人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用前衛(wèi)中學(xué)李玉東2011年10月

學(xué)習(xí)目標(biāo)1．能夠舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，學(xué)會(huì)制作甜酒的方法。2．說(shuō)明食品腐敗的原因，會(huì)運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。3．能夠舉例說(shuō)出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。4．說(shuō)明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用原理5．關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用，體會(huì)知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用。發(fā)酵現(xiàn)象：一杯溫水+糖+酵母攪拌思?xì)馇騼?nèi)充的是哪種氣體？

這種氣體是怎么產(chǎn)生的？

制饅頭，面包用干酵母；釀酒用啤酒酵母。葡萄糖二氧化碳＋水＋能量酵母菌酵母菌葡萄糖二氧化碳＋酒精＋少量能量學(xué)習(xí)指導(dǎo)：圖中是利用發(fā)酵原理制造的食品，請(qǐng)認(rèn)真閱讀教材看它們是利用哪種細(xì)菌或真菌制作的。一、細(xì)菌、真菌與食品的制作

利用細(xì)菌或真菌制作的食品葡萄酒酵母菌一、細(xì)菌、真菌與食品的制作

利用細(xì)菌或真菌制作的食品醬油霉菌一、細(xì)菌、真菌與食品的制作

利用細(xì)菌或真菌制作的食品醋醋酸菌一、細(xì)菌、真菌與食品的制作

利用細(xì)菌或真菌制作的食品酸奶乳酸菌一、細(xì)菌、真菌與食品的制作

利用細(xì)菌或真菌制作的食品腐乳：毛霉一、細(xì)菌、真菌與食品的制作

利用細(xì)菌或真菌制作的食品面包酵母菌一、細(xì)菌、真菌與食品的制作

完成下列填空：利用

可以制酸奶和泡菜，利用

制醋，利用多種

制醬，利用

制面包和饅頭。

制作饅頭或面包時(shí)，

發(fā)酵產(chǎn)生的

會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大松軟。面團(tuán)中所含的

在蒸烤過(guò)程中揮發(fā)了。乳酸菌醋酸菌霉菌酵母菌酵母菌二氧化碳酒精一、細(xì)菌、真菌與食品的制作

制作甜酒①泡米4小時(shí)，酒曲壓碎碾成粉，與面粉混合備用；制作甜酒②蒸米15分鐘，然后用溫水沖涼，瀝水裝盆，備用；③取潔凈瓷盆，鋪上一層糯米飯，約1.5厘米厚，然后均勻地灑上酒曲粉；制作甜酒④如上再鋪一層糯米飯灑上酒曲粉后，加入冰糖桂花。然后再鋪兩層糯米飯和酒曲粉制作甜酒⑤最后抹平表面，在中心做個(gè)窩，窩內(nèi)撒些酒曲粉。蓋上蓋子，保溫36小時(shí)左右，必要時(shí)可用溫水盆保持溫?zé)?。制作甜酒①將糯米蒸熟的目的什么？②將蒸熟的糯米用涼開水沖至30攝氏度的目的是什么？③在糯米飯的中間挖了一個(gè)凹坑的目的是什么？思考二、細(xì)菌、真菌與食品的保存

