食品安全土壤重金屬污染與食品安全土壤重金屬污染與食品安全一土壤重金屬污染土壤重金屬污染是由于廢棄物中重金屬在土壤中過(guò)量沉積而引起的土壤污染。污染土壤的重金屬主要包括汞、鎘、鉛、鉻和類金屬砷等生物毒性顯著的元素，以及有一定毒性的鋅、銅、鎳等元素。主要來(lái)自農(nóng)藥、廢水、污泥和大氣沉降等，如汞主要來(lái)自含汞廢水，鎘、鉛污染主要來(lái)自冶煉排放和汽車廢氣沉降，砷則被大量用作殺蟲劑、殺菌劑、殺鼠劑和除草劑。過(guò)量重金屬可引起植物生理功能紊亂、營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，鎘、汞等元素在作物籽實(shí)中富集系數(shù)較高，即使超過(guò)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，也不影響作物生長(zhǎng)、發(fā)育和產(chǎn)量，此外汞、砷能減弱和抑制土壤中硝化、氨化細(xì)菌活動(dòng)，影響氮素供應(yīng)。重金屬污染物在土壤中移動(dòng)性很小，不易隨水淋濾，不為微生物降解，通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體后，潛在危害極大，應(yīng)特別注意防土壤的污染重金屬是沿食物鏈進(jìn)入人體的重要污染物，它對(duì)食品安全和人體健康帶來(lái)極大威脅，而大多數(shù)普通消費(fèi)者對(duì)土壤重金屬污染影響食品安全的問(wèn)題知之甚少。綜述了土壤重金屬對(duì)食品的污染及對(duì)人體的危害，介紹了土壤中重金屬進(jìn)入食品的途徑，并提出降低重金屬對(duì)食品安全影響的具體措施。二環(huán)境污染與食品安全“食為民天，民為邦本”的古訓(xùn)，道出了食品與人類生存和健康的密切關(guān)系。食品作為人類生存的必要條件，必須保證兩點(diǎn)：一是要有一定的營(yíng)養(yǎng)，人們通過(guò)對(duì)各種食物的合理搭配，保證人體需要的各類營(yíng)養(yǎng)；二是要保證食品的安全衛(wèi)生，防止有毒有害物質(zhì)通過(guò)食品對(duì)人體造成危害。因此可以說(shuō)，食品安全是人類生存的必備條件和健康的基本保證。作為食品，首先是要保證其安全，要保證食品在適宜的環(huán)境下生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和銷售，減少其在生產(chǎn)和加工各個(gè)階段所受到的污染，以保障消費(fèi)者身體健康。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和物質(zhì)生活水平的提高，人們對(duì)食品和糧食作物的安全性越來(lái)越重視，食品安全已經(jīng)成為全世界共同關(guān)注的問(wèn)題，食品的安全性已成為第一賣點(diǎn)。近年來(lái)不斷發(fā)生與食品安全有關(guān)的食品污染事件，造成了人們對(duì)食品污染的恐懼和對(duì)食品安全的擔(dān)心。我國(guó)出口的一些農(nóng)副產(chǎn)品由于農(nóng)藥、獸藥殘留，重金屬含量等衛(wèi)生指標(biāo)超過(guò)外方的限量標(biāo)準(zhǔn)，被拒收、扣留、退貨、索賠和終止合同的現(xiàn)象屢有發(fā)生部分傳統(tǒng)大宗出口創(chuàng)匯商品被迫退出國(guó)際市場(chǎng)，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品正面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。近十幾年來(lái)，我國(guó)的食品安全工作取得了可喜的成績(jī)。