健脾和胃類

南瓜大棗栗子糯米山藥南瓜【功效】溫中平喘，殺蟲解毒?！緫?yīng)用】

1．哮喘冬季嚴重者：南瓜五個去籽，入鍋內(nèi)煮成粥，布包絞汁，再入鍋煮至一半，加鮮姜汁60g，麥芽1500g，慢火熬膏每晚服150g，重者早晚服2次。(《中醫(yī)效方精選》)

2．肺癰：牛肉250g，南瓜500g，煮熟食(不加油鹽)，連服數(shù)次后，服六味地黃湯5～6劑，忌肥膩。(《嶺南草藥志》)

3．蛔蟲?。好咳嗣看纬陨瞎献?50g以上，兒童按此量酌減，連服2天。(《江西醫(yī)藥》1961年)

【使用注意】

凡患氣滯濕阻之病，忌服。

≮功效≯南瓜中含有豐富的微量元素鈷和果膠。鈷的含量較高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果膠則可延緩腸道對糖和脂質(zhì)吸收。另據(jù)報道，日本現(xiàn)正盛行“南瓜熱”。不但適合不想肥胖的中青年食用，而且被廣大婦女稱為“最佳美容食品”。其原因在于南瓜維生素A含量勝過綠色蔬菜。吃南瓜可以預(yù)防高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變。吃南瓜子可防前列腺病

身體中所需要的營養(yǎng)成分常常是從零食中獲取的，比如南瓜子。醫(yī)學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，南瓜子富含鋅，對預(yù)防和改善男子前列腺疾病具有很好的藥用功效。

據(jù)歐洲一些醫(yī)學(xué)研究人員在盛產(chǎn)南瓜的東歐、中歐國家考察，發(fā)現(xiàn)這些國家愛吃南瓜子的男人們很少患前列腺疾病，進一步研究發(fā)現(xiàn)，前列腺病變主要由于前列腺內(nèi)含鋅量減少所致。而南瓜子中正好含有豐富的鋅，經(jīng)常吃些南瓜子，就可以預(yù)防和改善前列腺疾病。

≮適用人群≯大家都可食用。肥胖者和中老年人尤其適合?！谶m用量≯每次100克?！谔貏e提示≯南瓜最好不與羊肉同食?！诮】导t綠燈≯糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便長期少量食用?；加心_氣、黃疸者少食。【按語】

老熟南瓜，果實含淀粉、鈣、鐵、胡蘿卜素。嫩南瓜維生素C及葡萄糖較豐富。南瓜品種較多，各地名稱有異，功用相似。南瓜子除驅(qū)蟲外，尚有殺滅血吸蟲幼蟲的作用。

南瓜餅把南瓜切塊，然后去皮。把南瓜放進鍋里蒸熟。把南瓜搗成泥，加入面粉和糯米粉，比例是5：4：1。然后和成面團，包入豆沙餡。放進電餅鐺煎熟。金黃金黃的，又香又糯的南瓜餅就做好了。大棗【功效】補脾和胃，益氣生津，調(diào)營衛(wèi)，降血脂，抗癌?！緫?yīng)用】

1．脾胃虛弱，倦怠乏力，血虛萎黃，神志不安：紅棗10～20枚，煎湯常服。

2．虛勞煩悶不得眠：大棗20枚，蔥白若干，水煎去渣頓服。(《千金方》)

3．過敏性紫癜：紅棗10枚煎服，每日三次。(《上海中醫(yī)藥雜志》4：22，1962)

4．急、慢性肝炎，肝硬化且血清轉(zhuǎn)氨酶活力較高者：紅棗、花生、冰糖各30g，先煎花生，再加紅棗、冰糖同煎，睡前飲服，每日一劑，30天為一療程。5．高膽固醇血癥：大棗、芹菜根，煎湯常服。(《飲食治療指南》)

