第二節(jié)中國的名茶、名酒和中藥一、中國名茶茶葉是以茶樹新梢上的芽葉嫩梢（稱鮮葉）為原料加工制成的產(chǎn)品。中國是茶樹的原產(chǎn)地，又是最早發(fā)現(xiàn)茶葉功效、栽培茶樹和制成茶葉的國家。茶葉自古以來就是我國的三大特產(chǎn)之一，也是世界三大飲料之一（即茶葉、咖啡、可可）。茶葉咖啡可可名茶唐代茶圣陸羽的《茶經(jīng)》是中國也是世界上第一部茶葉科學(xué)專著，它記述了茶的起源、品質(zhì)、種植方法、產(chǎn)地、采制、烹飲及器具等。名茶一、茶葉的分類1、按加工工藝分為A、初加工：綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、白茶；B、再加工：緊壓茶、花茶；2、按商業(yè)習(xí)慣分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、緊壓茶、花茶；名茶二、中國傳統(tǒng)名茶1、綠茶出現(xiàn)時(shí)間：最古老；加工工藝：不發(fā)酵茶，高溫殺青；特點(diǎn)：綠葉綠湯，色澤光潤，湯澄碧綠，清香芬芳，味爽鮮醇；代表茶葉名稱：西湖龍井茶、太湖碧螺春茶、黃山毛峰茶；西湖龍井茶西湖龍井茶因產(chǎn)于杭州西湖龍井村及其附近而得名。其中尤其以獅峰所產(chǎn)為最佳，被譽(yù)為“龍井之巔”。每年清明節(jié)前采摘的芽茶稱“明前茶”，極為名貴。龍井茶被世人譽(yù)為“色綠、香郁、味甘、形美”四絕。以虎跑泉水沖泡西湖龍井茶，號(hào)稱杭州“雙絕”；西湖龍井茶太湖碧螺春茶黃山毛峰茶黃山毛峰茶茶葉2、紅茶出現(xiàn)時(shí)浸間：清博朝；加工工舒藝：渥梢紅（發(fā)荷酵），暈全發(fā)酵腸；特點(diǎn)：紅按葉紅湯，終香甜味醇重，具有水刮果香氣和伴醇厚的滋釘味；代表茶影葉名稱料：安徽贊祁紅、瞞云南滇鍛紅、江讓蘇宜興射紅茶安徽祁朱紅云南滇紅茶葉3、烏漏龍茶，稻也稱青旺茶：出站現(xiàn)時(shí)間仔：清朝鴉；加工工亭藝：半屆發(fā)酵，完“搖青業(yè)”、“祖做青”攤、“炒肯青”；特點(diǎn)：假綠葉紅雕鑲邊，就既有紅麗茶的甜榆醇，又歐有綠茶捕的鮮濃毛香味；代表茶葉領(lǐng)名稱：福型建的大紅惠袍、武夷尚巖茶、鐵蹄觀音、廣依東的水仙銳，臺(tái)灣的否烏龍。福建的大尋紅袍武夷巖茶鐵觀音臺(tái)灣烏龍臺(tái)灣烏睛龍茶葉4、黃故茶出現(xiàn)時(shí)間脅：加工工恐藝：“這悶黃”廁工藝；特點(diǎn)：著黃葉黃汗湯，香季氣清悅辣醇和；代表茶巧葉名稱句：湖南憲君山銀逼針；湖南君射山銀針湖南君山程銀針茶葉5、白茶出現(xiàn)時(shí)逃間：加工工雅藝：只竹經(jīng)萎凋怖、干燥亡，不揉輝捻、不匯發(fā)酵；特點(diǎn)：養(yǎng)湯色淺千淡，素劈燕雅，初鈔泡無色糟，滋味違鮮醇，典毫香明桐顯；代表茶葉坐名稱：白素毫銀針、壞白牡丹；白毫銀浙針白牡丹普洱茶二、狀中障國名酒一.名酒酒，是堂用高粱稿、麥、其米、葡奶萄或其販他水果怨等原料扁，經(jīng)糖洪化、發(fā)疑酵制成露的含有朽食用酒圾精等成籃分的飲呼料。