PAGE桂林米粉早餐店可行性研究報告PAGE89一、投資背景×××伴城臨廠，具有獨特的區(qū)位優(yōu)勢和資源優(yōu)勢，一直以來都是經(jīng)濟(jì)比較活躍的地區(qū)。特別是今年以來，區(qū)委、區(qū)政府把商貿(mào)企業(yè)改革、實行“兩個置換”納入了今年必辦的十五件實事之一，對大量優(yōu)良資產(chǎn)所有權(quán)轉(zhuǎn)讓進(jìn)行公開拍賣。廣大投資人熱情高漲，掀起一股賣資產(chǎn)投資的熱潮，目前在×××周邊比較大的建設(shè)項目有×××××××××等。隨著×××周邊的發(fā)展與拓寬，居住人口將大幅度地增加，門面還將繼續(xù)增值，飲食生意也將越來越火爆。通過對×××周邊10家早點店調(diào)查來看：整體情況良好，×××早點店一枝獨秀，日均客源300余人，日營業(yè)額在1000元左右，其它9家×××早點、×××早點、×××早點、×××早點、×××早點、×××早點等整體也比較好，日均客源60余人，平均日營業(yè)額也有200元左右。由于×××早點和×××早點的撤銷，早點市場明顯呈供不應(yīng)求狀態(tài)。由于×××早點店生意太好，×××早點店每天有相當(dāng)一部分食客因為人多而流失，同時不愁生意也造成×××早點店現(xiàn)在早點味道和服務(wù)質(zhì)量逐漸下降。這也為新早點店嵌入創(chuàng)造了很大有利時機(jī)?？梢栽O(shè)想，在云中路繁華地帶、交通又便利的地段，建立一個具有桂林米粉早餐特色的早點店，是能夠取得良好的經(jīng)濟(jì)效益的。二、規(guī)劃構(gòu)設(shè)早餐業(yè)競爭激烈,進(jìn)入門檻也底,當(dāng)做起來以后,靠統(tǒng)一的規(guī)范化服務(wù)甚至專利都不能形成足夠高的門檻以限制競爭,所以品牌的塑造是從始至終貫徹在經(jīng)營中的,只有形成自己獨有個性的品牌,才能從文化,心理等非物質(zhì)因素上形成自己的門檻!我們的形象暫定為:百姓的,健康的,衛(wèi)生的,方便的.擬建的桂林米粉早餐店本著檔次高、衛(wèi)生好、品種全服務(wù)優(yōu)的原則來建設(shè)。1、檔次高。桂林米粉早餐店以加盟形式裝修策劃，整體以整潔明快為指導(dǎo)思想，打出桂林米粉品牌，前門全玻璃結(jié)構(gòu)，干凈明快，鋪設(shè)防滑地板，四周墻壁光滑潔白，全力創(chuàng)造良好的飲食環(huán)境。并進(jìn)行分區(qū)管理，整個早餐店劃分為三塊：營業(yè)區(qū)、供應(yīng)區(qū)、加工區(qū)，最大程度地方便了食客的飲食。桂林米粉早餐店一改目前其它早點店以露天為主的格局，營業(yè)場所基本在室內(nèi)，可同時供應(yīng)40位食客的飲食條件，達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)的早餐檔次。2、衛(wèi)生好。桂林米粉早餐店從三個方面嚴(yán)格做到：(1)早餐店內(nèi)環(huán)境做到舒適大方。(2)早點品種供應(yīng)做到干凈衛(wèi)生。(3)衛(wèi)生打掃管理做到迅速整潔。3、品種全。這是桂林米粉早餐店的最大特色之一，除桂林米粉早餐外，與早餐相關(guān)的品種爭取都在店內(nèi)形成，最大程度地方便食客的選擇。主要供應(yīng)品種有：(1)桂林米粉系列：（加盟已談妥）有牛肉、排骨、炒肉、牛腩、牛雜米粉及湯粉等。(2)煎餅餡餅系列：（代理正在進(jìn)行）千層餅、肉餡餅、飛餅、切餅等。(3)狗不理包子系列：（代理已談妥）肉包、菜包、豆沙包、玉米饅頭等。(4)包面餃子系列：（自建基本談妥）云溪老字號牌子劃得來包面和王宇餃子。(5)稀飯肉粥系列：（尚待學(xué)習(xí)）小米稀飯、黑米稀飯、皮蛋粥、肉香粥等。4、服務(wù)優(yōu)。規(guī)范的作業(yè)程序從采購、粗加工、細(xì)加工到成品的整個生產(chǎn)流程予以嚴(yán)格的質(zhì)量把關(guān)；定期進(jìn)培訓(xùn)；確保食品的衛(wèi)生，讓顧客吃得安心。同時親自管理嚴(yán)格要求服務(wù)員工素質(zhì)，制訂嚴(yán)格的管理制度和分工責(zé)任制度，樹立良好服務(wù)形象。三、店面選址將要建設(shè)中的桂林米粉早餐店，處于×××繁華地段×××后門，交通四通八達(dá)，店鋪林立，商賈云集，是經(jīng)商的黃金碼頭，地理位置十分優(yōu)越。毗鄰冬瓜早點店和云廣早點店，不僅可以借用兩家現(xiàn)成的經(jīng)營環(huán)境，也與兩家形成早餐一條街，共同促進(jìn)。同時店面租金便宜，也為今后桂林米粉早餐店的發(fā)展預(yù)留了廣闊的空間。并且開業(yè)期間發(fā)放鑰匙小禮品，擴(kuò)大廣告效應(yīng)。四、投資估算（共53600元）1、現(xiàn)金準(zhǔn)備（投資部分）（1）裝修費(fèi)用5000元。（2）后臺建設(shè)3000元。（3）桌椅購買2000元。（4）餐具購買500元。（5）衛(wèi)生用具200元。（6）執(zhí)照許可500元。（7）稅收費(fèi)用2400元/年。（8）第一批原材料1000元。2、其它現(xiàn)金準(zhǔn)備（非投資部分）（9）門面租金4000元/年。（10）人員工資20000元/年。（11）加盟費(fèi)10000元。（12）其它未知費(fèi)用5000元。五、效益分析（效益分析由于粘貼不上，因此沒有）本預(yù)算是按一般經(jīng)營狀況估算，因店鋪商圈不同，經(jīng)營者用心程度不同，其營業(yè)狀況及成本、費(fèi)用控制有一定的差別。目前投資回收期在６個月～12個月之間。加盟前加盟商的自我準(zhǔn)備良好的加盟動機(jī)

總公司和加盟店是“命運(yùn)共同體”，總公司提供整套的營運(yùn)組合，加盟商也要有必要的投入，按部就班地執(zhí)行，維護(hù)互信地合作，互利互惠，有團(tuán)隊的意識。

?順暢的資金調(diào)度

在投資之前，做好資金預(yù)算，保證營運(yùn)資金的合理、順暢調(diào)度；如投資中有貸款部分，要注意利息及償還貸款的期限等。在正常營業(yè)中，一旦資金調(diào)度失常，不僅影響自身的經(jīng)營管理熱情與心緒，而且會影響到員工的工作積極性，導(dǎo)致服務(wù)和出品質(zhì)量的降低。

?加盟前詳細(xì)調(diào)查

在投資之前，不僅要對總部多加了解，相互溝通，建立信任、融洽的合作關(guān)系，同時要對火鍋、中餐行業(yè)有一定的了解，熟悉加盟法規(guī)，遵循加盟連鎖的道德規(guī)范。不可在生意達(dá)到期許后認(rèn)為都是自己的功勞，而忽略了總部的經(jīng)驗和支持，不愿接受總部的計劃和指導(dǎo)，由于過分自信，往往導(dǎo)致經(jīng)營失策，以及破壞良好的合作機(jī)制。

?不擅改作業(yè)規(guī)定

當(dāng)熟悉營運(yùn)要領(lǐng)后，不可輕易判定總部的作業(yè)規(guī)定不盡合理，要善意提請共同商議，不可擅自更改作業(yè)規(guī)定。因為總部的種種規(guī)定已形成特色，建立整體的品牌強(qiáng)勢，具有特色，擅自更改往往會丟失個性，造成出品和服務(wù)品質(zhì)不穩(wěn)定，造成顧客的陌生感而失去市場。

?店鋪租賃注意點

在總部未經(jīng)考察、評估前，切勿盲目租下經(jīng)營場地。不理想的店鋪不僅影響未來的營業(yè)成績，而且鐵鍋門對經(jīng)營地也有著相應(yīng)地制約。除了經(jīng)營上地考察外，還須對承租意向店鋪作以下了解：

1．店鋪是否具有合法地權(quán)證：產(chǎn)權(quán)證、土地使用證，是否說明為商業(yè)用房；

2．店鋪出租地年限不能低于5年；

3．店鋪有無債權(quán)、債務(wù)糾紛，有無抵押、封存等；

4．議定店鋪租金多少，租金是否隨時間遞增，租金、押金地交付方式，有無管理等其他費(fèi)用，租金地稅賦如何分配；

5．店鋪供水、供電、煤氣等基礎(chǔ)設(shè)施是否齊備，限額、負(fù)荷多少；

6．店鋪是否通過消防驗收；

7．排污、煙道是否預(yù)留位置，是否方面安裝空調(diào)外機(jī)，是否有后門；

8．裝修免租期最好不低于2個月。

?創(chuàng)業(yè)的自我因素

加盟商需要有良好地成功欲望，以及良好地人際溝通能力，不僅要有融洽而意見統(tǒng)一地合伙人，而且要得到家庭地支持。創(chuàng)業(yè)者也要具備承受壓力和一定的管理的能力，有遠(yuǎn)見。

