中國大菱鲆市場變動及轉(zhuǎn)型價格持續(xù)高位，養(yǎng)殖投資需理性中國大菱鲆市場變動及轉(zhuǎn)型近期大菱鲆市場價格的持續(xù)高位運(yùn)行不僅受到消費(fèi)需求拓展的拉動，同時也決定于大菱鲆養(yǎng)殖生產(chǎn)周期的波動;盡管消費(fèi)市場在擴(kuò)大，但由于養(yǎng)殖規(guī)模迅速擴(kuò)大，長期看仍存在價格下行壓力。鲆鰈體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)崗位科學(xué)家楊正勇近期來大菱鲆價格持續(xù)高位運(yùn)行激發(fā)了我國一些養(yǎng)殖生產(chǎn)者的非理性投資熱情。為了引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)理性、持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，特此分析了近期市場狀況及其原因，以供有關(guān)各方參考。研究結(jié)果表明：近期大菱鲆市場價格的持續(xù)高位運(yùn)行不僅受到消費(fèi)需求拓展的拉動，同時也決定于大菱鲆養(yǎng)殖生產(chǎn)周期的波動;盡管消費(fèi)市場在擴(kuò)大，但由于養(yǎng)殖規(guī)模迅速擴(kuò)大，長期看仍存在價格下行壓力。研究同時指出，大菱鲆養(yǎng)殖業(yè)存在產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型須待深入、資源利用效率仍需提高、產(chǎn)業(yè)文化的基礎(chǔ)仍待夯實(shí)等艱巨任務(wù)。鑒于此，建議業(yè)界盡快建立公益性營銷基金，加快建立全國性行業(yè)協(xié)會，以便一方面加強(qiáng)行業(yè)自律，另一方面通過行業(yè)協(xié)會來進(jìn)行公益性營銷，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變養(yǎng)殖模式。一、引言自1992年由雷霽霖院士引入我國以來，大菱鲆(俗稱多寶魚)已經(jīng)成為了我國重要的海水養(yǎng)殖品種。根據(jù)國家鲆鰈類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的調(diào)查，2011年主產(chǎn)區(qū)42區(qū)縣的養(yǎng)殖產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到了6.35萬噸。在該產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前十幾年內(nèi)，在產(chǎn)量擴(kuò)大的同時，產(chǎn)品價格經(jīng)歷了上百元一公斤到十多元一公斤的極端震蕩。自2009年以來，其價格變動幅度盡管在兩位數(shù)以內(nèi)，但仍然波動較大。這種價格的這種變動一方面與整個產(chǎn)業(yè)從苗種到養(yǎng)成、再到流通和消費(fèi)各環(huán)節(jié)的技術(shù)水平、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)等供給因素有關(guān)，另一方面也與消費(fèi)需求的變動有關(guān)。從2011年1月下旬以來，隨著消費(fèi)市場的轉(zhuǎn)型，大菱鲆價格在震蕩中逐步走高。到了2011年下半年，隨著產(chǎn)品價格的逐步恢復(fù)，養(yǎng)殖者的養(yǎng)殖熱情也進(jìn)一步高漲。2012年第一季度該產(chǎn)品的工廠化養(yǎng)殖面積比2011年同期增加了9.5%。如何對待這種市場轉(zhuǎn)型和價格變動，從而形成理性預(yù)期已經(jīng)成為了維持產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的重要因素?