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蛋白質(zhì)的鹽溶鹽析現(xiàn)象第1頁(yè)/共9頁(yè)蛋白質(zhì)的鹽溶鹽析現(xiàn)象第2頁(yè)/共9頁(yè)鹽溶中性鹽對(duì)蛋白質(zhì)的溶解度有顯著影響，一般在低鹽濃度下隨著鹽濃度升高，蛋白質(zhì)的溶解度增加，此稱鹽溶；第3頁(yè)/共9頁(yè)鹽溶的原理在蛋白質(zhì)水溶液中，加入少量的中性鹽[即稀濃度]，如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等，會(huì)增加蛋白質(zhì)分子表面的電荷，增強(qiáng)蛋白質(zhì)分子與水分子的作用，從而使蛋白質(zhì)在水溶液中的溶解度增大。稀濃度可促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶，稱為鹽溶作用。同時(shí)稀鹽溶液因鹽離子與蛋白質(zhì)部分結(jié)合，具有保護(hù)蛋白質(zhì)不易變性的優(yōu)點(diǎn)，因此在提取液中加入少量NaCl等中性鹽，一般以0.15摩爾/升濃度為宜。緩沖液常采用0.02-0.05M磷酸鹽和碳酸鹽等滲鹽溶液。第4頁(yè)/共9頁(yè)鹽溶的現(xiàn)象在蛋白質(zhì)水溶液中，加入少量的中性鹽[即稀濃度]，如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等，會(huì)增加蛋白質(zhì)分子表面的電荷，增強(qiáng)蛋白質(zhì)分子與水分子的作用，從而使蛋白質(zhì)在水溶液中的溶解度增大。這種現(xiàn)象稱為鹽溶。第5頁(yè)/共9頁(yè)鹽析向蛋白質(zhì)溶液中假如高濃度的中性鹽,以破壞蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì),使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出的現(xiàn)象,叫做鹽析.第6頁(yè)/共9頁(yè)鹽析的原理因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是親水性大分子，所以在水溶液中有雙電層結(jié)構(gòu)，來(lái)保證分子的溶解度平衡并穩(wěn)定存在。當(dāng)加入鹽時(shí)，鹽會(huì)電離成離子態(tài)，離子的電性破壞了蛋白質(zhì)的雙電層結(jié)構(gòu)，從而使其沉降，析出。加入濃酸和濃堿是不行的，苛性的環(huán)境將使蛋白質(zhì)變性。第7頁(yè)/共9頁(yè)鹽析的現(xiàn)象，硫酸銨加入到水中使蛋白質(zhì)在水中的溶解度變小了。結(jié)果使蛋白質(zhì)溶液出現(xiàn)了過(guò)飽和而使蛋白質(zhì)析出。用初中的溶解度知識(shí)理解就行了。從實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象看，蛋白質(zhì)溶液可以使用雞蛋清少許加入足夠多的水混合均勻，至液體澄清為止。加入硫酸銨至足量。會(huì)發(fā)現(xiàn)液體變渾濁，燒杯內(nèi)壁及底部分布著很多乳白色物質(zhì)（類似煮掛
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