?生命中的根底有機(jī)化學(xué)物質(zhì)-歸納與整理(zhěnglǐ)?課件3(73張)(人教版選修5)第一頁(yè)，共74頁(yè)。第二章分子結(jié)構(gòu)(fēnzǐjiéɡòu)與性質(zhì)第一節(jié)油脂(yóuzhī)新課標(biāo)人教版高中化學(xué)選修(xuǎnxiū)5第四章生命中的根底有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第二頁(yè)，共74頁(yè)。一、油脂(yóuzhī)的組成和結(jié)構(gòu)：油脂(yóuzhī)是由多種高級(jí)脂肪酸如硬脂酸、軟脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。第三頁(yè)，共74頁(yè)。油脂(yóuzhī)的結(jié)構(gòu)〔1〕R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基?！?〕如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為單甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，稱為混甘油酯?！?〕天然(tiānrán)油脂大都為混甘油酯，且動(dòng)、植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物，無(wú)固定熔沸點(diǎn)。第四頁(yè)，共74頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白質(zhì)18kJ/g油脂39.3kJ/g1.衣服(yīfu)上的油漬可用汽油洗.2.家里做湯放的油浮在水面，油脂有的呈液態(tài)(yètài)，有的呈固態(tài)，3.觸摸(chùmō)時(shí)有滑膩感.4．油瓶快倒空時(shí)，油滴速度很慢。提供能量比照

請(qǐng)結(jié)合你的生活實(shí)際談?wù)勀銓?duì)你所接觸到的油脂的認(rèn)識(shí)。(可談?wù)勀闼赖乃鼈儗?duì)你的有什么作用或者它們的特點(diǎn)。)第五頁(yè)，共74頁(yè)。二、油脂(yóuzhī)的物理性質(zhì)1．密度(mìdù)比水的密度(mìdù)小，為32．有明顯的油膩感3．不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑4．是一種良好的有機(jī)溶劑5．當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烯烴基多時(shí)大多為液態(tài)的油；當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烷烴基多時(shí)，大多為固態(tài)的脂肪。第六頁(yè)，共74頁(yè)。1.油脂(yóuzhī)的水解完成(wánchéng)油脂在酸性條件水解的方程式：可用于制備高級(jí)(gāojí)脂肪酸和甘油三、油脂的化學(xué)性質(zhì)第七頁(yè)，共74頁(yè)。堿性(jiǎnxìnɡ)條件肥皂的主要(zhǔyào)成分@油脂(yóuzhī)水解的價(jià)值：1．工業(yè)上用油脂水解來(lái)制造高級(jí)脂肪酸和甘油；2．油脂在人體中〔在酶作用下〕水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營(yíng)養(yǎng)；3．用于制作肥皂。第八頁(yè)，共74頁(yè)。1．肥皂的制取把動(dòng)物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例放在皂化(zàohuà)鍋內(nèi)，加熱、攪拌使之發(fā)生皂化(zàohuà)反響；往鍋內(nèi)參加食鹽，使生成物高級(jí)脂肪酸鈉從甘油和水的混合物中別離析出〔鹽析〕；集取浮在液面的高級(jí)脂肪酸鈉，參加填充劑，進(jìn)行壓濾、枯燥、成型，就制成成品肥皂；下層液體經(jīng)別離提純后，便得到甘油。肥皂(féizào)和洗滌劑第九頁(yè)，共74頁(yè)。工業(yè)制皂流程(liúchéng)簡(jiǎn)述動(dòng)、植物(zhíwù)油脂混合液膠狀液體(yètǐ)上層：高級(jí)脂肪酸鈉下層：甘油、NaCl溶液上層