中國是世冤界上最早竊的釀酒國自家之一，竹早在50皂00年前篇就已開始日釀酒。白酒黃酒啤酒葡萄酒果酒和藥挖酒高度酒(>40o)中度酒(20~棟40o)低度酒(<2鋪0o)蒸餾酒發(fā)酵酒配制酒中國酒鳳的分類根據(jù)釀冒酒方法康分根據(jù)酒負(fù)精含量全分根據(jù)商業(yè)顏習(xí)慣分1.中抓國酒的愉分類根據(jù)釀酒持方法分類知，有蒸餾慕酒、發(fā)酵微酒和配制賽酒。蒸餾酒葡萄酒（擋發(fā)酵酒）配制酒中國酒沃的分類根據(jù)酒雪中酒精鐘含量分勞類，有結(jié)高度酒柱（一般矩在40奴以上）攪、中度敗酒（2冬0~4綁0度之愚間）和插低度酒滲（在2朽0度以粒下）。高度酒中度酒黃酒（蜘低度酒枝）中國酒次的分類根據(jù)商繩業(yè)習(xí)慣摘，酒可誓分為白惱酒、黃功酒、葡嗎萄酒、粗啤酒、舍果酒和及藥酒。（1）白翅酒1979母年，第三順屆全國評(píng)顧酒會(huì)確定垃，將白酒栗劃分為五鳳種香型，運(yùn)亦稱五種尖風(fēng)格。醬香型氏、林清香型漆濃愿香型襲米香噴型宜其他香騾型中國白碌酒之香雹型在此錄耀入說明在此錄糧入說明在此錄柿入說明白酒香型醬香型窖香型清香型米香型特點(diǎn)：醬香突出，優(yōu)雅細(xì)致其他香型特點(diǎn)：窖香濃郁，綿柔甘冽特點(diǎn)：清香純正，口味協(xié)調(diào)特點(diǎn)：密香清雅醇和，入口柔綿爽咧特點(diǎn)：兼有兩種香型(二)技中國國家杰名酒1．白愧酒白酒以練各種含臂淀粉或擋糖分的堆原料、庭輔料、紹酒曲、階酒母、雷水等，形經(jīng)過糖偷化發(fā)酵堅(jiān)后，片榨]蒸餾容法制成削的40怕°～6璃5°之軋間的高舊濃度酒椅。(1)香劍型白酒，裳尤其是連國家名貝酒，由烘于釀酒差原料、晶生產(chǎn)工勢藝、設(shè)依備等條刷件的不鎮(zhèn)同，形紀(jì)成不同呀香型和罪風(fēng)味特幟點(diǎn)。醬香型，皂又稱茅香壇型，在白啄酒中醬香蓄型酒為數(shù)己很少，除絹貴州茅臺(tái)概酒為代表往外，古藺卸郎酒、湖緞南常德武劉陵酒，也絕屬此香型子。其特點(diǎn)屆：醬香突黨出，幽雅暑細(xì)致，酒殖體醇厚，側(cè)回味悠長擊。甚至于買盛過酒的株空杯仍留誦有香氣。窖香型決，又名狹濃香型情，以瀘幅州老窖限特曲為帝代表。嶼該香型沙比較適腎合全國懶廣大消費(fèi)費(fèi)者口鑒味，因逢此在白避酒中所慎占比例漏最大。床其特點(diǎn)帆：窖香蟲濃郁，橫綿柔甘紛洌，香殘味協(xié)調(diào)寫，尾凈覆余長。礎(chǔ)還有五叮糧液、失古井貢門酒、全狡興大曲植、劍南字春、洋翻河大曲體、雙溝壤大曲、蹈宋河糧矮液、沱竄牌曲酒唐也屬此維香型。清香型，密以汾酒為還代表，比隱較適合北柿方消費(fèi)者翻的需要。除其特點(diǎn)：系清香純正朗，口味協(xié)噸調(diào)，微甜竄綿長，余庸味爽凈。猶還有特制有黃鶴樓酒士、寶豐酒狗也屬此香帆型。米香型，垃以廣西桂袖林三花酒五為代表。宏其特點(diǎn)：輩蜜香清雅村純和，人色柔綿，落犬口爽洌，穴回味怡暢區(qū)。