野菜的課件資料第1頁/共33頁以前沒糧食吃，不得不挖野菜吃，現(xiàn)在生活變好了，野菜反而成了奢侈食物。第2頁/共33頁致富經(jīng)：暢銷的野菜緊俏地賣

2009年春節(jié)前夕，記者在吉林省長春蔬菜中心批發(fā)市場里看到，很多經(jīng)銷商們都在批發(fā)一種只有春天才有的山野菜，不僅價高，而且格外暢銷。光批發(fā)價就能賣到12元一斤。經(jīng)銷商們告訴我們，這種山野菜叫婆婆丁，其實就是平常所說的蒲公英。新聞熱點CCTV-7第3頁/共33頁由于婆婆丁屬于多年生草本植物，只要溫度在零上十到二十度之間就能生長。于是，到了冬天，村民們通過給大棚加溫，不僅使婆婆丁成活了，而且還賣了個好價錢。新聞熱點致富經(jīng)：暢銷的野菜緊俏地賣

第4頁/共33頁一、野菜的營養(yǎng)價值二、餐桌上的野菜三、介紹幾種常見的野菜四、不能吃的野菜五、食用野菜注意事項提綱第5頁/共33頁一、野菜的營養(yǎng)價值

從《關雎》“參差荇菜，左右流之”描繪了青春女子在燦爛春光中輕快地采集野菜，到《影梅庵記》中所憶董小宛善于腌制野菜，使黃者如蠟、綠者如翠。野菜的采集和食用在我國可謂是源遠流長。

如今，它以其營養(yǎng)豐富和美味可口成為綠色食品家族中的重要一員，也成為人們餐桌上的新寵。

第6頁/共33頁中醫(yī)宋先生告訴我們，從中醫(yī)角度來說，幾乎所有的植物都可以吃。就算那些劇毒的植物，也有藥用功能。其實家養(yǎng)野菜和野生野菜營養(yǎng)相差無多，只是處于野生狀態(tài)下味道更濃一些。野菜的種類很多，通常被人們采摘并食用的，雖地理位置和天氣環(huán)境等因素的不同，少說也有十幾種。目前市面上常見的野菜有：馬齒莧、藜蒿、地米菜、魚腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和車前草等，其中絕大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的較多。第7頁/共33頁山野菜不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。而且大多山野菜生長于山林之中，未受到現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥化肥的污染，尤為珍貴。第8頁/共33頁因為含有各種抗氧化成分和豐富的營養(yǎng)，野菜還被用于化妝品之中，韓國著名化妝品牌羅美GEO野菜系列，則含有天然綠色野菜提取物和含各種野菜成分的淡綠色顆粒,可防止皮膚粗糙,促進新陳代謝使皮膚活性化。所以適當食用野菜，還有減肥和美容的功效呢！第9頁/共33頁此外，采集野菜本身就是很好的健身之道。采集的過程能大量消耗熱量，對活動腰腿也大有裨益；其時視野里一片新綠，野外的天地無限寬廣，無論有多少壓力和郁悶，都能回歸平和寧靜。第10頁/共33頁二、餐桌上的野菜

野菜的吃法很多，大多野菜洗凈后，用熱水焯一下，或拌或炒或蒸，可以如同蔬菜一般食用。野菜還可以煮面，一碗香椿炸醬面，雖是素食，卻也有滋有味；又或者切得細碎了，和入云吞和餃子中作餡，咬到嘴里，濃烈的清香撲鼻而來，說不出的美妙滋味；干燥上火時則用小火煨一鍋野菜粥，濃濃的菜汁裹著粘稠的米糊，清淡而滋味綿長，還可增加維生素和纖維素的攝取，有滋陰補腎，調節(jié)腸胃之功效。第11頁/共33頁第12頁/共33頁第13頁/共33頁第14頁/共33頁第15頁/共33頁第16頁/共33頁三、介紹幾種常見的野菜

馬齒莧1薺菜2蕨菜3刺嫩芽4苦菜5薄荷6桔梗71234567第17頁/共33頁馬齒莧（xiàn）

【學名】PortulacaoleraceaLinn.

【科屬】為馬齒莧科植物馬齒莧的幼嫩莖葉、馬齒莧科Portulacaceae?！緞e名】長命菜、五行草、安樂菜、馬齒莧、酸米菜、長壽菜、豬母菜

、耐旱菜。

【性味歸經(jīng)】性寒，味甘酸；入心、肝、脾、大腸經(jīng)?！拘螒B(tài)】一年生草本，長可達35厘米。莖下部匍匐，四散分枝，上部略能直立或斜上，肥厚多汁，綠色或淡紫色，全體光滑無毛。單葉互生或近對生；葉片肉質肥厚，長方形或匙形，或倒卵形，先端圓，稍凹下或平截，基部寬楔形，形似馬齒，故名“馬齒莧”。夏日開黃色小花。蒴果圓錐形，自腰部橫裂為帽蓋狀，內(nèi)有多數(shù)黑色扁圓形細小種子。