黨的十五屆五中全會(huì)明確提出：“加快建立農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)信息、食品安全和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系”。黨中央第一次把“食品安全”寫進(jìn)了中央全會(huì)文件，對(duì)指導(dǎo)當(dāng)前我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展有著重要而深遠(yuǎn)的意義。但是，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)的食品安全仍然處于較低的水平，還存在著食品的合格率不高、食物中毒及食源性疾患仍得不到基本控制，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)工藝落后，設(shè)備簡(jiǎn)陋，全社會(huì)的法律意識(shí)不夠，監(jiān)督執(zhí)法隊(duì)伍力量與所擔(dān)負(fù)的工作量相比還很不足執(zhí)法水平還需提高等現(xiàn)象。本文對(duì)土壤重金屬污染對(duì)食品安全的影響作一歸納和總結(jié)，介紹土壤中重金屬進(jìn)入食品的途徑,并提出降低重金屬對(duì)食品安全影響的具體措施，以期引起大家對(duì)食品安全的進(jìn)一步重視，加大對(duì)土壤重金屬污染防治的技術(shù)力度和政策力度。三土壤重金屬污染對(duì)食品安全的影響由于環(huán)境污染而帶來(lái)的危害是多方面的，其中與人類健康直接相關(guān)的是環(huán)境對(duì)食品的污染。在食品的生產(chǎn)、加工、貯存、流通和消費(fèi)過(guò)程中都有可能受到有毒有害化學(xué)品的污染，進(jìn)而造成食品安全問(wèn)題。重金屬由于不能夠被土壤微生物所分解，易在土壤中累積，甚至在土壤中可能轉(zhuǎn)化為毒性更大的形式，通過(guò)食物鏈在動(dòng)物、人體內(nèi)累積，嚴(yán)重影響人體健康。因此重金屬是土壤污染中最重要的污染物之一，并對(duì)食品安全造成威脅。在工業(yè)高度發(fā)達(dá)的日本，許多城市郊區(qū)的蔬菜良田被工業(yè)廢氣、廢水、廢渣所污染，耕作層內(nèi)的鎘、銅等重金屬大量富集、積累，致使蔬菜產(chǎn)品內(nèi)的重金屬含量嚴(yán)重超標(biāo)，消費(fèi)者重金屬慢性中毒現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，引起日本政府的高度重視和社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。政府曾撥給大量的專項(xiàng)資金，動(dòng)員廣大科技工作者對(duì)“重金屬污染”問(wèn)題進(jìn)行攻關(guān)（梁稱福等,000）。澳洲耕地土壤中鎘含量為0111?6137mg/kg，調(diào)查中發(fā)現(xiàn)大約10%的蔬菜超過(guò)澳洲食品標(biāo)準(zhǔn)（W0105mg/kg鮮重）;瑞士農(nóng)田污灌造成土壤鎘、銅、鋅的累積，甜菜、萵苣、馬鈴薯和花生受到重金屬污染；我國(guó)目前受重金屬污染的耕地面積近2000萬(wàn)hm2，約占總耕地面積的1/5。其中鎘污染耕地1133萬(wàn)hm2，涉及11個(gè)省25個(gè)地區(qū)；被汞污染的耕地312萬(wàn)hm2，涉及15個(gè)省21個(gè)地區(qū)。沈陽(yáng)張士灌區(qū)是污染面積最大、污染最嚴(yán)重的鎘污染區(qū)，面積約2500多hm2。