營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)競(jìng)賽題庫—營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)競(jìng)賽真

題及答案

營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)競(jìng)賽題庫一營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)競(jìng)賽真題及答案

單項(xiàng)選擇題

1、（食品安全法）從（C）起施行.

A.2022年1月1日B,2022年5月1日

C.2022年6月1日D.2022年10月1日

2、痛風(fēng)病、高尿酸血癥患者的飲食醫(yī)囑是（A）

A、低喋嶺膳食B、高喋嶺膳食C、低鹽低脂飲食D、高能量高蛋白膳食

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（B）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可參加工作。

A.每半年B.每年C.每?jī)赡闐.每三年

4、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的選項(xiàng)是：（B）

A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)

養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任

何人工合成物質(zhì)D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

5、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：（C）

A.鼓舞性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自覺性標(biāo)準(zhǔn)

6、以下食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的：（D）

A.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質(zhì)期的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D.以上都是

7、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（C）

年。

A.六個(gè)月B.一年C.兩年D.五年

8、違反（食品安全法）規(guī)定，構(gòu)成犯zui的，依法追究（C）。

A、道德責(zé)備B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任

9、以下哪種食物肯定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再

炒為妥，否則極易引起食物中毒？（A）

A、四季豆B、蘑菇C、山藥

10、聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（A）o

A、醫(yī)治功能B、不適宜人群C、成效成分

11、細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？（C）

A、冬季B、春季C、夏秋季

12、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)（A）并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。

A、分開存放B、一起存放C、隨意存放

13、引起組胺中毒的魚類為（B）

A河豚魚B青皮紅肉魚海產(chǎn)魚C紅肉魚D內(nèi)陸湖泊魚

14、金黃色葡萄球菌腸毒素中毒是由（B）引起

A金黃色葡萄球菌污染的食物B金黃色葡萄球菌腸毒素污染的食物C化膿性球菌污染的

食物D金黃色葡萄球菌在腸道內(nèi)大量繁殖

15、肉毒梭菌毒素食物中毒是由（C）引起

A肉毒梭菌B肉毒桿菌C肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素D肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素

16、引起蠟樣芽抱桿菌食物中毒最常見的食物是(A)

A米飯、米粉B水果C蛋類D腐敗肉類

17、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是(D)

A埋伏期短B很多人同時(shí)發(fā)病

C急性胃腸道病癥為主D病人曾進(jìn)食同一批某種食物

18、攝入大量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引起(B)

A營(yíng)養(yǎng)不良B腸源性青紫癥C腹瀉D腐敗變質(zhì)

19、鼠成含量最多的是(D)

A桃仁B甜杏仁C木薯D苦杏仁

20、(A)與微生物的生長(zhǎng)繁殖，食品的品質(zhì)和儲(chǔ)藏性存在著最緊密關(guān)系

A水分活度B濕度CPH值D溫度E滲透壓

21、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為(C)

A兌入其他油B白陶土吸附C加堿去毒D紫外線照耀E氨氣處理

22、有機(jī)磷農(nóng)藥具有(B)毒性

A腎臟B神經(jīng)C內(nèi)分泌D血液E肝臟

23、下面哪種食品是有毒食品不宜食用(D)

A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是

24、鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上，觀察現(xiàn)象得出推斷。以下

推斷正確的選項(xiàng)是(C)

A、如顯出綠色，則是真碘鹽B、如顯出紅色，則是真碘鹽

C、如顯出藍(lán)色，則是真碘鹽D、如顯出黃色，則是真碘鹽

25、在食物加工烹調(diào)過程中，以下四種營(yíng)養(yǎng)素最簡(jiǎn)單損失的是(A)

A、維生素B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪

26、做運(yùn)動(dòng)可以使我們的身體更健康，運(yùn)動(dòng)中出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等病癥，多是由體內(nèi)