成功開店必讀諸多問題你想過嗎？

21世紀(jì)是造就老板的世紀(jì)，獨立開店、自己給自己當(dāng)老板成了許多人的夢想。然而，你能開什么店？店怎么開？可不是一念之間就能搞定的，其中大有學(xué)問。1.為什么想開店①感性創(chuàng)業(yè)者。多屬感情用事型，常被某些經(jīng)營成功的店面吸引，店內(nèi)的溫馨氣息及井然有序的節(jié)奏，常使其情緒受到鼓舞，對開店過于樂觀。②理性創(chuàng)業(yè)者。又可分為兩類：一是水到渠成型，這類人擁有專業(yè)技能，科班出身，從基礎(chǔ)做起，經(jīng)歷公司各項營運(yùn)階段，實力強(qiáng)；二是停、看、聽型，他們不急于投入，心中對開店仍存疑惑，想通過各種渠道進(jìn)行了解，找尋最好的方式。

2.開店成功率有多高美國對于開店成功率曾進(jìn)行過調(diào)查，結(jié)果顯示，加入加盟體系開店成功者約為80％，獨立開店成功者比例約占20％。專家認(rèn)為，店面經(jīng)營成功之道，“技術(shù)”是基本生存條件：真正能讓店面落地生根，充足的競爭力是不可或缺的；留意市場訊息，關(guān)注新形態(tài)消費(fèi)文化及特性，才能在消費(fèi)者偏向理性思考的情形下，免于落入削價競爭的惡性循環(huán)中。3.開什么樣的店倘若問你到底想開什么店時，你能馬上答嗎？要是還沒個譜，一會兒想開花店，一會兒又想開咖啡店，心中像有15個吊桶般地七上八下的話，以下的建議，提供給你做參考。①若你渾身充滿創(chuàng)造力，內(nèi)心熱情如火，外表光芒萬丈，可考慮經(jīng)營自助火鍋店、傳統(tǒng)小吃店、便當(dāng)外送等餐飲服務(wù)業(yè)。②若你酷好精致有品位的物品，二手精品店、手工藝專賣店及小型咖啡屋，能讓你一展雄才。③若你極度敏感，有愛家、戀家情結(jié)，托兒所、幼兒園將是你的最愛。④若你常常跟著感覺走，時時設(shè)身處地地為人著想，寵物店、花店、園藝店正需要你這種特性。另外，還須思考個人性格特征、興趣，清楚手頭上握有的資金數(shù)目后，進(jìn)一步了解你所要開設(shè)的店面，是否因為業(yè)態(tài)屬性不同，需有特殊能力，如：業(yè)務(wù)開拓能力、表達(dá)能力，并對即將投入業(yè)種的適應(yīng)度做逐一評估，如工作時段、工作時間長度及工作進(jìn)行方式。專家建議在尚未決定開店業(yè)種時，應(yīng)多參與加盟業(yè)者舉辦的說明會，聽聽不同業(yè)種的聲音，并親自聽聽開店的酸甜苦辣。4.用什么方式開店是單打獨斗，自己開店？或是邀親友合伙？抑或是入主加盟體系，由總部提供開店資源？專家認(rèn)為，若所開設(shè)的店面，與過去工作經(jīng)驗有關(guān)，并曾擔(dān)任經(jīng)營管理職務(wù)，可考慮獨立開店。但若無經(jīng)驗，選擇合適的加盟體系，從中學(xué)習(xí)管理技巧，也不失為降低經(jīng)營風(fēng)險的好方法。此外，合伙投資開店，日后須有面對股東意見分歧與權(quán)責(zé)劃分的勇氣。合伙最好避免2人組合，而以3人為佳，最多不超過5人。5.開店前斟酌哪些投資要素開店前應(yīng)進(jìn)行充分的調(diào)查。沒有調(diào)查就沒有發(fā)言權(quán)。店鋪所在地人口發(fā)布情況，附近聚集的單位性質(zhì)、工作性質(zhì)，本區(qū)域消費(fèi)能力、習(xí)慣，有無同類店鋪，若有，要調(diào)查其生意好環(huán)。越深入了解目標(biāo)客層，在店鋪定位時便愈能投其需要與喜好。對于轉(zhuǎn)讓的店鋪切勿輕率接手。有的人一看見某某店鋪轉(zhuǎn)讓，覺得其門面不錯，價格也不貴，便貿(mào)然接手，殊不知開店之后才發(fā)現(xiàn)目標(biāo)市場太小，甚至造成“無人上門”的窘境，但為時已晚。若你平時細(xì)心觀察，有時便會發(fā)現(xiàn)某店鋪上經(jīng)常都寫著轉(zhuǎn)租二字，老板換了一個又一個，說明都沒賺到錢。相反的情況是：有的店鋪幾年來一直沒有改變，這說明該店有生意可做，有錢可賺，其選擇是正確的。一般來講，開店之前的市場調(diào)查包括以下幾個方面：①店鋪周圍環(huán)境如何。環(huán)境的好環(huán)有兩種含義。一種含義是指店鋪周圍環(huán)境狀況。比如有的飲食店開在公共廁所旁或附近，不遠(yuǎn)處便是垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞，或鄰居是怪味溢發(fā)的化工廠等，這便是惡劣的開店環(huán)境。另一種含義指店鋪所處位置繁華程度。一般來講，店鋪若處在車站附近、商業(yè)區(qū)域人口密度高的地區(qū)或同行集中的一條街上，這類開店環(huán)境應(yīng)該具有比較大的優(yōu)勢。另外，三叉路口、拐角的位置較好，坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。②交通條件是否方便。顧客到店后，停車是否方便；貨物運(yùn)輸是否方便；從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對店鋪的銷售有很大影響。③周圍設(shè)施對店鋪是否有利。有的店鋪雖然開在城區(qū)干道旁，但干道兩邊的柵欄，卻使生意大受影響。因此在選擇臨街鋪面時，要充分注意這點。如何選擇呢？典型街道有兩種：一種是只有車道和人行道，車輛在道路行駛，視線很自然能掃到街兩邊鋪面；行人在街邊行走，很自然進(jìn)入店鋪。但街道寬度若超過30米，則有時反而不聚人氣。據(jù)調(diào)查研究，街道為25米寬，最易形成人氣和顧客潮。另一種典型街道：車道、自行車和人行道分別被隔開，其實這是一種封閉的交通，選擇這種位置開店也不太好。④服務(wù)區(qū)域人口情況。一般來講，開店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相對集中形成了各種區(qū)域，比如商業(yè)區(qū)、旅游區(qū)，大學(xué)區(qū)等，在不同區(qū)域開店應(yīng)注意分析這種情況。⑤目標(biāo)顧客收入水準(zhǔn)。在富人聚集的地段開設(shè)首飾店、高檔時裝店便是瞅準(zhǔn)了目標(biāo)顧客高收入這一特點。城市周邊建設(shè)的各種商業(yè)別墅群或有檔次的小區(qū)，都是富人聚集的地方。影響開店位置的因素很多，因素也千差萬別。為什么有的偏僻小巷的店鋪生意年年興隆，而有的繁華地段的店鋪經(jīng)營艱難，這正應(yīng)了一句哲語：具體情況具體分析。位置的好環(huán)，是相對的而非絕對的。生意的好壞不僅僅取決于店鋪位置，還與店鋪經(jīng)營內(nèi)容、經(jīng)營方式、服務(wù)、形象均有密切關(guān)系。開店，絕非跟著感覺走就萬事ＯＫ，只有理性和感性合二為一，才能成功。

連鎖加盟創(chuàng)業(yè)的“九步走”法則目前連鎖加盟已成為創(chuàng)業(yè)的主流方式之一。連鎖加盟雖有著“大樹底下好乘涼”的優(yōu)勢，但很多創(chuàng)業(yè)者都有同感：面對諸多的加盟品牌，不知如何才能踏出正確的第一步？

對此，業(yè)內(nèi)專家建議，創(chuàng)業(yè)不是兒戲，千萬不能急躁！創(chuàng)業(yè)者按照以下九個步驟進(jìn)行，才能走穩(wěn)創(chuàng)業(yè)之路。

步驟一：興趣是先導(dǎo)

開創(chuàng)一個新事業(yè)，前3年比較辛苦。興趣、理想與熱情，是支持創(chuàng)業(yè)者堅持到底的原動力，甚至決定著新事業(yè)未來的發(fā)展。因此，創(chuàng)業(yè)者選擇連鎖加盟的項目時，一定要以興趣為先導(dǎo)。

步驟二：能力最重要

每一個行業(yè)都有進(jìn)入門檻，創(chuàng)業(yè)者如果不具備這方面的條件就貿(mào)然涉足，失敗的可能性較大。

因此，選擇連鎖加盟的項目時，自己的能力是最重要的參考因素，要量力而為。

步驟三：資訊不能少

俗話說，知己知彼，百戰(zhàn)百勝。創(chuàng)業(yè)者在選擇連鎖加盟項目時，要充分掌握相關(guān)信息。例如，該項目的市場前景如何？贏利狀況如何？投入資金多少？競爭激烈程度如何？……創(chuàng)業(yè)者可通過一些加盟說明會獲得資訊，或向加盟總部索取資料。

步驟四：選擇看獲利

資料搜集完整后，創(chuàng)業(yè)者可選擇2～3個連鎖加盟項目，與特許商洽談，了解總部的經(jīng)營實力與經(jīng)營理念。在貨比三家的過程中，創(chuàng)業(yè)者關(guān)注的焦點問題，并不是總投資金額的高低，而是加盟后成功獲利的概率多高。

步驟五：訪問很必要

一般來說，特許商為吸引創(chuàng)業(yè)者，在介紹時都是王婆賣瓜，說得天花亂墜。對此，創(chuàng)業(yè)者應(yīng)“耳聽為虛，眼見為實”。創(chuàng)業(yè)者在與特許商洽談時，可要求其提供一些加盟店的名單，然后從中挑選兩三家進(jìn)行實地考察。考察重點應(yīng)該是加盟店的經(jīng)營實況、特許商的配套設(shè)施是否周到等。

步驟六：比較少不了

實地考察后，創(chuàng)業(yè)者就應(yīng)該冷靜地進(jìn)行分析比較。各特許商的加盟模式與條件一般都大同小異，但正是這些“小異”的地方，如加盟金的支付方式、總部供貨的價格問題等，可能影響加盟后的經(jīng)營利潤。因此，創(chuàng)業(yè)者選擇項目時，互相比較這一環(huán)節(jié)必不可少。

