁一、茶樹良種的標(biāo)準(zhǔn)茶樹優(yōu)良品種：在一定地區(qū)的氣候、地理?xiàng)l件和栽培、采制制度下，能夠達(dá)到高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，制茶品質(zhì)優(yōu)良，有較強(qiáng)的適應(yīng)能力，對(duì)病蟲害和自然災(zāi)害抵抗能力較強(qiáng)的茶樹品種。茶樹良種的作用：增加單產(chǎn)、提高品質(zhì)、增強(qiáng)抗性、抑制采制“洪峰”和提高采茶效率。第4頁/共60頁（一）茶樹良種的標(biāo)準(zhǔn)豐產(chǎn)性：比當(dāng)?shù)刂饕耘嗥贩N增產(chǎn)15%以上。適制性：要適制當(dāng)?shù)氐牟桀?，制茶品質(zhì)優(yōu)良。適應(yīng)性：適宜種在高山，也適宜種在丘陵，對(duì)土壤的堿度也不過于嚴(yán)格。抗逆性：茶樹的抵抗病蟲害能力、抵御寒冷和干旱的能力要好。第5頁/共60頁（二）茶樹良種的特征和特性樹型：植株生長(zhǎng)健壯，樹型直立或半開展。分枝：數(shù)量適中，枝條粗壯，分枝角度35-45。新梢：梢要長(zhǎng)，著葉數(shù)多，葉片分布均勻，不重疊。葉片：大小適中，葉片著生角度小，葉厚，光能利用率高，葉面光澤性強(qiáng)，葉面隆起。芽：要肥壯，茸毛多，葉芽密度大，生長(zhǎng)整齊。第6頁/共60頁新梢生長(zhǎng)期長(zhǎng)：即新梢的發(fā)芽早、休眠遲、輪次間休眠時(shí)間短。育芽能力強(qiáng)：芽頭生長(zhǎng)速度快、再生能力強(qiáng)、發(fā)芽輪次多?？鼓嫘詮?qiáng)：能在各種不良環(huán)境下正常生長(zhǎng)。生殖能力弱：避免過多的開花結(jié)實(shí)影響葉芽產(chǎn)量。第7頁/共60頁

（三）選擇茶樹良種原則選擇無性系茶樹良種為主，有性系茶樹良種為輔。選擇高香型與多毫型茶樹良種為主，地方型茶樹良種為輔。隨各地氣候、土壤、茶類等，科學(xué)而合理地按比例搭配好茶樹良種。選擇茶樹良種必須與良法相結(jié)合。必須選擇經(jīng)審定的良種或經(jīng)示范證明可在當(dāng)?shù)胤N植的良種。做好引進(jìn)種苗的檢疫與處理工作，以免引起病蟲傳播與危害。第8頁/共60頁二、茶樹育種途徑茶樹育種：以茶樹不同種質(zhì)資源為材料，運(yùn)用遺傳學(xué)及其它自然科學(xué)的理論、方法與技術(shù)選育茶樹新品種的途徑和方法。茶樹育種的基本程序：①茶樹種質(zhì)資源的搜集、研究和利用；②新品種的選育；③良種繁育和推廣。第9頁/共60頁茶樹育種方法：系統(tǒng)選種、雜交育種、誘變育種、生物技術(shù)育種。此外還有多倍體育種、體細(xì)胞雜交育種及茶樹組織培養(yǎng)育種等。第10頁/共60頁（一）系統(tǒng)選種系統(tǒng)選種：又稱為“單株選種”，從茶樹群體中，選擇符合育種目標(biāo)的類型，經(jīng)過比較、鑒定和繁殖，培育出新品種的方法。在長(zhǎng)期種植或引種過程中，其群體內(nèi)常會(huì)出現(xiàn)遺傳變異；如果其中有符合育種需要的基因型，可省去人工創(chuàng)造變異工作環(huán)節(jié)。第11頁/共60頁（二）雜交育種雜交育種：以基因型不同的配子進(jìn)行交配或結(jié)合形成雜種，通過對(duì)后代雜種比較、鑒定、選擇、培育，獲得茶樹新品種的方法。父本：♂，開花期與母本接近，花粉發(fā)芽率高。母本：♀，結(jié)實(shí)力強(qiáng)，無通過細(xì)胞質(zhì)遺傳的不良性狀。雜種第一代：雜交后所得到的種子及其長(zhǎng)出的植株，用F1表示。