從業(yè)人員健康治理和培訓治理制度凡在本學校食堂從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員〔包含廚師、效勞員、洗碗工、采購員、保管員、食品平安治理員等〕均應遵守本制度。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康體檢和培訓，取得健康證明和培訓合格前方可上崗；健康體檢每年至少進行一次，必要時接受臨時檢查。從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶〔攜帶〕或統(tǒng)一保存，以備查驗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品平安疾患的，不得從事接觸直接入口食品的工作。學校食堂應每日對從業(yè)人員進行晨檢并記錄。發(fā)覺從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的，應馬上離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品平安的病癥治愈后，方可重新上崗，調離、返崗情況應詳細記錄。食品平安治理員要及時對本學校食堂餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案。食品平安治理員應按要求參加食品藥品監(jiān)管部門組織的培訓和考核。食品平安治理員應制定從業(yè)人員餐飲食品平安培訓方案，組織學校食堂從業(yè)人員定期參加各類餐飲食品平安知識培訓。培訓內容主要包含食品平安法律、法規(guī)及規(guī)章，食品加工操作規(guī)程，食品平安標準和食品平安知識，崗位職責和本單位制度等。食品平安治理員應建立學校食堂從業(yè)人員餐飲食品平安培訓檔案，將從業(yè)人員培訓方案、培訓情況記錄、考核結果及人員培訓合格證歸檔，以備查驗。餐〔用)具清洗消毒制度設立獨立的餐〔用〕具洗消間或專用地域，清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量應能滿足供餐需要。用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用園地妥善保管。配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施，餐〔用〕具宜用熱力方法進行消毒。采納化學消毒的，至少設有3個專用水池；采納人工清洗熱力消毒的，可設置2個專用水池，并以明顯標識標明其用途，不得與清洗蔬菜、肉類等設施設備混用。用于清洗餐〔用〕具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關食品平安標準和要求。清洗方法刮掉沾在餐飲具外表上的大局部食物殘渣、污垢。用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具外表。最后用清水沖去殘留的洗滌劑。消毒方法〔一〕物理消毒。包含蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。煮沸、蒸汽消毒保持100°C10分鐘以上。紅外線消毒時，餐飲具應立式放置，一般操縱溫度120C保持30分鐘以上。洗碗機消毒一般水溫操縱85笆，沖洗消毒40秒以上?！捕郴瘜W消毒。主要為各種含氯消毒藥物。使用濃度應含有效氯250mg/L〔又稱250ppm〕以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上?；瘜W消毒后的餐飲具應用凈水沖去外表的消毒劑殘留。餐〔用〕具清洗、消毒后應貯存在專用保潔設備內，保潔設施應有明顯標識，并保持潔凈。清洗消毒結束后，應及時清理地面、水池衛(wèi)生，做到不留衛(wèi)生死角，保持清潔。食品原料采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度指定專職人員負責食品原料進貨查驗治理工作，專職人員應當掌握餐飲食品平安相關知識及食品感官鑒別常識。采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當?shù)阶C照齊全的食品生產經營單位或批發(fā)市場采購，并索取、留存有供貨方蓋章〔或簽字〕的購物憑證。購物憑證應當包含供貨方名稱、產品名稱、產品數(shù)量、送貨或購置日期等內容。長期定點采購的，與供給商簽訂包含保證食品平安內容的采購供給合同。從生產加工單位或生產基地直接采購的，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。從流通經營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕批量或長期采購的，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件，留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單；少量或臨時采購的，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。從農貿市場采購的，應當索取并留存市場治理部門或經營戶出具的加蓋公章〔或簽字〕的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供給者蓋章〔或簽字〕的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供給清單。從食品流通經營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章〔或簽字〕的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章〔或簽字〕的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件復印件。食品及食品相關產品采購入庫前，應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產廠家、批號、保質期、供給單位名稱及聯(lián)系方法、進貨日期等。按產品類別或供給商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。食品留樣制度學校食堂應對每餐次的食品成品進行留樣，以便必要時進行檢驗。留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。食品留樣應采集操作加工完成后的食品成品，不得特別制作。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，預防樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包含留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。食品原料儲存制度儲存園地、容器、工具和設備應當平安、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品和非食品〔不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外〕庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放地域，不同地域應有明顯的標識。食品添加劑應存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑〃字樣，嚴格執(zhí)行“專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存〃。食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用應遵循先進先出的原則。除冷庫外的其他庫房應有良好的通風、防潮設施。冷藏、冷凍柜〔庫〕應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。冷藏、冷凍儲存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。