步驟七：培訓(xùn)得重視

創(chuàng)業(yè)者與中意的特許商簽訂初步協(xié)議后，特許商一般都會提供一系列的開業(yè)前訓(xùn)練課程。這個培訓(xùn)課程往往針對創(chuàng)業(yè)可能遭遇的問題，傳授解決的方法，此外，可能還會傳授一些與加盟項目相關(guān)的行業(yè)知識，所以創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該認(rèn)真對待。

步驟八：選址得多跑

選擇一個好的營業(yè)地點，創(chuàng)業(yè)就成功了一半。店面的含金量不在于租金的高低，而是看能夠創(chuàng)造出多少的營業(yè)額。要尋找價廉物美的店面，實地考察是最有效的手段。所以，四處奔波，跑來跑去，是創(chuàng)業(yè)者選址所必做的功課。

步驟九：開店早準(zhǔn)備

開店前的準(zhǔn)備工作一定得做足、做好。在店面裝潢、購置設(shè)備的同時，創(chuàng)業(yè)者要多走動走動，與附近的鄰居做好和親睦鄰的工作，并且熟悉當(dāng)?shù)厥袌?，開發(fā)潛在顧客；在籌備期間，就應(yīng)招募足夠的工作人員，并事先做好訓(xùn)練工作，才能從容應(yīng)對開業(yè)時的繁忙。一個永不過時的投資好項目！

據(jù)悉：四川廖排骨公司將在09年春季大開門戶，17家新店將騰空出世，這勢不可擋的舉措將迎來廖排骨前所未有的開業(yè)大潮，眾多新店隆重登場必然促進(jìn)廖排骨更進(jìn)一步！

在如今嚴(yán)峻的經(jīng)濟(jì)形式下，投資者顯得更加謹(jǐn)慎，對項目要求更苛刻，投資風(fēng)險成為一個參考的關(guān)鍵！在當(dāng)今這個品牌泛濫的年代，很多項目魚龍混雜擾亂視線，往往這樣就攪亂了投資者的視線。那么怎樣才能大浪淘沙選擇一個優(yōu)秀的項目呢？

選項目看歷史。

值得信賴的項目一定有經(jīng)得起深究的歷史淵源。企業(yè)的歷史決定了企業(yè)的發(fā)展方向和前景。四川廖排骨就是一個擁有上百年歷史的品牌，近代自1982年正式開始手工作坊的經(jīng)營以來，廖排骨至今有27年的實戰(zhàn)經(jīng)營經(jīng)驗，這是同行業(yè)歷史最長，經(jīng)歷最久的一家，對于產(chǎn)品的各個環(huán)節(jié)清晰明了，步步為營，環(huán)環(huán)相扣，企業(yè)文化威名遠(yuǎn)揚(yáng)，因此贏得了投資者的青睞。

選項目看特色。

當(dāng)今社會流行時尚，但更多人在追求與眾不同，這種追求已經(jīng)成為一種時代的趨勢，在衣食住行各個方面都有這樣的體現(xiàn)。尤其在吃的方面，食客對美食的要求越來越高，不僅要味美，還要特色味足，廖排骨根據(jù)多年的經(jīng)驗和市場的發(fā)展要求，憑借本身得天獨厚的優(yōu)勢不斷改革創(chuàng)新，始終保持自己的特色，在產(chǎn)品上、技術(shù)上、形象上都保持獨具匠心的設(shè)計，獨懷專利鹵技行天下，開創(chuàng)鹵味之先河，實現(xiàn)了把廚房展示在消費(fèi)者面前，現(xiàn)鹵現(xiàn)賣；大膽嘗試獨特的復(fù)古店面裝修形象，也得到市場的積極相應(yīng)。這些正好順應(yīng)了當(dāng)今眾多消費(fèi)者的消費(fèi)心理，因此也博得了廣闊的市場。

選項目看前景。

選項目也像選股票，或許您看上的并不是績優(yōu)股，但是一支潛力股也肯定會讓您扭轉(zhuǎn)乾坤大獲全勝。只要有市場，哪怕沒有發(fā)展？廖排骨輝煌的前景眾所周知，從2000年做連鎖加盟以來，廖氏人憑借不懈的努力開拓全國市場，如今廖排骨品牌涉及全國各大中小城市，在部分地區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)額滿現(xiàn)象，形成一個良性的發(fā)展趨勢，這樣優(yōu)勢的前景讓同行也敬慕。投資選項目，餐飲行業(yè)無疑是首選，一個歷史悠久，一個特色十足的餐飲項目必然惹得大家的關(guān)注。

當(dāng)然，衡量一個品牌不僅僅是這些因素。但總而言之，一個經(jīng)得起市場考驗的項目才可謂一個值得信賴的項目，四川廖排骨已經(jīng)形成一個良性的發(fā)展趨勢，目前越來越多的投資者已經(jīng)把目光聚焦在這一項目上，09年廖排骨將針對性的對各個市場做全面整頓，要力爭把鹵味做到極致把品牌做到更精益求精！

廖排骨盛世項目，投資絕佳選擇！抓好餐飲的四個關(guān)鍵

現(xiàn)在的餐飲業(yè)既蘊(yùn)藏著巨大的商機(jī)，同時也存在著極大的風(fēng)險，如何把握著商機(jī)，及可能大的避免風(fēng)險，增強(qiáng)企業(yè)的競爭力，取得餐飲企業(yè)的經(jīng)營成功，已經(jīng)成為我國餐飲企業(yè)當(dāng)前不可能回避的問題。如何保持餐飲企業(yè)的青春常駐，應(yīng)該抓好一下四個方面的關(guān)鍵問題。

一、首先要抓好餐飲經(jīng)營的關(guān)鍵——正確地市場定位

影響一個餐飲經(jīng)營成功和失敗的因素固然很多，但其中最關(guān)鍵的因素就是市場的定位。餐飲的市場定位必須從本餐飲場所所處的地理位置、經(jīng)營環(huán)境、消費(fèi)群體出發(fā)，在進(jìn)行廣泛市場調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場、消費(fèi)者的需求和競爭對手的特點、優(yōu)勢、長處等綜合考察，做出符合本企業(yè)可行的定位，做到企業(yè)產(chǎn)品、服務(wù)的定位和消費(fèi)者的要求相吻合，幾個定位和消費(fèi)水平基本一致，就餐環(huán)境和賓客要求的水平相吻合，同時在市場定位上要突破單一性，力求多層次，即既要有主導(dǎo)性的定位，也要有非主導(dǎo)性的定位。企業(yè)在選擇主要目標(biāo)市場的同時，還要從實際出發(fā)選擇多個細(xì)分市場作為企業(yè)的可爭奪市場，盡可能的滿足幾個消費(fèi)群體的需求。要拋棄咬住一個價格不放松、認(rèn)準(zhǔn)一個市場不改變的經(jīng)營思想，改變面向一個市場、一個消費(fèi)群體的做法。

另外市場的定位應(yīng)該是動態(tài)的，要改變傳統(tǒng)的一成不變的定位，制造隨機(jī)應(yīng)變、隨市場而變、隨行就市、經(jīng)營靈活的市場氛圍。并且要根據(jù)市場變化及時的、果斷的重新研究和確定新的定位，開拓視野，不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)，主動調(diào)整市場結(jié)構(gòu)，主動搶占市場，不斷推陳出新，推出新款式，新品種、新服務(wù)，新特色增加搶占市場的份額。

二、餐飲經(jīng)營的根本出路——形成自己的特色

把餐飲辦出特色，才能在買方市場中有競爭力，才能生存和發(fā)展，這個特色既要包含飲食產(chǎn)品特色、服務(wù)的特色、產(chǎn)品和服務(wù)組合的特色，也包含就餐環(huán)境氛圍的特色，在各種檔次餐飲場所林里的今天，墨守成規(guī)服務(wù)、一成不變產(chǎn)品，沒有自己的餐飲的品牌和特色，就必然在競爭中被淘汰出去，形成自己的餐飲特色并不是為特色而特色，而是為了滿足和適應(yīng)消費(fèi)者的求新選異的心里。如果我們的餐飲產(chǎn)品、服務(wù)、就餐環(huán)境、餐具、設(shè)施設(shè)備、氛圍都有自己特色，賓客就會慕名而來。

三、重視口碑效應(yīng)，堅持不懈的抓好產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量

由于成本費(fèi)用的原因，中小型的餐飲和資本不是太雄厚的飯店一般不會作電視廣告或者是大型的報刊廣告，大型的餐館有時作部分廣告，我們承認(rèn)廣告是有一定的作用的，但完全靠廣告的作用是不行的。因此餐飲的知名度、美名度就成了我們餐飲從業(yè)人員及為關(guān)心的問題。客源是餐飲的衣食父母，如何讓賓客、大眾對餐飲有良好的印象，并且保持這種良好的印象，是關(guān)系到企業(yè)的生存和發(fā)展，因為廣告的效應(yīng)是不可忽視的，但是“口碑效應(yīng)”對餐飲的經(jīng)營更是十分重要的，餐飲在經(jīng)營的過程中必須十分重視“口碑效應(yīng)”的威力。我們都知道“一言可以興邦，也可以喪幫”，如果餐飲在消費(fèi)者的口碑中是好的，你的餐飲就會被一傳十、十傳百，像滾雪球一樣客源隊伍會滾滾而來，有了好的口碑餐飲的效益就會如日中天，就會給企業(yè)帶來勃勃生機(jī)。

四、不斷提高餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)，加強(qiáng)商業(yè)素質(zhì)的培訓(xùn)

