第2章食用菌的生理生態(tài)

2.1食用菌的營養(yǎng)2.2食用菌的理化環(huán)境2.3食用菌的生物環(huán)境1第一頁，共三十頁。第1節(jié)食用菌的營養(yǎng)2.1.1營養(yǎng)物質(zhì)2.1.2生理類型2第二頁，共三十頁。食用菌的營養(yǎng)物質(zhì)主要有：碳源、氮源、無機鹽和生長因素等。一、營養(yǎng)物質(zhì)3第三頁，共三十頁。1.碳源碳源：用于構(gòu)成細胞物質(zhì)或代謝產(chǎn)物中碳素來源的營養(yǎng)物質(zhì)。主要作用：構(gòu)成細胞物質(zhì)和提供生長發(fā)育所需的能量。葡萄糖是利用最廣泛的碳源。生產(chǎn)所需碳源主要來源于植物性原料，如棉籽殼、稻草、木屑、玉米芯等。4第四頁，共三十頁。2.氮源氮源：用于構(gòu)成細胞物質(zhì)或代謝產(chǎn)物中氮素來源的營養(yǎng)物質(zhì)。主要作用：對生長發(fā)育有重要作用，一般不提供能量。對氮的需求：菌絲體生長發(fā)育階段高，子實體發(fā)育階段低。碳氮比：營養(yǎng)基質(zhì)中碳、氮濃度比值。氮的來源：蛋白胨、尿素、豆餅、麥麩、米糠、畜禽糞、硝酸鹽、銨鹽等。5第五頁，共三十頁。3.無機鹽無機鹽：食用菌生長發(fā)育不可缺少的礦物營養(yǎng)。大量元素、大量元素在生產(chǎn)中，酌情補充少量過磷酸鈣或鈣鎂肥、草木灰、熟石灰等。6第六頁，共三十頁。4.生長因素生長因素：食用菌生長不可缺少的微量有機物，如維生素、氨基酸等。主要作用：參與酶的組成和菌體代謝，刺激和調(diào)節(jié)生長。注意在滅菌過程中避免高溫對培養(yǎng)基中維生素的破壞。一般提供氮源的原料也能提供食用菌需要的生長因素，不需要另外添加。7第七頁，共三十頁。食用菌根據(jù)生活方式的不同，分為腐生、共生和寄生三種類型。二、生理類型8第八頁，共三十頁。1.腐生腐生菌：從動植物尸體上或無生命的有機物中吸取養(yǎng)料的食用菌。木生菌：木腐菌，生長在死亡的樹木、樹樁、斷枝或活立木的死亡部分上，一般不侵害活立木。糞草生菌：草腐菌，生長在腐熟的堆肥、廄肥、腐爛草堆或有機肥料上。9第九頁，共三十頁。2.寄生寄生菌：生活于寄生體內(nèi)或體表，從活著的寄主細胞中吸取養(yǎng)分而進行生長繁殖的食用菌。兼性寄生：以寄生為主，兼營腐生。注意防護金針菇、猴頭等腐生性菌類在一定條件下侵染活立木。10第十頁，共三十頁。3.共生共生：與相應生物生活在一起，形成互惠互利，相互依存關(guān)系。外生根菌、內(nèi)生根菌11第十一頁，共三十頁。第2節(jié)食用菌的理化環(huán)境2.2.1溫度2.2.2水分和濕度2.2.3酸堿度2.2.4光照2.2.5氧與二氧化碳12第十二頁，共三十頁。食用菌一般耐低溫、怕高溫。孢子萌發(fā)溫度>菌絲體生長溫度>子實體發(fā)育溫度>子實體分化溫度一、溫度13第十三頁，共三十頁。1.菌絲體生長對溫度的需求除草菇外，食用菌菌絲體生長的適宜溫度范圍在20℃￣30℃之間。最適生長溫度：菌絲體生長最快的溫度，菌絲體健壯生長的溫度與之相比低2℃￣3℃。14第十四頁，共三十頁。2.子實體分化對溫度的需求子實體分化(原基形成)階段所需的溫度在食用菌一生中是最低的。15第十五頁，共三十頁。（1）溫度類型項目類型子實體分化的適宜溫度常見的食用菌種類多發(fā)季節(jié)低溫型13~18℃金針菇

雙孢菇早春、秋末或冬季中溫型20~24℃銀耳

木耳春、秋季高溫型24~30℃草菇

靈芝盛夏16第十六頁，共三十頁。（2）溫度反應變溫結(jié)實性菌類：變溫對子實體分化有促進作用，如平菇、香菇、金針菇等。恒溫結(jié)實性菌類：變溫對子實體分化無促進作用，如草菇、木耳、靈芝等。17第十七頁，共三十頁。3.子實體發(fā)育對溫度的需求子實體最適發(fā)育溫度一般略高于子實體分化最適溫度。注意子實體發(fā)育溫度是指氣溫，菌絲體生長溫度和子實體分化溫度是指培養(yǎng)料的溫度。18第十八頁，共三十頁。表幾種食用菌對溫度的需求(℃)種類菌絲體