血糖下降以及水與電解質(zhì)喪失造成的。為維持血糖水平和體液平衡，喝(B)最好

A、功能飲料B、白開水C、牛奶D、豆?jié){

27、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并茂和亞硝胺，其中黃

曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中(A)

A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯?xiàng)l

C、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品

28、2022年安徽阜陽出現(xiàn)的局部因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是

(A)

A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)峻缺少B、奶粉中鈣、鐵、鋅等含量極低

C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D、以上說法都正確

29、以下哪種食物含鐵最豐富(D)

A、冬瓜B、白菜C、牛奶D、鴨血

30、(D)有權(quán)利舉抱食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反食品安全法的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品

安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督治理工作提出意見和建議。

A、國(guó)家公職人員B、相關(guān)的監(jiān)督治理部門

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位D、任何組織和個(gè)人

31、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛偽檢驗(yàn)匯報(bào)的，依法對(duì)檢

驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予（A）的處分。

A、撤職或者開除B、記過C、記大過D、警告

32、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（A〕內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生

行政部門匯報(bào)。

A、2小時(shí)B、6小時(shí)C、12小時(shí)D、24小時(shí)

33、被列入同意使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是（C）

A、生產(chǎn)技術(shù)上確有必要B、能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味

C、滿足安全可靠性D、利于推廣應(yīng)用

34、以下不屬于（食品安全法）對(duì)食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書內(nèi)容的強(qiáng)制性要求的

是（B）

A、不得含有虛偽、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、醫(yī)治功能

B、食品和食品添加劑的食用方法

C、應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，簡(jiǎn)單辨識(shí)

D、內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售

35、最合適短時(shí)儲(chǔ)存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是（A）

A、5℃B>10℃C、15℃D、38℃

36、燒焦了的魚、肉不能再食用，是因?yàn)槠浜瑢?duì)人體有極強(qiáng)致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是

（A）

A、苯并苗B、二嗯英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺

37、用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是（B）

A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分放開置

B、打算放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗

C、冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長(zhǎng)時(shí)間

D、存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱

38、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（D）

A、亞麻苦甘B、苦杏仁甘C、秋水仙堿D、龍葵素

42、以下關(guān)于健康膳食的說法中，不正確的選項(xiàng)是（C）

A、魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動(dòng)物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源

B、進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)是保持健康體重的兩個(gè)主要因素，都不可缺少

C、經(jīng)常不吃早餐對(duì)身體沒有影響，午餐要吃好，保證營(yíng)養(yǎng)充分，晚餐要適量

D、脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等多種慢性

疾病的危險(xiǎn)因素之一

43、食物過敏是在攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全

身性的變態(tài)反響。以下食物成分簡(jiǎn)單引起過敏的是（C）。

A、纖維素B、維生素C、蛋白質(zhì)D、脂肪

44、不銹鋼是在鋼鐵中參加合金元素制成的，相對(duì)于其他金屬，不銹鋼容器更加鞏固、耐

銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，以下做法正確的選項(xiàng)是（A）。

A、不要長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等B、可以用來煎熬中藥

C、用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡D、可以在火上空燒

45、有些材質(zhì)的容器長(zhǎng)時(shí)間與食品直接接觸后，會(huì)對(duì)食品安全造成影響。下面不可以長(zhǎng)期

作為食品容器的是（C）。

A、陶瓷制品容器B、玻璃制品容器C、鋁制品容器D、以上三項(xiàng)

46、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、（A）以及食品中的有害因素進(jìn)

行監(jiān)測(cè)。

A、食品污染B、食品營(yíng)養(yǎng)成分C、食品添加劑D、食品消費(fèi)狀況

47、以下有關(guān)綠色食品的表述正確的選項(xiàng)是（D）

A、綠色食品就是綠顏色的食品B、天然的食品都是綠色食品

C、野生的食品就是綠色食品D、綠色食品是經(jīng)過特意機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志