餐飲業(yè)的競爭實際上也是餐飲從業(yè)人員的競爭，特別是從業(yè)人員商業(yè)素質(zhì)的競爭，素質(zhì)是一個綜合性的概念，它包括人的道德、才華、知識、觀念、能力、行為、反映等多方面的因素，餐飲從業(yè)人員的商業(yè)素質(zhì)是指他對經(jīng)營餐飲業(yè)的正確認(rèn)識，思想觀念，必備的專業(yè)知識和業(yè)務(wù)能力，業(yè)務(wù)技能等多方面的綜合體現(xiàn)。主要是:經(jīng)營經(jīng)商素質(zhì)、“口碑”公關(guān)形象素質(zhì)、衛(wèi)生習(xí)慣素質(zhì)、餐飲服務(wù)素質(zhì)、烹飪專業(yè)知識素質(zhì)、烹飪技術(shù)技能素質(zhì)等。這些素質(zhì)的表現(xiàn)主要貫串在服務(wù)于賓客的思想、觀念、方式方法的全過程中。一個餐飲企業(yè)的經(jīng)理、主管、公關(guān)、廚師、服務(wù)員的素質(zhì)直接影響的企業(yè)經(jīng)營的好壞。餐飲企業(yè)要發(fā)達(dá)，要保持永遠(yuǎn)立于不敗之地，就必須培養(yǎng)好一批高素質(zhì)的人員。常見連鎖加盟問答……

1、問：廖排骨是采用什么方法加盟的？與其它加盟的主要區(qū)別是什么？

答：采用品牌和專利技術(shù)雙重加盟；即交納的特許經(jīng)營加盟費(fèi)包括：品牌使用費(fèi)，管理費(fèi)，專利技術(shù)使用費(fèi),根據(jù)不同的區(qū)域又分為5年，3年，2年三個檔期?？蛻艏用撕罂偛勘闾峁┢放剖褂?，專利技術(shù)，人員培訓(xùn)，營銷策劃，以及開業(yè)支持，技術(shù)答疑，新技術(shù)共享，技術(shù)和營運(yùn)督導(dǎo)等等后續(xù)管理服務(wù)。而其它大多數(shù)加盟項目由于技術(shù)的局限，往往將其產(chǎn)品以半成品形式賣給加盟店，由于加盟總部在產(chǎn)品上的附加利潤導(dǎo)致加盟店的產(chǎn)品缺乏市場競爭力。而廖排骨是以傳授專利技術(shù)的形式，簡單的說就是將鹵制技術(shù)傳授給各加盟店，原輔材料都是各店在當(dāng)?shù)鼐徒徺I即可，減少了運(yùn)輸費(fèi)和盟主的附加利潤，市場競爭力當(dāng)然大大增強(qiáng)。而且最重要的是交了加盟費(fèi)后，在合同期限內(nèi)就不會再交其它費(fèi)用了。

2、問：廖排骨加盟費(fèi)是多少？

答：廖排骨加盟費(fèi)視地區(qū)不同而有所區(qū)別，具體加盟價格請與廖排骨總部聯(lián)系，聯(lián)系電話

3、問：廖排骨加盟費(fèi)包括什么？

答：廖排骨的加盟包括了兩方面內(nèi)容：一是特許加盟費(fèi)，二是專利技術(shù)實施費(fèi)，也即是品牌使用費(fèi)和技術(shù)使用費(fèi)。具體包括內(nèi)容是：（1）廖排骨品牌使用費(fèi)；（2）廖排骨專利技術(shù)使用費(fèi)；（3）廖排骨對相關(guān)人員的培訓(xùn)費(fèi)；（4）培訓(xùn)人員的食宿費(fèi)；（5）廖排骨對加盟店的后續(xù)技術(shù)支持及新產(chǎn)品的免費(fèi)使用；（6）廖排骨向加盟商提供政府授予的牌匾1張、廖排骨獎牌10張、百年滷汁50斤及開業(yè)所需的海報等附贈物品。

4、問：開一家廖排骨加盟店需要多少費(fèi)用？主要是什么方面的費(fèi)用？

答：開一家廖排骨加盟店所需的費(fèi)用視地區(qū)不同而有所不同，除加盟費(fèi)外，另需的費(fèi)用約2萬元左右。（其中設(shè)備8000-10000元高配置類，5000-8000元低配置類，門面裝修8000-10000元）。

5、問：開家廖排骨加盟店需要多大的店面？

答：開家廖排骨加盟店要求店面面積一般不低于30平米，特殊口岸20平米左右也可。為了追求食物的新鮮以及加工看得見，廖排骨要求加盟店一般是在現(xiàn)場鹵制，體現(xiàn)現(xiàn)鹵現(xiàn)賣的經(jīng)營理念。因此，加盟店賣場需要12~15平方米，余下的面積則作為操作間和加工區(qū)。這也是提高競爭力和增加利潤的秘密武器。

6、問：廖排骨的菜品品種有幾類？

答：目前，廖排骨的菜品品種主要分為鹵味系列、涼拌菜系列、炸收菜系列、熏烤系列四大類產(chǎn)品，共計約60多個菜品。常規(guī)銷售菜品約為20-30個，其它菜品根據(jù)季節(jié)變化循環(huán)上市銷售。具體菜品如下：

廖排骨菜品單〈常規(guī)銷售品種〉

一、鹵菜

1.五香鹵排骨

2.茴香鹵肘子

3.五香手撕蹄

4.五香鹵拱嘴

5.五香鹵豬耳朵

6.五香鹵豬尾巴

7.五香鹵雞爪

8.五香鹵雞尖

9.五香鹵雞翅

10.五香鹵鴨翅、腳

11.五香鹵君肝

12.鹵兔頭

13.鹵豬肝

14.鹵煙熏排骨

15.五香鹵豆干

16.鹵牛肉

二、涼拌菜

1.紅油耳片

2.紅油兔丁

3.紅油雞塊

4.涼拌素菜（折耳根、三絲、孜然小土豆、豆筋、泡豇豆）

三、炸、收菜

1.樟茶鴨子

2.香酥雞

3.紅板兔

4.糖醋排骨

5.香辣雞尖

廖排骨備選菜單（根據(jù)季節(jié)循環(huán)上柜）

1.夫妻肺片

2.鹵牛蹄筋

3.香酥鹵鴨子

4.五香鹵豬心

5.五香鹵豬舌

6.五香鹵肥腸

7.五香鹵豬大肚

8.川鹵金錢肚

9.川鹵鴨脖

10.川鹵鴨腸

11.鹵鴨頭

12.燒雞

13.香辣鴨心

14.麻辣排骨

15.泡椒鳳爪

16.虎皮鳳爪

17.香辣雞胗

18.麻辣烤鴨

19.鹽水鴨

20.香辣牛肉干

21.香辣中翅

22.雙椒雞

23.孜然烤兔

24.西蜀醉鴨

25.香辣排骨

26.香辣脆肚

27.珊瑚鴨掌

28.茴香鹵肉

29.麻辣豬肉干

30.香酥排骨

31.腌肉

32.燈影牛肉

33.醬排骨

34.榮經(jīng)棒棒雞

35.孜然烤排骨

36.脆皮鴨

37.甜皮鴨

38.醬肉

39.香油兔

40.肯式炸雞腿

41.麥辣雞翅

7、問：加盟廖排骨后產(chǎn)品如何配送？

答：首先，廖排骨要求加盟商到成都總部接受技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)專利鹵藝制作技術(shù)，同時也學(xué)習(xí)原輔材料的辨認(rèn)與儲存，采購的基本知識，為原輔材料實現(xiàn)當(dāng)?shù)夭少彺蚝没A(chǔ)，從而實現(xiàn)加盟者的利潤最大化；其次，廖排骨所需的原輔材料沒有特殊物品，在全國各地都能采購到，完全實現(xiàn)了就近購買的可操作性，大大降低了加盟者的生產(chǎn)成本。

8、問：廖排骨技術(shù)培訓(xùn)的內(nèi)容？培訓(xùn)大概多長時間？培訓(xùn)期間的食宿費(fèi)如何處理？

答：技術(shù)培訓(xùn)主要是培訓(xùn)廖排骨鹵藝專利技術(shù)，后勤管理，店面管理。培訓(xùn)大約一個月時間，培訓(xùn)期間食宿免費(fèi)。

9、問：怎樣保證加盟商的產(chǎn)品口味與總部一致？

答：1、一切操作均按數(shù)據(jù)執(zhí)行，精準(zhǔn)化程度高2、制作步驟、操作程序完全標(biāo)模式化；3、合格檢驗嚴(yán)格，由指導(dǎo)老師及眾多評委品嘗、評判；4、獨立制作的產(chǎn)品將上柜銷售，接受顧客點評；5、總之，我們將通過多種渠道，力求我們的每一個學(xué)員都學(xué)到正宗的廖排骨鹵制技術(shù)，盡量保證不會因為一個學(xué)員的技術(shù)缺陷影響到廖排骨的品牌形象。

10、問：廖排骨產(chǎn)品適合北方口味嗎？

答：廖排骨產(chǎn)品以五香味為主，麻辣為輔，產(chǎn)品突出的“色、香、味、意、形、鮮”，適合全國各地。

11、問：加盟廖排骨的條件?

