花茶窨制技術(shù)桂花茶窨制技術(shù)桂花烘青茶桂花烏龍茶桂花烘青茶1.茶坯處理與鮮花處理（1）茶坯處理：茶坯復(fù)火后，含水量要求在4%~5%,坯溫下降至35~40℃時(shí)即可付窨。（2）鮮花處理：鮮花進(jìn)廠后，及時(shí)薄攤散熱去除表面水，并及時(shí)篩分，剔除枝葉、花柄和雜物后付窨。桂花烘青茶烘干機(jī)鮮花攤放桂花烘青茶2.拌和窨花：桂花茶的配花量依單窨和窨提有所不同。由于桂花花期短，一般只采用一窨一提或單窨。一窨一提的配花量一般為20~25kg/100kg(茶坯），窨花時(shí)配花20kg左右，提花用3~5kg.單窨配花量一般為20kg,也有的只用4~5kg.將鮮花均勻鋪在茶坯上，用鐵耙翻拌均勻。然后根據(jù)茶葉等級(jí)及數(shù)量進(jìn)行箱窨或堆窨，一般是大批量采用堆窨，小批量采用箱窨；高檔茶采用箱窨，中低檔茶采用堆窨。窨堆高度，以30~40cm為宜。桂花烘青茶3.通花散熱：當(dāng)窨堆溫度上升到38~40℃時(shí)，即可通花散熱。待坯溫降至接近室溫時(shí)，即可收堆續(xù)窨。桂花烘青茶4.復(fù)火干燥：起花烘干比帶花烘干鮮爽度好，但烘前起花時(shí)花渣不易取出，故一般采用帶花復(fù)火。烘干后再篩出部分花干。配花量較少可不必起花。復(fù)火溫度以100℃為宜，烘至茶葉含水量7.0%~7.5%。桂花烘青茶5.勻堆裝箱：復(fù)火后的茶葉經(jīng)過(guò)冷卻方能裝箱。裝箱時(shí)，須將同級(jí)產(chǎn)品充分拌和，使之均勻一致，再過(guò)磅裝箱。如進(jìn)行提花，可結(jié)合勻堆進(jìn)行，茶在拌和后即可裝箱。但一定要控制好提花的配花量和提花時(shí)的茶坯含水量，確保成品含水量符合標(biāo)準(zhǔn)。桂花烏龍茶1.茶坯處理與鮮花處理（1）茶坯處理：茶坯復(fù)火干燥，含水量以4%為宜。冷卻到室溫。（2）鮮花處理：與“桂花烘青茶的窨制”相同。窨制桂花烏龍茶一般采用單窨單提。桂花烏龍茶2.茶花拌和：必須使茶坯與鮮花充分拌和。一般采用堆窨，通常為一層茶坯一層鮮花。堆高視氣溫高低靈活掌握，一般在50cm左右，間隔3~5層。堆窨桂花烏龍茶3.通花散熱：堆窖經(jīng)4~5h，堆溫上升至45℃時(shí)，需進(jìn)行通花。整個(gè)窨制過(guò)程通常要通花散熱2~3次。通花桂花烏龍茶4.干燥起花：桂花烏龍茶一般采用帶花烘干，烘干后再篩出部分干花。當(dāng)鮮花變?yōu)楹稚?，?yīng)立即起花，避免花渣腐熟黃變，產(chǎn)生不良?xì)馕?，影響花茶香氣。烘干采用薄攤、低溫、慢烘，溫度控制?0~100℃，烘干后茶葉含水量控制在8.0%左右。烘干機(jī)桂花烏龍茶5.勻堆裝箱：桂花烏龍茶一般采用帶花烘干，烘干后再篩出部分干花。當(dāng)鮮花變?yōu)楹稚?，?yīng)立即起花，避免花渣腐熟黃變，產(chǎn)生不良?xì)馕?，影響花茶香氣。烘干采用薄攤、低溫、慢烘，溫度控制?0~100℃，烘干后茶葉含水量控制在8.0%左右。桂花烏龍茶4.干燥起花：烘干攤涼后即可拼配勻堆。桂花烏龍茶香氣濃郁，一般不單獨(dú)泡