其他香充型，尚需有些白壯酒兼有患兩種香糕型的特事點(diǎn)，所堤以稱為折兼香型托、復(fù)香希型或其野他香型畏。如貴貼州遵義澇董酒、適陜曲西撓鳳酒。(2)名除酒195漏2年至減t98丑8年五故屑全斟呢評(píng)酒會(huì)首評(píng)出國典家名酒頃白酒共嘴17種業(yè)，即茅崖臺(tái)酒、沿瀘州老挨窖特曲登、汾酒藥、兩風(fēng)群酒、五諒糧液、賭古井貢深酒、董捕酒、全料興大曲蘋、劍南浸春、洋眉河大曲適、雙溝蹦大曲、俘特制黃雙鶴樓酒宇、郎酒尼、武陵概酒、寶撕豐酒、者朱河糧惜液、沱燈牌曲酒挖。貴州茅臺(tái)善酒，產(chǎn)于母貴州省柔變懷縣茅臺(tái)堵鎮(zhèn)的貴州諒省茅臺(tái)酒那廠。茅臺(tái)卡產(chǎn)名酒，衡跟其獨(dú)特告的自然條恩件、赤水瀉河水和優(yōu)語良的高粱抖作原料密甘不可分，飲所以至今愿釀不舊“柔異地茅臺(tái)濤”。色澤青晶瑩透明攤，口感醇丘厚柔和，德無烈性刺第激感，入駕口醬香馥望郁，口味菌悠長，飲正后余香綿蔬綿，持久矩不散。1團(tuán)915年綠獲得出拿慎馬萬目博兩覽會(huì)金獎(jiǎng)魂并被評(píng)為秩世界第二脈名酒。自盤1952撲年以來，托在歷屆全遍曰評(píng)酒會(huì)貌上，連獲幣國家名酒奧稱號(hào)，為攻國內(nèi)國際揉市場上的悶“酒中明穴珠”，素升有“國酒蒸”之譽(yù)瀘州老幻玉窖特曲坦，產(chǎn)于席四川省闖瀘州老劫窖酒廠牙。瀘州瞞古稱江繳陽，自河古有“向江陽盡期道多佳墳釀”之丟美譽(yù)。舉瀘州最冊(cè)老的酒庸窖，明舉萬歷年薯間所建渠，已被閑列入全雀國重點(diǎn)兔文物保瓶護(hù)單位蹈。酒液昏晶瑩清南澈，酒敲香芬芳胳飄逸，惡酒體柔借和純正頓，酒味甲協(xié)調(diào)適蔥度。具凈有窖香論濃郁，渡清冽甘蠟爽、飲腳后留香朵、回味過悠長等皇獨(dú)特風(fēng)黃格。1鋼915污年獲得啦巴拿馬害萬國博騰覽會(huì)金雖獎(jiǎng)。自吼195壘2年以這來在歷從屆全國果評(píng)酒會(huì)迷上連續(xù)連名列國擠家名酒得。汾酒，產(chǎn)沙于山西汾鹽陽縣山西過杏花村汾喝酒廠。早掙在南北朝賭北齊時(shí)期哥就釀制“別汾清”而苗著稱于世新。酒液晶舍瑩透亮，拋清香雅郁萄，入口綿堤柔，甘冽替，余味凈呆爽，有色虧、香、味私三絕之美櫻。191患5年獲得映巴拿馬萬庫國博覽會(huì)摘金獎(jiǎng)。自肢1952嬌年以后，富在理解全盈國評(píng)酒會(huì)眼上連續(xù)獲蛾得國家名福酒稱號(hào)。90%在此錄入熱說明在此錄莊入說明在此錄入虜說明中國白萬酒之十慮大名酒一、貴據(jù)州茅臺(tái)棟酒二、四梳川五糧商液三、江蘇需洋河大曲四、四川杰瀘州老窖織特曲酒五、山西撞汾酒六、四谷川郎酒七、古井五貢酒八、陜耕西西鳳快酒九、貴州爬董酒十、四川勞劍南春（2）黃涌酒黃酒是志中國最賤古老的針飲料酒煮，也是示中國特蘭有的釀自造酒，宏多以糯督米為原日料，也猜可以用墊粳米、稿秈米、招黍米和臉玉米為渠原料，全蒸熟后難加入專熱門的酒辱曲和酒櫻藥，經(jīng)順糖化、槍發(fā)酵后疏壓榨而爹成。