SSOP-衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序石元江SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第1頁(yè)1.生產(chǎn)用水安全衛(wèi)生2.食品接觸面情況和清潔3.預(yù)防交叉污染4.手清潔、消毒設(shè)施和廁所、更衣室設(shè)施維護(hù)5.預(yù)防外部污染6.有毒化合物正確標(biāo)識(shí)、貯藏和使用7.員工健康8.害蟲(chóng)控制9.環(huán)境衛(wèi)生控制10.檢驗(yàn)檢測(cè)衛(wèi)生控制目錄SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第2頁(yè)

一、生產(chǎn)用水安全衛(wèi)生

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一、生產(chǎn)用水安全衛(wèi)生

控制和監(jiān)測(cè)：1.全部生產(chǎn)、生活用水均來(lái)自自來(lái)水企業(yè)供給自來(lái)水，符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB5749-。2.企業(yè)送生產(chǎn)用水到衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行水質(zhì)全項(xiàng)檢驗(yàn)，并有檢驗(yàn)匯報(bào)正本。監(jiān)測(cè)頻率：每六個(gè)月一次。3.企業(yè)化驗(yàn)室用余氯數(shù)顯測(cè)定儀測(cè)定水管末端游離余氯，一年內(nèi)對(duì)全部生產(chǎn)用水水龍頭進(jìn)行抽樣。當(dāng)檢測(cè)結(jié)果于低0.05ppm時(shí)，企業(yè)有自動(dòng)加氯裝置對(duì)增壓水池水量進(jìn)行加氯，確保余氯含量符合本行業(yè)衛(wèi)生要求。監(jiān)測(cè)頻率：生產(chǎn)期間天天一次。SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第4頁(yè)一、生產(chǎn)用水安全衛(wèi)生4.企業(yè)化驗(yàn)室對(duì)水質(zhì)進(jìn)行感官和微生物（細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群）檢驗(yàn)，要求：細(xì)菌總數(shù)≤100cfu/ml(37℃和22℃培養(yǎng))，大腸菌群<3MPN/L。監(jiān)測(cè)頻率：生產(chǎn)期間每個(gè)月最少一次。5.在加工程序中使用水是一次性，無(wú)循環(huán)重復(fù)使用。6.一切用水均應(yīng)注意衛(wèi)生，清洗時(shí)要預(yù)防污水濺污染成品或半成品。7.生產(chǎn)用水水龍頭按次序編號(hào)，有防虹吸辦法，并有供水網(wǎng)絡(luò)圖。2023/4/25SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第5頁(yè)

一、生產(chǎn)用水安全衛(wèi)生

8.污水排放8.1污水處理：符合國(guó)家環(huán)境保護(hù)部門(mén)要求，符合防疫要求；處理池地點(diǎn)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車(chē)間。8.2廢水排放設(shè)置8.2.1地面處理（坡度），普通為1-2％坡度。8.2.2工作臺(tái)等工含有將廢水直接導(dǎo)入下水道。8.2.3廢水流向由清潔區(qū)向非清潔區(qū)。8.2.4明溝加不銹篦子，于外界接口有水封防蟲(chóng)裝置。9.品管部、維修組每個(gè)月對(duì)工廠全部供水管道進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)是否有滲漏，各供水管附近是否有污染源。SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第6頁(yè)一、生產(chǎn)用水安全衛(wèi)生糾正辦法：1.在自來(lái)水系統(tǒng)損壞情況下，企業(yè)應(yīng)停頓生產(chǎn)，判定是何時(shí)損壞，暫存這段時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)產(chǎn)品，進(jìn)行安全評(píng)定，以確保產(chǎn)品安全性。只有當(dāng)水質(zhì)符合國(guó)家標(biāo)按時(shí)，才可恢復(fù)生產(chǎn)。2.當(dāng)上述檢測(cè)內(nèi)容出現(xiàn)偏差時(shí)，品管部應(yīng)及時(shí)通知生產(chǎn)部經(jīng)理停頓生產(chǎn)并對(duì)已加工產(chǎn)品隔離評(píng)定。并及時(shí)向自來(lái)水廠反應(yīng)情況，方便及時(shí)做出處理。3.企業(yè)配有食品安全員對(duì)增壓水池自動(dòng)加氯裝置進(jìn)行監(jiān)管，如自動(dòng)加氯