肥皂下層甘油NaOH△NaCl固體鹽析第十頁(yè)，共74頁(yè)。練習(xí)(liànxí)〔1〕在硬水中滴加少量肥皂水，為什么會(huì)有白色沉淀產(chǎn)生？答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸鈉起反響生成硬脂酸鈣[Ca(c17H35COO)2]或硬脂酸鎂[Mg(C17H35COO)2]沉淀。〔2〕在日常生活中為什么常用熱的純堿溶液(róngyè)洗滌沾有油脂的器皿？答：熱的純堿溶液(róngyè)呈堿性，油脂在堿性溶液(róngyè)中能水解生成溶于水的高級(jí)脂肪酸鈉鹽和甘油。第十一頁(yè)，共74頁(yè)。2．肥皂(féizào)的去污原理〔1〕親水基－－肥皂(féizào)結(jié)構(gòu)中－COONa或－COO－是極性基團(tuán)，極易溶于水，具有親水性；〔2〕憎水基－－肥皂(féizào)結(jié)構(gòu)中的烴基－R，不溶于，但極易溶于有機(jī)溶劑，具有親油性質(zhì)；〔3〕肥皂(féizào)的去污過(guò)程第十二頁(yè)，共74頁(yè)。①．合成洗滌劑的組成(zǔchénɡ)：由憎水基和親水基組成(zǔchénɡ)，如：烷基苯磺酸鈉烷基(wánjī)磺酸鈉3.合成洗滌劑第十三頁(yè)，共74頁(yè)。②．合成洗滌劑與肥皂的比較〔1〕肥皂不適合(shìhé)在硬水中使用，而合成洗滌劑使用不受限制；〔2〕合成洗滌劑洗滌能力強(qiáng)，可以用于洗衣機(jī)使用；〔3〕合成洗滌劑的原料廉價(jià)?！?〕合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不易被細(xì)菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營(yíng)養(yǎng)。第十四頁(yè)，共74頁(yè)。油脂的結(jié)構(gòu)決定其性質(zhì)：

1．油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性質(zhì)——能在催化劑存在條件下水解;由不飽和(bǎohé)高級(jí)脂肪酸所生成的油脂還具有烯烴的性質(zhì)。