酒口度為1功6~1乒8度，責(zé)黃酒主朵要產(chǎn)于曠中國長倘江下游細(xì)一帶，烈以浙江膽紹興的賊產(chǎn)品為域著名浙江紹終興加飯斑酒（3）戴葡萄酒我國用葡奸萄釀酒的梁歷史悠久箭，漢代西滴域地區(qū)就貪以釀葡萄竭酒馳名。咱中國近代江葡萄酒釀屬造業(yè)，始范于189層2年華僑匆張弼士創(chuàng)餅建的山東冷煙臺(tái)張?jiān)＠L葡萄酒廠護(hù)。該廠生殃產(chǎn)的紅葡氧萄酒、味戰(zhàn)美思、雷貼司令和金踩獎(jiǎng)白蘭地錦，在19節(jié)15年美孝國舊金山努舉行的巴瞎拿馬萬國則博覽會(huì)上象，一舉拿項(xiàng)到四塊金暴質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。張弼士白葡萄酒紅葡萄酒味美思（4）犁啤酒啤酒，是趴用大麥芽駕和啤酒花輔為主要原囑料，再加憑水、淀粉套、酵母等耗輔料，經(jīng)曠酵母發(fā)酵筋而成，含贏有豐富的刷營養(yǎng)。根脆據(jù)是否殺芹菌可分為勇鮮啤、古熟啤。根閘據(jù)麥汁、糖酒精含量拼可分為低禽濃度啤酒莊、中濃度棕啤酒、和柔高濃度啤黎酒。根據(jù)鏡顏色可分欄為黃啤酒弓、黑啤酒虧。黑啤酒鮮啤酒熟啤酒（5）配趙制酒用白酒積、葡萄露酒或黃猶酒為酒僑基，再屠配以中憐藥材、附芳香原謠料和糖珍料等制毀成。三、掠中藥中藥指狀中醫(yī)用嚴(yán)以治病點(diǎn)和養(yǎng)生森的藥物掉，在中仁國古籍糾中通稱德“草本答”。中醫(yī)中音藥，與囑國畫、聯(lián)京劇并處稱中國炸三大國騾粹。中藥按惱加工工執(zhí)藝分為送中藥材美、中成禍藥。（1）中禍藥材中藥材是飼指經(jīng)加工王炮制可直僻接供藥房乎及藥廠制較劑使用的插半成品藥業(yè)。人參、賣三七、厘冬蟲夏睡草、鹿勝茸、阿糕膠都是驕名貴的盛藥材。1．人尿參人參，義澇名棒槌、勿神草、地能精等，為吵五加科植另物人參的狠干燥根，紐奉因似人形厲而得名。涉藥用歷史瞧已有20摔00余年奧，栽培歷撓史也有4劈燕00余年粒，已能大戲量栽培。霉人參含多催種人參皂俯甙、人參匯酸、揮發(fā)蓮油、植物挖甾醇、維景生素等，銅味甘微苦乳、性溫，眼具有大補(bǔ)照元?dú)?、劂凈脫、生津孩、安神之令功效。人質(zhì)參主要產(chǎn)岸于東北三導(dǎo)省，以吉疊林撫松、嫌集安產(chǎn)量銀多，質(zhì)量迅好。吉林嶺人參，被剖譽(yù)為中國膽人參的正柿宗，今產(chǎn)擁量、出口合量均居全艘國首位。2．三差七三七，房誠又名田石七、田切三七、某參三七軟，俗稱臘“金不王換”，紗有“三鉤七補(bǔ)藥添第一”哀之譽(yù)，是為五加柔科植物相參三七蟲的干燥藏根。兇蘇每株長們?nèi)~七枚溝，頂端街開黃花堂三枚而驗(yàn)得名。氏三七主鹽要產(chǎn)于嘩云南、持廣兩兩瘡省區(qū)。慮藥性味汁甘苦微舌溫，具噴有散瘀頌止血、互消腫定聯(lián)痛之功描效。3.冬椅蟲夏草又名蟲草峽。它為麥鐮角菌科植腸物冬蟲夏按草菌的子蔑座及其寄霧主蝙蝠蛾憤科昆蟲蟲腿草幼蟲尸重體的復(fù)合騙體。含蟲幼草酸、脂教肪油、蛋遮白質(zhì)等成牧分，味甘買，性溫，餃具有補(bǔ)虛屢損、益精引氣、止咳言化痰之功衫效。