裝置有任何異常情況，食品安全員應(yīng)及時(shí)將情況匯報(bào)品管部經(jīng)理，并由品管部檢測(cè)此時(shí)水余氯量，再確定能否繼續(xù)生產(chǎn)。確保余氯含量符合本行業(yè)衛(wèi)生要求。2023/4/25SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第7頁(yè)一、生產(chǎn)用水安全衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)：1.權(quán)威部門(mén)水質(zhì)匯報(bào)2.生產(chǎn)用水余氯檢測(cè)統(tǒng)計(jì)3.生產(chǎn)用水微生物檢驗(yàn)匯報(bào)4.每日衛(wèi)生檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)5.每個(gè)月衛(wèi)生審核記錄表6.糾偏統(tǒng)計(jì)2023/4/25SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第8頁(yè)二、食品接觸面情況和清潔控制和檢測(cè)：1.一切產(chǎn)品接觸面都要確保高度清潔（應(yīng)沒(méi)有縫隙、洞、裂疊結(jié)點(diǎn)等不能充分清潔地方）食品安全員應(yīng)對(duì)食品接觸面經(jīng)常進(jìn)行檢驗(yàn)，以確定是否可充分清潔。2.生產(chǎn)用器具（如：桶、盆）必須有專(zhuān)用架子承放或放于操作臺(tái)上，不得直接接觸地面。3.接觸食品工器具，如不慎被廢水污染，應(yīng)由專(zhuān)職人員清洗潔凈，經(jīng)消毒后方可使用。4.不一樣車(chē)間或同一車(chē)間內(nèi)不一樣區(qū)域工器含有顯著標(biāo)示不交叉使用。2023/4/25SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第9頁(yè)二、食品接觸面情況和清潔5.檢驗(yàn)室對(duì)車(chē)間內(nèi)設(shè)備、工器具、人手表面、包裝材料抽查檢驗(yàn)，設(shè)備和工器具食品接觸面細(xì)菌總數(shù)低于100cfu/cm2為宜，對(duì)衛(wèi)生要求嚴(yán)格工序，應(yīng)低于10cfu/cm2。并將結(jié)果統(tǒng)計(jì)。

監(jiān)測(cè)頻率：生產(chǎn)期間每個(gè)月最少一次。6.天天午餐期間（或換班）和天天收工后，應(yīng)去除地面、設(shè)備和食品接觸面附著物，如有必要應(yīng)拆開(kāi)設(shè)備作全方面清潔，全部表面都應(yīng)清洗消毒，工具器（如塑料桶等）統(tǒng)一在工器具消毒池進(jìn)行清洗消毒后風(fēng)干。清洗消毒程序?yàn)椋呵逅ㄏ礉嵕逅?00ppm氯液浸泡10～15分鐘→流動(dòng)清水清洗。2023/4/25SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第10頁(yè)二、食品接觸面情況和清潔7.生產(chǎn)期間，操作臺(tái)要保持潔凈，天天收工后，操作臺(tái)要清洗消毒，清洗消毒程序?yàn)椋呵逅ㄏ礉嵕逅?00ppm氯液噴灑并停留10～15分鐘→清水沖洗。8.用于食品接觸面氯液通常濃度為不低于100ppm，假如監(jiān)測(cè)顯示濃度超出范圍則必須進(jìn)行糾正和統(tǒng)計(jì)。9.加工工人進(jìn)入生產(chǎn)崗位時(shí)應(yīng)穿戴潔凈工作服、工作帽、和防水靴。9.1加工員工和管理人員都應(yīng)穿戴潔凈工作服、工作帽和防水靴。9.2粗加工區(qū)內(nèi)員工應(yīng)穿戴淺藍(lán)色工作服。2023/4/25SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第11頁(yè)二、食品接觸面情況和清潔9.3維修人員應(yīng)穿戴深藍(lán)色工作服。9.4員工工作服和工作帽等由企業(yè)洗衣房統(tǒng)一清洗消毒和發(fā)放。精加工區(qū)和粗加工區(qū)、維修人員衣帽應(yīng)分開(kāi)清洗消毒，以防交叉污染。存放工作服房間設(shè)有紫外線(xiàn)設(shè)備，且潔凈、干燥和清潔。9.5衣帽消毒程序?yàn)椋阂旅薄A(yù)清洗→加洗衣粉在洗衣機(jī)中漂洗二次并脫水→在20-50ppm氯液中浸泡約10分鐘→在流動(dòng)水漂洗，直至無(wú)“氯”味→晾干或用烘干