第12頁/共60頁1、兩親雜交兩親雜交：參加雜交的親本只有兩個(gè)，有正反交之分；一般用優(yōu)良性狀較多的親本作為母本。簡(jiǎn)單易行，育種時(shí)間短，雜種后代群體的規(guī)模相對(duì)較小，在茶樹中普遍采用?！釧×B♂正交反交♀B×A♂F1:CF1:C第13頁/共60頁2、多親雜交多親雜交：三個(gè)或三個(gè)以上親本參加的雜交。能將分散于多個(gè)親本上的優(yōu)良性狀綜合于雜種之中，缺點(diǎn)是操作繁瑣、育種年限長(zhǎng)。F1:EF1:F×F2:G♀A×B♂♀C×D♂第14頁/共60頁3、回交回交：雜交第一代及其以后世代與其親本之一再進(jìn)行雜交。當(dāng)A品種綜合性狀良好，而個(gè)別性狀有欠缺時(shí)，可選擇在這個(gè)性狀上具有良好表現(xiàn)的B品種與A品種多次回交。F1:CA×F2:D♀A×B♂第15頁/共60頁（三）誘變育種誘變育種：利用物理、化學(xué)因素，誘發(fā)生物產(chǎn)生遺傳變異，根據(jù)育種目標(biāo)對(duì)變異體進(jìn)行選擇和鑒定，直接或間接培育新品種的育種途徑。實(shí)質(zhì)是通過誘變使DNA發(fā)生結(jié)構(gòu)變化（包括染色體畸變、易位及堿基序列改變），從而導(dǎo)致基因的變異。第16頁/共60頁三、中國(guó)主要茶樹良種以春茶萌芽遲早命名：早生種、中生種、晚生種。以葉片大小命名如：大葉種、中葉種、小葉種。以芽葉色澤、性狀及茸毛多少命名如：紫芽種、白茶、硬枝紅心。以品種產(chǎn)地命名如：祁門種、鳩坑種。結(jié)合產(chǎn)地及芽葉性狀來命名如：福鼎大白茶、海南大葉種。以育成單位簡(jiǎn)稱及育成先后編號(hào)命名如：臺(tái)茶12號(hào)、浙農(nóng)137、福云6號(hào)。第17頁/共60頁

福鼎大白茶：無性系，小喬木型，中葉類，早生種；原產(chǎn)福建省福鼎市店頭鎮(zhèn)柏柳村；適制白茶、紅茶、毛峰類綠茶。白毫銀針品質(zhì)特征：條索緊細(xì)，白毫多，香高味鮮醇。（一）綠茶良種第18頁/共60頁龍井長(zhǎng)葉：無性系，灌木型，中葉類，早生種；中國(guó)農(nóng)科院茶科所從龍井群體中系統(tǒng)選種育成；適制綠茶，尤其制龍井、旗槍等扁茶。西湖龍井品質(zhì)特征：外型挺秀，扁平光滑，香氣持久，滋味甘醇爽口。第19頁/共60頁碧云：無性系，小喬木型，中葉類，中生種；中國(guó)農(nóng)科院茶科所從平陽群體種與云南大葉茶自然雜交后代中單株選種育成；適制綠茶。毛峰品質(zhì)特征：外形細(xì)緊，色澤翠綠，香氣高爽純正，滋味鮮醇。第20頁/共60頁浙農(nóng)113：無性系，小喬木型，中葉類，早生種；浙江大學(xué)茶學(xué)系從福鼎大白茶與云南大葉茶自然雜交后代中單株選種育成；適制毛峰類綠茶。毛峰品質(zhì)特征：色澤綠翠，香高持久，滋味濃鮮爽口。第21頁/共60頁浙農(nóng)12：無性系，小喬木型，中葉類，中生種；浙江大學(xué)茶學(xué)系從福鼎大白茶與云南大葉茶自然雜交后代中單株選種育成；適制毛峰類綠茶、烘青綠茶、紅茶。烘青品質(zhì)特征：綠翠多毫，香高持久，滋味濃鮮。第22頁/共60頁

迎霜：無性系，小喬木型，中葉類，早生種；杭州市茶科所從福鼎大白茶和云南大葉茶自然雜交后代中單株選種育成；紅綠茶兼制。毛峰品質(zhì)特征：條索緊細(xì)，色烏潤(rùn)，香高鮮、味濃。第23頁/共60頁

翠峰：無性系，小喬木型，中葉類，中生種；杭州市茶科所從福鼎大白茶和云南大葉茶自然雜交后代中單株選種育成；紅綠茶兼制。毛峰品質(zhì)特征：色澤綠潤(rùn)，有毫，香高，味濃先爽，湯色翠綠明亮。第24頁/共60頁