答：A、能認(rèn)同廖排骨的經(jīng)營理念，堅決服從廖排骨總部的管理。

B、具有一定的經(jīng)濟(jì)實力。

C、能吃苦耐勞，能全身心的投入到連鎖經(jīng)營管理中。

D、無不良記錄的自然人

12、問：沒有從事過餐飲行業(yè)的人也可以加盟廖排骨嗎？

答：完全可以。因為我們幫您培訓(xùn)鹵水工、墩子工、營業(yè)員的同時，也在培訓(xùn)和輸出管理模式和經(jīng)營經(jīng)驗；再加上有完備的后續(xù)服務(wù)和督導(dǎo)支持，肯定能讓沒有餐飲經(jīng)驗的加盟商也能輕松享受成功。

13、問：廖排骨在全國各地的菜品價格是否統(tǒng)一？

答：不會。我們建議以消費(fèi)市場的需求供價，同時，參照當(dāng)?shù)赝瑱n次的競爭對手的價格來確定。

14、問：加盟廖排骨的流程是怎樣？

答：來電來函咨詢－訪問總部，參觀示范店，品嘗食品，填寫加盟申請－正式簽約加盟－系統(tǒng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)－選址確定，裝修方案確定－開業(yè)前的籌備－擇日開業(yè)－后續(xù)督導(dǎo)。

15、問：加盟金可以分年交嗎？

答：廖排骨加盟政策規(guī)定，加盟金根據(jù)合同期限需一次性付清。

16、問：廖排骨加盟店崗位設(shè)置是怎樣的？

答：一般來說，廖排骨加盟店崗位設(shè)置為鹵水工、墩子、收銀員三個崗位，即廖排骨加盟店基本配置約需三個人。

17、問：廖排骨總部對空白地區(qū)有什么優(yōu)惠？

答：針對空白市場，廖排骨加盟政策規(guī)定，凡在省外空白地區(qū)加盟，公司將贈送價值8000元的大型油氣兩用灶一臺。

18、問：廖排骨公司總部如何保障加盟商的利益？

答：為保障加盟商的利益，我們從兩個方面入手：⑴公司與加盟商確定了區(qū)域保護(hù)范圍在1-2公里內(nèi)，不接受第二家加盟商申請。⑵、同時還會根據(jù)店與店之間的客流分布，客情構(gòu)成再次確定布局，最大限度避免加盟店之間不會出現(xiàn)惡性競爭。我們的招商原則是“寧缺勿濫”

19、問：廖排骨的營業(yè)額是多少？毛利是多少？

答：廖排骨每天的營業(yè)額平均保持在3000-12000元/天之間，由于地區(qū)和口岸所處位置不同而有所差別。我們的毛利率在33—45%之間。

20、問：廖排骨加盟店選址主要在什么位置？

答：廖排骨加盟店的選址主要集中在農(nóng)貿(mào)市場或大型購物商場旁邊、居民小區(qū)、交通要道、商業(yè)區(qū)等區(qū)域。

21、問：廖排骨項目在省外空白市場是如何提高生存能力的？他的前景如何?

答：1：首先，為使廖排骨產(chǎn)品味道更符合當(dāng)?shù)乜谖逗拖M(fèi)習(xí)慣，公司針對不同的地區(qū)，前期會做市場調(diào)查和市場分析，包括口味、消費(fèi)習(xí)慣等，然后在不失去廖排骨產(chǎn)品特色的基礎(chǔ)上，適當(dāng)?shù)淖鲆恍┪⒄{(diào)，做出更適合當(dāng)?shù)乜谖兜奶厣a(chǎn)品；第二，同時為豐富菜品結(jié)構(gòu)，公司總部還會不斷的開發(fā)一些適合當(dāng)?shù)乜谖兜男虏似?；改良一些具有四川特色的傳統(tǒng)產(chǎn)品，吸引顧客，以此成功獲取當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的認(rèn)可，提高競爭能力，最大限度的提高了加盟商的生存能力和收益。2：特色餐飲是最穩(wěn)當(dāng)?shù)馁嶅X行業(yè)！這是大家都公認(rèn)不爭的事實，民以食為天，人總是要吃飯，只要你認(rèn)準(zhǔn)的項目有特色，有源源不斷的新產(chǎn)品上市，前景絕對是樂觀！

22、問：廖排骨縣級地區(qū)投資分析情況？

答：

投資分析表

(以日平均消費(fèi)人數(shù)300人的單店為例)

項目

金額

備注

一、收入

3000.00元

人均消費(fèi)10元計算（保守估計）

二、成本

1950.00元

收入的65%計算

三、毛利

1050.00元

收入的35%計算

四、費(fèi)用

1.房租

100.00元

月房租3000.00元÷30天

2.特許費(fèi)

46.00元

5萬÷3年÷12月÷30天

3.裝修費(fèi)折舊

9.25元

10000元÷3年÷12月÷30天

4.設(shè)備費(fèi)折舊

7.4元

8000元÷3年÷12月÷30天

5.人員工資

70元

3人×700元÷30天

6.水電氣（燃料）

60元

1800元/月÷30天

7.生活費(fèi)

33元

1000元/月÷30天

8.住宿

16．6元

500元/月÷30天

9.稅費(fèi)

16.6元

500元/月÷30天

費(fèi)用合計

358.85元

五、凈利潤

691．15元

1050元（毛利）—358.85元(費(fèi)用合計)

六、月收入

20734.5元

691．15元（凈利潤）×30天

七、回收周期

3.5月

以總投資70000.00元為例

備注

1、以上數(shù)據(jù)客觀地表明，“廖排骨”是低風(fēng)險、低投入、高回報的產(chǎn)業(yè)?！傲闻殴恰笨蓮V泛在街道、繁華區(qū)、商場、超市、集貿(mào)市場、菜場、居民小區(qū)、夜市等地方開店經(jīng)營，四季皆受歡迎，天天有熱賣。特別是元旦、春節(jié)、五一、十一、中秋節(jié)等節(jié)假日，銷量更是成倍增長，利潤翻上一翻。

2、本概算為比較保守的算法，盡管我們的計算是有依據(jù)和負(fù)責(zé)任的，但因地區(qū)差異（如房租、工資、稅收政策等等不同）可能與你當(dāng)?shù)貙嶋H情況有區(qū)別。本公司為負(fù)責(zé)起見，所有涉及利潤的計算均不作為盈利承諾，請投資者根據(jù)本地情況計算。

3、廖排骨加盟費(fèi)視地區(qū)而定，具體加盟價格請與廖排骨總部聯(lián)系了解（咨詢電話

23請問主要產(chǎn)品的成本分析是怎樣的呢？

答：（原料成本和市場銷售價都是以成都市場價格為參考，由于市場波動等原因，此數(shù)據(jù)僅供參考，不作依據(jù)）

五香鹵排骨：原料成本：20元左右每公斤

加工后出品率：75%左右

市場銷售價：47.6元每公斤

毛利：15.7元左右每公斤

五香鹵豬蹄：原料成本：17元左右每公斤

加工后出品率：85%左右市場銷售價：43.6元每公斤

毛利：26.6元左右每公斤

五香鹵肘子：原料成本：22元左右每公斤

加工后出品率：83%左右

市場銷售價：47.6元每公斤

毛利：17.5元左右每公斤

香酥甜皮鴨：選1.5公斤左右重/只的麻鴨，原料成本：20元左右/只

加工后的出品率：75%左右

市場銷售價：33.6元/公斤

毛利：17.8元左右/只

附：

低價格加盟費(fèi)害了誰？

——廖排骨致加盟商的話

廖排骨總部的回答是：“投資加盟店不能僅憑以總部收費(fèi)高低來選擇品牌，開店的目的是為了賺錢、為了創(chuàng)業(yè)，要賺錢必須靠產(chǎn)品好賣、受市場歡迎，而好產(chǎn)品必須靠真技術(shù)做出來。學(xué)不到真技術(shù)，就算不收您的錢，不成功您知道會損失多少嗎？店面租金、裝修費(fèi)、原材料、人員工資等是多少錢？浪費(fèi)的時間、人的信心和自尊等又值多少錢？損失誰來負(fù)責(zé)？所以，投資加盟店能夠開店成功是關(guān)鍵，讓加盟店長期盈利是硬道理，而加盟店生存的基礎(chǔ)是掌握真技術(shù)并生產(chǎn)出受消費(fèi)者認(rèn)可和受歡迎的產(chǎn)品；我們用8年的連鎖管理經(jīng)驗、加盟商2次續(xù)約和連鎖加盟店門前顧客排隊購買的事實說話，證明您的選擇是對的?！?/p>

如果您加盟的總部是這樣一家公司：1、公司規(guī)模?。汗ぷ魅藛T少，，簡陋的培訓(xùn)室（一間或兩間房子）；2、公司剛成立：一年左右，有的甚至只有幾個月；3、沒有注冊商標(biāo)，只有一張《商標(biāo)受理通知書》；4、沒有專業(yè)教師，不存在技術(shù)研發(fā)能力，現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣，外行教外行；5、遇到技術(shù)問題，尋求總部支持，總部卻不斷地拖延推委，最后總部“消失”了此類公司的實質(zhì)是：短期商業(yè)投機(jī)行為，低成本投入，采取低價招商誘人，速戰(zhàn)速決，撈一把走人?？墒?，那些受低價招商誘惑最后進(jìn)退兩難的加盟商怎么辦？恐怕只有自認(rèn)倒霉。深思反省后頓悟：當(dāng)初我為什么要選擇這家公司加盟呢？

我們廖排骨集團(tuán)董事長的經(jīng)營理念是：循序漸進(jìn)，穩(wěn)步發(fā)展，做百年品牌！造福子孫后代！所以僅四川廖排骨餐飲管理有限公司每年大約投入的品牌廣告費(fèi)就達(dá)120萬元左右；每年投入的技術(shù)研發(fā)費(fèi)約10萬元；每年投入后續(xù)管理的服務(wù)費(fèi)約150萬元左右；同時，我們對新開加盟店的開業(yè)到正常營運(yùn)上的各項投入已經(jīng)超過了7000元/家。所以總部要長期正常生存發(fā)展，不斷傳授給加盟店實實在在的新技術(shù)，完善各項加盟服務(wù)和指導(dǎo)，保障加盟店成功創(chuàng)利，合理收費(fèi)是必然的，也是必需的。

常言說得好：“只有買錯的，沒有賣錯的”。廖排骨總部已經(jīng)將“門檻”降至最低點，為的是讓更多的人走進(jìn)來，走向成功，去實現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)理想！