；谶@一考慮，根據(jù)鲆鰈類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系(以下簡稱“體系”)跟蹤調(diào)查調(diào)查數(shù)據(jù)，撰寫出此文，供有關(guān)各方商榷和參考。二、大菱鲆市場價格變動趨勢及其與養(yǎng)殖生產(chǎn)周期的關(guān)系的拉動。從消費(fèi)市場看，2011年以來逐步發(fā)生了轉(zhuǎn)型。這種可以從以下幾個方面得到初步反映：1、銷售渠道逐步拓展，產(chǎn)品銷量逐步放大在2010年以前，大菱鲆的銷售渠道主要是養(yǎng)殖企業(yè)魚販子經(jīng)銷商(批發(fā)商)飯店消費(fèi)者。2010年上半年逐步演化為：大菱鲆養(yǎng)殖企業(yè)魚販子經(jīng)銷商(批發(fā)商)飯店消費(fèi)者，大菱鲆養(yǎng)殖企業(yè)魚販子經(jīng)銷商(批發(fā)兼零售)消費(fèi)者，以及大菱鲆養(yǎng)殖企業(yè)魚販子經(jīng)銷商超市消費(fèi)者等三種形式并存的局面。2010年下半年，隨著價格的下降，在上海等沿海發(fā)達(dá)地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品零售市場(農(nóng)貿(mào)市場)中開始出現(xiàn)有大菱鲆銷售，銷售渠道也因此又有所拓寬，即增加了大菱鲆養(yǎng)殖企業(yè)魚販子批發(fā)商零售商消費(fèi)者這種渠道。而且對上海殷行菜市場每日定點(diǎn)跟蹤調(diào)查的結(jié)果表明，日均銷售量在緩慢地逐步放大。2、消費(fèi)方式發(fā)生變動，沿海地區(qū)家庭消費(fèi)模式正在興起從上述銷售渠道變動亦可以看出，在2010年之前，多寶魚的消費(fèi)方式主要是酒店消費(fèi)。但進(jìn)入2010年以來，家庭消費(fèi)方式正逐步興起。盡管這種消費(fèi)方式主要還是集中在上海、深圳、天津、青島、福州等沿海發(fā)達(dá)地區(qū)，但根據(jù)2011年8月對新疆烏魯木齊市的調(diào)查，即便在這樣遠(yuǎn)離沿海的內(nèi)陸城市，也有少數(shù)高收入消費(fèi)者家庭在消費(fèi)多寶魚。3、消費(fèi)規(guī)格發(fā)生轉(zhuǎn)變，終端產(chǎn)品多樣化趨勢緩慢演進(jìn)消費(fèi)市場的轉(zhuǎn)型還表現(xiàn)在消費(fèi)規(guī)格及終端產(chǎn)品方面。從產(chǎn)品消費(fèi)規(guī)格看，2010年前主要的規(guī)格是0.5-0.75kg/條。超過此規(guī)格者價格比較低。2011年開始，大規(guī)格產(chǎn)品消費(fèi)量有所增加，有的地方更是出現(xiàn)超標(biāo)魚(即超過0.75kg/條)價格更貴的現(xiàn)象。這種產(chǎn)品消費(fèi)規(guī)格的變動與終端產(chǎn)品消費(fèi)方式多樣化有關(guān)。原來主要是以整條清蒸、紅燒等形式消費(fèi)?，F(xiàn)在市場上已經(jīng)有清蒸、紅燒、兩吃、香煎、鹽焗、過橋、燒烤等多種形式。在一些高檔火鍋店，切片后的大菱鲆也被作為火鍋食材。當(dāng)然需要提醒的是，即便是切片，仍然保持整盤形式提供，消費(fèi)者仍可看出多寶魚之形狀(見圖3)?？傊?，正是消費(fèi)市場在轉(zhuǎn)型，產(chǎn)品需求量在逐步放大，因此從為近一段時期以來大菱鲆價格維持在高位運(yùn)行提供了引力。四、大菱鲆消費(fèi)市場轉(zhuǎn)型的主要原因1、國內(nèi)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展，消費(fèi)者收入水平逐步提高經(jīng)濟(jì)學(xué)理論已經(jīng)說明，消費(fèi)者收入是影響產(chǎn)品消費(fèi)的主要因素之一。已有研究結(jié)果表明，對于我國的水產(chǎn)品消費(fèi)，與短期消費(fèi)不同，從長期來看，收入水平是影響消費(fèi)者需求最主要的因素。近年來，我國消費(fèi)者收入水品總體呈上升趨勢，尤其是沿海地區(qū)更是如此。以上海為例，2008年城市居民人均可支配收入水僅為2.67萬元，2010年增加到為3.18萬元，而2011年快速增加到3.62萬元。