車間工藝培訓

1精選PPT主要內(nèi)容一、酯化二、乳化三、結(jié)晶四、產(chǎn)品硬度2精選PPT一、酯化酯化反應觸媒：甲醇鈉、乙醇鈉、氫氧化鉀-甘油甲醇鈉作為觸媒，反應條件最溫和，使用也最廣泛。脫水：100-120℃,30min甲醇鈉反應：95-100℃,30min水洗：≤100℃，20%水量，15min破乳：≥60℃,0.05%磷酸，15min3精選PPT一、酯化甲醇鈉的危害：白色無定形易流動粉末，無臭，溶于乙醇和甲醇。對空氣與濕氣敏感，遇水迅速分解成甲醇和氫氧化鈉，在126.6℃以上的空氣中分解。本品粉塵對呼吸道有強烈刺激和腐蝕性。吸入后，可引起昏睡、中樞抑制和麻醉。對眼有強烈刺激和腐蝕性，可致失明。皮膚接觸可致灼傷。4精選PPT二、乳化5精選PPT二、乳化6精選PPT二、乳化影響因素：1、溫度水相溫度50-60℃（水相降溫系統(tǒng)）油相溫度65-70℃2、乳化速度（旋轉(zhuǎn)噴淋頭）在高速攪拌的條件下，水相分散緩慢地加入到油相中。3、乳化劑種類油包水型乳化劑，吐溫是沒必要添加的。7精選PPT三、結(jié)晶結(jié)晶的過程分為：1、形成晶核（需要急冷降溫）——加工機2、晶核生長（低于熔點溫度即可）——倉庫急冷單元的制冷強度決定了奶油中晶核的多少。晶核多少有什么作用呢？8精選PPT三、結(jié)晶晶核多，晶粒小晶核少，晶粒大哪個踩上去更擱腳？9精選PPT三、結(jié)晶10精選PPT11精選PPT三、結(jié)晶12精選PPT三、結(jié)晶同樣的配方，產(chǎn)品結(jié)晶大部分在加工機中形成——柔軟（細沙路）產(chǎn)品結(jié)晶大部分在加工機外形成——硬脆（石子路）這就是為什么強調(diào)管道壓力和充填狀態(tài)的原因！13精選PPT三、結(jié)晶14精選PPT三、結(jié)晶15精選PPT四、產(chǎn)品的硬度16精選PPT四、產(chǎn)品的硬度影響硬度的因素：1、原料油配方：酯化油和動物油可有效改善產(chǎn)品硬度2、熔點和SFC:準確地說，熔點控制析油；SFC控制硬度。3、加工條件：細沙路，還是石子路？這也是，鷗麥酥油（34℃）不及南僑酥油（38℃）柔軟的原因。17精選PPT四、產(chǎn)品硬度表面干爽，不油膩，柔軟不脆裂，塑形好。我們的現(xiàn)狀：加工機制冷量太低，形成不了細碎的結(jié)晶，依靠酯化油和大量的液態(tài)油降低產(chǎn)品熔點，緩解產(chǎn)品硬脆現(xiàn)象。就好比在石子路上鋪上大量的柔性介質(zhì)，緩解擱腳的現(xiàn)象。18精選PPT我們需要怎么做？1、嚴格遵循酯化、乳化生產(chǎn)過程中參數(shù)。2、在設備能承受的情況下，盡量提高管道壓力，延長產(chǎn)品在急冷單元的駐留時間，改善產(chǎn)