1974年林業(yè)土壤研究所（現(xiàn)沈陽(yáng)應(yīng)用生態(tài)研究所）監(jiān)測(cè)的結(jié)果，灌區(qū)糙米含鎘量最高達(dá)216mg/kg（日本規(guī)定米中鎘含量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為014mg/kg，我國(guó)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)為012mg/kg），1975年測(cè)定糙米中平均含鎘量是1106mg/kg。重慶酸沉降危害區(qū)，土壤、地下水和植物含汞量明顯增長(zhǎng)，蔬菜樣品中汞超標(biāo)率達(dá)28%（李波等,2000）。云南省農(nóng)業(yè)環(huán)境監(jiān)測(cè)站對(duì)全省抽調(diào)稻米、蔬菜及少量家畜（禽）的污染現(xiàn)狀。稻米調(diào)查了昆明市的安寧縣、西山區(qū)、官渡區(qū)，楚雄州的祿豐縣，怒江州的蘭坪縣，以西雙版納州的景洪縣作為對(duì)照點(diǎn)。調(diào)查稻米中汞、鉛、鎘，其中汞的含量范圍?mg/kg,最高含量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)812倍；鉛的含量范圍為0112?1176mg/kg,最高含量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)215倍；鎘的含量范圍是01001?01510mg/kg,最高含量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)116倍。而對(duì)照區(qū)鉛的含量范圍為0137?0160mg/kg,最高含量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)012倍，說(shuō)明景洪縣農(nóng)田污染也不輕。蔬菜調(diào)查了通海縣、呈貢縣、建水縣、官渡區(qū)、元謀縣、東川區(qū)等地調(diào)查蔬菜品種有花菜、白菜、黃瓜、芹菜、茄子、番茄、青辣椒、洋蔥、蓮花白等。分析結(jié)果是亞硝酸鹽、DDT、汞、氟等均超標(biāo)。其中汞的含量范圍為?ng/kg,最高含量超標(biāo)319倍；鎘的含量范圍為?mg/kg,最高含量超標(biāo)115倍。豬肉中鉛的含量范圍為0115?1123mg/kg,最高含量超標(biāo)211倍；雞肉中鉛的含量范圍為0114?0154mg/kg,最高含量超標(biāo)014倍；砷的含量范圍01035?0186mg/kg,最高含量超標(biāo)014倍。其它雞蛋等都有類似的超標(biāo)現(xiàn)象。重金屬沿著食物鏈累積，在糧食作物中殘留并最終導(dǎo)致人體中毒的嚴(yán)重事故時(shí)有發(fā)生，如日本的骨痛病和水俁病。自從20世紀(jì)50年代以來(lái)，特別是近30年來(lái)，重金屬一直受到各國(guó)環(huán)境生態(tài)學(xué)家的廣泛重視。重金屬對(duì)人類最直接的影響之一就是對(duì)食品安全造成威脅。關(guān)于重金屬在作物可食部分的殘留及其對(duì)人體健康的影響已經(jīng)有大量文獻(xiàn)報(bào)道（CarMalone,1974；Ci-IchiroOchiai,1995；孫鐵珩,2001；王煥校,2000；常學(xué)秀,2000）。但大多數(shù)普通消費(fèi)者的食品安全觀念僅僅限制在農(nóng)藥殘留和食品變質(zhì)上，對(duì)土壤重金屬污染影響食品安全的問(wèn)題知之甚少。而且重金屬污染具有潛在性，無(wú)明顯可見(jiàn)的標(biāo)識(shí)，普通消費(fèi)者無(wú)法從外觀上判斷農(nóng)產(chǎn)品或食品是否受重金屬污染并避開它。