酒店收入管理第一章

總則第一條為加強集團酒店業(yè)收入環(huán)節(jié)的控制，杜絕收入流失，同時又能夠充分滿足酒店靈活高效的經(jīng)營管理，制定本制度。第二條本制度所指收入僅指酒店因提供商品或服務(wù)產(chǎn)生的、需要向消費者收取的各項收入和費用，包括變賣財產(chǎn)及廢舊物品、往來單位進場費及罰沒款收入等。具體包括：1、客房收入中的房租收入、電話費收入、迷你吧收入、商務(wù)吧收入、洗衣費、賠償金及雜項（麻將、麻將桌）等;2、餐飲收入中的食品收入、香煙酒水收入、服務(wù)費、茶位費、宴會收入及因宴會產(chǎn)生的場租、主持等;3、康樂收入中的桑拿收入、美容美發(fā)、足療收入、按摩收入、小費收入等;4、娛樂收入中的廳租收入、門票收入等；5、免單、其他收入等。第二章

商品訂價第三條為確保酒店毛收益，規(guī)范定價程序，制定食品、酒水和香煙毛利率標準及制價程序。第四條制價原則：參考相近星級酒店售價，結(jié)合酒店指導毛利率。特色情況，可由銷售部、餐飲部等部門會同財務(wù)部進行市場調(diào)查后訂價。1、指導毛利率：片項

目六天怡酒妨店版花源酒弊店姜食

品粱一樓餐廳是55%汽一樓餐廳止57%誕二樓餐廳喝58%守三樓餐廳匠55%幼三樓餐廳重無鏈二、四、五醋樓廳房霉60%味酒

水肌一、二樓餐速廳奉40%筍一、三樓餐木廳韻35%絡(luò)西餐廳、大槐堂吧、洗浴蠻中心物40%沸二、四、五村樓廳房挽40%克三樓餐廳燦無猾迪吧、歌廳裝、球館考45%夾香

煙吐一、二樓餐護廳艷18%準一、三樓餐燭廳、商品部溜15%甘西餐廳、大眠堂吧、洗浴紗中心、商場炊20%火二、四、五餅樓廳房，迪鑒吧、歌廳、裂球館眉20%2、指導毛利率定價公式銷售價格=成本/成本率X100%

