2015年上半年云南省三級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力模擬試題一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個事最符合題意）1、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于____g蛋白質(zhì)。

A．0.16B．0.18C．3.0D．4.5E．6.252、乳母膳食中____缺乏會使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。

A．維生素AB．維生素B1C．維生素B2D．維生素B123、標(biāo)準(zhǔn)體重的公式是____

A．標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-90B．標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-95C．標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-100D．標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-1054、油炸食品時，油脂溫度最好控制在____

A．120-150℃B．180-220℃C．220-250℃D．250-280℃5、同等重量的以下食物能量最高的是（）

A．大米

B．豆腐

C．玉米（鮮）

D．南瓜6、不符合目前我國居民膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是____

A．以植物性食物為主B．蛋白質(zhì)攝入量過低C．城市居民畜肉類及油脂消費(fèi)過多D．食鹽攝入普遍偏高E．維生素A、鐵和鈣的攝入均較少7、對某走讀學(xué)校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法__。

A．稱重法

B．查帳法

C．24小時回顧法

D．化學(xué)分析法8、對膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析時，關(guān)于食物的種類和數(shù)量在膳食中所占的比例分析稱為____

A：營養(yǎng)狀況評價(jià)

B：營養(yǎng)攝入量分析

C：膳食結(jié)構(gòu)分析

D：以上都不是9、蛋白質(zhì)的功效比值是表示蛋白質(zhì)的

A：蛋白質(zhì)含量

B：消化率和利用率

C：必需氨基酸模式

D：以上都是10、某餅干產(chǎn)品配料表為：小麥粉、巧克力顆粒(白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素)、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。下列說法不正確的是____

A．餅干中蛋白質(zhì)含量不應(yīng)太高B．食用鹽用量>白砂糖用量C．氫化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D．食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑

11、豬肝含高量的

A．鐵質(zhì)

B．硫

C．鈉

D．鎂12、下列水果中，血糖生成指數(shù)較低的是______。

A．西瓜

B．葡萄

C．獼猴桃

D．香蕉

E．柚子13、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動指____

A．健康傳播活動B．健康教育活動C．健康干預(yù)活動D．健康咨詢活動E．健康監(jiān)測活動14、有阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺作用的是__。

A．維生素A

B．維生素B

C．維生素C

D．維生素D15、微量元素是指____元素。

A．人體需要量很少的B．自然界含量很少的C．人體吸收率很低的D．人體利用率很低的16、社區(qū)動員的主要對象為____

A．社區(qū)的基層組織B．社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員C．非政府組織D．領(lǐng)導(dǎo)部門17、蛋白質(zhì)的基本組成單位是__

A．脂肪酸

B．氨基酸

C．肽

D．葡萄糖醛酸18、如果母乳不足時采用以下____方式較好。

A：混合喂養(yǎng)

B：人工喂養(yǎng)

C：輔食喂養(yǎng)

D：代乳品喂養(yǎng)19、關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯誤的__

A．母乳中鈣易吸收

B．鈣磷比適宜

C．母乳鈣含量比牛奶高

D．母親膳食鈣攝入量對乳汁中鈣含量的影響不大20、促進(jìn)鐵吸收的因素是____

A．膳食纖維B．植酸C．脂肪酸D．維生素C21、某餅干產(chǎn)品配料表為：小麥粉、巧克力顆粒(白砂糖、氫化植物油、可可粉、D．6016、谷類的蛋白質(zhì)組成有____

A．醇溶蛋白B．谷蛋白C．球蛋白D．白蛋白E．酪蛋白17、一名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點(diǎn)，鼻子出血等癥狀。臨床診斷病人可能患有的哪一種營養(yǎng)缺乏病______。

A．佝僂病

B．鋅缺乏病

C．缺鐵性貧血

D．維生素C缺乏病

E．碘缺乏病18、嬰幼兒缺鋅可能會出現(xiàn)____

A．生長發(fā)育遲緩B．呆小癥C．創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下D．貧血E．味覺減退、食欲不振19、食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的附加營養(yǎng)信息主要包括____

A．功能聲稱B．營養(yǎng)聲稱C．衛(wèi)生聲稱D．健康聲稱E．保健聲稱20、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品是____

A．肉B．魚C．大豆D．蔬菜21、海帶中的礦物質(zhì)含量最高的是____

A．碘B．鈣C．鐵D．鉀22、生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪類食物中______。

A．谷類

B．肉類

C．蛋類

D．奶類23、對國家食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫的質(zhì)量要求____

A．食品要有代表性B．包含營養(yǎng)成分要全面C．?dāng)?shù)據(jù)表達(dá)要一致、明確D．不同的數(shù)據(jù)庫要具有可比性E．?dāng)?shù)據(jù)庫使用方便24、對谷類食物營養(yǎng)特點(diǎn)的捕述，下列哪些是正確的____

A．谷類糊粉層的蛋白質(zhì)含量比胚乳多B．谷類糊粉層的B族維生素含量比胚乳多C．谷類糊粉層的淀粉含量比胚乳多D．谷類糊粉層的礦物質(zhì)含量比胚乳多E．谷類糊粉層的脂肪含量比胚乳多25、關(guān)于道德與法律的區(qū)別，正確的是____

A．道德比法律產(chǎn)生的早B．道德比法律更具有約束機(jī)制C．道德比法律產(chǎn)生的晚D．道德比法律干涉的范圍小26、維生素B6缺乏無特異性臨床表現(xiàn)，與維生素B2和煙酸缺乏癥狀相似，故____可作為診斷依據(jù)之一。

A．飲食史B．用藥史C．試驗(yàn)治療D．臨床癥狀27、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸為______。