的食品

48、食品的貯存包含冷藏和冷凍兩種方法，那么食品冷藏貯存溫度是指（A）

A、4-10℃B、-29℃?0

C、-10℃?0D、-18℃~0

49、以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的選項(xiàng)是（C）。

A、天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的安全

B、添加劑對(duì)身體有害，應(yīng)該一概禁止

C、三聚鼠胺、蘇丹紅、"瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑

D、興旺國(guó)家同意使用的食品添加劑我國(guó)就可以使用

50、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守（D）。

A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗

C、不涂指甲油和佩戴戒指D、以上全是

51、膳食中可促進(jìn)鐵汲取的因素是（A）

A.抗壞血酸B.脂肪酸

C.草酸D.植酸

52、食物中長(zhǎng)期缺少維生素B1易引起（C）

A.蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良B.癩皮病

C.腳氣病D.敗血病

53、以下哪項(xiàng)不是維生素A缺少時(shí)眼部的表現(xiàn)（B）

A.干眼病、角膜潰瘍B.色盲癥

C.生長(zhǎng)發(fā)育受阻D.皮膚粗糙

54、維生素B2的良好來源是（D）

A.白菜B.菠菜

C.大米D.動(dòng)物肝臟

55、人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)不包含（C）

A.膳食調(diào)查B.臨床生化檢測(cè)

C.個(gè)人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查D.人體測(cè)量

56、以下哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑（C）

A.阿托品B.筑基解毒劑

C.美蘭D.抗菌素

57、以下哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（D）

A.奶類B.蔬菜、水果

C.酒類D.腌制肉制品

58、超高溫瞬間滅菌法的溫度為(B)

A.62.8℃,保持30分鐘B.137.87℃,保持2秒

C.80~85℃,保持10?15秒D.71.7℃,保持15秒

59、用滅火器滅火時(shí)，滅火器的噴射口應(yīng)該對(duì)準(zhǔn)火焰的(C)。

A.上部B.中部C.根部

60、發(fā)覺燃?xì)庑孤?，要速關(guān)閥門，翻開門窗，不能(C)。

A.觸動(dòng)電器開關(guān)或撥打電話B.使用明火C.A和B都正確

61、檢查液化石油氣管道或閥門泄漏的正確方法是：(C)

A.用鼻子嗅B.用火試C.用肥皂水涂抹D.用試劑試

62、體溫較高、咀嚼不便、體弱、手術(shù)后患者合適(C)

A、一般膳食B、軟食C、半流質(zhì)D、流質(zhì)

63、低熱，消化不良，急性腸炎恢復(fù)期，口腔疾病，老年人或有咀嚼障礙者合適(B)

A、一般膳食B、軟飯C、半流質(zhì)D、流質(zhì)

64、急性感染，高熱，大手術(shù)后，急性消化道炎癥，吞咽困難，重危病人合適(D)

A、一般膳食B、軟飯C、半流質(zhì)D、流質(zhì)

65、一般成年人每日食鹽攝入量建議不超過二-一克，高血壓患者每日食鹽量不超過

克。(C)

A、6.2B、5,2C、6.3D、5.3

多項(xiàng)選擇題

1、食源性疾病的病原物可概括為(BCD)

A寄生蟲B生物性病原物C化學(xué)性病原物D物理性病原物E放射性核素

2、細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是(ABE)

A一般病程短，病死率低B全年皆可發(fā)病，尤以7?9月高發(fā)C全年皆可發(fā)病，一般以

3?5月高發(fā)D引起中毒的食品以植物性食品為主E是最常見的一類食物中毒

3、危險(xiǎn)性分析由(ACD〕構(gòu)成。

A、危險(xiǎn)性評(píng)估B、危害分析C、危險(xiǎn)性治理

D、危險(xiǎn)性信息交流E、危害識(shí)別

4、食品容器、包裝材料的主要衛(wèi)生問題為(ABCD)。

A、聚合物單體B、降解產(chǎn)物的毒性

C、添加助劑的使用D、有毒重金屬

E、以上都不是

5、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義(AD)。

A、食品清潔狀態(tài)標(biāo)志B、食品曾受溫血?jiǎng)游锛S便污染

C、預(yù)測(cè)致病菌污染可能性D、預(yù)測(cè)食品耐保藏性

E、食品對(duì)人體健康的危害程度

6、我國(guó)禁止使用有機(jī)氯農(nóng)藥的原因是其(ABCDE)。

A、半衰期長(zhǎng)B、蓄積性強(qiáng)