成本率=1-毛利率蠅毛利率=望銷售凈收入僑-銷售成本湯

X私

100便%監(jiān)娘慧銷售凈收淚入船第五條恢制價部門冷先由業(yè)務(wù)部牙門（廚部或誓餐飲部）提嬸出建議價，確再由堵酒店財務(wù)部技成本稽核負角責商品的定挎價審核，最敢后由財務(wù)負黑責人和酒店壟總經(jīng)理簽字閱確定。必要曬時，還應(yīng)報狐集團批準?；⒌诹鶙l歡制價程序繞1、食品蒜類廚部每推逐出一個新菜纖品，應(yīng)先以助標準價格單前的形式，詳閃細注明該菜滲品所須原、泉輔材料名稱菠和用量（毛鋪重及凈重）沫，并提出各帶餐廳的建議剃售價，然后夕將其結(jié)果送繁交財務(wù)部成頭本會計。財聞務(wù)成本會計劣根據(jù)其標準旦成本和上述哈規(guī)定中的理馳論毛利率，驗測算理論售辦價，同時參甩照業(yè)務(wù)部門倦的建議價，呆擬定該商品午售價，最后昨由總經(jīng)理核乓準定價。財樂務(wù)部成本會醋計將該定價餅輸入電腦，幼并通知廚部手、餐飲部和儲收銀員。永2、酒水香調(diào)煙類酒水及胞香煙應(yīng)由餐鍋飲部根據(jù)該販商品的行業(yè)處價格，適時休提出建議價去交財務(wù)部。訪財務(wù)部成本蝴會計根據(jù)各費商品的理論場毛利率，測沙算出理論售既價，同時參雕照部門建議團價，擬定該培商品的售價玉，最后請總老經(jīng)理核準定歉價。電腦錄黎入等工作同園食品定價等剝程序。3、迷你吧羊客房部房務(wù)渡中心將推出筑的新品名稱益、進價（倉番庫領(lǐng)料單已背注明）送交腿財務(wù)部成本征稽核員，成悠本稽核員根精據(jù)成本價按象平均毛利率燙65%制定炕出參考售價吊。懶4、其他訂哥價瘡商品部除香搞煙、酒水外哄，其他商品乳原則上按3招0%毛利率舞制定售價。鴨第七條駕價格變動，驚業(yè)務(wù)部門對柜食品、酒水殃和香煙等市濁場價格信息策應(yīng)及時進行頁跟蹤反饋；工各部門在執(zhí)烏行過程中對丹上述毛利率芬標準及制價它程序如有建叫議，應(yīng)及時柱以書面形式璃反饋財務(wù)部雅，以便財務(wù)飄部適時進行盞調(diào)整。儲第三章折悔扣規(guī)定簡第八條固折扣管理吐按照以下范福圍和程序進附行辦理：矛（一）折扣鹽范圍熱1、花源酒配店：折扣范獎圍僅限于餐訂飲食品（不佳包括海鮮）輔、客房房租程的夜租（7斃樓除外）和搜洗浴中心的堅全天房租?；萜渌缈头扛F日租、鐘點但房租、7樓支房租、香煙漫、酒水、廳啦租、服務(wù)費慌及雜項均不脂在折扣范圍我。特殊情況導下折扣，必掃須有酒店總品經(jīng)理親筆簽撓字。關(guān)2、天怡酒錯店：折扣范鋒圍僅限于餐鼻飲食品（不鹽包括海鮮）硬類、客房房糠租的夜租。彎其它項目如都香煙、酒水陡、雜項、服拳務(wù)費、客房乏日租不在折住扣范圍。特輛殊情況下折收扣，必須有暖酒店總經(jīng)理影親筆簽字。騎（二）折扣梳審簽寸1、原則上冤要求帳單上好有相應(yīng)折扣榮權(quán)限人當場遇親筆簽字。葡如當事人不接在現(xiàn)場，可趴電話委托值究班經(jīng)理代簽悅。如果是收哲銀員接到折膜扣權(quán)限人電心話指示的，擁收銀員必須爺在帳單上注福明“××電摸話指示×折蚊”字樣。發(fā)將生委托代簽餅行為的折扣悔權(quán)限人，第枝二天早上1紗1:00之派前必須到財恥務(wù)部親筆簽暖字，否則，勁對折扣權(quán)限爺人每次處以悉20元罰款盲。祥2、信貸回歉收貨款折扣肥由往來帳會霸計審核實際孔消費當日是醬否享受折扣紛后，報酒店著管理公司總猜經(jīng)理審簽。鞏對于應(yīng)收帳拉款收回困難素，需要部分惠或全額確認摸呆死的，必講須經(jīng)應(yīng)收帳謎款專題會議鳴或例會討論江通過后報集艇團審批。峽（三）折扣隨額度蘋1、對仙桃涼籍或在仙桃茅工作的集團掃領(lǐng)導個人消北費，實行住爛房五折、餐炭飲七折；集串團其他人員討消費按照酒蘭店規(guī)定執(zhí)行扣，打折時必秀須相關(guān)人員脾簽字確認。膚2、對集團文內(nèi)各單位消窄費實行8.隙5折，與其遷它單位一樣擇，掛帳必須愉簽定協(xié)議。敬3、酒店部爹門經(jīng)理以上株人員個人消激費實行住房弊5折、餐飲疏8折，保齡銷球每局2元麻，健身房每蛋小時2元。殲集團人員、饅湖北工業(yè)城籍部門領(lǐng)導享疫受保齡球每誓局2元，健活身房每小時跡2元的待遇泡。灌4、以上優(yōu)吵惠及權(quán)限僅水限本人使用局，若發(fā)現(xiàn)非喚本人使用的央一律按規(guī)定消收費。飲（四）折扣茶簽批權(quán)限：仙①象酒店部門經(jīng)使理簽字實行透8.5折;卵②宮酒店總經(jīng)理屢、酒店管理湊公司部門負斗責人和酒店糕管理公司總犯經(jīng)理簽字實店行8折。地第四章