產(chǎn)于粱青海、四柳川、西藏依、云南等么省區(qū)，青叛海省為全烏圍主要產(chǎn)釀區(qū)。4.鹿渠茸鹿茸為鹿麥科動(dòng)物梅擋花鹿或馬嗚鹿等雄性聚鹿的尚未坑骨化而“惑密生茸毛客的幼角”跨。鹿茸含個(gè)激素樣物興質(zhì)，及骨腳質(zhì)、膠質(zhì)討、蛋白質(zhì)楊、鈣、磷壞、鎂等成朽分，味甘在、咸、性院溫，具有被壯元陽、瓶益精血、征強(qiáng)筋骨之級(jí)功效。5．阿肥膠原產(chǎn)山肌東省平幅陰縣東商阿鎮(zhèn)(搶古樂平約郡東阿啄鎮(zhèn))，懸以阿井戒的水選僵德州黑根驢驢皮巷熬制，輸故名。糠阿膠又予名驢皮否膠、盆笛覆膠等獲。已有吉200尊0余年結(jié)的歷史查。它含蘇動(dòng)物膠仇、蛋白姻質(zhì)等，燙味甘、臺(tái)性平，飽具有滋戰(zhàn)陰養(yǎng)血原、補(bǔ)肺前潤燥、找止血安雨胎之功倡效。。（2）匠中成藥中成藥是孫指經(jīng)加工鼻可直接使是用的成品顛藥，分丸銹、散、膏拌、丹、片拳、口服液德、藥酒等山西定坤瓦丹、大活此絡(luò)丹、漳腰州片仔癀追、安宮?；S丸、山在西龜嶺集犁、云南白吉藥都是有弦名的中成確藥。1．山西蛛定坤丹山西中藥戶廠生產(chǎn)。吩該藥兇可稼使婦女坤食宮得以安侄定，故名亞。已有2扣40余年浸生產(chǎn)歷史莖，清乾隆慰四年(1邀739年怨)京師太嗚醫(yī)院開始童研制，為嘩宮廷御藥掌，后處方詢落入太谷裹縣廣盛藥怨店(今山村西中藥廠及前身)生兩產(chǎn)出售。臨南人參、古鹿茸、當(dāng)呼歸、紅花撿、三七、末枸杞、香多附、雞血裝藤、鹿角疊霜、阿膠叔、元胡、偷五靈脂、副熟地、茯筍苓等29須味藥材組嚴(yán)成，具調(diào)棍經(jīng)活血、足平肝益腎若、理氣健判脾、補(bǔ)血程止血、鎮(zhèn)差痛強(qiáng)壯之匪功效。2．大仔活絡(luò)丹原名神箭效活絡(luò)撓丹，南題人參、屯茯苓、識(shí)白術(shù)、者當(dāng)歸、掉自芍、洽蘄蛇、盡地龍、斯僵蠶、拘威靈仙彩、麻黃兇、防風(fēng)努、羌活光、肉桂士、白芷么、乳香級(jí)、沒藥阻等多昧蔥藥材組宮成，因午使用大懇量祛風(fēng)查活絡(luò)、這舒氣活兵血止痛圓的藥材座而得名鐵。處方歌源于明糕代，清恭太醫(yī)院妥修治后淺定為宮筋廷秘方晌，由御持藥房同渾仁堂代雹制。具潛舒筋活挺絡(luò)、祛鳥風(fēng)除濕獲之功效痰。3.漳測州片仔素癀原名八灘寶丹片北仔癀，貍福建漳向州制藥像廠生產(chǎn)季，由麝際香、牛挨黃、田框七、蛇轉(zhuǎn)膽等名腫貴藥材夕精制而法成。園激其解毒尼消炎的仙療效特軟異，往農(nóng)往一片排即能退惕癀(即拾消炎、謹(jǐn)消腫止慕痛之意屬)，故關(guān)得名。蓬該藥處士方原為清明末京惰都一位梳太醫(yī)的劇秘方，鍋珍藏于鼻漳州寺恐院，后膽由漳州領(lǐng)馨苑茶跌葉店兼詞營，定慣名為僧銀帽牌八嘴寶丹片伙仔癀。損具有清鳳熱解毒狡、消炎疏消腫、仗止痛等家功效。4.安炎宮牛黃攀丸由牛黃淘、麝香爪、黃連跟、珍珠鑼、郁金餃等十余離味藥材拾組成，澇因以牛支黃為主叼藥，具牧