C、穩(wěn)定性強(qiáng)D、脂溶性強(qiáng)

E、致癌作用

7、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有（ABCD）。

A、感官指標(biāo)B、物理指標(biāo)

C、化學(xué)指標(biāo)D、微生物指標(biāo)

E、放射性指標(biāo)

8、防腐劑乳酸鏈球菌素的優(yōu)點(diǎn)是（ABDE）

A、不會(huì)出現(xiàn)對(duì)抗生素的抗藥性B、不會(huì)引起腸道菌群紊亂

C、對(duì)熱敏感D、對(duì)其它抗生素不會(huì)產(chǎn)生交叉抗性

E、能在人的消化道內(nèi)被蛋白水解酶水解

9、以下能用于食品的天然色素是（ABDE）

A、焦糖B、蟲膠紅C、藤黃D、甜菜紅E、紅曲米

10、屬于人畜共患傳染病的是（BCE）o

A、囊蟲病B、炭疽C、鼻疽D、旋毛蟲病E、口蹄疫

11、鮮蛋應(yīng)在（AC）條件下儲(chǔ)藏。

A、1?5℃B、4~10℃C、相對(duì)濕度87%?97%

D、相對(duì)濕度80%?90%E、10?15℃

12、油脂中天然存在的有害物質(zhì)包含（ABC）

A、棉酚B、芥子貳C、芥酸D、大豆皂貳E、大豆異黃酮

13、食醋具有腐蝕性，故不應(yīng)儲(chǔ)存于（BC）

A、玻璃容器B、金屬容器C、不耐酸的塑料容器

D、搪瓷容器E、陶瓷容器

14、必需脂肪酸有以下哪些（AC）

A.亞油酸B.硬脂酸

C.a-亞麻酸D.二十碳五烯酸

E.二十二碳六烯酸

15、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包含以下哪些工程（ABODE）

A.食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

C.食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

E.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法

16、阿托品可緩解以下哪種中毒的病癥（AE）

A.有機(jī)磷中毒B.亞硝酸鹽中毒

C.肉毒中毒D.河豚魚中毒

E.神經(jīng)、精神型毒草中毒

17、為保證食品質(zhì)量對(duì)冷凍工藝要求（ADE）

A.快速冷凍B.快速解凍

C.緩慢冷凍D.緩慢解凍

E.冷凍食品掛冰

18、以下說法正確的選項(xiàng)是（ACDE）

A.蛋類中含膽固醇高B.蛋類中含卵磷脂低

C.大豆中含淀粉很少D.雞蛋中的鐵汲取很差

E.牛奶是鐵含量很低的食物

19、植酸可影響以下哪些營(yíng)養(yǎng)素的汲取(CDE)

A.維生素AB.維生素B1

C.非血色素鐵D.鈣

E.鋅

20、過量攝入蛋白質(zhì)的危害有哪些(ACD)

A、加重肝、腎負(fù)擔(dān)B、脫水、脫鈣C、泌尿系結(jié)石

D、動(dòng)脈硬化E、痛風(fēng)

21、健康的生活方法包含(ABODE)

A、充分的睡眠B、每天吃早餐，不吃零食C、保持正常休重D、經(jīng)常鍛煉身體E、適量

飲酒，不吸煙

22、食品污染可造成哪些危害(ABCD)

A、急性中毒B、致畸C、致突變D、致癌E、內(nèi)分泌失調(diào)

23、與口咽部癌癥有關(guān)的不良膳食習(xí)慣有(AE)

A、食用腌制的肉干、硬餅B、吃冷飲C、多吃水果D、長(zhǎng)期飲酒E、喜吃燙食

24、對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，以下做法正確的有(ACD).