上梅洲種：無性系，灌木型，大葉類，早生種；原產(chǎn)江西省婺源縣梅林鄉(xiāng)上梅洲村；紅綠茶兼制。婺源茗眉品質(zhì)特征：彎曲如眉，白毫顯露，香濃持久似蘭花香，滋味鮮爽醇厚。第25頁/共60頁（二）烏龍茶良種鐵觀音：無性系，灌木型，中葉類，晚生種；原產(chǎn)福建省安溪縣西坪鎮(zhèn)松堯村；適制烏龍茶。鐵觀音品質(zhì)特征：條索圓緊重實(shí)，色澤褐綠潤(rùn)，紅點(diǎn)明，香氣馥郁悠長(zhǎng)，滋味醇厚回甘，即“觀音韻”。第26頁/共60頁毛蟹：無性系，灌木型，中葉類，中生種；原產(chǎn)福建省安溪縣大坪鄉(xiāng)福美村；適制烏龍茶、紅茶和綠茶。毛蟹品質(zhì)特征：條索緊結(jié)重實(shí)，色澤褐綠潤(rùn)，香清高，味醇和。第27頁/共60頁黃金桂：又稱為黃旦，無性系，小喬木型，中葉類，早生種；原產(chǎn)福建省安溪縣虎丘鎮(zhèn)羅巖美莊；適制烏龍茶、紅茶和綠茶。黃金桂品質(zhì)特征：條索緊結(jié)，色澤褐黃綠潤(rùn)，香氣馥郁芬芳，俗稱“透天香”，滋味醇厚甘爽。第28頁/共60頁福建水仙：又稱為武夷水仙，無性系，小喬木型，大葉類，晚生種；原產(chǎn)福建省建陽市小湖鄉(xiāng)大湖村；適制烏龍茶。武夷水仙品質(zhì)特征：條索肥壯，色澤烏綠潤(rùn)，香高長(zhǎng)似蘭花香，滋味醇厚，回味甘爽，即“巖韻”。第29頁/共60頁大葉烏龍：又稱大腳烏龍，無性系，灌木型，中葉類，中生種；原產(chǎn)福建省安溪縣長(zhǎng)坑鄉(xiāng)；適制烏龍茶、紅茶和綠茶。烏龍茶品質(zhì)特征：品質(zhì)優(yōu)良，色澤烏綠潤(rùn)，香氣高，滋味濃。第30頁/共60頁鳳凰水仙：又稱廣東水仙，有性系，小喬木型，大葉類，早生種；原產(chǎn)廣東省潮安縣鳳凰山；適制烏龍茶和紅茶。鳳凰水仙品質(zhì)特征：香氣特高，滋味濃郁甘醇，湯色金黃。第31頁/共60頁八仙茶：無性系，灌木型，大葉類，特早生種；原產(chǎn)福建省詔安縣秀篆鎮(zhèn)寨坪村；適制烏龍茶、紅茶和綠茶。漳州八仙品質(zhì)特征：色澤烏綠潤(rùn)，香氣清高持久，滋味濃強(qiáng)甘爽。第32頁/共60頁（三）紅茶良種勐海大葉茶：有性系，喬木型，大葉類，早生種；原產(chǎn)云南省勐?？h南糯山；適制紅茶、綠茶和普洱茶。普洱茶（生普）品質(zhì)特征：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。第33頁/共60頁勐庫大葉茶：有性系，喬木型，大葉類，早生種；原產(chǎn)云南省雙江縣勐庫鎮(zhèn)；適制紅茶、綠茶和普洱茶。普洱茶（熟普）品質(zhì)特征：湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。第34頁/共60頁鳳慶大葉茶：有性系，喬木型，大葉類，早生種；原產(chǎn)云南省鳳慶縣；適制紅茶、綠茶。滇紅品質(zhì)特征：香氣高銳持久，滋味濃強(qiáng)鮮醇，湯色紅艷。第35頁/共60頁祁門種：有性系，灌木型，中葉類，中生種；原產(chǎn)安徽省祁門縣；適制紅茶、綠茶。祁門紅茶品質(zhì)特征：條索緊細(xì)苗秀，色澤烏潤(rùn)，滋味醇厚，香氣似果香或花香，俗稱“祁門香”。第36頁/共60頁第三章茶樹的品種與栽培