正是這種收入水平的增長，推動了包括鲆鰈類產(chǎn)品在內(nèi)的眾多水產(chǎn)品之消費(fèi)在快速增長。尤其值得關(guān)注的是，大菱鲆是一種中高檔水產(chǎn)品，從經(jīng)濟(jì)特性看，其需求收入彈性比較大。因此收入水平增長后，其消費(fèi)增長會比較明顯。2、2010-2011年初價格走低的促銷效果逐步凸顯2008至2009年養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)展，以及2009至2010年初冰雪災(zāi)害的影響，使得一段時間內(nèi)產(chǎn)品滯銷，價格下跌。圖1已經(jīng)表明，這種價格下降過程持續(xù)了相當(dāng)長的一段時間。由于價格下降，一些產(chǎn)品開始走入農(nóng)貿(mào)市場及超市，普通老百姓也因此加深了對這種產(chǎn)品的認(rèn)識，以中高收入家庭為主的家庭消費(fèi)也因此而逐步興起。從這種意義上說，當(dāng)價格下行至34元/公斤時，對于生產(chǎn)者來說幾乎陷入了絕望境地，但這種低價格也在一定程度上促進(jìn)了后來的銷售。2010年團(tuán)隊在上海及青島共1500多份的消費(fèi)者調(diào)查數(shù)據(jù)表明，影響大菱鲆消費(fèi)的最主要因素是不認(rèn)識這種魚。顯然，價格的這種下行使得該產(chǎn)品進(jìn)入了普通老百姓可以接觸到的農(nóng)貿(mào)市場，從而在一定程度上增加了消費(fèi)者的認(rèn)知，從而促進(jìn)了后期消費(fèi)的增長。3、大菱鲆本身的品質(zhì)正在緩慢的得到消費(fèi)者的認(rèn)同大菱鲆不僅味道鮮美，而且有研究表明它還富含不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)價值。因其味道鮮美、聲譽(yù)卓著而成為了歐洲人餐桌上的珍品，據(jù)說在古羅馬時代就贏得了“海中稚雞”的美譽(yù)，曾經(jīng)是歐洲王室的宮廷之最愛，現(xiàn)在仍然是法國、西班牙、葡萄牙和意大利等國頂級餐廳的消費(fèi)品之一。歐洲人喜將多寶魚做成魚排。在中國，目前已創(chuàng)制出上面所述的多種烹飪方法，其價值也正在逐步被國內(nèi)消費(fèi)者所認(rèn)識。4、產(chǎn)業(yè)文化的支撐與引領(lǐng)效應(yīng)正在形成實(shí)踐表明，文化與經(jīng)濟(jì)相互促進(jìn)，相互影響。一個產(chǎn)業(yè)，一旦形成了相關(guān)的文化，就會得到持續(xù)發(fā)展之內(nèi)動力，而經(jīng)濟(jì)的發(fā)展又會促進(jìn)文化的繁榮。比如，“鯉魚跳龍門”、“年年有余(魚)”等文化深刻地影響了人們對魚類的消費(fèi)，從而對漁業(yè)形成持久的拉動力?？上驳氖?，目前大菱鲆(多寶魚)的產(chǎn)業(yè)文化正在緩慢地形成，對于大菱鲆(多寶魚)的消費(fèi)已經(jīng)正在從簡單的產(chǎn)品消費(fèi)向“產(chǎn)品消費(fèi)+文化服務(wù)消費(fèi)”的方向發(fā)展。這從上海、寧波、紹興等地婚慶酒席中可見一斑。懷著“多寶多?！钡淖８Ｅc期盼，人們往往會將多寶魚納入婚慶宴席中。事實(shí)上，作為比目魚的一種，多寶魚還可使人們的“鶼鰈情深、比翼雙飛”等對愛情之美好追求得到寄托。因?yàn)樵谥袊膫鹘y(tǒng)文化中，比目魚就是美好愛情之象征。盡管多寶魚產(chǎn)業(yè)文化目前才剛剛起步，但可以預(yù)見，一旦它融入到中華民族的傳統(tǒng)文化之中，則其對產(chǎn)業(yè)的引領(lǐng)與支撐作用將會更加明顯。五、產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式轉(zhuǎn)型仍然任重道遠(yuǎn)1、季節(jié)性生產(chǎn)尚未得到很好地控制，市場拓展壓力仍然巨大如上所述，近一年多以來大菱鲆市場價格持續(xù)走高。