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上

B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃,5分鐘以上

C、使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度操縱在120℃以上，保持15?20分鐘

D、洗碗機(jī)消毒一般水溫操縱在85℃,沖洗消毒40秒以上

25、農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒

的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有(ABD)。

A、浸泡洗滌B、整洗C、切碎后沖洗D、去皮

26、以下對(duì)感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的選項(xiàng)是(ABCD)。

A、不準(zhǔn)食用B、不準(zhǔn)運(yùn)輸C、不準(zhǔn)銷售D、不準(zhǔn)隨意亂丟棄

27、以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是(ABCD)o

A、患有痢疾的人員B、患有病毒性肝炎的人員

C、患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員D、患有化膿性或滲出性皮膚病的人員

28、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，質(zhì)量監(jiān)督、工商行政治理和國(guó)家食品

藥品監(jiān)督治理部門應(yīng)當(dāng)如哪里理(ABCD)

A、依據(jù)各自職責(zé)馬上采取相應(yīng)措施，確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

B、告知消費(fèi)者停止食用

C、需要制定、修訂相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的馬上制定、修訂

D、公布相關(guān)信息或者公告

29、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合以下要求(ABCD)

A、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、治理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；

B、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和加工、包裝、貯存等園

地；

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生；

D、有合理的設(shè)備布局和工藝流程，預(yù)防待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污

染；

30、以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的根本要求，正確的選項(xiàng)是（ABC）

A、攝取的食品應(yīng)供應(yīng)足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能B、食物應(yīng)對(duì)人體無毒害

C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所

以是良好的烹調(diào)方法

31、以下哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的（ABD）

A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐爛變質(zhì)食品

C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質(zhì)期限的食品

32、保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，并標(biāo)明的內(nèi)容有（ABCD）。

A、食用方法B、保健作用和適宜人群

C、成效成分D、適宜的食用量

33、為使面食中的營(yíng)養(yǎng)少受損失，以下做法正確的選項(xiàng)是（ABC）

A、吃面條時(shí)連湯一起喝B、做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高

C、烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間D、做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿

34、如何留住蔬菜中的維生素C（ABCD）

A、現(xiàn)購現(xiàn)吃B、先洗后切C、急火快炒D、忌銅餐具

35、一般防火巡查主要包含以下（ABCD）內(nèi)容：

A.用火用電有無違章情況B.疏散出口、安全出口是否暢通，有無堵塞、鎖閉現(xiàn)象C.消

防設(shè)施器材、消防安全標(biāo)志完好情況

D.重點(diǎn)部位員工在崗在位情況

36、過失引起火災(zāi)，尚未造成嚴(yán)峻損失的，處（ABD）。

A.警告B.罰款C.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D.十日以下拘留

37、發(fā)生火災(zāi)，在疏散逃生過程中，（ABC）

A,以用折疊多層的濕手巾、口罩捂住口鼻B.用浸濕的棉被、棉大衣披在向上C.盡量將

身體貼近地面匍匐（或彎腰低姿）前進(jìn)

D.至U處亂跑

推斷題

1、（食品安全法）實(shí)施后，原有的（食品衛(wèi)生法）仍繼續(xù)有效。（X）

2、食品生產(chǎn)者發(fā)覺其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)馬上停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上

市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。N）

3、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

（Y）

4、食物燒煮過程中只要中心溫度到達(dá)65c就可保證食物安全、衛(wèi)生。（x）

5、正確的餐具清洗消毒順序是：舌k洗、過清、消毒、保潔。（x）

6、米的外表有很多的雜質(zhì)，要多淘久泡，這樣才能符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（x