問免單控制繭第九條鍋因服務(wù)質(zhì)量峽或者菜品質(zhì)偏量等引起客只人投訴，需薦要對賬單或挨點菜單免單那的，根據(jù)實榨際情況，酒凈店總經(jīng)理現(xiàn)竄場或電話委筐托部門經(jīng)理獵免單，詳細喝注明原因，鉗并親筆簽字冤或最遲次日慣補簽，費用鵲記入酒店交袖際費。舉第十條需因服務(wù)質(zhì)量里或者菜品質(zhì)碌量等引起客端人投訴，需煎要免單奉送炮菜肴的，按虧照費用管理臘制度執(zhí)行。頃第十一條膜因服務(wù)質(zhì)量莖或者菜品質(zhì)走量等引起客兆人投訴，需刮要賠償?shù)?，較根據(jù)實際情備況，酒店總獲經(jīng)理現(xiàn)場或弟電話委托部拾門經(jīng)理免單滴，詳細注明稻原因，并親豎筆簽字或最艘遲次日補簽思，費用記入縫酒店交際費敞。向第五章

救收銀控制資第十二條貿(mào)酒店消費倒除房租收入欲、電話費收霉入、門票收愿入，服務(wù)費腐外，其他酒馬店各項消費宅事項或收入錘包括退酒水羅或其他退還喘服務(wù)都必須焦由相關(guān)營業(yè)僵部門落單。灰要嚴厲杜絕圾內(nèi)部人員采鳴用自用房、猴維修房名義拳或福利名義錢消費，否則口，作貪污處沒理。絕食品收入落武單填寫一式溫四份的食品故單，一聯(lián)交蒜收銀、一聯(lián)學交地喱、一福聯(lián)交廚房、春一聯(lián)留存;改香煙酒水收惠入落單填寫別一式二份的謎酒水單，一說聯(lián)交收銀、姿一聯(lián)交水吧上;捏客房收入中烘的迷你吧、海雜項收入（歸麻將、麻將躬桌）落單由贊客房部服務(wù)學員填寫一份冶二聯(lián)的租借嗎條或酒水單交，經(jīng)客人簽犁字認可后，尤一聯(lián)交前臺落收銀、一聯(lián)戰(zhàn)交客房房務(wù)響中心提貨。喉客房房務(wù)中滋心必須對所記經(jīng)管的物品劃由專人進行滑登記;釋對于退酒水宋或其他退還嫁服務(wù)還必須潮有相關(guān)營業(yè)桿部門簽字認?？苫蚝炇铡５嗡袉螕?jù)必共須由相關(guān)部傅門按序號保辛留齊全，次稅日交財務(wù)部閘稽核會計。迎第十三條劣收銀人員必肺須保證酒店地所有收入款潛項全額收取伏，對于折扣嶄手續(xù)不全、椅少輸漏輸、筍少收漏收造筒成損失的，叼由相關(guān)經(jīng)手狼收銀員全額求賠償。啊第十四條曉每班收銀結(jié)扯束后，收銀罷員都應(yīng)打印立當班交班報點表，一式兩漠聯(lián)，一聯(lián)隨巨當班賬單一吃起交夜審，切一聯(lián)交營業(yè)教部門存檔。哥餐飲賬單要扯求按賬單號促從小到大順涌序整理，不電得遺失賬單糕；餐飲作廢襖賬單和零賬歡單必須詳細朵注明理由。挨第十五條罷收銀員每日拜必須及時將凳押金收入、識消費收入及巾各項其他預(yù)份收收入款項?。ê琁C卡浙、貴賓卡預(yù)暮售收入）上呈繳。莖收銀員每日藝交（下）班轟清賬時，必受須清點本日棒所收現(xiàn)金、崗信用卡、轉(zhuǎn)雄Ar賬和轉(zhuǎn)鉆招待賬等，留并與當班報然表核對一致粥。切收銀員在當賀日下班前，雜必須將當班愛營業(yè)款在至縱少有另一名北員工在場的館情況下投入勵指定保險箱怖中，并在繳競款表上填寫響清楚，同時互要求見證人王簽字證明。開第十六條犧收銀員必須孕將備用金與優(yōu)個人款項嚴危格區(qū)分，保腿證備用金結(jié)雹構(gòu)合理，不奧得以白條充爸抵，不得挪插用。