當(dāng)前我國(guó)土壤重金屬污染的主要特征是：污染面積大；危害嚴(yán)重；造成的經(jīng)濟(jì)損失巨大；直接威脅到人體健康。隨著人們環(huán)保意識(shí)的提高及對(duì)環(huán)境污染的控制，重金屬污染問(wèn)題雖然得到逐步改善，但由于環(huán)境中的本底等原因，在短時(shí)間內(nèi)要使食品中的重金屬污染達(dá)到國(guó)際通常標(biāo)準(zhǔn)可能還有相當(dāng)?shù)碾y度。四重金屬污染對(duì)人體健康的影響在中國(guó)乃至世界范圍內(nèi)，由環(huán)境重金屬污染引起的疾病相當(dāng)普遍。50年代中期在日本曾經(jīng)因?yàn)槭秤檬苤亟饘俟℉g）污染的魚而出現(xiàn)了震驚世界的水俁病，從1956?1960年間，日本水俁灣地區(qū)婦女生下的嬰兒多數(shù)患先天性麻痹癡呆癥。現(xiàn)在我國(guó)東北松花江流域地區(qū)也因魚體重金屬汞（Hg）含量高，導(dǎo)致當(dāng)?shù)鼐用耋w內(nèi)含汞量高，出現(xiàn)了幼兒癡呆癥。50年代中期在日本因食用遭受重金屬鎘（Cd）污染的大米，受害者首先是腎臟受損脫鈣，繼而出現(xiàn)骨軟化、骨萎縮，甚至彎曲變型、骨折，重病者的純體比健康時(shí)縮短10?30cm,病人全身骨頭疼痛難忍。這些受害者幾乎全部是婦女，又以47?54歲絕經(jīng)前后和妊娠期婦女為多。在瑞典曾發(fā)現(xiàn)在排放鎘、鉛、砷的冶煉廠工作的女工其自然流產(chǎn)率和胎兒畸形比率均明顯增高。在我國(guó)，預(yù)計(jì)2000年隨污水排放的重金屬鎘約達(dá)770多t,從而引起農(nóng)田污染，大米中含鎘量（高達(dá)1132?5143mg/kg）大大地超過(guò)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有的污染區(qū)居民每日攝入重金屬鎘的量比非污染區(qū)高30多倍,給人們的健康帶來(lái)極大威脅。據(jù)報(bào)道，廣東韶關(guān)大寶山礦區(qū)排放出的污水，使連新涼橋、新江上壩等地河段上部赤紅，底部漆黑，河內(nèi)魚蝦絕蹤。最嚴(yán)重的受害區(qū)上壩村，近年死亡的250人中，因癌癥死亡的就有210人。據(jù)中通社報(bào)道，廣東省大寶山礦業(yè)有限公司是一家20世紀(jì)70年代初期建成的省屬大型冶金礦山企業(yè)，位于曲江、翁源兩縣交界處，由于礦山技術(shù)力量不夠，大寶山礦及其它21個(gè)周邊礦在采礦時(shí)多是采富（礦）棄貧（礦）且礦種分離不全，選礦、洗礦產(chǎn)生的含有硫、鎘、錳、鉛等數(shù)種嚴(yán)重超標(biāo)重金屬的污水自排污口沿河南流延伸30多公里至英德橋頭鎮(zhèn)境內(nèi)，沿河村民多受其害。據(jù)統(tǒng)計(jì)，污染最嚴(yán)重的時(shí)候，周邊韶關(guān)境內(nèi)有83個(gè)自然村、近600hm2農(nóng)田受影響，土壤含鉛225mg/kg，超國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)44倍。翁源新江鎮(zhèn)上壩村，全村3000多人，160hm2農(nóng)田中，有1600多村民、100多hm2良田直接受廢水污染。河段魚蝦已然絕跡，鴨、鵝等動(dòng)物下水幾個(gè)小時(shí)就會(huì)出現(xiàn)驚痙狀撲騰而死。受污水影響皮膚病、肝病和癌癥成為該區(qū)的高發(fā)病癥。重金屬污染已困擾周邊20多年，當(dāng)?shù)卮迕耠m多方申訴，但污染狀況至今無(wú)多大改善（中國(guó)新聞社,2000年12月6日）。