6．脫肛日久不愈：大棗120g，陳醋250g，同煮至醋干，取棗食。(《家庭食療手冊》)【使用注意】

凡有濕痰、積滯、齒病、蟲病者，均不相宜。

大棗，又名紅棗。自古以來就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一，歷史悠久。大棗最突出的特點是維生素含量高。在國外的一項臨床研究提示：連續(xù)吃大棗的病人，健康恢復(fù)比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此，大棗有“天然維生素丸”的美譽?！诠πА鄞髼椖芴岣呷梭w免疫力，并可抑制癌細胞。藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇、提高血清白蛋白，保護肝臟。紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石。這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?。膽固醇少了，結(jié)石形成的概率也就隨之減少。大棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質(zhì)疏松和貧血有重要作用。中老年人更年期經(jīng)常會有骨質(zhì)疏松，正在生長發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的。對病后體虛的人也有良好的滋補作用。棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對高血壓病有防治功效。大棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。≮適用人群≯是中老年人、青少年、女性的理想天然保健食品。是病后調(diào)養(yǎng)的佳品?！谶m用量≯每天5枚。≮特別提示≯生吃時，棗皮容易滯留在腸道中而不易排出，因此吃棗時應(yīng)吐棗皮。棗皮中含有豐富的招牌營養(yǎng)素，燉湯時應(yīng)連皮一起烹調(diào)?！诮】导t綠燈≯過多食用大棗會引起胃酸過多和腹脹。腐爛的大棗在微生物的作用下會產(chǎn)生果酸和甲醇，人吃了爛棗會出現(xiàn)頭暈、視力障礙等中毒反應(yīng)，重者可危及生命，所以要引起注意。栗子【功效】養(yǎng)胃健脾，補腎強筋，活血止血，止咳化痰。【應(yīng)用】

1．腎虛腰膝無力：栗子風(fēng)干，每日空心食七枚，再食豬腎粥。(《經(jīng)驗方》)

2．小兒腳弱無力，三四歲尚不能行步：日以生栗與食。(姚可成《食物本草》)

3．氣管炎：板栗肉250g，煮豬瘦肉服。(江西《草藥手冊》)

4．筋骨腫痛：板栗搗爛敷患處。(《浙江天目山藥植志》)

5．幼兒腹瀉：栗子磨粉，煮如糊，加白糖適量喂食。(《食物中藥與便方》)【使用注意】

凡遇脾虛消化不好，濕熱甚者均不宜食。外感未去，或痞滿疳積，瘧痢瘟疫，產(chǎn)后，小兒，病人亦不宜多食?！景凑Z】

栗子主補腎氣，腎病宜食之，并善治腰腿不遂。栗子對人體的滋補功能，可與人參、黃芪、當歸等媲美，對腎虛有良好的療效，故又稱為“腎之果”，特別是老年腎虛、大便溏瀉更為適宜，經(jīng)常食用有強身愈病。栗子，又名板栗，不僅含有大量淀粉，而且含有蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營養(yǎng)素，素有“干果之王”的美稱。栗子可代糧，與棗、柿子并稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”是一種價廉物美、富有營養(yǎng)的滋補品及補養(yǎng)的良藥。≮功效≯板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、無機鹽，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。栗子含有核黃素(維生素B2)，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益?！谶m用量≯每次10個(50克)。≮特別提示≯栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以一次不宜多食?！诮】导t綠燈≯脾胃虛弱消化不好或患有風(fēng)濕病的人不宜食用。新鮮栗子容易變質(zhì)霉爛，吃了發(fā)霉栗子會中毒，因此變質(zhì)的栗子不能吃。糖炒栗子原料：栗子，鹽，糖。做法：1、首先把栗子洗凈，然后用利器把栗子pp割開，深度大概為5mm，長度要超過pp。注意這點很重要哦，千萬不要偷懶。然后洗凈，放在水里泡10分鐘左右。2、鐵鍋燒干，將鹽倒入，同時倒入已經(jīng)瀝干的栗子，千萬注意要在鹽冷的時候放栗子。3、徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦。4、過了幾分鐘后，你可以看見栗子慢慢漲開來。5、于是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時鹽色漸漸轉(zhuǎn)深。6、這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些。7、糖加進入以后，鹽粒開始發(fā)粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺吧？這個時候，需要不斷快速翻炒，并使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。8、待炒到鹽粒不再發(fā)粘，即關(guān)火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里，然后用漏勺將栗子瀝出即可。糯米【功效】補中益氣，健脾止瀉。【應(yīng)用】

