食品安全的知識競賽題目食品安全包括食品的（）和食用安全兩個方面。A.供給安全B.貯存安全C.運輸安全D.加工安全答案：A食品短缺是當今世界面臨的三大主要威脅之一，另外兩個是（）oA.能源危機和環(huán)境污染B.戰(zhàn)爭沖突和恐怖主義C.疾病流行和貧困問題D.氣候變化和人口增長答案：C1不安全的成分污染了食品，就會產生不安全的食品。這些污染物污染食品的途徑可能不同，有的是在食品原料的（）階段，有的是在食品的加工過程和貯藏過程中。A.種植、養(yǎng)殖B.挑選、分揀C.包裝、運輸D.銷售、消費答案：A1衛(wèi)生是指維護生命或保護身體所采取的一切措施，包括預防和治療疾病、維護和增進健康所采取的一切措施。衛(wèi)生也表示（）的意思，而這正是維護健康的措施之一。A.干凈、清潔B.整齊、美觀C.舒適、愉悅D.安靜、寧靜答案：A1清洗是最常見的衛(wèi)生處理措施。清洗時要使用（）水，并用肥皂或洗滌劑徹底清洗干凈。A.流動安全B.開水熱水C.純凈飲用D.加堿消毒答案:A1生熟分開是預防食源性疾病的重要原則之一。生熟分開包括以下哪些方面？（）A.生熟食物要分開存放，避免交叉污染。B.加工食物的廚具、容器要生熟分開，用后要分別清洗干凈。C.生吃瓜果要洗凈，盡可能去皮。D.所有選項都正確。答案：D2食物要徹底煮熟燒透才能殺死幾乎所有的有害微生物。以下哪種食物不需要徹底加熱就可以直接食用？（）A.肉餡、肉丸等肉制品。B.糕點、月餅等面制品。C.奶酪、酸奶等乳制品。D.蛋羹、蛋花湯等蛋制品。在安全的溫度下保存食物是指不適于微生物生長、繁殖的溫度。在5C以下，60。。以上的條件下，絕大多數(shù)微生物可減緩生長繁殖的速度，或者停止生長。即（），是食物不安全的危險溫度。A.0℃-5℃B.5℃-60℃C.60℃-100℃D.100℃以上答案：B使用安全的水和食物原料是保證食品安全的基本要求。以下哪些做法是正確的？（）A.選擇新鮮的蔬菜水果，沒有霉變的主糧、豆類和花生等，適當清洗、削皮，降低風險。B.食品制作的全過程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹飪用具和餐具，以及洗手。C.不用未經處理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因環(huán)境污染引起食源性或水源性腹瀉等。D.所有選項都正確。答案：D食品安全標準是保證食品安全、防止食源性疾病發(fā)生、保護消費者健康的重要依據(jù)。以下哪些內容屬于食品安全標準的范疇？（）A.食品中致病性微生物、農藥殘留、重金屬等有害物質的限量規(guī)定。B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量。C.對與食品安全、營養(yǎng)有關的標簽、標識、說明書的要求。D.所有選項都正確。答案：D食品添加劑是指在食品加工、制作過程中為了改善食品的色、香、味、形等感官特性或者為了防腐保鮮、加工工藝需要而添加的物質。以下哪些物質不屬于食品添加劑？（）A.食用鹽B.檸檬酸C,亞硝酸鈉D.玉米淀粉答案：A食品中毒是指由于進食了含有微生物毒素或化學毒素等有害物質的食物而引起的急性疾病。以下哪些癥狀可能是食物中毒的表現(xiàn)？（）A.腹痛、腹瀉、嘔吐B.頭暈、頭痛、發(fā)熱C.出現(xiàn)皮疹、尊麻疹等過敏反應D.所有選項都正確。答案：D食源性疾病是指由于進食了被細菌、寄生蟲或病毒等微生物污染的食物而引