重金屬引起的環(huán)境公害事件震驚了世界，許多國(guó)家都開始對(duì)重金屬污染及其防治問(wèn)題開展了多方面的研究，并取得了一定的成果。其中重金屬污染對(duì)人群健康的影響研究因其特殊性而成為研究的特點(diǎn)。研究表明，重金屬污染對(duì)人群健康的危害是多方面、多層次的，其毒理作用表現(xiàn)：造成生殖障礙，影響胎兒正常發(fā)育，威脅兒童和成人身體健康，降低人口身體素質(zhì)。1造成生殖障礙。微量重金屬元素與男性生殖功能間的關(guān)系已經(jīng)引起國(guó)內(nèi)外研究者的廣泛注意，精液中的微量重金屬元素在男性生殖內(nèi)分泌功能中的作用，已成為男性生殖生理研究的重要課題。試驗(yàn)證明銅具有抗生育作用（張?zhí)鞂殻?989）;釩及其化合物也具有一定的生殖毒性，尤其是男性因性腺毒性而影響生殖能力；鉛對(duì)親代生殖生理和生殖器官的功能也具有極大的危害。可見(jiàn)，銅、釩及其它重金屬是造成人類生殖障礙的重要致病因子之一。2影響胚胎正常發(fā)育。在母體受孕期間，如果過(guò)量接觸重金屬會(huì)引起流產(chǎn)、死胎、畸胎等異常妊娠。進(jìn)入母體的重金屬元素一旦經(jīng)過(guò)胎盤轉(zhuǎn)移，直接進(jìn)入胎兒體內(nèi)與胎兒接觸，就會(huì)影響胚胎的正常發(fā)育。根據(jù)楊宵霖等(1998)的調(diào)查，環(huán)境鉛污染對(duì)婦女生育功能的危害很大，長(zhǎng)期生活在鉛污染區(qū)的孕婦，體內(nèi)血鉛、紅細(xì)胞鋅原卟啉(Zpp)和紅細(xì)胞精氨酸酶(Arg)的值明顯高于生活在無(wú)鉛污染區(qū)的孕婦，而前者的胎兒成活率、成活胎兒出生體重及其妊娠周數(shù)等，則明顯低于后者。另外，孕婦鉛暴露對(duì)胎兒期及出生后小兒的智能發(fā)育的影響也較為嚴(yán)重(俞蘇蒙，1996)。除鉛外，汞也能夠引起流產(chǎn)、死胎、畸胎等異常妊娠。3威脅人體健康。長(zhǎng)期的環(huán)境鉛暴露能夠?qū)е略谌梭w組織中的沉積，特別是在骨骼、牙齒、腎臟和大腦中的積累。20世紀(jì)五十年代以前，重度鉛中毒曾經(jīng)是兒童死亡的原因之一。近年來(lái)，雖然兒童重度鉛中毒已經(jīng)不常見(jiàn)了，但低水平的鉛暴露對(duì)兒童的危害已經(jīng)成為一個(gè)嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問(wèn)題?，F(xiàn)在，人們的研究焦點(diǎn)集中在環(huán)境鉛污染對(duì)兒童中樞神經(jīng)系統(tǒng)的影響上，已經(jīng)報(bào)道的關(guān)于環(huán)境鉛污染對(duì)兒童中樞神經(jīng)系統(tǒng)影響的證據(jù)，已成為公共衛(wèi)生討論環(huán)境鉛污染標(biāo)準(zhǔn)的中心問(wèn)題。許多研究揭示，亞臨床的鉛暴露與兒童行為和智力有關(guān)，兒童長(zhǎng)期接觸低濃度的鉛，可導(dǎo)致行為功能改變，常見(jiàn)有模擬學(xué)習(xí)困難、空間綜合能力下降、運(yùn)動(dòng)失調(diào)、多動(dòng)、易沖動(dòng)、注意力下降、侵襲性增加、智商下降。過(guò)量重金屬不僅威脅兒童的健康成長(zhǎng)而且會(huì)威脅成人健康，導(dǎo)致這樣或那樣的疾病(如鎘中毒引起的骨痛病)。環(huán)境中鉛、錳、銅、汞、鎘等重金屬污染對(duì)成人健康的損害巨大，低劑量的這些污染物就能夠使機(jī)體代謝發(fā)生紊亂，誘發(fā)疾病，甚至死亡。鎘對(duì)人體的毒性極大，它能夠長(zhǎng)期富集在腎臟中(其生物半衰期為30年)，使人體腎功能降低。