2．油脂中高級(jí)脂肪酸的飽和(bǎohé)程度越大，其熔點(diǎn)越高，影響著油脂的存在狀態(tài)性質(zhì)決定用途：1.氫化：制人造奶油2.酸性水解：甘油、高級(jí)脂肪酸3.堿性(jiǎnxìnɡ)水解：肥皂等。課堂(kètáng)小結(jié)：第十五頁(yè)，共74頁(yè)。三、油脂(yóuzhī)的化學(xué)性質(zhì)2．油脂(yóuzhī)的氫化〔油脂(yóuzhī)的硬化〕第十六頁(yè)，共74頁(yè)。2.與H2加成—油脂(yóuzhī)的氫化工業(yè)(gōngyè)應(yīng)用：把多種植物油轉(zhuǎn)變成硬化油。油脂(yóuzhī)的硬化1．硬化油的特性：〔1〕油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；〔2〕硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)〔為什么？〕；〔3〕硬化油便于運(yùn)輸；〔4〕用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。(油)(脂肪)第十七頁(yè)，共74頁(yè)。[課堂(kètáng)小結(jié)]油脂(yóuzhī)油脂肪(zhīfáng)結(jié)構(gòu)性質(zhì)水解氫化用途酯碳碳雙鍵食物、制肥皂、甘油、人造奶油等第十八頁(yè)，共74頁(yè)。練習(xí)(liànxí)：1.以下物質(zhì)不屬于酯類的是〔〕A.花生油B.硝化甘油(xiāohuàɡānyóu)C.酚醛樹脂D.醋酸纖維2.以下各組中屬于同系物的是〔〕A.乙二醇、丙三醇B.油酸、丙烯酸C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC第十九頁(yè)，共74頁(yè)。練習(xí)3.在日常生活中為什么常用(chánɡyònɡ)熱的老堿溶液洗滌沾有油脂的器皿？〔1999年廣東高考題〕4.以下表達(dá)中正確的選項(xiàng)是〔〕A．牛油是純潔物B．牛油是高級(jí)脂肪酸的高級(jí)醇酯C．牛油可以在堿性條件下加熱水解D．工業(yè)上將(shàngjiàng)牛油加氫制造硬化油C第二十頁(yè)，共74頁(yè)。5.可以判斷油脂皂化反響根本完成(wánchéng)的現(xiàn)象是〔〕A．反響液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B．反響液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C．反響后靜置，反響液分為兩層D.反響后靜置，反響液不分層〔2000年廣東(guǎngdōng)高考題〕練習(xí)D第二十一頁(yè)，共74頁(yè)。練習(xí)(liànxí)：2.“花生油屬于純潔物〞這種說(shuō)法對(duì)不對(duì)？3.工業(yè)上如何從植物(zhíwù)的種子中提取油和別離油的？1.請(qǐng)寫出硬脂酸、軟脂酸與甘油反響(fǎnxiǎng)的化學(xué)方程式。第二十二頁(yè)，共74頁(yè)。第二章分子結(jié)構(gòu)(fēnzǐjiéɡòu)與性質(zhì)第二節(jié)糖類新課標(biāo)人教版高中化學(xué)選修(xuǎnxiū)5第四章生命(shēngmìng)中的根底有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第二十三頁(yè)，共74頁(yè)。糖類一、糖類(tánɡlèi)具有怎樣的特征？綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物由C、H、O元素組成常用通式Cn(H2O)m來(lái)表示二、糖類(tánɡlèi)如何分類？單糖(不能水解成更簡(jiǎn)單(jiǎndān)的糖)二糖(1mol水解產(chǎn)生2mol單糖)多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩單糖)－葡萄糖、果糖－麥芽糖、蔗糖－淀粉、纖維素[閱讀課本]思考以下問題：第二十四頁(yè)，共74頁(yè)。一、葡萄糖與果糖(guǒtáng)根據(jù)以下信息推出葡萄糖的分子組成葡萄糖的相對(duì)分子質(zhì)量(zhìliàng)為180，其中含碳40%，氫6.7%，其余是氧。求分子式。葡萄糖分子式：C6H12O61、葡萄糖白色晶體(jīngtǐ)、有甜味、能溶于水(1)物理性質(zhì)第二十五頁(yè)，共74頁(yè)。根據(jù)以下信息(xìnxī)推出葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)：1.在一定條件下，1mol葡萄糖與1molH2反響，復(fù)原成己六醇2.葡萄糖能發(fā)生酯化反響生成五乙酸葡萄糖〔提示：同一個(gè)C原子上連接2個(gè)羥基不穩(wěn)定〕3.葡萄糖分子被氧化，碳鏈并不斷裂，而是生含6個(gè)C原子的葡萄糖酸說(shuō)明分子(fēnzǐ)中有雙鍵，也說(shuō)明是直鏈化合物說(shuō)明葡萄糖分子(fēnzǐ)中有5個(gè)—OH，且分別連在5個(gè)C原子上說(shuō)明葡萄糖分子中含有一個(gè)—CHO科學(xué)推理:第二十六頁(yè)，共74頁(yè)。分子式：C6H12O6(2)結(jié)構(gòu)(jiégòu)結(jié)構(gòu)(jiégòu)簡(jiǎn)式：CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH預(yù)測(cè)(yùcè)：葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)1.葡萄糖第二十七頁(yè)，共74頁(yè)。(3)化學(xué)性質(zhì)(huàxuéxìngzhì)：銀鏡反響(fǎnxiǎng)與新制Cu(OH)2反響(fǎnxiǎng)與H2加成②羥基(qiǎngjī)的性質(zhì)：③

人體內(nèi)氧化反應(yīng)－人體能量主要來(lái)源：

C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)①醛基的性質(zhì)：(4)用途制藥、制鏡、制糖果酯化第二十八頁(yè)，共74頁(yè)。葡萄糖的性質(zhì)(xìngzhì)CH2OH(CHOH)4CHO+H2

CH2OH(CHOH)4CH2OH催化劑CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O第二十九頁(yè)，共74頁(yè)。2.果糖(guǒtáng)：分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羥基(qiǎngjī)酮，是葡萄糖的同分異構(gòu)體。在堿性(jiǎnxìnɡ)條件下,果糖分子中羰基受多個(gè)羥基的影響有很強(qiáng)的復(fù)原性,所以果糖能被銀氨溶液和新制氫氧化銅氧化。

