《餐飲管理實務(wù)》復習參考題.古代出現(xiàn)風味專營酒樓的時期．現(xiàn)代餐飲戰(zhàn)略地位提升的表現(xiàn).世界上第一個連鎖經(jīng)營餐館的企業(yè)家．餐飲業(yè)發(fā)展趨勢. 戰(zhàn)略強調(diào)的是什么．商業(yè)單純性餐飲企業(yè)的特點。．餐飲連鎖經(jīng)營與特許經(jīng)營的區(qū)別．風味餐飲的分類．主題餐飲的特征餐飲業(yè)的六個特點餐飲服務(wù)的無形性給企業(yè)的營銷管理帶來的影響表現(xiàn)。食品的有形性影響表現(xiàn)餐飲產(chǎn)品質(zhì)量認定主觀性的具體要求餐飲管理基本職能 餐飲管理人員的指揮職能內(nèi)容評估在餐飲活動中的內(nèi)容餐飲管理人員在餐館可以使用的資源餐飲管理最基本、也是最根本的任務(wù)是什么飯店從根本上只銷售一樣東西那就是考核與激勵的具體內(nèi)容包括哪些為什么說產(chǎn)品質(zhì)量管理是餐飲管理的重要內(nèi)容服務(wù)質(zhì)量管理屬于餐飲企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量管理內(nèi)容嗎？TOC\o"1-5"\h\z餐飲企業(yè)工作秩序管理的內(nèi)容 餐飲消費者的類型有哪幾種人的生理基本需求概括哪些內(nèi)容 我國《食品衛(wèi)生法》的根本宗旨 餐飲消費的特點。 影響顧客購買行為的個人因素市場調(diào)研的方法有哪四種餐飲企業(yè)選擇目標市場分析的重點餐飲企業(yè)選址的“目標市場原則”的核餐飲經(jīng)營計劃意義餐飲經(jīng)營計劃的要求.計算餐廳上座率的公式食品人均消費的計算公式基層管理人員作用餐飲崗位職責包括幾方面內(nèi)容.“由上而下”的溝通方式屬于哪種溝通方式餐飲部采購部門聯(lián)系的主要目菜單的作用。菜單設(shè)計的原則 菜單設(shè)計過程中的菜品選擇要考慮的因素。 正確反映菜品價格的公式是什么菜單定價方法按照視覺規(guī)律，菜單上的字號一般在幾號字 評估零點菜單時應該考慮的因素原料采購的數(shù)量控制內(nèi)容控制采購價格，降低采購成本的技巧采購驗收時哪些原料需要衛(wèi)生檢疫證的原料發(fā)票反映的主要內(nèi)容.驗貨人員必須具備的條件餐飲儲存設(shè)施（包括冷藏室）的面積和餐飲場所的比例干貨庫的空氣應該每小時交換幾次雞尾酒會特點大型宴會擺好冷菜的時間應在開餐前的什么時間供客人自行選擇取用酒品、飲料的酒吧類型TOC\o"1-5"\h\z轉(zhuǎn)盤式服務(wù)的優(yōu)點。 分餐式服務(wù)的優(yōu)點整瓶酒售價零杯銷售價客房送餐服務(wù)的做法可否提前送餐服務(wù)質(zhì)量現(xiàn)場控制內(nèi)容 餐飲企業(yè)中餐務(wù)部的職能 應該洗凈擦干、定期拋光的餐具宴會銀器餐具大洗和拋光應怎樣進行正確存放餐具的方法銀器餐具受損的原因餐務(wù)部盤點餐具的頻率餐飲企業(yè)的餐具損耗率一般應控制在營業(yè)額的多少座位周轉(zhuǎn)率的計算公式餐座銷售額的計算公式.試述建立客史檔案制度對餐飲企業(yè)經(jīng)營的意義（作用）和操作步驟客史檔案的管理。餐飲企業(yè)店內(nèi)促銷活動的原則餐飲全員促銷的意義舉辦美食節(jié)前期的基礎(chǔ)工作美食節(jié)銷售政策培訓的內(nèi)容美食節(jié)活動績效評估哪些方面TOC\o"1-5"\h\z我國餐飲業(yè)的人工成本 餐飲企業(yè)設(shè)備折舊費 餐飲成本控制的特點 毛料經(jīng)過加工處理后凈料的成本公式菜品售價的計算公式以同檔餐飲企業(yè)毛利率的平均數(shù)為參照依據(jù)，制定本企業(yè)毛利率應采用的方法餐廳服務(wù)員月工資成本計算簡答餐飲成本控制過程中，實際