【功用主治】

適用于痢疾（大便半干半?。?、清熱解毒，涼血止血。用于熱毒血痢，癰腫疔瘡，濕疹，丹毒，蛇蟲咬傷，便血，痔血，崩漏下血?，F(xiàn)代大多用于治療腸炎、急性關節(jié)炎、膀胱炎、尿道炎、肛門炎、痔瘡出血等?！旧鷳B(tài)環(huán)境】生于田野路邊及庭園廢墟等向陽處。

第18頁/共33頁【營養(yǎng)成分】每100克馬齒莧鮮嫩莧莖葉含蛋白質2．3克，脂肪0．5克，糖類3克，粗纖維0．7克，鈣85毫克，磷56毫克，鐵1．5毫克，胡蘿卜素2．23毫克，維生素BI0.03毫克，維生素B2O.11毫克，維生素PP0．7毫克，維生素C23毫克。此外，還含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸、氨基酸以及生物堿等成分。BACK第19頁/共33頁薺菜

【簡介】薺菜為十字花科植物Capsellabursa-pastoris（L.）Medic.,以嫩葉供食。原產(chǎn)我國，目前遍布世界，我國自古就采集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。19世紀末至20世紀初，上海郊區(qū)開始至今已有九十多年的栽培歷史。目前國內(nèi)各大城市開始引種栽培，不過仍處于零星生產(chǎn)的范圍里?！緞e名】枕頭草、粽子菜、三角草、薺薺菜、菱角菜、地菜、上巳菜【性味歸經(jīng)】甘，平。

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【特征與特性】薺菜為十字花科薺菜屬中一、二年生草本植物。薺菜根白色。莖直立，單一或基部分枝?；~叢生，埃地，蓮座狀、葉羽狀分裂，不整齊，頂片特大，葉片有毛，葉耙有翼。莖生葉狹披針形或披針形，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。

開花時莖高20～50厘米，總狀花序頂生和腋生。花小，白色，兩性。萼片4個，長圓形，十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形，含多數(shù)種子。

薺菜屬耐寒性蔬菜，要求冷涼和晴朗的氣候。種子發(fā)芽適溫為20～25攝氏度。生長發(fā)育適溫為12～20攝氏度，氣溫低于10攝氏度、高無22攝氏度則生長緩慢，生長周期延長，品質較差。薺菜的耐寒性較強，-5攝氏度時植株不受損害，可忍受-7.5攝氏度的短期低溫。在2～5攝氏度的低溫條件下，薺菜10～20天通過春化階段即抽薹開花。

薺菜對土壤的選擇不嚴，但以肥沃、疏松的土壤栽培為佳。

第21頁/共33頁【營養(yǎng)價值與用途】

薺菜的營養(yǎng)價值很高，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克。

薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。

薺菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。薺菜種子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。薺菜耐寒，冬季保護栽培較容易，對于供應冬季綠葉蔬菜有一定作用。

薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內(nèi)維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內(nèi)障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

BACK第22頁/共33頁蕨菜【簡介】學名:Pteridumaquilinumvar.latiusculum.中名：蕨，別名又叫作龍頭菜、如意菜等。屬于鳳尾蕨科。喜生于淺山區(qū)向陽地塊，多分布于稀疏針闊混交林?！拘誀睢哭Р艘话阒旮哌_一米，根狀長而橫走，有黑褐色絨毛。早春新生葉拳卷，呈三叉壯。柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，此時為采集期。葉柄長30—100cm，葉片呈三角形，長60——150cm，寬30—60cm，2—3次羽狀分裂，下部羽片對生，褐色孢子囊群連續(xù)著生于葉片邊緣，有雙重囊群蓋?！拘晕丁扛?、寒澀、無毒。第23頁/共33頁【說明】蕨菜，根莖粗壯，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉條、粉皮食用。其嫩苗似拳卷曲，故又稱“拳頭菜”。生于山林陰濕處，是我國南方山區(qū)群眾喜食的一種野生蔬菜。食用時，一般用開水煮熟后，取出撕開，用清水浸泡一二天，每天換清水數(shù)次，泡去澀味，加油鹽調料回鍋炒熟食。因其味帶澀，故有收斂治脫肛的功能?！緺I養(yǎng)及功能】蕨菜每100g鮮品含蛋白質0.43g、脂肪0.39g、糖類3.6g、有機酸0.45g，并含有多種維生素。既可當蔬菜有可制飴糖、餅干、代藕粉和藥品添加劑。經(jīng)常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關節(jié)炎等癥，并對麻疹、流感有預防作用。BACK第24頁/共33頁刺嫩芽BACK第25頁/共33頁苦菜BACK第26頁/共33頁薄荷BACK第27頁/共33頁桔梗第28頁/共33頁紅莧菜第29頁/共33頁四、不能吃的野菜

白毒傘毒蠅傘毛頭鬼傘大青褶傘蒼耳子狼毒草野生地第30頁/共33頁野菜雖然好吃有營養(yǎng)，但也不能吃太多，隨著大家對野