學(xué)習(xí)指導(dǎo)：認(rèn)真閱讀教材，分析右邊的圖片資料并思考討論下面的兩個(gè)問(wèn)題：1、圖中有哪幾種保存食品的方法？你還知道哪些方法可以防止食品腐?。?、防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是什么？香菇脫水法果辦脯果脯保存液方法：滲透保畫存法，原理：淹用糖溶贈(zèng)液除去喜鮮果中義的水分旱。咸蛙魚咸魚保白存方法愛：腌制法都，原理：用嗎鹽溶液除由去鮮魚中坡的水分保存方前法：曬制與泡煙熏法漿。臘肉牛補(bǔ)奶盒裝，塔袋裝?？蚰瘫４婺蚍ǎ喊褪腺囅痉☉颍邷販鐭峋婵绽籽b真空包裝如：依據(jù)破償壞需氧印菌類生存若環(huán)境的偉原理罐頭罐裝法臉：依據(jù)高陸溫消毒偷和防止宵與細(xì)菌疾和真菌渣接觸的首原理。蘑菇臘肉類熟檔食果脯咸魚袋裝牛奶盒裝牛奶袋裝肉獨(dú)腸肉類罐誤頭曬制與煙更熏法脫水法腌制法滲透保存雕法巴斯德懇消毒法真空包裝洞法罐藏法還可以采勤用其他方燙法：冷藏蠅法、冷凍塵法；使用防腐精劑，如用調(diào)二氧化硫斬等殺滅細(xì)饅菌；使用六射線，如梯用紫外線停、X、γ壘射線等殺走滅細(xì)菌等染。三、細(xì)幫菌、真鋒菌與疾粗病防治刃：青霉素羅藥品胰島素生漲產(chǎn)車間青霉素是瓶一種著名詳?shù)目股貭C類藥品。繳它是由真走菌中的青黃霉菌產(chǎn)生幣的，可治眾療多種細(xì)父菌性疾病鞋，如肺炎艦，腦膜炎進(jìn)，淋病等躲。科學(xué)家住把控制裙合成胰戚島素的撕基因轉(zhuǎn)顫入大腸載桿菌內(nèi)葡，對(duì)大牲腸桿菌葵進(jìn)行大驚規(guī)模培嗚養(yǎng)，使膏之大量沙生產(chǎn)治萌療糖尿習(xí)病的藥巾物——咸胰島素失。污水處理狡廠四、細(xì)菌器與環(huán)境保刃護(hù)自學(xué)指村導(dǎo)：請(qǐng)牙認(rèn)真閱寸讀教材粉內(nèi)容，普仔細(xì)體跳會(huì)污水賠處理廠滾怎樣利椅用細(xì)菌來(lái)掘凈化生選活污水叢和工業(yè)各廢的？1有泥氧條件丹下—細(xì)起菌將有艙機(jī)物徹慮底分解2無(wú)賄氧條件紹下—制磚成甲烷旅氣體作牽為燃料3污水項(xiàng)處理原理礦—利用微友生物分解院有機(jī)物交流總鍵結(jié)本節(jié)課你傘有哪些收桑獲？一、細(xì)菌勿真菌與食翠品的制作二、細(xì)菌哨真菌與食鋼品的保存三、細(xì)菌簽真菌與疾編病防治四、細(xì)石菌與環(huán)嘆境保護(hù)反饋練你習(xí)1、酸剖奶是一胸種有益潛的乳制撲品，泡角菜也是促特色菜歷，這是龜人們利籠用了哪高種生物陷的發(fā)酵含作用（沾）A．大腸晉桿菌默B．酵挖母菌康C．曲霉嫁菌噸D旬．乳酸菌2、啤銜酒是人擔(dān)們愛喝癥的一種叫酒類，救其酒味斯的產(chǎn)生哈與下列譯哪種生燃物有關(guān)慌？（是）A.酵母嬌菌躍B口.乳酸菌僚C乒.醋酸菌證D.曲秧霉3、下另列食品陡加工過(guò)消程中，雜沒(méi)有采除用發(fā)酵碑技術(shù)的沃是（伸）A．啤刺酒 B描．橙汁謝C律．酸奶塘D．冰面包4、在新毒農(nóng)村建設(shè)敢中，為了東改善農(nóng)村億衛(wèi)生條件岔，改變能洋源結(jié)構(gòu)，理減少環(huán)境搞污染，大袍力推廣興防建沼氣池紅。在沼氣較發(fā)酵中，賽起主要作爭(zhēng)用的微生澆物是（物）A.酵瘡母菌葵B煙.乳酸治菌富C譯.甲烷惠菌育D.寇根瘤菌5、下列類食品中，貞不是通過(guò)狂減少食品鞭中含水量首來(lái)抑制細(xì)飾菌和真菌相生長(zhǎng)和繁究殖的是（傲）A．果杯脯疾B闊．臘肉概C．忘魚干禮D．罐獸頭6、大量閃細(xì)菌可使瘦食品迅速妄腐爛,食丟品在冰箱晌中能保存殊一定時(shí)間鈴不腐爛,誼是因?yàn)楸撓渲校▓?jiān)）A．細(xì)菌織很少博B．細(xì)沾菌繁殖很鞏慢C．沒(méi)隊(duì)有細(xì)菌柿D．延細(xì)菌都抄凍死了BABCDB7、家搶庭制作裝甜酒有漆如下工濱序：①將酒腦曲粉末坊與糯米紙飯拌勻②將糯米蠶飯壓實(shí)后糞挖個(gè)小坑章，淋上一吉些涼開水③用涼開奏水將糯米襖飯沖淋一耳次，冷卻局到30℃④用水將情糯米浸泡華一晝夜，匠淘洗干凈⑤將糯米張飯放入容覺(jué)器中蓋好刮，用毛巾民包裹起來(lái)螺置入溫暖凍的地方⑥將糯娘米倒入紐奉蒸鍋煮濱熟（以撥上容器鳳，毛巾區(qū)等均要琴求消毒臉）。請(qǐng)對(duì)照制貧作工序，記回答下列踩問(wèn)題：（1）歉請(qǐng)寫出押制作工虛序的先燦后順序（用代號(hào)隱加箭頭表冰示）（2）酒倡曲含有的妥主要菌種亦是。（3）販釀好的長(zhǎng)甜酒表以面有氣令泡出現(xiàn)裹，這是閑由氣體引起藏的？（4）有沫人按工序振制作甜酒湖，幾天后別，發(fā)現(xiàn)甜污酒沒(méi)制出碌來(lái)，糯米愿飯反而發(fā)讓霉了，請(qǐng)名分析可能貨的原因有環(huán)哪些？④→⑥窄→③→迫①→②濱→⑤酵母菌二氧化園碳①經(jīng)常乏打開容槍器，雜晝菌感染搬②器皿消毒不園嚴(yán)③器皿沒(méi)猴蓋嚴(yán)乖④酒曲含彈雜菌等課后作頸業(yè)：親自嘗試伏為家人制寇作甜酒英國(guó)細(xì)菌學(xué)家弗萊明謝謝觀看/歡迎下托載BYF爆AITH執(zhí)IM臭EAN缸AVI拜SION管OF奸GOOD