機(jī)烘干衣帽→折疊整齊。2023/4/25SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第12頁(yè)二、食品接觸面情況和清潔糾正辦法：1.應(yīng)維修或替換不能充分清洗食品接觸面。2.調(diào)整氯液濃度，對(duì)不潔凈食品接觸面進(jìn)行清洗消毒。3.對(duì)可能成為食品潛在污染源工作服、工作帽，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗消毒或更換。4.調(diào)整洗衣操作程序。2023/4/25SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第13頁(yè)二、食品接觸面情況和清潔統(tǒng)計(jì)：1.每日衛(wèi)生檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)2.消毒液配制使用日?qǐng)?bào)表3.工器具、員工手部、圍裙、包裝材料、車(chē)間清洗消毒效果驗(yàn)證統(tǒng)計(jì)4.糾偏統(tǒng)計(jì)2023/4/25SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第14頁(yè)三、預(yù)防交叉污染

控制和監(jiān)測(cè):1.對(duì)食品安全員進(jìn)行基本衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

監(jiān)測(cè)頻率：雇用新食品安全員時(shí)。2.員工操作不能造成交叉污染。（包起頭發(fā)、手清潔、個(gè)人物品存放、吃喝、靴子消毒）2.1員工進(jìn)入更衣室之前，必須先在換鞋間換上潔凈便鞋，進(jìn)入更衣室后再換上工作靴子；員工進(jìn)入洗手間時(shí)，先在更衣室換上便鞋，再到換鞋間換上自己鞋子，才能進(jìn)入洗手間。2023/4/25SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第15頁(yè)三、預(yù)防交叉污染

2.2員工上崗應(yīng)戴上發(fā)網(wǎng)、帽子、口罩或其它有效毛發(fā)束縛物，不得佩戴戒指、項(xiàng)鏈等飾物，因其可能掉進(jìn)食品、設(shè)備、包裝桶中而造成潛在性危害。2.3開(kāi)工前，每次離開(kāi)工作后和每次弄臟后，員工都應(yīng)進(jìn)行洗手消毒。2.4個(gè)人衣服和個(gè)人物品不能帶入生產(chǎn)車(chē)間。2.5員工不得在生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)吃零食、嚼口香糖、喝飲料和吸煙。2.6在進(jìn)入加工車(chē)間之前，員工應(yīng)在濃度不低于200ppm氯液過(guò)腳池中對(duì)靴子進(jìn)行消毒。2.7落地成品或半成品不能裝桶，應(yīng)匯報(bào)管理員，由其進(jìn)行嚴(yán)格消毒確保符合衛(wèi)生要求后才能裝桶。任何人發(fā)覺(jué)不良衛(wèi)生情況時(shí)，都應(yīng)及時(shí)向主管部門(mén)匯報(bào)方便及時(shí)處理。2.8食品安全員負(fù)責(zé)對(duì)上述情況進(jìn)行監(jiān)督。2023/4/25SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第16頁(yè)三、預(yù)防交叉污染

3.生產(chǎn)過(guò)程中由食品安全員用試紙檢驗(yàn)并更換過(guò)腳池里氯液。監(jiān)測(cè)頻率：開(kāi)工前，生產(chǎn)過(guò)程中每4小時(shí)1次。4.不一樣車(chē)間生產(chǎn)員工不得進(jìn)入另一車(chē)間。如確需調(diào)動(dòng)，需由管理人員指派，按要求更衣、洗手消毒。5.食品安全員檢驗(yàn)工廠地面，應(yīng)確保衛(wèi)生情況良好，預(yù)防污染食品。6.由衛(wèi)生員負(fù)責(zé)在生產(chǎn)過(guò)程中把下腳料從生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)清理潔凈。7.地面平滑傾斜便于排水，食品安全員檢驗(yàn)加工車(chē)間地面，確保排水徹底。8.工廠建筑保修良好，粗加工區(qū)、精加工區(qū)分開(kāi)，并有獨(dú)立更衣室和洗手消毒間。2023/4/25SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第17頁(yè)三、預(yù)防交叉污染