不過(guò)，成人和兒童處于人體生長(zhǎng)發(fā)育的不同階段，其生理特性、代謝特點(diǎn)等均有所差別，因此對(duì)重金屬污染的敏感性和反應(yīng)特性有所不同。五重金屬進(jìn)入食品的主要途徑重金屬沿食物鏈遷移并在食品中殘留和富集，使食品變得不安全。食品中的重金屬來(lái)源于空氣和土壤兩個(gè)方面，其中土壤是一個(gè)重要的源頭。土壤重金屬污染影響食品安全的主要途徑：1土壤中的重金屬溶解于地表以及地下水中，污染水源。雖然土壤對(duì)重金屬具有強(qiáng)烈的吸持作用，但土壤中的重金屬仍然有部分通過(guò)滲濾和淋溶作用進(jìn)入地表水及地下水中，給生活用水帶來(lái)污染。通過(guò)直接飲用受污染的水或食用由受污染水源制成的食物，給人類健康帶來(lái)威脅。2糧食和蔬菜吸收土壤中的重金屬并在可食部分積累。生活在受重金屬污染土壤上的植物，雖然能夠通過(guò)根分泌作用等機(jī)制不同程度地排斥重金屬進(jìn)入體內(nèi)，但這種保護(hù)作用并不是牢不可破的，特別是有些對(duì)重金屬具有富集作用的作物或品種，其體內(nèi)積累了大量的重金屬，并在農(nóng)作物的可食部分富集，直接進(jìn)入食品，使食品中的重金屬濃度超標(biāo)。3富集在植物體內(nèi)的重金屬進(jìn)入食草動(dòng)物。有些植物并不是人類的食物來(lái)源，但卻是牛羊、豬等家畜的飼料來(lái)源，通過(guò)生物放大作用，土壤中的重金屬通過(guò)飼料在動(dòng)物體內(nèi)富集，并進(jìn)入動(dòng)物食物中，使食品受重金屬污染。六減少重金屬對(duì)食品影響的主要措施1采用各種生物的、物理的、化學(xué)的技術(shù)手段修復(fù)受污染土壤對(duì)重金屬污染土壤的修復(fù)最早采用客土、淋洗等物理化學(xué)技術(shù)。近年來(lái)，利用生物修復(fù)土壤重金屬污染成為一種重要的手段，生物修復(fù)技術(shù)包括生物提?。ㄈ缋弥亟饘俪坷鄯e植物提取土壤中的重金屬）、生物揮發(fā)（如利用微生物將土壤中的重金屬轉(zhuǎn)化并揮發(fā)到空氣中去）、生物固定（例如植物根系、土壤微生物、土壤動(dòng)物等均能夠使土壤重金屬的有效性降低）等幾個(gè)方面（BrownS.L，1995;）。這些技術(shù)和手段或者能夠使土壤中重金屬總量降低，或者能夠使土壤中重金屬的有效性降低，從而減少重金屬進(jìn)入農(nóng)作物的機(jī)會(huì)。2采用合理的農(nóng)業(yè)耕作措施抑制或避免重金屬進(jìn)入農(nóng)產(chǎn)品。受污染土壤中重金屬不斷受到環(huán)境因素和農(nóng)業(yè)措施的影響，使其在土壤中的有效性受到抑制或促進(jìn)，因此能夠通過(guò)相關(guān)的農(nóng)業(yè)措施抑制或避免重金屬通過(guò)土壤進(jìn)入食物鏈。這一措施不僅經(jīng)濟(jì)，而且實(shí)用性很強(qiáng)，容易操作和普及。以我國(guó)目前這樣的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力水平，又面臨嚴(yán)峻的重金屬污染形勢(shì)，通過(guò)選擇最能夠降低重金屬活性的肥料品種，因地制宜控制其污染，不失為一種較好的途徑。通過(guò)選擇適當(dāng)種類和形式的化肥、增施有機(jī)肥等農(nóng)業(yè)措施，合理利用肥料中的陰陽(yáng)離子、有機(jī)質(zhì)與重金屬的交互作用，抑制和免除作物對(duì)重金屬的吸收（李波等,2000）。實(shí)踐表明，增施有機(jī)肥，可明顯改善土壤理化性狀，增加土壤環(huán)境容量，提高土壤還原能力，從而可以使銅、鎘、鉛等重金屬在土壤中呈固定狀態(tài)，農(nóng)作物對(duì)這些重金屬的吸收量相應(yīng)地減少（梁稱福等,2000）。