這一方面是受消費(fèi)市場轉(zhuǎn)型與擴(kuò)大的需求因素拉動，但另一方面是受季節(jié)性生產(chǎn)與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整等供給因素決定，同時還受水產(chǎn)品價格總體上漲因素的影響。對于生產(chǎn)者來說，終端需求的擴(kuò)大無疑是一個福音，但季節(jié)性生產(chǎn)尚未能得到很好地控制這一點(diǎn)無疑應(yīng)當(dāng)受到高度關(guān)注。這種季節(jié)性生產(chǎn)趨勢不難從圖4所示的其養(yǎng)殖生產(chǎn)投苗量的周期性變動中看出來。從中可以看出，2010年第一至第三季度成魚養(yǎng)殖之投苗量是下降的，第四季度雖有所回升，但該季度總投苗量仍比較少?？紤]到該產(chǎn)品的養(yǎng)殖周期一般為15-18個月，再考慮到市場轉(zhuǎn)型及拓展等因素的影響，這也就不難解釋在經(jīng)過15至18個月后的2011年2月份至8月份其價格為何會緩慢回升及9月份以來價格為何價格會在高位運(yùn)行。從圖4還可以看出，盡管都成季節(jié)性變動，但2011年大菱鲆投苗量明顯比2010年增加了34.4%。在其他條件相同的情況下，這種苗種投放量的放大意味著后期成魚養(yǎng)殖產(chǎn)量也會擴(kuò)大，因此在相應(yīng)的養(yǎng)殖周期內(nèi)供給會增加，而這種供給增加對市場價格的壓力將在2012年下半年開始逐步釋放出來。如果其他因素不變且消費(fèi)需求不能同步增長，則價格會下行。由此可見，供給壓力仍然存在，市場拓展仍需加強(qiáng)。2、養(yǎng)殖模式轉(zhuǎn)型仍需深入，資源利用效率尚需提高從養(yǎng)殖模式來看，目前我國的鲆鰈類養(yǎng)殖有工廠化養(yǎng)殖、網(wǎng)箱養(yǎng)殖以及池塘養(yǎng)殖。其中技術(shù)相對先進(jìn)的工廠化養(yǎng)殖模式貢獻(xiàn)了85%以上的產(chǎn)量。然而即便是工廠化養(yǎng)殖，仍然面臨著轉(zhuǎn)型升級的問題。雖然目前正在經(jīng)歷著從工廠化流水養(yǎng)殖向工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖方向轉(zhuǎn)變，但這種進(jìn)程推進(jìn)速度仍然比較緩慢。地下海水資源緊缺的局面還沒有得到根本扭轉(zhuǎn)。近期在江蘇的贛榆、山東的日照、膠南、濰坊、煙臺等地的調(diào)研表明，在這些地區(qū)都不同程度地面臨著水資源短缺的問題。而此前由于養(yǎng)殖規(guī)模拓展太快，葫蘆島等地已經(jīng)面臨著地下水資源枯竭的危險，一些養(yǎng)殖戶不得不轉(zhuǎn)移到山東的昌邑等地。總體看，業(yè)界及管理部門對鲆鰈類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系力推的工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖模式已經(jīng)越來越認(rèn)同，但由于沉沒成本的存在、技術(shù)門檻較高等因素的影響，轉(zhuǎn)型尚需付出更多的努力。此外，在土地資源利用方面，目前的養(yǎng)殖基本還是平面化養(yǎng)殖，土地資源的空間利用效率很低。隨著各地海洋經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略的推進(jìn)，土地資源將會變得越來越稀缺，如何通過空間上的拓展而有效利用土地資源將是業(yè)界不得不解決的問題。3、產(chǎn)業(yè)文化的基礎(chǔ)仍待夯實(shí)，終端市場仍需加快拓展文化對經(jīng)濟(jì)有引領(lǐng)和支撐作用。我國也存在著與鲆鰈類有關(guān)的文化元素。但這種文化對經(jīng)濟(jì)的影響顯然始終沒有得到業(yè)界的重視，對于終端產(chǎn)品的研發(fā)和推廣還屬于餐飲行業(yè)的自發(fā)行為，且終端產(chǎn)品種類還不夠豐富，產(chǎn)品的價值還未得到很好地開發(fā)和體現(xiàn)。