ICS65.020.30CCSB40重DB50慶市地方標(biāo)準(zhǔn)DBT1063—2020重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB50/T1063—2020前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由西南大學(xué)提出。本標(biāo)準(zhǔn)由重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：西南大學(xué)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人員：呂景智、李洪軍、賀稚非、范成莉、沈代福、張翥。1DB50/T1063—2020肉兔育肥效果評價指南1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉兔育肥效果評價指南的術(shù)語和定義、肉兔育肥性能、屠宰性能、兔肉品質(zhì)評價、效果評價等的技術(shù)要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于肉兔養(yǎng)殖場(戶)、屠宰場、食品加工企業(yè)和科研院所。2規(guī)范性引用文件下列文件對本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1半凈膛重semi-evisceratedweight放血、去皮、去頭、尾、前肢(腕關(guān)節(jié)以下)、后肢(跗關(guān)節(jié)以下)、剝除氣管、食道、胃、腸、脾、胰、膽和生殖器管，留下心臟、肝臟、肺、腎、腹脂的重量。3.2全凈膛重evisceratedweight半凈膛重減去心、肝、腎、肺和腹脂的重量。3.3消化道totaldigestivetract包括食道、胃、小腸和大腸。3.4肌肉pH值musclepHvalue兔屠宰后一定時間內(nèi)肌肉的酸堿度。3.5肉色meatcolor肌肉橫截面顏色的鮮亮程度。3.6系水力water-holdingcapacity離體肌肉保持含水的能力。3.7剪切力shearingforce肉品內(nèi)部結(jié)構(gòu)的反映，用來表達肌肉的嫩度。4肉兔育肥性能2DB50/T1063—20204.1日增重4.2料肉比5屠宰性能5.1全凈膛率5.2半凈膛率半凈膛率=半凈膛重/宰前活重×100% ()45.3滿消化道率滿消化道率=未去除內(nèi)容物的消化道重量/宰前活重×100% ()55.4空消化道率空消化道率=去除內(nèi)容物的消化道重量/宰前活重×100% (6)6兔肉品質(zhì)6.1食用品質(zhì)指標(biāo)行勻漿，勻漿后用酸堿度計測定的pH值?；蛘哂帽銛y式pH測定儀直接測定。6.1.2肉色肉兔宰后45min或4℃保存24h，將背最長肌分割成厚度為2cm的肉樣，靜置30min，利用色差儀測定樣品色澤。每個肉樣平行測定3次以上，結(jié)果取平均值。6.1.3系水力取出，用濾紙吸取表面水分后稱重(精確到小數(shù)點后兩位)每個樣品平行測定3次以上，求平均值，計算失水率。用失水率代表系水力的高低。失水率=(離心前肉樣重量-離心后肉樣重量)/離心前肉樣重量×100%6.1.4熟肉率將背最長肌完整取出，沿垂直于肌纖維方向截取長度為5cm以上的肉塊，在4℃保存24h，稱重(精確到小數(shù)點后兩位)，裝入自封袋中，放在80℃水浴鍋中蒸煮，至肉樣的中心溫度達到70℃，取出冷卻至室溫，用濾紙吸去表面水分后稱重，每個樣品平行測定3次以上，求平均值。熟肉率=蒸煮后的重量/蒸煮前的重量×100%6.1.5剪切力將測完背最長肌熟肉率的樣品沿肌纖維方向切割成1cm×1cm的肉柱(長度至少2cm)，測定其剪切力，每個樣品測定3次以上，求平均值。6.2營養(yǎng)成分指標(biāo)6.2.1水分含量的測定GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。6.2.2蛋白質(zhì)含量的測定GB5009.5的規(guī)定執(zhí)行。6.2.3脂肪含量的測定3DB50/T1063—2020GB5009.6的規(guī)定執(zhí)行。6.2.4灰分的測定GB5009.4的規(guī)定執(zhí)行。7效果評價根據(jù)不同場合和不同目的確定