1．消渴：糯米(炒爆)、桑根白皮等分，煮取半碗，渴則飲不拘時。(《三因方》梅花湯)

2．自汗不止：糯米、小麥麩(同炒)為末，每服9g，米湯送下或豬肉點食。(《本草綱目》)

3．脾虛泄瀉：糯米、淮山藥共煮粥，熟后加白糖食之。(《劉長春經(jīng)驗方》)

4．虛勞不足：糯米入豬肚內(nèi)蒸干，搗作丸子，日日服之。(《本草綱目》)【使用注意】

糯米性粘滯難化，故病人忌食。【現(xiàn)代研究】

糯米中含有脂肪油、淀粉(主要為支鏈淀粉)、糊精等物質(zhì)，其中磷的含量比粳米低。糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果?！景凑Z】

糯米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對于有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

糯米腸原料:糯米1斤、大腸1斤、紅蔥頭2兩、香菇數(shù)朵、蝦米2兩、棉線少許、水適量腌料：醬油適量、胡椒粉少許做法:(1)大腸洗凈備用。(2)將紅蔥頭與香菇切丁，連同蝦米一起入油鍋中爆香，再將糯米倒入拌炒，最后加水淹過材料即可。(3)將大腸一端先綁上棉線，再把糯米連其湯汁灌入大腸中，最后用棉線將尾端綁緊。大腸不可灌太滿，因為蒸熟后，糯米會膨脹。(4)將灌好的糯米腸放入蒸籠，以中小火蒸35～40分鐘即可。山藥【功效】健脾，補肺，止渴，益精固腎?！緫?yīng)用】

1．虛勞咳嗽：山藥搗爛半碗，加入甘蔗汁半碗，和勻，溫熱飲之，能起輔助治療作用。

2．小便多，滑數(shù)不禁：白茯苓(去黑皮)，干山藥(去皮，白礬水內(nèi)湛過，慢火焙干用之)，上兩味各等份，為細末，稀米飲調(diào)服。(《儒門事親》)

3．消渴：鮮山藥蒸熟，每次飯前先吃山藥90～120g。(《河北中醫(yī)驗方選》)山藥含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質(zhì)，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病后康復(fù)食補之佳品。山藥不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動脈過早地發(fā)生硬化。山藥可增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老，有延年益壽之功效。山藥中的黏液多糖物質(zhì)與無機鹽類相結(jié)合，可以形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定彈性。山藥有減肥健美的作用?！谂胝{(diào)注意事項≯山藥削皮后或者切開處與空氣接觸后會變成紫黑色，這是由山藥中所含的一種酶所導(dǎo)致的，所以削皮后，將山藥放入醋水中可以防止變色。山藥生吃比煮著吃更容易發(fā)揮所含的酶的作用，另外，把山藥切碎比切成片食用更容易消化吸收其中的營養(yǎng)物質(zhì)。山藥蘿卜粥原料：白米1杯、山藥300克、白蘿卜1/2個、芹菜末少許、水10杯。輔料：鹽、胡椒粉、香菜……各適量做法：1.白米洗凈瀝干、山藥和白蘿卜均去皮洗凈切小塊。2.鍋中加水10杯煮開，放入白米、山藥、白蘿卜稍微攪拌，至再次滾沸時，改中小火熬煮30分鐘。3.加鹽拌勻，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。Tips：山藥近年被視為滋陰補陽圣品，對于女性豐胸、肌膚防皺有效果。蘿卜則有排水利尿、幫助消化、避免脂肪堆積等功效，兩者搭配食用，對于女性美容養(yǎng)顏、瘦身消腫均有奇效。特色：恢復(fù)體力，調(diào)節(jié)氣血，幫助減脂瘦身。怎樣選用滋補性食物