（4學(xué)時(shí)）第一節(jié)茶樹的品種及其育種（2學(xué)時(shí)）第二節(jié)茶樹栽培與茶園管理（2學(xué)時(shí)）第37頁/共60頁第二節(jié)茶樹栽培與茶園管理（2學(xué)時(shí)）一、茶園的建立二、幼齡茶園管理三、成齡茶園管理第38頁/共60頁一、茶園的建立新建茶園一般需要經(jīng)過規(guī)劃設(shè)計(jì)、土地開墾、茶苗定植、幼齡茶園培育等工作步驟。第39頁/共60頁（一）規(guī)劃設(shè)計(jì)宜茶條件的選擇：包括環(huán)境條件、茶園立地條件、土壤條件、灌溉水條件。第40頁/共60頁茶園綜合規(guī)劃：茶園道路、水利系統(tǒng)、防護(hù)林帶、茶樹品種選擇與搭配等。第41頁/共60頁（二）園地開墾清障：是在荒地上開辟茶園的第一步；首先要清除大樹、大石塊及其它障礙物；其次，對(duì)土中的樹根和暗石等也要仔細(xì)清除，不留后患。需選擇適宜的作業(yè)時(shí)期，并采取必要的預(yù)防措施。山坡地，必須嚴(yán)格防止水土流失和環(huán)境污染。第42頁/共60頁修筑梯田：對(duì)15度以上的坡地，需要修筑水平梯田，每級(jí)梯田種植一行茶樹，其梯面寬為1.5米左右，種兩行的，應(yīng)為3米，以此類推。應(yīng)當(dāng)避免在雨季修建梯田，并盡量縮短工期，以防止水土流失。第43頁/共60頁復(fù)墾整地：一年四季可進(jìn)行，其中以夏、冬為好；分初墾和復(fù)墾兩次進(jìn)行。初墾：深度一般需50cm，全面深翻，深耕后不要馬上碎土，以利蓄水和風(fēng)化。復(fù)墾：深度為30cm左右，需打碎土塊，揀凈草根，平整地面，為播種栽苗做好準(zhǔn)備。第44頁/共60頁（三）茶樹種植常規(guī)種植：行距150厘米，叢距33厘米，每叢2~3株。雙條種植：大行距150厘米，小行距30~40厘米，叢距33厘米，每叢2~3株。第45頁/共60頁二、幼齡茶園管理幼齡茶園的特點(diǎn)：茶樹抗逆性差、茶行間土壤裸露、茶樹迅速長(zhǎng)高。工作重點(diǎn)：精心培育，確保茶園全苗、壯苗；行間間作或覆蓋，適當(dāng)進(jìn)行土壤改良，防止水土流失；茶樹定型修剪，培養(yǎng)高產(chǎn)樹冠。第46頁/共60頁（一）確保全苗壯苗補(bǔ)苗：與原茶苗相同，以早春和晚秋為好?？购担簻\耕培土，行間鋪草，夏秋旱季灌水。遮陰：茶林間作，適宜的樹種有臺(tái)灣相思、合歡、杉樹、銀杏等。防凍：冬季根部培土，行間鋪草，施足基肥，灌越冬水等。第47頁/共60頁（二）定型修剪第一次定型修剪：茶苗達(dá)2足齡、苗高30厘米以上、主枝粗3毫米以上時(shí)即可進(jìn)行，剪后留高15厘米左右。適用的工具是整枝剪。第48頁/共60頁第二、三次定型修剪：第一次修剪后每隔一年，從上一次剪口處提高15~20厘米全部剪平。適用的工具是整枝剪或籬剪。第49頁/共60頁第四次定型修剪：經(jīng)過三次定形修剪的茶樹，高度約在40~50厘米，這時(shí)骨架已經(jīng)形成，以后再輔之以打頂輕采和輕修剪，進(jìn)一步培養(yǎng)樹冠和采摘面。適用的工具是籬剪。第50頁/共60頁（三）土壤管理土壤改良：深耕施有機(jī)肥、客土摻沙、間作綠肥等。淺耕鋤草：可結(jié)合茶園施肥一起進(jìn)行，同時(shí)疏松表土，殺死雜草。行間鋪草：行間全面鋪草，厚度5~10厘米，每公頃需干草15噸，稻草、麥稈、豆秸、茅草、綠肥等都可作為鋪草的材料。第51頁/共60頁（四）肥水管理合理施肥：適當(dāng)增加磷鉀肥的供應(yīng)?？茖W(xué)灌溉：修建溝渠設(shè)施、行間覆蓋、適時(shí)灌溉，做到“多雨能蓄、澇時(shí)能排、缺水能灌”。第52頁/共60頁三、成齡茶園管理成齡茶園也就是已投產(chǎn)的生產(chǎn)茶園。生產(chǎn)茶園的常年管理工作要點(diǎn)：主要包括修剪、施肥、病蟲害防治、茶葉采摘等。第53頁/共60頁（一）適時(shí)修剪輕修剪：每年秋末一次，一般在上一次剪口基