在酸性條件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖。第三十頁(yè)，共74頁(yè)。分子(fēnzǐ)的手性碳原子上連有四個(gè)不相同的原子或原子團(tuán),這樣的碳原子叫做“不對(duì)稱(duìchèn)碳原子〞，也叫做“手性分子〞。第三十一頁(yè)，共74頁(yè)。二、蔗糖(zhètáng)麥芽糖：演示比照(bǐzhào)實(shí)驗(yàn)：銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴無(wú)現(xiàn)象產(chǎn)生銀鏡熱水浴熱水浴20%蔗糖溶液20%麥芽糖溶液無(wú)復(fù)原(fùyuán)性有復(fù)原性蔗糖：麥芽糖：化學(xué)性質(zhì)：同分異構(gòu)第三十二頁(yè)，共74頁(yè)。演示比照(bǐzhào)實(shí)驗(yàn)：熱水浴20%蔗糖溶液銀氨溶液熱水浴無(wú)現(xiàn)象(xiànxiàng)蔗糖+稀硫酸熱水浴NaOH中和酸銀氨溶液熱水浴產(chǎn)生(chǎnshēng)銀鏡

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)二、蔗糖麥芽糖：第三十三頁(yè)，共74頁(yè)。二、蔗糖(zhètáng)麥芽糖：葡萄糖還原性糖(有－CHO)不能水解單糖蔗糖非還原性糖(無(wú)－CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖二糖

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)●蔗糖(zhètáng)與葡萄糖的比較：第三十四頁(yè)，共74頁(yè)。二、蔗糖(zhètáng)麥芽糖：●蔗糖(zhètáng)與麥芽糖的比較：蔗糖C12H22O11同分異構(gòu)非還原性糖(無(wú)－CHO)水解成一分子葡萄糖，一分子果糖二糖麥芽糖還原性糖(有－CHO)水解成二分子葡萄糖二糖C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麥芽糖)(葡萄糖)催化劑第三十五頁(yè)，共74頁(yè)。三．淀粉(diànfěn)與纖維素1．淀粉存在：存在于植物的種子(zhǒngzi)和塊根里。結(jié)構(gòu)：含有幾百到幾千個(gè)單糖單元(dānyuán)〔C6H10O5〕每個(gè)結(jié)構(gòu)單元(dānyuán)式量：162。相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)；屬于天然有機(jī)高分子化合物物質(zhì)性質(zhì)：白色、無(wú)氣味、無(wú)味道的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水，在熱水中產(chǎn)生糊化作用〔即食物由生變熟的過(guò)程〕第三十六頁(yè)，共74頁(yè)。淀粉(diànfěn)的化學(xué)性質(zhì)①通常淀粉不顯復(fù)原性②遇碘變藍(lán)色③淀粉在催化劑〔如酸〕存在和加熱下可以逐步水解，生成(shēnɡchénɡ)一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成(shēnɡchénɡ)復(fù)原性糖：葡萄糖。〔C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖催化劑第三十七頁(yè)，共74頁(yè)。思考：解釋為什么在吃饅頭(mántou)或米飯時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？答：淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶〔一種蛋白質(zhì)〕的催化作用，開始水解，生成了一局部葡萄糖?！驳矸墼谛∧c里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過(guò)腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)需要?！车谌隧?yè)，共74頁(yè)。淀粉(diànfěn)的用途:〔1〕淀粉是食物(shíwù)的重要成分，是人體的重要能源；〔2〕可用于制葡萄糖和酒精等；〔3〕淀粉在淀粉酶的作用下，先轉(zhuǎn)化為麥芽糖，再轉(zhuǎn)化為葡萄糖，在酒化酶的作用下，轉(zhuǎn)化為乙醇：C6H12O62C2H5OH+2CO2催化劑第三十九頁(yè)，共74頁(yè)。三．淀粉(diànfěn)和纖維素2．纖維素存在：纖維素存在于一切植物中。是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的根底(gēndǐ)物質(zhì)。

結(jié)構(gòu)：分子中含有約幾千個(gè)單糖單元〔C6H10O5〕n；n為幾千；屬于天然高分子化合物；纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以性質(zhì)(xìngzhì)有差異。

第四十頁(yè)，共74頁(yè)。纖維素的化學(xué)性質(zhì)(huàxuéxìngzhì)不顯復(fù)原性可發(fā)生(fāshēng)水解，但比淀粉水解困難〔C6H10H5〕n+nH2OnC6H12O6〔葡萄糖〕酯化反響