9.加工用鹽領(lǐng)用、存放符合衛(wèi)生要求。10.包裝材料存放、領(lǐng)用合理，標(biāo)識(shí)清楚。11.生產(chǎn)過(guò)程流暢，產(chǎn)品不積壓。12.冷庫(kù)通道通暢，貨物堆放合理，沒(méi)有存放有礙食品衛(wèi)生安全物品。13.電梯只供貨物裝載之用，任何員工不得進(jìn)入電梯里面，（發(fā)生故障時(shí)，要由專(zhuān)職維修工進(jìn)行維修）。2023/4/25SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第18頁(yè)三、預(yù)防交叉污染

糾正辦法:1.新食品安全員應(yīng)接收基本衛(wèi)生指導(dǎo)。2.員工在束縛毛發(fā)、佩戴首飾、清洗手、存放個(gè)人物品、在加工車(chē)間吃喝、開(kāi)工前消毒靴子等方面如存在問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)加以糾正。3.氯液應(yīng)及時(shí)更換。4.去除雜物。5.排水不暢地面會(huì)阻塞排水系統(tǒng)，對(duì)排水問(wèn)題應(yīng)加以處理。6.假如某區(qū)域所使用消毒設(shè)備不適當(dāng)，應(yīng)將其清洗消毒后更換為正確適當(dāng)設(shè)備。7.食品安全員對(duì)可能造成食品污染情況加以糾正，包含評(píng)定產(chǎn)品質(zhì)量。2023/4/25SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第19頁(yè)三、預(yù)防交叉污染

統(tǒng)計(jì):1.員工培訓(xùn)情況記錄表2.每日衛(wèi)生檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)3.每個(gè)月衛(wèi)生審核記錄表4.糾偏統(tǒng)計(jì)2023/4/25SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第20頁(yè)四、手清潔、消毒設(shè)施和廁所、更衣室設(shè)施維護(hù)控制和監(jiān)測(cè)：1.洗手和消毒設(shè)施應(yīng)安裝在加工車(chē)間入口處、各車(chē)間內(nèi)和廁所內(nèi)，洗手設(shè)施包含：非手動(dòng)開(kāi)關(guān)流動(dòng)水，手用液狀洗潔液、不低于50ppm氯液、一次性不脫毛紙巾；有顯著標(biāo)示提醒員工應(yīng)徹底洗手警示牌。手清洗和消毒應(yīng)在開(kāi)工前、每次離開(kāi)工作臺(tái)后重新工作前和每次弄臟時(shí)，連續(xù)作業(yè)期間每2小時(shí)洗手消毒1次，食品安全員應(yīng)負(fù)責(zé)檢驗(yàn)洗手設(shè)施和氯液濃度。

監(jiān)測(cè)頻率：天天開(kāi)工前，生產(chǎn)過(guò)程中每4小時(shí)檢驗(yàn)并更換1次。2023/4/25SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第21頁(yè)四、手清潔、消毒設(shè)施和廁所、更衣室設(shè)施維護(hù)2.廁所與加工廠區(qū)域分開(kāi)，男女分開(kāi)，通風(fēng)良好廁所蹲位數(shù)與生產(chǎn)人員相適應(yīng)，設(shè)施齊全，方便清潔。廁所衛(wèi)生，有專(zhuān)員負(fù)責(zé)清潔，并在天天下班后進(jìn)行清洗和消毒。監(jiān)測(cè)頻率：天天開(kāi)工前，由食品安全員檢驗(yàn)廁所設(shè)施和洗手設(shè)施。3.更衣室應(yīng)潔凈衛(wèi)生，并安裝紫外線(xiàn)燈，維護(hù)良好。

監(jiān)測(cè)頻率：天天開(kāi)工前。2023/4/25SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第22頁(yè)四、手清潔、消毒設(shè)施和廁所、更衣室設(shè)施維護(hù)糾正辦法：1.清潔工應(yīng)對(duì)廁所設(shè)施進(jìn)行清潔，糾正任何可能造成污染情況，必要時(shí)進(jìn)行修補(bǔ)。2.食品安全員負(fù)責(zé)更換和調(diào)配消毒劑。2023/4/25SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第23頁(yè)四、手清潔、消毒設(shè)施和廁所、更衣室設(shè)施維護(hù)統(tǒng)計(jì)：1.每日衛(wèi)生檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)2.每個(gè)月衛(wèi)生審核記錄表3.消毒液配制使用日?qǐng)?bào)表4.工器具、員工手部、圍裙、包裝材料、車(chē)間清洗消毒效果驗(yàn)證統(tǒng)計(jì)5.糾偏統(tǒng)計(jì)2023/4/25SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第24頁(yè)五、預(yù)防外部污染預(yù)防食品、食品包裝材料和食品全部接觸表面被微生物、化學(xué)品及物理污染物玷污，比如：清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、冷凝物等。2023/4/25SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第25頁(yè)五、預(yù)防外部污染控制和監(jiān)測(cè)：1.加工和包裝區(qū)域所使用清潔劑、消毒液、殺蟲(chóng)劑等，必須經(jīng)同意才能在工廠內(nèi)使用。