生長溫度子實體分化與發(fā)育最適溫度產(chǎn)孢及萌發(fā)

最適溫度生長范圍最適溫度分化溫度發(fā)育溫度產(chǎn)孢溫度萌發(fā)溫度蘑菇6~33248~1813~1612~1824~28香菇3~33257~2112~188~1622~26木耳4~393015~2724~2722~3222~32草菇12~453522~3530~3220~3035~39平菇10~3524~277~2212~1713~2024~28銀耳12~362518~2620~2424~2824~28猴頭12~3321~2412~2415~22————金針菇7~30235~198~140~1515~24雞腿菇10~35259~2012~18————19第十九頁，共三十頁。二、水分和濕度1.水分生理功能：細胞重要組成部分，體內(nèi)代謝、吸收營養(yǎng)不可缺少的基本物質(zhì)，調(diào)節(jié)細胞溫度。培養(yǎng)料含水量：水分在培養(yǎng)料中的百分含量，一般在60%~65%適合生長。生產(chǎn)實踐中，手握法測定培養(yǎng)料含水量。20第二十頁，共三十頁。2.濕度食用菌生長階段適宜空氣濕度，一般呈前低后高的規(guī)律。喜濕性食用菌、厭濕性食用菌用干濕溫度計測定空氣相對濕度，注意噴水結(jié)合通風，避免形成悶濕環(huán)境。21第二十一頁，共三十頁。三、酸堿度作用：影響細胞透性、酶的活性及代謝活動的重要因素。注意高溫滅菌或菌絲生長的酸性代謝物會降低pH，配制營養(yǎng)物質(zhì)時應將其pH適當調(diào)高。22第二十二頁，共三十頁。菇房、菇棚、坑窖及高稈作物的綠陰下適宜種植食用菌。食用菌生長對散射光的需求，一般呈前暗后亮的規(guī)律，菌絲體生長階段不需要。四、光照23第二十三頁，共三十頁。表幾種食用菌對pH和散射光的需求種類對pH的需求對散射光的需求適宜生長最適生長菌絲生長子實體發(fā)育雙孢菇6.0~8.06.8~7.2––香菇4.0~7.54.0~6.5–++草菇6.8~7.86.8~7.2–++平菇5.0~6.55.4~6.0–+金針菇3.0~8.44.0~7.0–+黑木耳4.0~7.05.5~6.5–+猴頭4.5~6.54.0~5.0–+銀耳5.2~7.25.2~5.8–+靈芝4.0~6.04.0~5.0–++雞腿菇6.0~8.06.8~7.2–++24第二十四頁，共三十頁。食用菌生長階段對氧氣的需求量，一般呈前少后多的規(guī)律。注意通風換氣效果、時間。五、氧與二氧化碳25第二十五頁，共三十頁。第3節(jié)食用菌的生物環(huán)境2.3.1食用菌與微生物2.3.2食用菌與動物2.3.3食用菌與植物26第二十六頁，共三十頁。對食用菌有益的微生物：酵母菌發(fā)酵，微生物與食用菌伴生，促進食用菌子實體的形成。對食用菌有害的微生物：病原菌，按其為害分為寄生性病害、競爭性病害、寄生兼競爭性病害。一、食用菌與微生物27第二十七頁，共三十頁。對食用菌有害的動物：害蟲，其直接為害是咬食菌絲體和子實體。對食用菌有益的動物：食用菌的生長離不開相應的動物，是食用菌的營養(yǎng)來源或孢子傳播的媒介。二、食用菌與動物28第二十八頁，共三十頁。植物對食用菌的有益作用：提供營養(yǎng)基礎(chǔ)，創(chuàng)造適宜生態(tài)環(huán)境。食用菌對植物的有害作用：木腐型食用菌對林木有很強的分解作用。三、食用菌與植物29第二十九頁，共三十頁。內(nèi)容總結(jié)第2章食用菌的生理生態(tài)。食用菌的營養(yǎng)物質(zhì)主要有：碳源、氮源、無機鹽和生長因素等。主要作用：對生長發(fā)育有重要作用，一般不提供能量。在生產(chǎn)中，酌情補充少量過磷酸鈣或鈣鎂肥、草木灰、熟石灰等。生長因素：食用菌生長不可缺少的微量有機物，如維生素、氨基酸等。主要作用：參與酶的組成和菌體代謝，刺激和調(diào)節(jié)生長。注