合理選用保健食品，對于防治老年常見病、多發(fā)病，增強體質(zhì)，延年益壽，有十分重要的作用。但若食用不當也會事與愿違，反而對機體造成不良影響。因此，老年人食用滋補性食物應(yīng)掌握以下幾條原則。

(1)適應(yīng)個人特點。例如牛奶對大多數(shù)人是理想的營養(yǎng)食品，但少數(shù)人體內(nèi)缺少乳糖酶，食后就會出現(xiàn)不適及腹瀉；食用同量的桂圓肉，有人食后能安眠，有人則上火失眠。在對體質(zhì)虛弱的老人進行食補時，要注意區(qū)別陽虛還是陰虛，陽虛宜多選用羊肉、狗肉等進補，而陰虛則宜食龜肉、鱉肉、蛤蜊肉等滋陰食品。

(2)根據(jù)所患疾病的性質(zhì)、表現(xiàn)選食。

按照中醫(yī)理論，食療過程中應(yīng)遵循寒者溫之、熱者涼之、虛者補之、實者瀉之的原則。而對疾病，則應(yīng)根據(jù)其輕重緩急的不同，遵循“急則治其標，緩則治其本”的原則?！皹恕笔羌膊〉呐R床表現(xiàn)和癥狀，“本”是疾病發(fā)生的機理和病機，一般慢性疾病多從治本著手，急性病則多先治其標再治其本或標、本同治。

(3)注意飲食中的性味。一般寒涼食物，適合于春夏季節(jié)或患溫熱性疾病的人食用，這類食物有糧谷、綠豆、赤小豆、梨、香蕉、柿子等；而溫熱食物，適合于秋冬季節(jié)或患虛寒性疾病的人食用，這類食品有糯米、肉類、鯽魚、黃鱔等。不同味的食品也有不同作用。辛，常用食品有蔥、姜、蒜、胡椒、花椒、蘿卜、各種酒類等；甘，常用食品有大棗、糯米、動物肝臟、鴨梨、椰子、豆腐、蜂蜜、白糖等；酸，常用食品有食醋等；苦與甘味配合有清熱利尿、祛濕解毒的作用，如苦瓜、茶葉等；咸，如海產(chǎn)品、豬腰子、鴿子肉等，而淡味，如苡米、白扁豆、冬瓜、藕、花生、雞蛋等。(4)因時因地靈活選食。一年四季春溫、夏熱、秋涼、冬寒、氣候的不斷變化，對人體生理機能會產(chǎn)生一定影響。中醫(yī)學(xué)認為飲食順應(yīng)四時變化，能保養(yǎng)體內(nèi)陰陽氣血，使“正氣存內(nèi)，邪不可干”。一般認為春季氣候溫暖，萬物生機盎然，宜食清淡，可多吃些菜粥，如薺菜粥；夏季氣候炎熱、多雨濕重，宜食甘涼之物，如綠豆湯、荷葉粥、薄荷湯、西瓜、冬瓜等；秋季氣候轉(zhuǎn)涼干燥，宜食能生津的食品，如藕粥等；冬季寒冷，食品宜溫熱，可食八寶飯，涮羊肉，桂圓棗粥等，以溫補機體精氣。地理環(huán)境不同，對食物結(jié)構(gòu)也有較大影響，而且如飲食不當，還會發(fā)生水土不服，所以也應(yīng)加以考慮。陽虛體質(zhì)養(yǎng)生法

（1）體質(zhì)特點。

形體白胖或面色淡白無華、平素怕寒喜暖、四肢倦怠、小便清長、大便時稀、唇淡口和、常自汗出、脈沉乏力、舌淡胖。其人患病則易從寒化、可見畏寒倦臥