“阿大蔥油餅”要關(guān)門？這個風靡整座城市的“美食”還能留住嗎？偌大的容不下駝背老伯的小店？網(wǎng)友們的惋惜、焦慮、質(zhì)疑甚至一覽無余地寫在臉上。數(shù)十年苦心經(jīng)營，成就了社會千呼萬喚的工匠精神，甚至驚動了樹大招風，“阿大蔥油餅”被BBC后紅得發(fā)紫，必然會招來相關(guān)部門的“關(guān)注”。一查，好家伙，無證經(jīng)營了數(shù)十年！是嚴肅的，也是一視同仁的，要按規(guī)定辦事。無證經(jīng)營的小店多如牛毛，只是由于種種原因沒來，但應(yīng)承認，“阿大蔥油餅”是難以、可遇不可求的個例，一個老伯并不勝枚舉，代價之大、教訓之深，有目共睹。因此，我們在追捧駝背老悉，黃浦區(qū)部門將采取疏堵結(jié)合的措施，已將阿大的情況提供給了街道，辦理證照合法經(jīng)營的場所。“阿大蔥油餅”是老味道的一塊金字招牌，相關(guān)部多地方老字號小吃正在，或在發(fā)展中變味，其原因一言難盡。就拿阿大來說，據(jù)悉有企業(yè)欲收購“阿大蔥油餅”品牌，或做成真空包裝，但阿大了，因為他堅持慢工出細活，老味道也不能變。通過特事特辦，阿大的小店可以不關(guān)門，但連阿大的兒子都沒有繼承父業(yè)，這份手藝如何？如何保護和發(fā)展地方小吃是個宏大課題，地方可以探索創(chuàng)新，也可以向油餅”小店所的情法問題，先留住這種手藝，呵護好這種精神（via光明網(wǎng)）蔥油餅攤所在的黃浦區(qū)市場局認為，這個攤檔是無證經(jīng)營，街道、市場監(jiān)管和等部門已經(jīng)多次采取整治行動，并約談當事人，責令其停止經(jīng)營。但阿大在人員再次約談后，阿大蔥油餅停業(yè)兩個月，但最近又開張了。類似阿大蔥油餅這種“蜷縮”在高樓的小吃攤檔，在灘并不少見，它們的多是人喜歡吃的大餅、油條、粢飯糕、餛飩。由于大多屬于無證營在加食安全大景，這攤很易成取對，類似阿大蔥油餅這種情況在灘已不是第一次發(fā)生。被網(wǎng)友“灘十碗最22年的餛飩攤檔不得不歇業(yè)。經(jīng)營，有專門的，在食品安全問題受到全社會關(guān)注的背景下，部門對食品經(jīng)營的管理尤其嚴格。但現(xiàn)實中仍不乏，行動一來，受消費者歡迎的攤檔就要歇業(yè)甚至停業(yè)，這不僅使經(jīng)營者不滿，也讓消費者抱憾。癥結(jié)就在市場與市場需求產(chǎn)生了。此，所要做的不僅是，還有對市場的服務(wù)。按照有關(guān)規(guī)定，從事食品生產(chǎn)種本來只有薄利的經(jīng)營就會虧本。由此可見，對于經(jīng)濟，近年來，國家大力提倡大眾創(chuàng)業(yè)，在企業(yè)登記等制度上進行了不少。這個蔥油餅攤所經(jīng)歷的波折表明，過分僵硬的體制會對市場起抑制作用。我國很多大城市的居民一直存在吃早點難的問題，也投入了不少財力來建設(shè)早點市場，但效果總是不理想，消費者一直很不滿意。實際上，早點經(jīng)營很適合經(jīng)營，那種由包辦的“早點工程”看上去很熱鬧，卻因為攤子鋪得過市場部門應(yīng)該將小吃攤視為大眾創(chuàng)業(yè)的成功例子，為它們的自由生長提供土壤。管理包括小吃攤在內(nèi)的經(jīng)營，只靠一部通用的顯然是不夠的，市場缺少的是更靈活、更具有現(xiàn)實針對性的管理制度。（via人民網(wǎng)）之處，正說明傳統(tǒng)手藝的困境：缺少規(guī)范化標準化的現(xiàn)代管理約束，一旦市場從嚴