3選育對(duì)重金屬抗性強(qiáng)吸收少的農(nóng)作物品種在污染區(qū)種植。在重金屬脅迫條件下，植物可通過(guò)根系形態(tài)和生理生化的適應(yīng)性變化機(jī)制來(lái)調(diào)節(jié)自身活化和吸收元素的強(qiáng)度。不同作物種類甚至同一作物的不同品種在活化和吸收元素方面都有顯著差異，這些差異反映了植物不同個(gè)體的基因潛力。這種差異性的存在使得通過(guò)選育既對(duì)污染物有較高的抗性、又能保證生物可食性產(chǎn)品具有較高安全性的品質(zhì)來(lái)使食品安全成為可能。為此，需要了解抗金屬作物的抗性機(jī)制，選找抗性強(qiáng)、吸收少的作物品系在金屬污染區(qū)推廣種植；同時(shí)研究低吸收的遺傳機(jī)制及基因定位，并通過(guò)基因工程等分子生物學(xué)技術(shù)進(jìn)行遺傳育種，培育出抗性強(qiáng)、吸收少、產(chǎn)量高、品質(zhì)好的作物品種，以保證日益嚴(yán)重的金屬污染條件下的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)（常學(xué)秀,2000）。4調(diào)整污染區(qū)種植結(jié)構(gòu)。重金屬嚴(yán)重污染區(qū)不要種蔬菜和糧食作物，特別是根菜或葉菜類，而改為林地或種植對(duì)重金屬吸收少的經(jīng)濟(jì)作物。很多研究表明，根是植物吸收重金屬的主要器官，大量的重金屬分布在根部。但重金屬還可以通過(guò)導(dǎo)管向上遷移到葉片，特別是鎘等移動(dòng)性較強(qiáng)的重金屬。而籽粒中重金屬的濃度相對(duì)較低。因此，通過(guò)調(diào)整污染區(qū)種植結(jié)構(gòu)能夠有效減少食品中的重金屬污染。參考文獻(xiàn)：1《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)》土壤污染對(duì)食品安全的影響及其防治作者張遠(yuǎn)樊莉2中國(guó)環(huán)境生態(tài)網(wǎng)重金屬污染與食品安全作者劉小利陳建敏心得體會(huì)這個(gè)學(xué)期我選擇了食品安全與健康這門選修課，本著學(xué)習(xí)的態(tài)度而且也很想知道我過(guò)食品安全的現(xiàn)狀，轉(zhuǎn)眼這學(xué)期的課程就要結(jié)束，但我對(duì)食品安全的關(guān)注遠(yuǎn)沒(méi)有結(jié)束，我突然對(duì)食品安全問(wèn)題產(chǎn)生了很大的興趣，因?yàn)樗c我們息息相關(guān)，我們要天天吃飯，所以食品的安全問(wèn)題我們必須關(guān)注，我們要做到對(duì)自己負(fù)責(zé)，也要對(duì)他人負(fù)責(zé)，學(xué)好這門課程尤其重要。老師講解了很多與食品安全相關(guān)的專題，比如乳類及乳制品的鑒別，畜禽肉及肉制品鑒別，水產(chǎn)品及其制品鑒別，糕點(diǎn)類及油炸品鑒別等等。對(duì)于乳而言，應(yīng)注意其色澤是否正常、質(zhì)地是否均勻細(xì)膩、滋味是否純正以及乳香味如何。同時(shí)應(yīng)留意雜質(zhì)、沉淀、異味等情況，以便作出綜合性的評(píng)價(jià)。色澤鑒別。良質(zhì)鮮乳為乳白色或稍帶微黃色，次質(zhì)鮮乳色澤較良質(zhì)鮮乳為差，白色中稍帶青色，劣質(zhì)鮮乳呈淺粉色或顯著的黃綠色，或是色澤灰暗。滋味鑒別。良質(zhì)煉乳淡煉乳具有明顯的牛乳滋味，甜煉乳具有純正的甜味，均無(wú)任何異物，次質(zhì)煉乳滋味平淡或稍差，有輕度異味，劣質(zhì)煉乳有不純正的滋味和較重的異味。在鑒別和挑選畜