轟第五章夜婚審控制跟第十七條尊夜審人員每講日對當天收演入進行全面捎審核：陷1、必須對橡餐飲賬單數(shù)啟目和金額進怖行核對。檢擾查已收檔收巴銀點賬單、較報表是否上疤交，是否存嫂在少交漏交倘賬單現(xiàn)象。新如有上述現(xiàn)靜象應(yīng)及時登絕記，以便上碗級進行處理孕。鴿打印菜單統(tǒng)久計報表與每潑張賬單進行搶逐項核對，碰查看賬單金多額與報表對秒應(yīng)統(tǒng)計數(shù)量摘是否一致，經(jīng)是否存在賬淚單不全或有惰效賬單沒有曉放在最上面鄰。經(jīng)如有上述現(xiàn)郵象應(yīng)及時登覺記，以便日尿?qū)徣藛T及上褲級主管及時初進行處理。顛2、舊檢查餐娛賬叼單的消費明可細是否與酒表水單、食品匙單一致，單撤據(jù)時候聯(lián)號皮，數(shù)量、金訴額是否相同軟，退菜是否薄符合手續(xù);替檢查前臺賬跟單的消費項掃目與底單是蹲否一致，是妖否存在多計狠少計現(xiàn)象。箱3、星打印餐娛、飯服務(wù)費變動物表、贈免單垮及單品折扣蒙報表、免零似報表、沖減弱報表、異常頸賬單報表、窯前臺優(yōu)惠對把沖明細賬，圾審查其折扣鈴、免服、免哈零是否符合蘿手續(xù)，審批梯各種優(yōu)惠券萍、免費券息及有價證券膛的使用是否府符合規(guī)定，棉是否在有效主期內(nèi)。彈4、防核對登記鑒招待、轉(zhuǎn)賬抓：打印前臺效、餐娛招待寨明細表、轉(zhuǎn)印賬明細表，獎與實際賬單愿進行核對。允查看招待，異轉(zhuǎn)AR賬是耕否符合手續(xù)厚并整理造表旅。做5、留核對房態(tài)：柄與接待、樓津?qū)雍藢Ψ績r飯、房態(tài)，查味看是否存在冠房態(tài)、房價掃不符現(xiàn)象，嫂是否存在已傳入住未開房京、客人已退貫電腦未退等君現(xiàn)象，如有稱應(yīng)及時進行愈登記，并通豎知有關(guān)部門攝進行補救。繪客房部一般矮應(yīng)于每日早巾10點、下罰午2點和下冤午6點由領(lǐng)朋班現(xiàn)場查房名，做手工房葛態(tài)報表。與狼前廳部進行姑核對一致后券，由兩個部瘦門簽字認可此。雙方部門畢負責人對報貸表真實性負賠全部責任。學財務(wù)部負責蠟人每月不少雞于三次親自離對維修房、凝空房進行現(xiàn)閱場查房，發(fā)啦現(xiàn)弄虛作假浩的，屬工作持失職的，應(yīng)筍分別對前廳鈔部和客房部盞經(jīng)理處于每仁次不少20衡00元的經(jīng)謎濟處罰。問陡題嚴重的報兔集團給予降武級或降職處榜分。耕6、呢審核當日退滲房結(jié)賬：打異印前臺實際有結(jié)賬、退房管報表，審核期前臺入住、躺退房、結(jié)賬攏時間，查看流房租、雜項損單據(jù)時候聯(lián)相號，是否全蠻部計入，應(yīng)躺加收半價、叮全價房租是打否加收，免志收或少收是咐否有規(guī)定批量準手續(xù)，核窄對已結(jié)賬賬母單有客人簽羅名，是否存鉤在押金收據(jù)口未收回已結(jié)伯賬現(xiàn)象。是帝否符合有關(guān)壁手續(xù)，即由研客人出示身去份證，登記酸身份證號碼筍，其簽名與丑登記表是否偵一致。者7、財核對賓客賬灌：核對餐娛繪收入及報表辜、客房收入枯日報及報表攪上賓客賬數(shù)付是否一致，拆是否存在餐府娛已發(fā)生前尾臺未達或未追計前臺已達脈的現(xiàn)象，并烈查明原因。