選擇比努力更重要！與廖排骨攜手共創(chuàng)財富事業(yè)首先，最重要的就是選址問題。在很多情況下，餐廳的位置往往決定了企業(yè)經(jīng)營的成敗。餐飲企業(yè)的選址調(diào)查主要是收集所選擇區(qū)域各方面的有關(guān)資料，借以評估所選擇的經(jīng)營地址的好壞。另外注意地區(qū)的政策，比如不允許在居民區(qū)和住宅樓下等。其次，通過實際調(diào)查，提出可行性報告。這份報告應(yīng)該包括市場、區(qū)域特點、基礎(chǔ)設(shè)施、地形地貌特點等內(nèi)容，同時也應(yīng)該包括銷售收入預(yù)測和成本分析；第三，可行性報告通過后，提出具體的設(shè)計、裝修方案；第四，報建（水，電等報建）；第五，進(jìn)場施工；第六，憑租賃合同到所在地工商局登記（核準(zhǔn)企業(yè)名稱；注冊資金、驗資報告；衛(wèi)生許可證；環(huán)保合格證；消防方案；稅務(wù)登記；售買煙、酒許可證等）；第七，外墻招牌，廣告許可證；第八，人員定崗、定編、招聘、培訓(xùn)工作；第九，竣工驗收（消防驗收、衛(wèi)生驗收、環(huán)保驗收）；第十，開業(yè)。哈哈開店建設(shè)流程初步聯(lián)絡(luò)↓考察評估↓可行性報告↓簽訂合同↓制定經(jīng)營計劃↓證照辦理工程設(shè)計裝修↓招募培訓(xùn)員工安裝后臺設(shè)備↓準(zhǔn)備開店竣工驗收↓試營業(yè)半個月↓正式開業(yè)轉(zhuǎn)租店面要慎重借轉(zhuǎn)租的時候賺取一部分轉(zhuǎn)租費(fèi)，這幾乎是餐飲業(yè)內(nèi)公開的秘密。所以，初入行的人在轉(zhuǎn)租別人店面時一定要小心。轉(zhuǎn)租店面要注意一些陷阱：一是因為轉(zhuǎn)租方遇到道路拆遷工程，本身已經(jīng)開不下去了，只想借轉(zhuǎn)租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細(xì)打聽，最好是到規(guī)劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷，當(dāng)?shù)毓ど趟话銜拥酵ㄖ?。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經(jīng)被有關(guān)部門要求不能再開下去的，但是承租方并不知道內(nèi)情，等到轉(zhuǎn)租費(fèi)全都交了以后，卻發(fā)現(xiàn)這里根本不能開店。這種情況最多見于居民住宅樓下。第三，租下來后，對方卻提供不了房產(chǎn)證的，這種情況工商所也不會給營業(yè)執(zhí)照。第四種情況是，對方把門店生意炒旺后就轉(zhuǎn)租，目的只在于賺取轉(zhuǎn)租的費(fèi)用。杭州市區(qū)有個別餐飲老板喜歡這樣操作。接手后，卻發(fā)現(xiàn)這家店已經(jīng)走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。如果一個店面在一個不長的時間里接二連三地被轉(zhuǎn)租，也必須非常小心。杭州餐飲界有句話：“做癱的飯店，風(fēng)水不好”，主要是指那種已經(jīng)多次轉(zhuǎn)手的店面，再想把它做好很困難。有時候，這一店面看上去符合地段好的許多特征，但是一些隱性的弱點很難被看出。比如，它雖然位于市中心、車流量大，邊上商務(wù)樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進(jìn)出不便等問題，結(jié)果可能是生意怎么也做不好。第三步：裝修在確定了店面和定位后，就可以進(jìn)行裝修了。顧客的消費(fèi)需求在上升，店面環(huán)境在餐館中的地位已經(jīng)越來越高，一個好的環(huán)境，有時候可以成為開店成敗的關(guān)鍵因素。三四年前，杭州一些大型餐館以平價和豪華的環(huán)境，一舉取勝。從去年底開始，杭州許多有特色的中小型餐館也開始在環(huán)境上大做文章。店面環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設(shè)計。有時候，花不多的錢設(shè)計出一堵泥巴墻，來體現(xiàn)自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。去年以來，杭州出現(xiàn)了一些高檔精致裝修的小餐館，生意做得不錯，很大程度上是環(huán)境勝人一籌。裝修是一個很復(fù)雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環(huán)保、消防等專業(yè)問題，裝修的過程中請到專業(yè)人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經(jīng)驗的人一起來負(fù)責(zé)，他們能提供很多建議。第四步：招人餐館開得好不好，人才也是關(guān)鍵一環(huán)。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務(wù)員，分別負(fù)責(zé)廚房出品和前廳服務(wù)。300平方米的特色餐館，廚房的員工數(shù)量要看菜品的多少來定，一般十多個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。但也有的廚房用了30個人，比如中山中路上的一家中式酒店，因為它的定位比較高檔，菜肴品種從中式的菜肴到各種西點都有，出品要求也很高，人員自然就需成倍增長了，但在這里，菜價卻會比普通餐館高出六七成。找廚師的四種常見途徑：一是老板直接點將。這種方式主要適用于面積很小的餐館。老板到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜肴比較好，想辦法直接在這個店里挖人。點將的優(yōu)點是：老板可以了解每個廚師的技術(shù)，最大限度地發(fā)揮各自的價值。在杭州，小餐館的大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長后，廚師長負(fù)責(zé)招人。300平方米的飯店，看菜肴品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費(fèi)在1萬元至4萬元，這些錢用于開支廚房員工的工資。老板會和廚師長簽訂一個合同，保證菜肴的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛(wèi)生檢查、消防檢查都要過關(guān)。這種方式，對老板來說比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。缺點在于：如果老板沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結(jié)束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐館運(yùn)行影響比較大。而且請個人來承包廚房，廚師長只有從廚房員工身上克扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。第四種方式是請餐飲管理公司來做。隨著杭州的餐飲市場日漸成熟，出現(xiàn)了一批專業(yè)的餐飲管理公司，像名人名家餐飲管理公司，不僅有自己投資的名人名家、中豪避風(fēng)塘、片兒川等酒店，同時還給30多家大中小酒店輸出廚房管理。杭州寶善村餐飲管理公司，在經(jīng)營了自己的直營店后，也開始托管外面的餐飲店。這些公司的老板大都是廚師長出身，對廚房管理有一套很好的經(jīng)驗。餐飲管理公司一般都有自己投資的連鎖直營店，下面有一支比較穩(wěn)定的廚師隊伍。請他們來管理廚房，表面上看起來和個人廚房承包差不多，所負(fù)的職責(zé)也差不多。好處在于：個人承包廚房給下面員工的工資隨意性較大，經(jīng)常會有些變動，影響到廚師隊伍的穩(wěn)定。公司化管理后，這一塊操作比較透明，管理公司經(jīng)常會把一些新菜帶進(jìn)來。再就是做加盟連鎖，找一家有實力的餐飲連鎖公司，他們會幫你培訓(xùn)廚師，一般做連鎖的對與產(chǎn)品都有自己的配方，對廚師的要求不是很高，只要人格好就可以了，這樣一來也省了不少的事，就算廚師跑了也沒有關(guān)系。他們會給你馬上派人先頂著，然后再幫你培訓(xùn)新人，不會影響你的經(jīng)營，因為你店開的不好是他們也不愿意看到的，而且他們會給你相關(guān)的管理方案，甚至直接派專家上門幫你開店，這樣你就省心多了，北京的一品世家就是一家很有實力的總部，具我所知道，他們在杭州的店開的很不錯。第五步：定制設(shè)備廚房設(shè)備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷臺。資深廚師推薦的購買地點：杭州陶瓷品市場、秋濤路上的專業(yè)店。小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點在陶瓷品市場、專業(yè)店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的東站小商品市場、義烏小商品市場或永康市的小五金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。顧客用的碗筷：到陶瓷品市場和專業(yè)店去都可以。如果餐館定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小餐館，為了盡量節(jié)約初期投入，有的人會買二手貨。一些大酒店經(jīng)常會更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然顯得不錯。有的店主會事先和這些酒店聯(lián)系好，只要花很低的價格就可以買下沒有做過餐飲行業(yè)的人，一般是在找到廚師長后，由廚師長負(fù)責(zé)指導(dǎo)設(shè)備采購。這一點非常重要，因為市面上的廚房設(shè)備很多，有一些廚房設(shè)備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經(jīng)驗的廚師長最明白應(yīng)該用什么設(shè)備適用于排檔式的小餐館的采購小竅門：在市場落市的時候去采購，可以用很便宜的價格統(tǒng)貨拿下一些菜，拿回去進(jìn)行整理一番，仍然是一堆好原料。原料采購得好不好，價格是否便宜，對一個餐館的運(yùn)營非常關(guān)鍵。具備專業(yè)知識非常重要，有些老板一開始不懂原料好壞區(qū)別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購，經(jīng)驗非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養(yǎng)幾天。很多餐館的采購老手采購海鮮時，會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。買回去后作為促銷品，用很便宜的價格賣給顧客，結(jié)果往往是皆大歡喜，這也算是一個經(jīng)營訣竅。杭州的各種風(fēng)味特色飯店其實很多，怎么樣做得地道？