監(jiān)測(cè)頻率：在接收清潔劑、消毒液時(shí)。2.裝運(yùn)車(chē)要保持清潔潔凈，使用后也必須進(jìn)行清潔消毒。清潔消毒程序同操作臺(tái)清潔消毒。3.車(chē)間質(zhì)檢室（主要是感官、口徑檢驗(yàn)）安裝有紫外燈管，開(kāi)工前紫外線(xiàn)照射最少半小時(shí)以上。4.通風(fēng)良好，預(yù)防冷凝物或水滴滴落到產(chǎn)品、食品接觸面和包裝材料上。2023/4/25SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第26頁(yè)五、預(yù)防外部污染5.凍庫(kù)（包含速凍庫(kù)）衛(wèi)生控制計(jì)劃：5.1凍庫(kù)必須每個(gè)月最少一次進(jìn)行清掃除霜管理。5.2產(chǎn)品堆放應(yīng)有足夠通氣間隙。5.3凍庫(kù)內(nèi)不得堆放化學(xué)物。5.4非倉(cāng)管人員未經(jīng)許可不得進(jìn)入凍庫(kù)。2023/4/25SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第27頁(yè)六、預(yù)防外部污染糾正辦法：1.除去不衛(wèi)生表面冷凝物。2.用遮蓋預(yù)防冷凝物落到食品、包裝材料及食品接觸面上。3.去除地面積水、污物、清洗化合物殘留。4.評(píng)定被污染食品。

5.培訓(xùn)員工怎樣正確使用化合物。2023/4/25SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第28頁(yè)五、預(yù)防外部污染統(tǒng)計(jì)：1.化合物使用統(tǒng)計(jì)2.每個(gè)月衛(wèi)生審核記錄表3.每日衛(wèi)生檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)4.工器具、員工手部、圍裙、包裝材料、車(chē)間清洗消毒效果驗(yàn)證統(tǒng)計(jì)5.糾偏統(tǒng)計(jì)2023/4/25SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第29頁(yè)六、有毒化合物正確標(biāo)識(shí)、貯藏和使用控制和監(jiān)測(cè)：1.工廠內(nèi)使用全部有毒有害化合物都必須含有主管部門(mén)同意生產(chǎn)、銷(xiāo)售、使用證實(shí)、標(biāo)明制造商，在貯存有毒化合物時(shí)，保管員應(yīng)驗(yàn)證其文件資料。