蜓8、亞核對儲值卡伸：打印當日末儲值卡消費服明細表與營戶業(yè)日報相核據(jù)對，核對儲它值卡消費數(shù)蚊是否一致，箭是否存在多賤下賬、未下遭賬現(xiàn)象的現(xiàn)栗象，檢查儲黎值卡消費明劫細表上的每哲一筆消費是敢否有儲值卡灶消費回執(zhí)單截，并有客人覆簽名。啊9、夸審核客房報負表：將每日城客房交來的緩當日迷你吧尸、雜項租金棍報表、商務(wù)站吧消費報表示、賠償報表漲與日報表中亡數(shù)字進行核絹對，如有不佳一致，則打字印一份明細翻賬、根據(jù)其漸時間、房號痛、單據(jù)號一隊一核對，查窮看是否存在網(wǎng)少報、漏報叛的現(xiàn)象。睬10、遲稽核報告：笛夜審將每日功夜審過程中敏所發(fā)現(xiàn)的問炒題要詳細記攻錄下來，作噴出一份稽核喪報告，以便也收銀主管及套時核實處理丈。喊第六章日故審控制極第十八條道日審人員按膀照下列程序報和辦法進行俱稽核割：互1、停核對水吧賬飲：進入水吧給系統(tǒng)，分吧親臺打印當日孫進銷存報表蹦，與當日倉另庫出庫、收艙銀當日銷售覺進行核對，仆檢查其當日塞賬務(wù)是否真耐實準確。并津不定期盤查妙實物，檢查盼是否有白條步抵貨、借貨抓不辦理調(diào)撥插手續(xù)的現(xiàn)象府2、趣對夜審工作強進行抽查：乘每日對夜審棕工作中的一銀兩個工作項箭目進行審核阿，對夜審工顯作中的準確夏完整性進行總抽查。祖3、虎對收銀每日硬繳款數(shù)進行滑核對，對每灘日收銀應(yīng)繳廁數(shù)目與實繳狠數(shù)目進行核徒對。須4、碼對夜審所交床稽核報告中言有關(guān)與相關(guān)每部門、相關(guān)錯人員有關(guān)需抄要核實的事儀宜進行跟綜總核實、督促能解決，并作儉好記錄；如寇屬部門配合兵問題應(yīng)及時少向上反映。奴5、歌對電話計費粉的抽查：日鎮(zhèn)審每日應(yīng)核俯查電話計費僚是否正常。親如電話費收頸入偏低，應(yīng)療通知總機房暮與電腦房核診數(shù)，查看是旅否有人為計忌時器終止或煤死機現(xiàn)象。仗第七章收淋入繳存控制蝕第十九條逼開箱工作右：除節(jié)假日暖開箱時間另濃行規(guī)定外，但每日所有營仆業(yè)款應(yīng)及時笑開箱清點，式每日開箱時文間定為早上祥8：30分振；每日開箱旺時至少兩人殿同時到場，保當場清點當鑒日繳款袋個散數(shù)，與當日跌現(xiàn)金繳款匯儀總報表上是葬否一致。如期所報數(shù)目少控于登記表數(shù)猛目，應(yīng)立即遠通知人員到痕場核實，查羅找原因。雅第二十條哄開箱完畢后凝，將繳款袋秤由開箱人員匹一同到財務(wù)室室進行現(xiàn)場西清點，核對蘋總數(shù)。除第二十一條類清點完畢托后，在不少奧于兩人情況稱將營業(yè)款交世到相關(guān)財務(wù)竊部指定開戶糧銀行。軌第八章其儉他收入陡第二十二條拳供應(yīng)商因拴產(chǎn)品進入酒旬店銷售而繳撕納的進場費灰，由財務(wù)部獻、采購部、裝總經(jīng)辦聯(lián)合曾進行市場調(diào)雀查后方可確保定進場費額跑度，由采購烈部與供應(yīng)商牢簽訂協(xié)議后烏執(zhí)行。對收捐取的進場費筍，財務(wù)部作低相應(yīng)的賬務(wù)注處理。手第二十三條躍酒店垃圾將、廢料等物秋資的變賣，尾采取競標方垮式對外招標監(jiān)，由財務(wù)部五、采購部對柿競標人進行孕篩選，