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文檔簡(jiǎn)介

名菜實(shí)訓(xùn)庫(kù)

湖南名菜——滑熘魚絲原料?主料:黑魚肉（財(cái)魚）300克?輔料:凈冬筍50克，大紅椒、青椒50克，蔥段10克、雞蛋清1個(gè)?調(diào)料:植物油1000克（實(shí)耗100克）、鹽3克、詹王雞粉3克、香油5克、蔥姜酒汁10克、干淀粉10克、濕淀粉15克制作過程?將魚解改切形，用蛋清和干淀粉上漿；配料改切成形；將調(diào)料加濕淀粉兌成汁。?鍋內(nèi)放油燒至四成熱，下入上漿的魚絲滑油瀝出

制作過程?

鍋內(nèi)留油，下入配料和調(diào)料翻炒，再倒入魚絲，烹入兌好的汁翻炒均勻，林香油出鍋裝盤即成

成品特點(diǎn)?滑嫩鮮香、清淡爽口制作關(guān)鍵?掌握好刀工和火候營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。

保健功能?有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；

思考題1

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