大家都開始在原料上打開競爭，不僅看誰的做法正宗，更關(guān)鍵的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接從當(dāng)?shù)剡M(jìn)貨，這在一些專做浙江各地風(fēng)味的餐館內(nèi)尤其多見，不僅因為交通方便，而且，這樣的采購成本比在杭州采購還便宜！每天原料用量不是很大的小飯店不妨參照下面一位老板的做法。在映山紅浙西風(fēng)味餐館，李老板這樣算了一筆賬：除了一些生姜、豬肉、普通調(diào)味品從杭州采購?fù)?，店里的原料從蘿卜、萵筍、白菜、蔥、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是從當(dāng)?shù)剞r(nóng)村購買的。這些菜都是土肥種出來的菜，本味濃，品質(zhì)可以保證。直接向農(nóng)家購買至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，這幾天的采購價是每公斤1元至1．2元，杭州市場上起碼2元以上。萵筍每公斤1．4至1．6元，杭州的菜場現(xiàn)在賣每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向農(nóng)家收購來的，而這些菜的收購價更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采購，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。據(jù)李老板介紹，這些菜每兩天從老家送一次，由早上7點40分的來杭客車捎過來，一般一次兩大編織袋，一袋付10元的交通費(fèi)，有一人專門負(fù)責(zé)采購。即使加上交通費(fèi)用和采購員的工資費(fèi)用，每個月原料采購成本能節(jié)約3000多元。店內(nèi)賣的龍游特產(chǎn)阿四發(fā)糕，也是由家里父母親做的，所以成本比較低，一個發(fā)糕平均能賺3．5元，平均一個月能賣出3500個，其中一半是外賣。開店審批手續(xù)以上所說的幾大步驟僅僅是經(jīng)營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續(xù)是同時進(jìn)行的！而且，一些審批手續(xù)最好提前申請、咨詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。申請開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業(yè)執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證。以個體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復(fù)印件到當(dāng)?shù)毓ど趟怯浢Q，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領(lǐng)工商營業(yè)執(zhí)照的時候。因為在領(lǐng)取工商執(zhí)照之前，必須先到轄區(qū)內(nèi)的環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證。排污許可證的申領(lǐng)：先到轄區(qū)環(huán)保局辦證處申請，受理后，工作人員會上門去檢查指導(dǎo)。領(lǐng)取排污許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會根據(jù)營業(yè)面積的大小來決定裝何種抽油煙機(jī)。自己買了家用的抽油煙機(jī)或者環(huán)保沒有認(rèn)可過的抽油煙機(jī)都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個店面或是裝修之前，最好向環(huán)保部門咨詢一下。比如，有的店主在開店裝修時，排煙口或廚房的窗口正好對準(zhǔn)了后面的住戶，即使管理部門一時不知，后面的居民還是會去投訴，最后往往得再花錢調(diào)整。衛(wèi)生許可證的申領(lǐng)：找到轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生監(jiān)督所申請受理，接著要讓餐館從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查、接受食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。在檢查和培訓(xùn)合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛(wèi)生設(shè)施是否完備，主要指消毒、清洗設(shè)施；二是加工場所和營業(yè)場所面積比例是否達(dá)到。不同地段的餐館，比例要求會不一樣，事先咨詢還是必要的。工商營業(yè)執(zhí)照：拿到這兩個證后，就可以憑這兩個證及相應(yīng)的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請領(lǐng)取工商營業(yè)執(zhí)照了。按照規(guī)定，在開業(yè)之前，還需要向消防部門進(jìn)行消防申批，這需要在裝修的時候就向所在轄區(qū)申請。稅務(wù)登記：自領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，要向當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號。帶上營業(yè)執(zhí)照的副本及復(fù)印件，還有經(jīng)營者的身份證。個體工商戶開的小餐館，要交5％的營業(yè)稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業(yè)稅的11％，還有一部分其他的稅額，所占份額非常小。菜肴利潤分析每個店都會給自己定一個菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜單時，就應(yīng)該對毛利有一個基本的控制方向了。一個店里，每個菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒有利潤，只是為了招徠客人，而有的菜的利潤卻可能非常高。目前在杭州，幾百平方米的小餐館綜合毛利大多達(dá)到40％至50％。店開出后，得有一套好的財務(wù)管理，每天最好要有一個財務(wù)報表，以便跟蹤了解每天的毛利變化，及時調(diào)整菜肴價格和別的措施。八大要素一個都不能少杭州寶善村餐飲管理公司總經(jīng)理劉建巨認(rèn)為，要使一個餐館成功地運(yùn)轉(zhuǎn)起來，八大要素一個都不能少：地段、定位、價格、環(huán)境、服務(wù)、廣告、營銷、財務(wù)控制。其中的服務(wù)是指綜合服務(wù)，包括了提供怎么樣的菜肴服務(wù)，不僅要講究菜肴本身的質(zhì)量，還要借助菜肴本身來向顧客提供一種文化內(nèi)涵等等。從杭州的餐飲消費(fèi)來看，兩三個人出外就餐的情況越來越多，一些環(huán)境好、菜肴好的特色小餐館特別受這個消費(fèi)群的青睞。開餐館絕不是端出幾個好吃的菜就可以了，要從各個細(xì)部都做得非常人性化，這樣才會讓顧客真正感到舒服，覺得進(jìn)到這個店里是一種享受。比如老板在試菜時，就不能只吃一口來定這個菜的好壞，因為顧客在餐桌前坐很長時間，老板要注意到這道菜到冷的時候是不是會讓客人覺得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就會壞了前面所有的好印象。又比如，裝修時，桌子訂好了，覺得很好看、椅子試著坐坐也很舒服，可是顧客坐下來吃飯時，卻還是覺得坐得不舒服。為什么？因為桌椅之間的高度搭配不合理，顧客時間坐長了，就會覺得累。這些細(xì)節(jié)，哪怕在一個很小的餐館也有很多。開店就要多站在顧客的角度想想。隨著社會經(jīng)濟(jì)的變化，各式各樣的連鎖餐飲業(yè)如雨后春筍般地產(chǎn)生，然而由于市場發(fā)展空間有限，再加上同行業(yè)的激烈競爭，眾多企業(yè)猶如壓石底下的青草很難健康、茁壯地成長。所以，在這樣的市場背景下，如何尋找發(fā)展出路便成了要探討的問題。餐飲業(yè)是一種人性化的服務(wù)業(yè)，服務(wù)品質(zhì)的好壞直接影響到經(jīng)營效果，而服務(wù)品質(zhì)是由企業(yè)員工創(chuàng)造出來的，所以企業(yè)員工素質(zhì)的高低也就變成了主宰企業(yè)命運(yùn)的重要因素。談到企業(yè)的員工素質(zhì)，無疑會讓人想到一張張精美、標(biāo)致的大學(xué)文憑，因為它是衡量企業(yè)知識資本雄厚與否的一個標(biāo)準(zhǔn)。餐飲業(yè)技術(shù)含量較低，它不需要高學(xué)歷，它需要的是一種服務(wù)質(zhì)量。而服務(wù)它又不是一種專業(yè)，不能從人才市場直接獲得專業(yè)人才。它需要在企業(yè)內(nèi)部建立自己的專業(yè)培訓(xùn)系統(tǒng)，通過內(nèi)部的培訓(xùn)和教育來提高服務(wù)質(zhì)量。餐飲從業(yè)人員普遍沒有較高的學(xué)歷，思想又較為復(fù)雜，所以培訓(xùn)需要講究方法。由于培訓(xùn)涉及到重建智力結(jié)構(gòu)的問題，我們可以把它叫做思想基因改造工程。我們分析一下員工的思想狀況，歸納總結(jié)普遍存在以下幾個問題：第一，自卑感強(qiáng)。受生活環(huán)境影響，與顧客接觸時會產(chǎn)生心理隔閡。這種心理影響到人與人之間的正常交往和溝通；第二，缺乏自信。因為受教育程度較淺，再加上社會就業(yè)的壓力，很多人不相信憑著薄弱的教育基礎(chǔ)有機(jī)會創(chuàng)業(yè)。他們不敢去夢想，最后是因此而失去了時機(jī)；第三，缺乏紀(jì)律觀念。平時很少嚴(yán)格要求自己，到企業(yè)卻受那些條條框框的管制，自然是適應(yīng)不過來；第四，缺乏邏輯辯證思維。由于缺乏條理化的思維鍛煉，在工作過程中易出現(xiàn)效率低，浪費(fèi)多等現(xiàn)象；第五，缺乏系統(tǒng)思考方法。因為很多問題的發(fā)生都有它深層次的背景原因，如果只單純地從表面上去考慮，不但解決不了問題，反而可能會出現(xiàn)割肉補(bǔ)瘡、挖東墻補(bǔ)西墻的笑話。比如，有的員工不經(jīng)意地在顧客面前用手拔除菜品上的*毛；拿公用抹布去擦拭油膩的托盤等。這些行為都是缺乏系統(tǒng)思考鍛煉的表現(xiàn)。需要補(bǔ)充說明的是，因果之間的發(fā)生和變化需要一個時間過程，如果覺察不到，可能會不知不覺地鑄成錯誤?！敖吆凇?，就說明了這個道理。這個道理也提醒我們在無人監(jiān)督的時候，不要試圖去做不利于他人或集體利益的事情。否則，會因此而失去發(fā)展機(jī)會，甚至是走向歧途；第六，缺乏服務(wù)意識。飲水思源，顧客才是真正的“老板”。很多人并未理解顧客的內(nèi)在真實含義，對待顧客只是一種職業(yè)上的敷衍和應(yīng)付，所以談不上什么“服務(wù)”；第七，缺乏團(tuán)隊精神。受市場經(jīng)濟(jì)的影響，人們的觀念偏向現(xiàn)實化，很少人愿意無償?shù)亟邮芨郊拥膭趧雍头?wù)。處在以上所列舉的思想氛圍中，很容易讓人感覺到工作的壓力。