散裝食品應盛裝于容器內，在儲存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方法等內容。應定期檢查庫存條件和食品原料質量，及時去除變質和過期食品。食品粗加工、烹飪加工制度學校食堂不得超劑量、超范圍使用食品添加劑。分設肉類、水產類、蔬菜原料加工清洗區(qū)、池，并有明顯標識。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用。加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜類分開使用，并要有明顯標識，盛裝水產品的容器要專用，肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟。各種食品原料不得隨地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發(fā)覺有腐敗變質、有毒有害或其他感官性狀異常的,不得加工。蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切〃的順序操作,徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70C。油炸食品要預防外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經消過毒的容器或餐具內。不得使用未經消毒的餐具和容器。烹調后至食用前需要較長時間〔超過2小時〕存放的食品應當在高于60笆，或低于10°C的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱，加熱前應確認食品未變質。禁止將回收后的食品〔包含輔料〕經烹調后再次供給。剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的要求分開存放，不可混放和交叉疊放。工作結束后，調料容器加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面保持清潔，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時去除垃圾；做到刀不銹、砧板不霉、地面無積水等。8.不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布等其他物品。>——置］餐廚廢棄物處置制度>——置］餐廚廢棄物應按《國務院辦公廳關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物治理的意見》（國辦發(fā)〔2021〕36號）進行治理。餐廚廢棄物應分類放置于標有“餐廚廢棄物〃字樣的專用密閉容器內，并做到日產日清。嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物。禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。餐廚廢棄物應交由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。建立餐廚廢棄物治理臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的處理時間、種類、數(shù)量、去向、用途、收貨人姓名、、地址等情況。投訴處理制度在學校食堂就餐園地公布投訴或設立投訴意見箱。食品平安治理員負責投訴受理工作，接到投訴后，要認真記錄，及時向餐飲食品平安治理機構負責人匯報，并按要求做好調查、處理和反應工作。對重大食品平安隱患的投訴，應由學校食堂餐飲食品平安第一責任人負責牽頭，成立調查小組，開展調查處理工作，必要時向監(jiān)管部門匯報。如有疑似食物中毒人員進行投訴的，應做好以下工作：〔1〕馬上停止供餐活動，在2小時內匯報所在地食品藥品監(jiān)管部門及教育行政部門；〔2〕積極組織開展救治工作；〔3〕保存造成食品平安事故或者可能導致食品平安事故的食品及其原料、工具、設備，并愛護現(xiàn)場；〔4〕配合有關部門進行事故調查，按要求如實提供有關材料和樣品；〔5〕采取有效措施，預防事態(tài)擴大。延陵中心幼兒園食堂食品平安突發(fā)事件應急預案為了有效處置學校內可能發(fā)生的食品平安事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障師生的生命平安，維護學校和社會穩(wěn)定，促進學校教育的健康開展，特制訂本方案。一、領導機構與職責：1、機構設置：〔1〕成立食品平安工作領導小組：組長：劉新房副組長：李艷花組員：王月桂趙培青劉海霞〔2〕領導小組下設辦公室，全面負責一般工作及領導小組交辦的事宜，辦公室設在總務室，由李艷花主任兼任。〔3〕醫(yī)療救護組：劉海霞負責，當發(fā)生食品衛(wèi)生平安事故時，應馬上向就近醫(yī)療機構發(fā)出醫(yī)療求援，撥打“120〃醫(yī)療搶救。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報揭發(fā)病情況，做好秩序維護等工作。2、機構職責：〔1〕領導小組職責：統(tǒng)一指揮食品平安事故處理，協(xié)調各方力量進行應急救援，操縱事態(tài)開展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復學校正常教育、教學秩序?！?〕辦公室職責：下發(fā)上級有關文件和本辦制訂的各項文件、通知，指導下屬各相關部門或人員實施應急處理預案。接到事故匯報，馬上向領導小組〔組長〕匯報，隨時掌握應急處理進展情況，協(xié)調各方關系，具體負責人員調度，組織后勤保障，保障應急處理工作的有序進行。根據(jù)工作方案和領導小組的指示，在學校有方案有組織地開展食品平安的宣傳預防工作，并組織人員對開展工作的情況進行定期和不定期的檢查，及時向領導小組反應檢查情況，提出階段性工作建議。二、一般工作開展：1、完善制度。在上級下發(fā)有關制度和工作意見的根底上，要求對本校食品平安制度進行全面修訂完善，并上報主管部門。2、加強督查。在領導小組的具體指導下，由辦公室牽頭，以各項食品平安制度落實為重點，結合學校其它平安工作，進行定期和不定期的督查，并把督查結果反應給主管責任人。3、落實職責。校長為學校食品平安第一責任人，食品平安治理員為直接責任人，食堂治理人員和從業(yè)人員分別在自己的崗位職責內負責，校長考核實行學校食品平安事故責任追究制。4、加強教育。加強對廣闊師生特別是食堂從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識的宣傳教育，通過舉辦專題培訓班、知識講座等形式，〔從業(yè)人員必須取得培訓合格證和體檢合格證方可上崗〕豐富食品平安知識，提高自覺性和責任感。三、事故應急處理。1、匯報制度。學校發(fā)生食品平安事故后，應在2小時之內向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督治理部門匯報，匯報內容有：發(fā)生食品平安事件的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等，并按照監(jiān)管部門的要求采取操縱措施，同時馬上啟動食品平安應急預案，在事故處理中根據(jù)實際情況建立定時匯報制度。2、救援措施。一旦發(fā)生較嚴峻學校食品衛(wèi)生平安事故，由校長負責救援指揮。組長應當機立斷，馬上啟動應急預案，按照預備方案，各就各位，組織救援行動。初步摸清病癥，群體發(fā)病的還應徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性名冊，預防遺漏。3、醫(yī)療求援。學校發(fā)生較嚴峻食品平安事故，應馬上撥打“120〃醫(yī)療搶救，及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報揭發(fā)病情況，做好秩序維護等工作。4、聯(lián)系家長。學校發(fā)生較嚴峻食品衛(wèi)生平安事故，應及時與發(fā)病學生家長取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況，不盲目猜想。做好學生家長思想安撫，預防過激行為發(fā)生。設立家校聯(lián)絡處，及時解答家長提出的問題，力所能及地為家長做好效勞工作。5、病源愛護。學校發(fā)生較嚴峻食