監(jiān)測(cè)頻率：當(dāng)接收有毒有害化合物時(shí)。2.原裝容器標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明：容器中試劑或溶液名稱(chēng)，生產(chǎn)廠名、以及同意文號(hào)、使用說(shuō)明，工作容器標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明：容器中試劑或溶液名稱(chēng)，使用說(shuō)明；并貯存于加工和包裝區(qū)外干燥密閉上鎖房間內(nèi)，與包裝材料分開(kāi)，由專(zhuān)員保管2023/4/25SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第30頁(yè)六、有毒化合物正確標(biāo)識(shí)、貯藏和使用3.盛裝散裝清潔劑、消毒劑等工作容器一定要潔凈、衛(wèi)生。曾用于存放有毒有害化合物器具不能貯存、運(yùn)輸或分裝食品或食品輔料，也不能貯存可能接觸食品接觸面清潔劑、消毒劑等物。一樣，曾用于貯存清潔劑、消毒劑等工作容器也一定作為食品容器用于包裝食品成品。2023/4/25SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第31頁(yè)六、有毒化合物正確標(biāo)識(shí)、貯藏和使用糾正辦法：1.資料不全或不適有毒化合物應(yīng)先擱置一邊，直到取得所需資料。無(wú)資料有毒化合物應(yīng)退還供貨商。2.貯存不恰當(dāng)化合物應(yīng)移至適當(dāng)?shù)胤?，有泄漏容器?yīng)重新密封，或更換。貯存間在第二天工作前要清潔。3.不恰當(dāng)使用化合物員工應(yīng)接收再培訓(xùn)，可能受到污染食物應(yīng)銷(xiāo)毀、丟棄，更正分裝容器不恰當(dāng)標(biāo)識(shí)。2023/4/25SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第32頁(yè)六、有毒化合物正確標(biāo)識(shí)、貯藏和使用統(tǒng)計(jì)：1.化合物使用統(tǒng)計(jì)2.化合物資料證實(shí)單3.每日衛(wèi)生檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)4.員工培訓(xùn)情況記錄表5.消毒液領(lǐng)用記錄表6.糾偏統(tǒng)計(jì)2023/4/25SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第33頁(yè)七、員工健康食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)人員（包含檢驗(yàn)人員）是直接接觸食品人，其身體健康及衛(wèi)生情況直接影響產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。依據(jù)《食品安全法》要求，凡從事食品生產(chǎn)人員必須經(jīng)過(guò)體檢合格取得健康證方能上崗。并每年進(jìn)行一次體檢。2023/4/25SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第34頁(yè)七、員工健康控制和監(jiān)測(cè)：1.凡在企業(yè)參加工作員工，一律應(yīng)有衛(wèi)生部門(mén)簽發(fā)《健康證》。招收新員工，要經(jīng)過(guò)健康檢驗(yàn)，取得《健康證》后方能上崗。生產(chǎn)工人每年必須進(jìn)行不少于一次健康檢驗(yàn)，有健康證工人才能從事食品加工。2.對(duì)于可能造成食品污染健康情況，員工應(yīng)及時(shí)匯報(bào)給食品安全員，食品安全員將可疑健康問(wèn)題匯報(bào)給品管部經(jīng)理，并由品管部經(jīng)理決定是否存在可能污染食品情況。監(jiān)測(cè)頻率：天天開(kāi)工前。3.衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)檢驗(yàn)員工身上那些可能污染食品受感染傷口。監(jiān)測(cè)頻率：天天開(kāi)工前。2023/4/25SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第35頁(yè)七、員工健康糾正辦法：1.對(duì)違反《食品安全法》要求員工勸其回家治療休養(yǎng)，直到有衛(wèi)生部門(mén)證實(shí)，證實(shí)能夠從事食品生產(chǎn)操作后才能繼續(xù)上崗；或重新分給不接觸食品工作。2.將傷口纏上不滲透繃帶，或重新分配工作，或回家休養(yǎng)。2023/4/25SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第36頁(yè)七、員工健康統(tǒng)計(jì)：1.每日衛(wèi)生檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)2.員工健康檢驗(yàn)記錄表3.糾偏統(tǒng)計(jì)2023/4/25SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第37頁(yè)八、害蟲(chóng)控制昆蟲(chóng)、鳥(niǎo)鼠等東西帶一定種類(lèi)病原菌，蟲(chóng)害防治對(duì)食品加工廠至關(guān)主要。2023/4/25SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第38頁(yè)八、害蟲(chóng)控制控制和監(jiān)測(cè)1.防治辦法1.1去除滋生地：工廠地面和車(chē)間區(qū)域不應(yīng)有垃圾、廢料和其它可吸引害蟲(chóng)情況。1.2預(yù)防進(jìn)入車(chē)間1.2.1車(chē)間窗門(mén)一律用鋁合金玻璃制作，并配不銹網(wǎng)窗紗，直接對(duì)外入口安裝有黃色塑料簾；進(jìn)出口設(shè)置有光電滅蠅滅蚊燈，以作滅蠅滅蚊補(bǔ)助作用。1.2.2溝內(nèi)出入口都設(shè)有不銹網(wǎng)以防鼠進(jìn)入車(chē)間內(nèi)。2023/4/25SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第39頁(yè)八、害蟲(chóng)控制2.捕鼠滅蟲(chóng)計(jì)劃為加強(qiáng)防治鼠害蟲(chóng)害，確保工廠環(huán)境衛(wèi)生，特制訂以下捕鼠滅蟲(chóng)計(jì)劃：2.1殺蟲(chóng)劑、消毒劑和捕鼠籠等管理2.1.1殺蟲(chóng)劑、消毒劑等化學(xué)藥品設(shè)置有專(zhuān)用并上鎖房間，單獨(dú)保留，這些物品必須貼有醒目標(biāo)有毒標(biāo)識(shí)。2.1.2捕鼠籠存放于專(zhuān)用并上鎖房間。2.1.3使用殺蟲(chóng)劑等危險(xiǎn)藥品須經(jīng)品管部經(jīng)理核準(zhǔn)，并在專(zhuān)員嚴(yán)格督下使用，嚴(yán)防污染食品，而且作好統(tǒng)計(jì)。2.2車(chē)間防蟲(chóng)鼠設(shè)施2.2.1車(chē)間窗門(mén)一律用鋁合金玻璃制作,并配不銹網(wǎng)窗紗，進(jìn)出口設(shè)置有光電滅蠅滅蚊燈，以作滅蠅滅蚊補(bǔ)助作用。2.2.2溝內(nèi)出入口都設(shè)有不銹網(wǎng)以防鼠進(jìn)入車(chē)間內(nèi)。2023/4/25SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第40頁(yè)八、害蟲(chóng)控制2.3鼠害控制2.3.1企業(yè)采取捕鼠籠捕鼠方法，不得使用任何藥品進(jìn)行捕鼠，捕鼠地點(diǎn)主要設(shè)置在垃圾堆、車(chē)間外圍以及食堂、機(jī)房等相關(guān)角落。2.3.2天天晚上由專(zhuān)員負(fù)責(zé)在各捕鼠點(diǎn)安放捕鼠籠。2.3.3捕鼠餌料主要是花生、豬油渣、稻谷等。2.3.4天天早晨（班前）由專(zhuān)員負(fù)責(zé)搜集鼠籠，并如實(shí)統(tǒng)計(jì)捕鼠點(diǎn)及捕鼠數(shù)量等內(nèi)容。2.3.5老鼠處死方式采取水淹死后交環(huán)境保護(hù)部門(mén)處理。2.3.6捕鼠籠和捕鼠地點(diǎn)要保持清潔，必要時(shí)要清洗消毒。2.3.7發(fā)覺(jué)不良現(xiàn)象，及時(shí)向品管部經(jīng)理匯報(bào)，方便妥善處理。2023/4/25SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第41頁(yè)八、害蟲(chóng)控制2.4蟲(chóng)害控制