目前鲆鰈類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系已經(jīng)在著手推進(jìn)產(chǎn)業(yè)文化建設(shè)工作。然而僅有產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的推動而缺乏作為最主要利益相關(guān)者之一的養(yǎng)殖業(yè)界的響應(yīng)的話，開展工作之難度將相當(dāng)大。況且，業(yè)界對產(chǎn)業(yè)文化建設(shè)的目的在于逐利，而產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系則主要著力于文化建設(shè)之公益性，二者之間還存在一定差異。顯然，只有多方共同推動，才能建成一個良好的產(chǎn)業(yè)文化。六、理性推進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的幾點(diǎn)建議1、建立公益性營銷基金，積極推進(jìn)產(chǎn)業(yè)文化建設(shè)及市場拓展由于消費(fèi)者無法將不同養(yǎng)殖生產(chǎn)者的產(chǎn)品有效地區(qū)分開來，因此無論是推進(jìn)產(chǎn)業(yè)文化建設(shè)還是拓展終端市場，都在一定程度上具有外部經(jīng)濟(jì)效益。正因如此，作為以追逐利潤最大化為目標(biāo)的養(yǎng)殖生產(chǎn)者一般都不會有足夠的動機(jī)獨(dú)自、全力地來推進(jìn)這些工作。作為一個商業(yè)性漁業(yè)特征比較強(qiáng)的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，讓國家或社會來承當(dāng)這些成本顯然是不合適的。為了追逐共同發(fā)展，做大消費(fèi)市場、做強(qiáng)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，大菱鲆養(yǎng)殖業(yè)界應(yīng)當(dāng)有所擔(dān)當(dāng)。建議通過行業(yè)協(xié)會或漁民專業(yè)合作社等產(chǎn)業(yè)組織出面，組織養(yǎng)殖者建立公益性營銷基金，然后由產(chǎn)業(yè)組織來推進(jìn)外部性比較強(qiáng)的那部分終端市場開發(fā)及產(chǎn)業(yè)文化建設(shè)工作。2、盡快建立全國性的行業(yè)協(xié)會，加強(qiáng)行業(yè)的自律與市場調(diào)節(jié)能力行業(yè)協(xié)會的建立不僅可以協(xié)調(diào)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)自身的生產(chǎn)行為，加強(qiáng)行業(yè)自律，而且可以調(diào)整產(chǎn)銷關(guān)系，減低整個產(chǎn)業(yè)的市場風(fēng)險。同時，協(xié)會的建立可以為公益性產(chǎn)業(yè)文化的建設(shè)及市場拓展打下制度基礎(chǔ)。根據(jù)國家鲆鰈類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的調(diào)查，我國鲆鰈類養(yǎng)殖生產(chǎn)者有大約3800家左右，將這么多生產(chǎn)者組織起來，其難度要比水稻種植等產(chǎn)業(yè)小得多。建議業(yè)界抓住這一時期，首先建立區(qū)域性的漁業(yè)協(xié)會，然后逐步推進(jìn)，力爭盡早建立全國性的鲆鰈類養(yǎng)殖生產(chǎn)者協(xié)會。3、切實(shí)轉(zhuǎn)變養(yǎng)殖模式，提高資源利用效率養(yǎng)殖模式的轉(zhuǎn)變已經(jīng)迫在眉睫。須注意到，珍貴的地下海水資源一旦告罄，則產(chǎn)業(yè)很難持續(xù)發(fā)展。同樣，如果鲆鰈類養(yǎng)殖的單位土地回報率低于其他海洋經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，則其發(fā)展空間將會繼續(xù)