催化劑

△第四十一頁(yè)，共74頁(yè)。纖維素的酯化反響(fǎnxiǎng)（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO3濃硫酸3nH2O＋＋纖維素硝酸(xiāosuān)酯〔硝酸(xiāosuān)纖維〕第四十二頁(yè)，共74頁(yè)。思考：如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)纖維素水解已經(jīng)(yǐjing)開始？答案：取少量反響液，滴加幾滴硫酸銅溶液，再參加過(guò)量的NaOH溶液，中和作催化劑的硫酸，一直加到出現(xiàn)Cu(OH)2沉淀，最后，加熱(jiārè)煮沸，觀察現(xiàn)象。如果出現(xiàn)紅色沉淀，說(shuō)明已經(jīng)開始水解。第四十三頁(yè)，共74頁(yè)。5．纖維素的用途(yòngtú)1.棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)2.木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙3.制造纖維素硝酸酯〔硝酸纖維〕。根據(jù)含N量分為火棉〔含N量較高，用于制造無(wú)煙火藥〕、膠棉〔含N量較低，用于制賽璐璐和油漆〕4.制造纖維素乙酸酯〔醋酸纖維〕，不易著火，用于制膠片5.制造粘膠纖維〔NaOH、CS2處理后所得，其中(qízhōng)的長(zhǎng)纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉〕6.食物中的纖維素有利于人的消化。第四十四頁(yè)，共74頁(yè)。糖的概念(gàiniàn)具有多羥基醛或多羥基酮結(jié)構(gòu)，以及能夠水解生成它們的一類(yīlèi)有機(jī)化合物叫做糖類，舊稱碳水化合物，通式為Cm〔H2O〕n分類(fēnlèi)及相互轉(zhuǎn)化低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮合〔2~10〕〔>10〕第四十五頁(yè)，共74頁(yè)。練一練：1.以下物質(zhì)具有(jùyǒu)相同的最簡(jiǎn)式的組是〔〕A.乙醛葡萄糖B.乙酸乙醛C.乙醇葡萄糖D.甲酸甲酯葡萄糖2.葡萄糖所不具有的性質(zhì)是〔〕A.和H2發(fā)生(fāshēng)加成反響B(tài).和銀氨溶液發(fā)生(fāshēng)氧化反響C.和酸發(fā)生(fāshēng)酯化反響D.和NaOH溶液反響DD第四十六頁(yè)，共74頁(yè)。第二章分子結(jié)構(gòu)(fēnzǐjiéɡòu)與性質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸(hésuān)新課標(biāo)人教版高中化學(xué)選修(xuǎnxiū)5第四章生命中的根底有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第四十七頁(yè)，共74頁(yè)。SARS病毒的電子(diànzǐ)圖片SARS病的兇手——冠狀病毒(bìngdú)，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒(bìngdú)。當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時(shí)，就是它的蛋白質(zhì)對(duì)我們起了作用。第四十八頁(yè)，共74頁(yè)。蛋白質(zhì)是最重要(zhòngyào)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)思考討論：1、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)(tǐnèi)起什么作用？〔1〕對(duì)生物反響起催化作用的：〔2〕運(yùn)輸作用的：〔3〕保護(hù)作用的：〔4〕抵抗病毒、細(xì)菌作用的高度特異性蛋白：〔5〕構(gòu)成動(dòng)物大局部結(jié)構(gòu)(jiégòu)的纖維物質(zhì)：酶血紅蛋白毛發(fā)、皮膚、甲、殼等;抗體軟骨、肌肉“生命是蛋白質(zhì)存在的方式〞——恩格斯第四十九頁(yè)，共74頁(yè)。思考(sīkǎo)討論：2、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是如何代謝的？食物(shíwù)中的蛋白質(zhì)→氨基酸→人體內(nèi)多種蛋白質(zhì)3、蛋白質(zhì)種類為何如此豐富〔從結(jié)構(gòu)(jiégòu)方面〕蛋白質(zhì)的基石——氨基酸第五十頁(yè)，共74頁(yè)。1.幾種(jǐzhǒnɡ)常見的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2一、氨基酸羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基(ānjī)取代后的生成物叫氨基(ānjī)酸。什么(shénme)是氨基酸？天然蛋白質(zhì)都是由多種α-氨基酸組成，天然蛋白質(zhì)水解生成α-氨基酸。第五十一頁(yè)，共74頁(yè)。2.氨基酸的性質(zhì)(xìngzhì)〔1〕既能與酸反響(fǎnxiǎng)又能與堿反響(fǎnxiǎng)與氫氧化鈉的反響(fǎnxiǎng):NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O試寫出與鹽酸反響(fǎnxiǎng)的化學(xué)方程式NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH〔2〕成肽反響2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O1．書寫出乙酸與乙醇發(fā)生酯化反響的化學(xué)方程式。2．書寫出氨基乙酸與氨基乙酸脫水的方程式。第五十二頁(yè)，共74頁(yè)。成肽反響(fǎnxiǎng)2NH2CH2COOH→肽鍵兩個(gè)氨基(ānjī)酸分子〔可以相同，也可以不同〕，在酸或堿的存在下加熱，通過(guò)一分子的氨基(ānjī)與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物，成為成肽反響。第五十三頁(yè)，共74頁(yè)。二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)(jiégòu)與性質(zhì)蛋白質(zhì)分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我國(guó)科技工作者成功合成了具有(jùyǒu)生物活性的——結(jié)晶牛胰島素。這是科學(xué)史上的一大成就，可以說(shuō)是科學(xué)史上又一“豐碑〞。第五十四頁(yè)，共74頁(yè)。蛋白質(zhì)是含氮生物高分子化合物，有C、H、0、N、S等元素(yuánsù)，還有一些微量元素(yuánsù)，構(gòu)成的種類有10萬(wàn)種以上。天然蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)獨(dú)特而穩(wěn)定，按照氨基酸的連接方式分為：一級(jí)結(jié)構(gòu)、二級(jí)結(jié)構(gòu)、三級(jí)結(jié)構(gòu)、四級(jí)結(jié)構(gòu)。第五十五頁(yè)，共74頁(yè)。蛋白質(zhì)的一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)結(jié)構(gòu)(jiégòu)第五十六頁(yè)，共74頁(yè)。蛋白質(zhì)的分子(fēnzǐ)圖象第五十七頁(yè)，共74頁(yè)。蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)第五十八頁(yè)，共74頁(yè)。滴加