其實，這并不是工作本身難度大，而是人際關(guān)系和心靈的問題。針對以上的問題和癥狀，并根據(jù)系統(tǒng)思考方法，我們可參考試行以下管理方案：第一、建立人本管理制度，健全和完善獎懲制度。人本管理是以人的全面的自在的發(fā)展為核心，創(chuàng)造相應(yīng)的環(huán)境、條件和工作任務(wù)，以個人自我管理為基礎(chǔ)，以企業(yè)共同理想為指導(dǎo)的一整套管理模式。企業(yè)要想擁有廣大的發(fā)展空間，首先必須提供給員工一條長而富有挑戰(zhàn)性的晉升階梯。這樣，工作才不會盲目，而有所定位；工作本身也會增加許多價值和意義。在獎懲制度上要相應(yīng)地體現(xiàn)人本管理思想，賞罰分明。值得一提的是，在運(yùn)作當(dāng)中，可能會遇到一種“人情員工”，這種人依賴著特別關(guān)系占據(jù)著要職，卻沒有實際工作能力，又喜歡擺弄官僚架子。如果沒有制度去約束這種思想和行為，就會出現(xiàn)“蠶食現(xiàn)象”，再完美的企業(yè)也會因此而癱瘓。在人本管理當(dāng)中，把員工看作人才，平等、公正地對待每一個人，這一點尤為重要。第二，設(shè)計系統(tǒng)培訓(xùn)方案。培訓(xùn)方案的設(shè)計關(guān)系到思想基因改造的成功與否，所以至關(guān)重要。根據(jù)企業(yè)文化的特點，可以把培訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計如下：⒈企業(yè)文化和制度；⒉企業(yè)的發(fā)展遠(yuǎn)景和價值；⒊基礎(chǔ)知識，包括：①企業(yè)安全生產(chǎn)與衛(wèi)生知識；②服務(wù)禮儀；③現(xiàn)場改善；④如何推行“5S”；⑤工作流程知識；⑥顧客滿意（CS）發(fā)展戰(zhàn)略等；⒋正確的人生觀；⒌五項修煉，包括：①自我超越；②改造心智模式；③建立共同愿景；④團(tuán)體學(xué)習(xí)；⑤系統(tǒng)思考；第三，訓(xùn)練活動安排。進(jìn)行訓(xùn)練活動目的是為了強(qiáng)化意識，養(yǎng)成一種良好的行為習(xí)慣。內(nèi)容可包括：⒈組織每日例會。例會內(nèi)容一般包括：①整隊；②檢查儀容儀表；③進(jìn)行企業(yè)文化意識訓(xùn)練；④總結(jié)前天工作；⑤部署工作任務(wù)等。⒉模擬管理人員訓(xùn)練。讓基層員工模擬管理人員學(xué)習(xí)安排管理工作，如主持例會，現(xiàn)場督導(dǎo)等。模擬訓(xùn)練的好處是讓基層員工有機(jī)會接觸管理層，學(xué)會站在管理層的角度去看待問題，同時也是為了晉升能勝任打好基矗⒊每周開設(shè)一次培訓(xùn)課。課題的內(nèi)容就是系統(tǒng)培訓(xùn)方案。講課的方式是學(xué)與練相結(jié)合，多提供給員工在眾人面前鍛煉的機(jī)會。讓他們在學(xué)和練的過程中，慢慢地提高膽量，學(xué)會思考和表達(dá)，培養(yǎng)更高一級的能力。⒋崗位調(diào)換。一個崗位呆久了，思想很容易模式化，會讓人感覺枯燥、無味。進(jìn)行崗位調(diào)換，員工就有機(jī)會體驗新崗位的工作方式，從而增加工作新鮮度，保持工作效率。⒌組織戶外集體活動。單位畢竟是工作場所，與外界相隔離，主管應(yīng)在一定時間內(nèi)組織戶外集體活動，這樣即可與外界保持信息相流通，又可達(dá)到調(diào)節(jié)心情、增進(jìn)團(tuán)結(jié)的目的。第四，組建特別會議模式。傳統(tǒng)的會議模式，與其說是一種形式，還不如明白地說浪費(fèi)時間。有效的會議，即可解決眾多問題，又可提升參會人員的思想境界。受傳統(tǒng)文化的影響，與會者普遍存在習(xí)慣性的防衛(wèi)心理。這種心態(tài)導(dǎo)致與會者不愿意說出內(nèi)心真實的想法，不愿檢討自己想法背后的思維模式是否正確。在這樣的思想環(huán)境下，既無法鍛煉個人，也無益于企業(yè)開展工作、解決問題。彼得•圣潔《第五項修煉》中的“深度匯談”模式給我們提供了很好的借鑒方法。召開會議，要把與會者的真實思想攤開擺在眾人面前，以備接受詢問和觀察；要針對確定的議題相互探詢和反思；要分組討論，每組人員控制在4-5人，討論要激烈，允許有建設(shè)性的沖突；要有一個輔導(dǎo)者主持會議，把握會議的討論方向，控制會議的局面。會議議題的方向可定為：對公司文化和制度的看法；對公司存在問題的看法；對未來的構(gòu)想；如何開拓創(chuàng)新；對上下屬的看法；如何有效地激勵下屬等。會議確定方案后，還要去落實和追蹤。否則，再好的會議模式，也只是空談。恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用會議的功能，發(fā)揮特別會議架構(gòu)的作用，會取得意想不到的效果。第五，建立人才升級淘汰制度。有的新進(jìn)人員不適應(yīng)企業(yè)的文化和制度，而有的老員工又可能會形成頑固勢力，為避免這些員工影響公司的正常運(yùn)作，我們必須建立人才升級淘汰制度，人為地制造“鯰魚效應(yīng)”，使整體員工始終保持活力，積極地面對營運(yùn)中所遇到的任何問題。企業(yè)發(fā)展需要不斷地淘汰不合格的人員和挖掘新人才。通過淘汰不合格的員工，也可以不斷地提高員工的整體素質(zhì)，增加企業(yè)的知識資本。第六，建立有效的信息反饋渠道。作為一名管理員，如果不了解基層情況，那是瞎指揮；作為基層員工，如果沒有機(jī)會說出內(nèi)心的真實想法，那表明所在的企業(yè)已經(jīng)處在垂危當(dāng)中。在一般企業(yè)，基層的重要信息經(jīng)常未被重視，或受壓制，以至高層領(lǐng)導(dǎo)制定的一些方案不切合實際，無法產(chǎn)生效用。所以，要想讓全體員工上下打成一片，形成1+1>2的管理績效，就必須建立有效的信息流通渠道?？偨Y(jié)連鎖餐飲業(yè)的員工管理方法，最主要體現(xiàn)在以下三個方面：第一，把企業(yè)塑造成家；第二，把企業(yè)培養(yǎng)成為教育場所；第三，以“顧客滿意”為發(fā)展戰(zhàn)略。文化是明天的經(jīng)濟(jì)，企業(yè)的生命力來源于內(nèi)部豐富的管理文化。文化的價值永遠(yuǎn)超過于現(xiàn)實的經(jīng)濟(jì)價值，因為文化是潛在而永恒的。給員工創(chuàng)造一個深邃的文化環(huán)境，才可以留住人才；也只有如此，才能讓員工全力以赴于開拓和創(chuàng)新。北京麥當(dāng)勞公司管理人員手冊目錄———————————————————————————————————————目錄————————P1導(dǎo)論P(yáng)1.1歡迎加入麥當(dāng)勞行列………1P1.2麥當(dāng)勞是……………………2P1.3北京麥當(dāng)勞是………………2P1.4麥當(dāng)勞經(jīng)營的四大宗旨Q.S.C&V…………3P1.5麥當(dāng)勞在地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展扮演的角色………4P1.6麥當(dāng)勞作風(fēng)…………………5P1.7北京麥當(dāng)勞公司組織結(jié)構(gòu)圖………………7P2公司的基本政策P2.1開門政策，溝通………………10海報欄…………10意見調(diào)查………………………10合理化建議……………………10開門政策………………………10問題解決、申訴程序…………11座談會…………11員工大會………………………11職前簡介………………………12溝通日…………12P2.2公司規(guī)章制度…………………12政策說明………………………12工作時間………………………13加班……………13付工資日………………………14合同，合同期……………………14培訓(xùn)協(xié)議…………15試用期，轉(zhuǎn)正，試用期延長……………………15進(jìn)公司日期（CSD）………………16作伙伴的基本責(zé)任……………16公正、公平………………………16禁止性騷擾………………………17安全政策…………17防盜………………17保密………………17接見新聞媒體……………………18個人資料更改……………………18健康政策…………19健康與安全………………………19禁煙………………19儀容儀表…………禁止招攬生意……………………20禁止接受禮品和利益……………21利益沖突…………21工作職位變動……………………21事假………………22辭職………………22辦公室日常規(guī)定…………………23P3工資及工作表現(xiàn)P3.1按工作表現(xiàn)付酬…………24P3.2工作表現(xiàn)評估……………24P3.3績效考核…………………25P3.4工作表現(xiàn)改進(jìn)計劃（PIP）……………26P3.5工作表現(xiàn)評估——年度工資增長………26P3.6職務(wù)升遷的工資增加……………………27P3.7最高工資額………………29P3.8年終雙薪…………………29P3.9佳節(jié)利事…………………29P3.10職位級別…………………30P3.11級別說明…………………30P3.12餐廳人員編制……………30P4福利P4.1節(jié)假日…………32P4.2國家法定假日…………………32P4.3年度休假………32P4.4病、事假工資…………………34P4.5喪假……………35P4.6婚假……………36P4.7產(chǎn)假……………36P4.8哺乳期…………36P4.9保育期…………37P4.10計劃生育假……………………37P4.11探親假…………37P4.12餐廳管理人員制服規(guī)定………37P4.13餐廳管理人員餐飲規(guī)定………38P4.14公司職員餐券…………………38P4.15出差補(bǔ)助………38P4.16不同職位的福利………………39P4.17激勵活動………39P4.18獨生子女醫(yī)療費(fèi)報銷…………39P5保險P5.1養(yǎng)老保險…………40P5.2醫(yī)療費(fèi)報銷………40P5.3大病保險…………42P5.4失業(yè)保險…………43P5.5工傷保險（雇主責(zé)任險）………43P6檔案P6.1麥當(dāng)勞檔案……………………44P6.2國內(nèi)檔案………44P6.3離職檔案辦理…………………44P7紀(jì)律P7.1正式口頭警告…………………46P7.2最終局面警告…………………46P7.3紀(jì)律性停職…………47P7.4降職…………………47P7.5解聘…………………47P7.6導(dǎo)致處分的例子……47P7.7導(dǎo)致立即解聘的例子……………49P8訓(xùn)練、發(fā)展P8.1公司辦公室人員訓(xùn)練…………51P8.2公司人員發(fā)展…………………51P8.3餐廳管理人員訓(xùn)練……………52P8.4餐廳管理人員發(fā)展……………53P9獎勵P9.1總裁獎………56P9.2金色雙拱門獎………………56P9.3團(tuán)隊獎………56P9.4杰出團(tuán)隊獎…………………56P9.5麥當(dāng)勞方式團(tuán)隊獎…………57P9.6服務(wù)工齡獎…………………57P9.7優(yōu)勝獎………57P9.8二百萬TC獎………………57P9.9年度杰出經(jīng)理獎……………57P9.10積極管理獎………………