2.4.1用于噴灑企業(yè)綠化地殺蟲(chóng)劑為專(zhuān)用、低毒殺蟲(chóng)劑，是安全衛(wèi)生。2.4.2噴灑地點(diǎn)為企業(yè)周?chē)h(huán)境、車(chē)間外圍、垃圾堆、食堂下水道和辦公樓洗手間。2.4.3噴灑殺蟲(chóng)劑過(guò)程中，既要有效殺滅害蟲(chóng)，又不污染和影響生產(chǎn)。2.4.4噴灑頻率為每個(gè)月最少一次（或視詳細(xì)情況而定），噴灑時(shí)間普通為企業(yè)休息。2.4.5發(fā)覺(jué)不良現(xiàn)象，及時(shí)向品管部經(jīng)理匯報(bào)，方便妥善處理。2023/4/25SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第42頁(yè)八、害蟲(chóng)控制糾正辦法：天天(或依據(jù)詳細(xì)情況而定)食品安全員應(yīng)檢驗(yàn)是否有害蟲(chóng)存在，并將任何害蟲(chóng)問(wèn)題匯報(bào)給品管部經(jīng)理，馬上進(jìn)行糾偏，更正那些可能引發(fā)害蟲(chóng)問(wèn)題情況。2023/4/25SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第43頁(yè)八、害蟲(chóng)控制統(tǒng)計(jì)：1.捕鼠統(tǒng)計(jì)2.每日衛(wèi)生檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)3.每個(gè)月衛(wèi)生審核記錄表。2023/4/25SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第44頁(yè)九、環(huán)境衛(wèi)生控制和監(jiān)測(cè)：1.廠區(qū)環(huán)境清潔，垃圾當(dāng)日清理出廠。2.廠區(qū)內(nèi)下水道通暢，地面無(wú)積水。。2023/4/25SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第45頁(yè)九、環(huán)境衛(wèi)生糾正辦法：

生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生廢棄物必須用專(zhuān)用容器存放并及時(shí)清理出廠。2023/4/25SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第46頁(yè)九、環(huán)境衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)：1.每日衛(wèi)生檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)2.每個(gè)月衛(wèi)生審核記錄表2023/4/25SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件第47頁(yè)十、

檢驗(yàn)檢測(cè)衛(wèi)生控制和監(jiān)測(cè)：1.檢驗(yàn)監(jiān)督人員所使用采