(NH4)2SO4？再加水？？再加水？第一組

滴加乙醇溶液？再加水？第二組滴加濃HNO3，微熱？第三組

加熱？再加水？灼燒兩樣品〔絲、棉〕，比照(bǐzhào)燃燒后產(chǎn)物狀態(tài)及氣味滴加(CH3COO)2Pb溶液(róngyè)溶液(róngyè)第五十九頁(yè)，共74頁(yè)。滴加(NH4)2SO4？再加水？？再加水？第一組鹽析變性涵義可逆性生理活性一定(yīdìng)條件下使蛋白質(zhì)凝結(jié)為固體析出一定條件下，蛋白質(zhì)失去(shīqù)生理活性、溶解性降低保持(bǎochí)生理活性失去生理活性白色↓白色↓溶解不溶解加鹽析出、加水溶解——可逆變性后、加水不溶解——不可逆滴加(CH3COO)2Pb溶液溶液第六十頁(yè)，共74頁(yè)。

滴加乙醇溶液再加水第二組白色↓白色↓不溶解不溶解思考討論：〔1〕你提倡用直發(fā)器加熱的方法(fāngfǎ)拉直頭發(fā)嗎？加熱使蛋白質(zhì)變性在生活中最常見，試舉例說(shuō)明?！?〕為什么動(dòng)物的皮經(jīng)過(guò)藥劑鞣制后，才能夠成為加工皮革的原料。

加熱再加水第六十一頁(yè)，共74頁(yè)。第三組灼燒兩樣品〔絲和棉〕，比照燃燒后產(chǎn)物(chǎnwù)狀態(tài)及氣味黃色(huángsè)↓滴加濃HNO3，微熱第六十二頁(yè)，共74頁(yè)。⑴為什么醫(yī)院用高溫蒸煮,照射紫外線,噴灑苯酚溶液,在傷口處涂抹酒精的方法來(lái)殺菌?⑵為什么生物(shēngwù)實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液保存標(biāo)本?⑶為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液(由硫酸銅,生石灰和水制成)來(lái)消滅害蟲?⑷怎樣鑒別絲織品和棉織品?請(qǐng)答復(fù)以下(yǐxià)問題：第六十三頁(yè)，共74頁(yè)。歸納(guīnà)蛋白質(zhì)的性質(zhì)：3.鹽析(yánxī)：1.水溶性：有些(yǒuxiē)可溶，有些(yǒux